Исследовательская реферативная работа по теме " Жизнь в шоколаде"

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 5»

Научно-практическая конференция «Ступени к успеху»

Номинация

«Лучшая исследовательская работа»

Жизнь в шоколаде

Выполнил:

Лапенин Никита Евгеньевич

учащийся 4 «В» класса

Руководитель:

Полтавец Ирина Васильевна

г.Арсеньев

Оглавление

1. Введение ………………………………………………………...………..3

2. Основная часть – теоретическая

   1. История появления шоколадных конфет ………………………….4

2.2 Где «растет» шоколад? ……………………………………………..6

2.3 Как делают шоколад ………………………………………………...7

2.4 Как делают шоколадные конфеты …………………………………8

2.5 Польза или вред? ………………………………………………...…..9

2.5.1 Виды шоколада ………………………………………………….9

2.5.2 Полезные свойства шоколада ……………………………….....9

2.5.3 Вредные свойства шоколада …………………………….……..11

2.6 Ищем шоколад в шоколадных конфетах …………………………..12

2.7 Как выбрать “правильные” шоколадные конфеты ………………..14

2.8 “Говорящий” шоколад………………………………………………15

2.9 Интересные факты о шоколаде и шоколадных конфетах ……….

3. Основная часть – практическая

3.1 Результаты опроса одноклассников ………………………………..16

3.2 Домашняя шоколадная фабрика ……………………...………….…17

4. Заключение ………………………………………………………….……18

1. Список информационных источников…………………………….……19

2. Приложение ……………………………………………………….……..20

Введение

Я очень люблю конфеты, особенно шоколадные. Но каждый раз, когда я заглядываю в заветную коробку, мама меня одергивает и говорит, что есть сладкое вредно. Но мне так не хочется с этим соглашаться. Как может быть вредным то, что приносит столько радости и удовольствия? Все дети, за редким исключением, любят конфеты и шоколад. У взрослых универсальным подарком на любой праздник является коробка конфет. Разнообразие шоколадных изделий в магазинах поражает: от маленьких орешек в шоколаде до шикарных коробок. Конфеты импортные и отечественные, с начинками и без, в темном шоколаде и молочном. Каждый раз приходя в магазин, я вижу новые сорта конфет. Любовь к шоколадному лакомству не имеет границ ни географических, ни национальных, ни возрастных. И этой любви уже много-много лет. Так может у «шоколадной медали» две стороны?

Я предположил, что страстная любовь человечества к шоколадным конфетам вызвана не только их вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.

Таким образом, цель моей работы выяснить, какие шоколадные конфеты полезны.

Я перед собой поставил задачи исследовать информацию о возникновении шоколада и шоколадных конфет. Выяснить, какими свойствами обладают шоколадные конфеты и какое влияние оказывают на человека. Провести анализ конфетной продукции из магазинов нашего города и дать рекомендации по выбору конфет. Выяснить шоколадные пристрастия одноклассников. Приготовить шоколадные конфеты с максимально полезным составом дома (конечно, с помощью мамы). Сделать выводы по теме моего исследования.

История появления шоколадных конфет

Сегодня шоколадными конфетами называют сахаристые кондитерские изделия, состоящие из корпуса (начинки) и шоколадной глазури. Разнообразие начинок поражает даже самых искушенных сладкоежек, а новинки появляются постоянно. Обязательной составляющей шоколадных конфет является, естественно, шоколад. Но в том виде, в котором мы знаем его сегодня – в виде твердых плиток и конфет – существует относительно недавно. Большую часть своей «жизни» он провел в виде напитка – какао.

Первыми вкус шоколада оценили индейцы Южной Америки. Они высушивали бобы какао, поджаривали, перемалывали в порошок смешивали с водой, добавляли красный перец, ваниль, прочие пряности. В таком виде этот замечательный напиток без сахара употребляли десятки веков. Напиток этот носил название “чоколатль”. “Какая гадость”, - должно быть сказал Кортес – испанский мореплаватель, когда ацтеки преподнесли ему чашу горького напитка, пахнущего специями. Но ему ответили, что это напиток богов и он попал на землю прямиком из рая. Это уже потом легендарный мореплаватель заметил, что выпив чашу, можно не есть целый день, сил и энергии хватает.

В 1527 году Кортес привез в Европу шоколад. Европейцам понравился шоколад с сахаром. Испанский король приказал держать появление шоколада в тайне. Его производили только для королевского двора. Но, хотя за разглашение были казнены около 80 человек, тайну не сохранили. Постепенно рецепт напитка распространился по всей Европе, и вскоре бодрящий напиток стали употреблять богатые люди. Но настоящее рождение шоколада произошло в 17 веке, когда он из напитка превратился в твердое лакомство. Наверное, самым старинным рецептом шоколада был тот, который придумал Давид Шелл в 1659 году. На его фабрике зерна очищались вручную, обжаривали, растирали и раскатывали железным валиком на каменном столе.

В 1635 году шоколад попал и в Бельгию. В то время конфеты уже существовали, но представляли собой кусочки фруктов в сахарной глазури. Сладким продуктом в то время лечили кашель, продавали исключительно в аптеках и только взрослым. Недаром слово «конфета» переводится с латыни как «приготовленное снадобье».

В 1857 году бельгийский аптекарь Джон Нейхауз (Приложение 1) решил усовершенствовать лекарственное средство от кашля и смешал его с шоколадом. Так и появились первые шоколадные конфеты, которые поступили в продажу как кондитерские изделия только через 40 лет. Однако всемирную известность бельгийский шоколад приобрел с изобретением в 1912 году его внуком Жаном шоколадных конфет с пралине. Пралиновая начинка и по сей день остается самой популярной во всем мире. Он наполнил шоколадный стаканчик десертом из перемолотого миндаля обжаренного в сахаре, названного в честь кондитера Пралина, изобревшего его. Луиза, супруга Жана придумала специальную упаковку-коробочку, способную сохранить удивительные качества этого шоколада. До этого их упаковывали в кулечки и конфеты просто ломались. А в 1915 году она получила на изобретение коробки для шоколадных конфет патент. Так шоколад стал не просто лакомством, но еще и приятным подарком. Эта конфета прославила семью и шоколадный дом Neuhaus, который и сейчас является гордостью Бельгии.

История шоколада в нашей стране началась в 1847 году с Товарищества Абрикосовых (Приложение 2). Фантики и коробки для шоколадных конфет Абрикосовской фабрики рисовали профессиональные художники.

Шоколад стоил дорого, но популярность его только возрастала. Конфеты дарили девушкам, но еще чаще покупали для детей. Поэтому многие обертки были украшены сказочными персонажами.

Именно Абрикосов придумал делать для ребят обернутые в фольгу новогодние сувениры. Он же создал некий прообраз «киндер-сюрприза»: вкладывал в коробочки с конфетами игрушки, открытки.

В связи с расширением плантаций какао бобов и сахарного тростника, на заре ХХ века мировые цены на сахар и какао сильно упали, и шоколадные конфеты стали доступны почти всем. В Европе и России появилось множество шоколадных фабрик, многие из которых существуют до сих пор. На рекламных проспектах более чем вековой давности узнаваемые названия шоколадных гигантов (Приложение 3). Первые конфеты эпохи СССР выпускались на фабрике «Рот Фронт», национализированной в 1918 году. Кондитерская фабрика Абрикосовых тоже стала собственностью государства и в 1922г. была переименована в концерн «Бабаевский». Так дорогое удовольствие знати и вельмож со временем превратилось в доступное лакомство для сладкоежек всего мира.

Где “растет” шоколад?

Так из чего и как делают шоколадные конфеты? Основным сырьем для производства шоколада являются какао бобы – семена какао-дерева, растущего в тропических районах земного шара. Родиной дерева какао, является Центральная и Южная Америка. Но сегодня главным производителем какао является Африка, а в целом насчитывают порядка 50 стран, где выращивают какао бобы (Приложение 4). По происхождению какао-бобы подразделяются на три группы: американские, африканские и азиатские. Наименования товарных сортов какао-бобов соответствуют названию порта вывоза (Гана, Нигерия, Камерун, Эквадор, Байя, Тринидад и др.). Дерево какао – небольшое вечнозеленое растение высотой от 3 до 10 метров. У дерева цветы бывают белого и розового цвета, из которых только 1% завязывается и дает плоды. Дерево какао обладает интересной особенностью – оно одновременно цветет и плодоносит. Плоды имеют желто-зеленую, золотистую или оранжевую окраску, в среднем длиной 15 см и весом 500 грамм, созревают за 4 месяца. Снаружи покрыты твердой оболочкой - какаовеллой. Внутри плода зерна – это какао-бобы (Приложение 5). Дерево какао дает до 40 плодов в год, и в мякоти каждого из них – от 20 до 50 бобов. Какао-бобы свежесобранных плодов, освобожденные от мякоти, не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка. Они не содержат почти никаких ароматических веществ, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску.

Производство шоколада

Какао, в отличие от чая и кофе, требует длительного процесса подготовки, который можно разделить на 2 этапа:

1. Подготовка бобов: сначала плоды вскрывают и извлекают какао-бобы, сортируют и промывают. Дальше происходит ферментация: бобы раскладывают в деревянные ящики, накрывают пальмовым листьями и регулярно помешивают. При этом мякоть плода отделяется от бобов и превращается в жидкость. Затем бобы опять промывают и сушат. Самый важный процесс подготовки бобов – обжарка на гриле. На этом этапе происходит изменение химического состава какао-бобов, отчего они приобретают специфический шоколадный вкус, аромат и цвет. После этого бобы упаковывают для транспортировки. Сегодня популярна традиция импортировать необжаренные какао-бобы.

1. Подготовка кувертюра. Слово “кувертюр” в переводе с немецкого “обложка”. Иными словами – это шоколадная глазурь, для которой используют только шоколад самого высокого качества и тонкого помола. Для этого бобы тщательно отбирают, при этом принимают участие “нюхачи” – профессионалы по анализу качества. Далее бобы измельчают в какао-крупку и перемалывают ее. Какао состоит в равных частях из растительного жира и сухой массы. Отделение этих двух компонентов друг от друга происходит в процессе дробления бобов. В итоге получают какао-масло и тертое какао. Какао тертое - это 100% горький шоколад,  без сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов. Это тот самый ингредиент, без которого невозможно изготовить настоящий шоколад. Оставшийся жмых измельчают в какао-порошок – шоколадную массу с полностью удаленным из нее растительным жиром.

Далее происходит процесс конширования – важный этап трансформации какао в шоколад. Конширование – это максимально нежное смешивание какао-масла и тертого какао в однородную массу. В конце процессса происходит смешивание с другими ингредиентами. Прежде всего это сахар, ваниль, соевый лецитин.

Изготовление шоколадных конфет

Изготовление шоколадных конфет – это особое направление в производстве шоколада. Существуют два основных способа формования конфет: заливка и глазирование.

Заливка: это самый распространенный метод производства шоколадных изделий в современной шоколадной промышленности. Шоколад заливают в специальные формы, чтобы приготовить «корочку» конфеты. Затем охлаждают, получившуюся шоколадную форму заполняют начинкой и опять охлаждают. При этом, начинка заливается на 1 миллиметр ниже краев корочки, чтобы в будущем, можно было залить верхнюю шоколадную крышку.

Глазирование: это изысканная шоколадная традиция. Глазируют конфеты двумя способами – обмакивают начинку в шоколадную массу или поливают тонкой струйкой из специальной машины. Первым способом можно глазировать конфеты только вручную, поэтому такие конфеты более дороги. При этом лучшими глазированными конфетами считаются те, что покрыты самым тонким слоем шоколада, потому что главное в них – начинка.

Самой популярной начинкой является  - пралине. Пралине носит свое название благодаря герцогу Плесси-Пралину, французскому послу в Бельгии, который еще в XVII веке придумал десерт из тертого миндаля, засахаренного меда и шоколада.

Большой популярностью пользуется так же кремовая начинка. Самые известные конфеты с такой начинкой – трюфели. Конфеты Трюфель  были изобретены Луи Дюфуром, кондитером из Шамбери, в декабре 1895. В то время Луи Дюфур был известным  торговцем шоколадом. И вот однажды, в самый канун Нового года, ему не хватило некоторых продуктов, чтобы приготовить новогодние сладости. Однако, гордый  кондитер не мог просить и одолжать у коллеги, и ему в голову пришла гениальная идея: он смешал сливки, масло,ваниль и какао-порошок и сделал из этой массы конфетки.  Дюфур обмакнул каждую конфету в расплавленный шоколад, а затем обсыпал какао-порошком. Так появился шоколадный трюфель! Лакомство пришлось по вскусу всем. Как и все вкусное, рецепт быстро распространился по стране и миру. Видов трюфелей множество, но принцип изготовления всегда одинаков. Сформованную начинку окунают в горячий шоколад, а затем обкатывают в обсыпке. Классическая начинка состоит из смеси ганаша и арманьяка – крепкого спиртного напитка. Ганаш – это смесь из шоколада с чем-то молочным (сливками, молоком, несоленым сливочным маслом, йогуртом). Классическая форма трюфеля - шар, классическая обсыпка - шоколадная крошка. И настоящим считается трюфель, сделанный вручную. В СССР наибольшее распространение получили твёрдые трюфели конусной формы, в то время как европейские разновидности могут быть мягкими и полужидкими.

Грильяж - самая твердая начинка для конфет. Ее готовят из уваренного тягучего сахара и обжаренных дробленых орехов. Готовую смесь разливают по формам, дают ей застыть, режут и покрывают шоколадом.

Французы в качестве основы для конфет используют сыр Рокфор, а жители некоторых стран Азии покрывают шоколадной глазурью насекомых.


Отечественные кондитерские фабрики стали выпускать конфеты с необычными добавками. Так, недавно на просторах нашей Родины началось производство шоколадных конфет с настойкой женьшеня, экстрактом родиолы розовой, тертыми семенами винограда и сухой ламинарией. Профессионалы придумали для новинки специальное название — "конфеты пятого поколения".

Однако следует помнить, что конфеты могут иметь самые различные начинки, но все же самое главное в них – шоколад. Шоколадными конфетами вправе называться лишь те конфеты, корпус которых состоит из настоящего шоколада (то есть он должен содержать какао-масло).

Польза или вред?

Что удивительно, уже при первом появлении сладкого лакомства, европейские церковники спорили на тему пользы и вреда конфет и шоколада для человека. Средневековье было страшным временем, тогда за шоколад и изготовление первых конфет запросто сжигали на костре за пособничество дьяволу. Конфеты были такими вкусными и притягательными, что ни один человек поплатился перед Священной Инквизицией за свою страсть к шоколаду. Разговоры, о том, полезны или вредны конфеты не прекращаются и теперь. В шоколаде содержится более 500 веществ, воздействие многих их них на организм человека ещё не изучено. Путем научных исследований ученые открывают новые и новые факты о шоколаде. Давайте попробуем разобраться.

Виды шоколада

Прежде всего надо знать, что не все виды шоколада имеют одни и те же свойства. Существуют три вида шоколада по составу:

- Горький шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар.

- Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое.

- Белый шоколад: Какао-масло + сахар + молоко сухое + добавки. Белый шоколад не содержит какао и потому имеет эффектный кремовый цвет, который для простоты называют белым. Содержание жира в таком шоколаде - около 40%.

Полезные свойства шоколада

Горький шоколад с большим содержанием какао и меньшим содержание сахара намного опережает все другие виды по своей полезности. Он ближе всего к натуральным какао бобам, и мы все знаем, что натуральное лучше. Молочный шоколад, белый шоколад и продукты со вкусом шоколада переработаны в гораздо большей степени, чем тёмный шоколад, и с большой вероятностью содержат компоненты, которые совсем не полезны. Поэтому приводя факты в пользу шоколада, мы имеем в виду качественный горький шоколад. Вот только несколько данных в пользу употребления шоколада.

В некоторых сортах шоколада содержится витаминов группы А и В, железа, кальция и калия больше, чем в яблоке, стаканчике йогурта и ломтике сыра.

В шоколаде есть кофеин, теобромин и триптофан – стимуляторы, которые помогают моментально справиться с усталостью.

Большое количество минеральных веществ присутствует в шоколаде. Магний играет немалую роль в работе сердца, влияет на качество памяти и иммунитет в целом. Калий отвечает за водный баланс в клетках и оказывает хорошее влияние на давление, стимулирует нервную и мышечную системы. Железо и медь помогают синтезу гемоглобина в крови и не дают развиться анемии. Танин регулирует работу желудочно-кишечного тракта, выводит шлаки. Фосфор улучшает работу мозга.

Американские медики, пришли к выводу, что регулярное употребление шоколада продлевает жизнь. Оказывается какао-бобы — содержат фенол, способствующий снижению риска инфаркта миокарда. А итальянские ученые обнаружили, что 7гр шоколада в день могут снизить воспалительные процессы, которые ведут к заболеванию сердца.

Другим американским ученым, в результате масштабного исследования было установлено, что регулярное потребление шоколада улучшает состав крови человека и влияет на функцию тромбоцитов.

Исследования сотрудников института питания Российской Академии медицинских наук показали, что некоторые эфирные масла, входящие в состав шоколада, защищают сосуды от холестерина. Они предотвращают отложение на стенках сосудов и артерий жиров и извести.

Употребление темного шоколада предотвращает появление морщин.

Шоколад улучшает настроение! Потребление шоколада способствует выработке серотонина – гормона счастья. Исследования подтвердили то, что многие из нас и так знают – любители тёмного шоколада имеют пониженный уровень гормонов стресса в организме. Поэтому часто шоколад рекомендуют в качестве антидепрессанта. А еще этот продукт влияет на состояние влюбленности.

Лучшая профилактика кариеса – это кусочек шоколада, как бы странно это ни звучало. Какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащиеся в шоколаде кальций и фтор благотворно воздействуют на микрофлору ротовой полости и защищают зубную эмаль. Особенно сильны антибактериальные свойства оболочки какао-бобов, которую в процессе приготовления шоколада удаляют. Японские исследователи полагают, что экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, следует добавлять в зубную пасту и в средства для полоскания рта. Конечно, шоколад не заменит чистку зубов, но, стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель.

Японские ученые утверждают, что 50гр шоколада каждый день препятствуют развитию рака и язвенной болезни.

Молочный шоколад пользуется особой популярностью. Однако этот вид лакомства нельзя отнести к натуральному виду шоколада. По степени полезных свойств он значительно уступает темному шоколаду. О пользе белого шоколада речи не идет, так как в нем практически отсутствует набор полезных микроэлементов.

Вредные свойства шоколада

Однако шоколад имеет и отрицательное влияние на организм человека. Диетологи утверждают, что основной вред шоколадных конфет заключается в содержании большого количества жиров и углеводов, которые усваиваются в организме таким образом, что откладываются и прибавляют лишние килограммы. Хотя высокая калорийность может одновременно рассматриваться как польза и как вред. В отличие от пустых сладостей шоколадные конфеты и горький шоколад надолго сохраняют чувство сытости. Помимо сахара, который входит в состав шоколадных конфет, вред организму могут нанести различные вкусовые добавки, консерванты, подсластители и усилители вкуса.

Танин, при положительном влиянии на желудочно-кишечный тракт, сужает сосуды головного мозга.

Итак, горький (темный) шоколад приносит много пользы. И это самый лучший выбор из вариантов шоколада.

Теперь мы видим, что польза и вред шоколада тесно связаны между собой. И поэтому, хотя потребление шоколада имеет однозначные полезные свойства, умеренность всё же является необходимой. Один - два маленьких кусочка тёмного шоколада или пара шоколадных конфет с натуральными начинками высокого качества каждый день, вполне достаточно, чтобы получить все полезные свойства шоколада при условии сбалансированного питания. Повышенное содержание углеводов в сладостях дает возможность зарядиться энергией. Поэтому конфетка для разгрузки не помешает. Особенно если ощущается усталость после работы. Но если утолить сладостями голод, то это принесет больше вреда, чем пользы. Конфеты – это «быстрые» углеводы. Ими можно напитаться на первое время, но потом голод наступит в еще большей степени, а жиры никуда не денутся.

Ищем шоколад в шоколадных конфетах

Но далеко не все 
из того, что мы привыкли считать шоколадными конфетами, 
имеет право так называться. Разнообразие ассортимента шоколадных конфет впечатляет только на первый взгляд. При ближайшем рассмотрении оказывается, что настоящих шоколадных конфет на прилавках магазинов немного. В супермаркете, рассмотрев более пятидесяти самых разных коробок, я обнаружил всего одиннадцать, на которых было написано "шоколадные конфеты". На остальных значилось все что угодно: "палитра вкусов", "конфеты в шоколадной глазури", "конфеты с ореховой начинкой", "птичье молоко" и т.д. Казалось бы, какая разница? Эксперты утверждают: разница есть, и большая! Чтобы конфета имела право называться шоколадной, ее корпус должен быть изготовлен из шоколадной, а не кондитерской глазури, в состав которой должно входит либо тертое какао, либо какао-порошок плюс какао-масло. Кроме того, согласно ДСТУ 4135-2002 "Конфеты. Общие технические условия", в шоколадных конфетах массовая доля начинки не должна превышать 50 %. Очевидно, что эти ингредиенты не могут стоить дешево, а посему производители заменяют их растительными жирами – пальмовым и кокосовым маслами. Ученые-медики считают, что жирные кислоты, из которых и состоят эти твердые растительные жиры, в организме человека превращаются в трансизомеры. При частом употреблении они влияют на нас аналогично канцерогенам, то есть повышают риск развития онкологических заболеваний. С 2007 г. закон разрешил до 5% какао-масла заменять растительным жиром. Ранее ГОСТ 6534-89 этого не допускал. Однако заменять ими какао-масло или производить чистый продукт – дело исключительно добровольное. Но как показывают многочисленные экспертизы, проводимые независимыми лабораториями и официальными организациями, большинство производителей пользуются данным правом и используют эквиваленты какао-продуктов. И хорошо, если производитель укладывается в разрешенные 5%. И самое главное, некоторые производители факт применения эквивалента какао-масла скрывают, не указывая информацию на упаковке. Возвращаясь к тем одиннадцати коробкам с шоколадными конфетами, хочется сказать, что на шести из них в составе значились “правильные” ингредиенты шоколада. Соответствие состава и информации на упаковке подвергать сомнению я не буду, т.к. мной не проводились лабораторный исследования. А вот оставшиеся пять производителей воспользовались правом добавить заменители какао-масло. А на одной из коробок значились даже сухие сливки в составе горького шоколада.

С весовыми конфетами ситуация обстоит еще хуже. Даже некоторые известные производители не пишут на обёртках, из чего изготовлена сладость, а также дату выпуска и срок годности. К такому выводу я пришел в одном из магазинов города, где изучил обертки весовых конфет, на первый взгляд шоколадных. Из произвольно выбранных конфет таковыми оказались большинство: конфеты шоколадные с начинкой “Крем-шоколад” фабрики “Шоколадный кутюрье”; “Орешек шоколадный” фабрики “Славянка”; “Трюфель шоколадный” фабрики “Сладонеж”; “Мультяшки вкус шоколадный” фабрики “Ламзурь”; “Мишка косолапый” фабрики “Красный Октябрь”; “Чернослив в шоколадной глазури” фабрики “Озерский сувенир”. Позвонив по телефону «горячей линии», указанному на одной из этикеток, я услышал подтверждение, что на развесных конфетах состав указывается только на коробке. А покупателю посоветовали запрашивать эту информацию по телефону “горячей линии”, либо спрашивать коробку у продавца. Но согласитесь, что для рядового покупателя это не очень удобно, каждый раз просить продавца сходить на склад за нужной информацией. А если я хотел приобрести несколько сортов конфет? А вот с конфетами местного производителя “Приморский кондитер” ситуация несколько другая. Место для написания состава на обертке нашлось, но фраза “шоколадная глазурь” не корректна для обозначения ингредиента.

И если с оболочкой конфеты все более или менее понятно, то с начинкой дела обстоят иначе. В начинку входит больше 10 компонентов, причем, далеко не все из них натуральные. Дело в том, что на начинку в нашей стране нет никаких правил. Другими словами, внутрь конфеты можно класть все, что угодно. Найти конфеты с натуральной и вкусной начинкой сегодня сложно. Может быть, в будущем к ней тоже появятся жесткие требования как, например, к шоколаду. А пока... Кондитерская промышленность дружит с химической.

Наиболее полезными и безопасными являются начинки из орехов, кокосовой стружки, сухофруктов, пастилы и мармелада на натуральной фруктовой основе. Они не только пополняют энергетический потенциал организма, ни и содержат дополнительно к шоколаду множество важных минеральных элементов, созданных самой природой.

Как выбрать “правильные” шоколадные конфеты

Чтобы шоколадные конфеты приносили только пользу и ничего лишнего, главное их правильно выбрать.

Существует несколько нехитрых правил, которые помогут выбрать в магазине “правильные” шоколадные конфеты.

Кроме аромата какао у настоящего шоколада быть не должно, никаких посторонних привкусов и запахов. А аромат начинки не должен перебивать аромат шоколада.

Настоящий шоколад содержит только сахар, масло-какао и какао тертое. На упаковке качественных шоколадных конфет с начинкой оговаривается, что для глазури взят натуральный шоколад. В горьком шоколаде содержится не менее шестидесяти процентов натурального масла какао. Молоко и растительный жир в настоящем темном шоколаде исключается.

Обращайте внимание на срок годности шоколадных конфет. Для разного вида конфет он колеблется в пределах 1-4 месяцев. Если срок хранения указан больше, значит в составе присутствуют консерванты.

Шоколадные конфеты не хранят в холодильнике. От этого шоколад теряет свой неповторимый аромат и вкусовые качества. Но и температура выше 18 °С им противопоказана. Белый налет на конфетах – признак неправильного хранения.

Качественные шоколадные конфеты должны иметь гладкую блестящую и ровную поверхность, без всевозможных наплывов и разводов. Аромат начинки не должен перебивать аромат шоколада. А матовая поверхность говорит о наличии сои в составе продукта.

Обязательными в составе шоколадных конфет являются какао-масло и какао тертое. исключаются.

Если в составе значатся ароматизаторы “шоколад”, “шоколадный” и прочие вариации, то продукт уже является синтетическим, даже если сделан на основе какао-масла.

“Говорящий” шоколад

Многие психотерапевты утверждают, что шоколад может многое рассказать о его любителях. На эту тему написано немало книг. Оказывается, вид шоколада, который вы предпочитаете, указывает на ваше умственное и эмоциональное состояние.

Молочный шоколад нравится романтикам, не чуждым ностальгии и сентиментальности. Это мечтатели, которые порой нежно улыбаются, поддерживают других, умеют успокоить одним лишь взглядом.

Тёмный шоколад любят прогрессивные представители человечества, которые стремятся быть новаторами во всём. Люди действий и результата. Они без страха смотрят в будущее, из них выходят потрясающие начальники.

Белый шоколад предпочитают люди нерешительные, но обладающие острым чувством справедливости. Это надежные друзья, которые всегда выслушают и постараются помочь. Женщины, которые выберут белый шоколад, это романтические и утонченные натуры, которые верят в любовь с первого взгляда.

Горький шоколад любят гурманы, стремящиеся окружить себя хорошими вещами.

Если вам всё равно, какой шоколад съесть сегодня, значит, вы человек гибкий и легко приспосабливаетесь к любой ситуации.

Однако больше всего о вашем характере способна рассказать начинка шоколадной плитки или шоколадных конфет. Если вы любите шоколад с орехами, вы обладаете тактом и чувством стиля. Вы целеустремленный человек, решительно преодолевающий все трудности. Кокосовая начинка говорит о том, что вы мечтательны и страстны, мятная — указывает на живое воображение, кофейная — говорит о том, что вы нетерпеливы. Апельсиновый джем любят те, на кого можно положиться в экстренных ситуациях. Шоколадная помадка нравится людям чувствительным, а начинка из рахат-лукума — тем, кто богат духовно.

Интересные факты о шоколаде и шоколадных конфетах

В Бельгии практически 90% шоколадных конфет готовиться вручную и стоят они очень дорого – до 30 евро за килограмм (около 1500 рублей).

В СССР самыми популярными конфетами было “Птичье молоко”, прототипом которых стал одноименный торт. При изготовлении использовали агар-агар, который добывают из морских водорослей.

В среднем в год человек съедает пять килограммов шоколада, а в целом человечество тратит ежегодно семь миллиардов долларов на это удовольствие. Самой “шоколадной” нацией является Швейцария. На долю одного швейцарца приходиться 11,9 кг лакомства в год. Меньше всех шоколада едят японцы – всего 2,2 кг в год на человека.

В штате Айдахо (США) закон запрещает мужчинам дарить своим возлюбленным коробки конфет массой меньше 50 фунтов (около 15 килограммов).

11 июля – Всемирный день шоколада. В 1995 году начало этой традиции положили французы. 18 октября – Всемирный день конфет. Это хорошие поводы для встреч друзей и сладких презентов.

От Души Поздравить Рады


Мы сегодня Всех Сластён,


С Днём Всемирным Шоколада!!!


Радость Всем пусть дарит он!


Позабудем про диеты,


Про калории и вес!


Шоколадки и Конфеты


Лучше всех снимают стресс!


Примем это как Награду!


Честь Какао воздадим!


И по плитке Шоколада


Обязательно Съедим!

История шоколада по большей части начинается со времен существования цивилизации майя. В тот период плоды шоколадного дерева считались настолько ценными и дорогими, что использовались в качестве денег. За 10 бобов какао можно было купить. 100 бобов представляли собой целое состояние, за которое можно было купить человека (раба). Позже традицию использования какао-бобов в качестве денежной валюты переняли ацтеки. Шоколадные зерна использовали для покупки чего угодно: домашнего скота, продовольствия, инструментов, одежды. Некоторые умельцы умудрялись делать поддельные деньги – имитацию зерен, выполненную из глины. Употреблять шоколад в пищу могли себе позволить только очень богатые люди. Они фактически выпивали свои деньги (тогда из шоколада готовили только напиток).

Большая часть какао сегодня поступает из стран Латинской Америки. К большому несчастью, местные деревья страдают от серьезного заболевания, от чего количество выращиваемых плодов в последнее время разительно сократилось. Учитывая, что спрос на шоколад стабильно растет, ситуация в мире с какао напряженная. Еще бы, ведь это эффективное средство для борьбы с депрессией. Поставки сырья в том объем, в каком они есть, не способны перекрыть растущие потребности. Ситуацию спасает лишь высокая результативность африканских фермеров. Если в Африке случится засуха или деревья тоже начнут болеть, в условиях жесткого дефицита, стоимость шоколада может подняться в разы.

В Африке на «шоколадных фермах» работает порядка 56 – 72 тысяч маленьких детишек. Мы едим продукт, добываемый и создаваемый детьми, которые не играют в куклы или машинки, а мешают какао-бобы, когда те сушатся под жарким солнцем и делают другую черную работу. Сами же юные труженики питаются отнюдь не шоколадками, а бананами и кукурузной пастой.

Практическая часть Анализ опроса одноклассников

Что бы выяснить отношения своих одноклассников к шоколадным конфетам, я провел анкетирование. Хочу поделиться результатом (Приложение 6).

В опросе принимало 24 человека: 13 мальчиков и 11 девочек.

Выяснилось, что большинство ребят любят и едят шоколад и шоколадные конфеты. Половина мальчиков и девочек лакомятся ими 2-3 раза в неделю, двое ребят едят по несколько раз каждый день, а двое мальчиков не любят шоколад.

В своих предпочтения по видам шоколада мальчики и девочки не были солидарны. Большинство парней предпочитают белый и молочный шоколад, а среди девочек большинство любительниц шоколада с начинкой.

Так же в нашем классе обнаружилось масса любителей орехов и кокосовой стружки в качестве наполнителей шоколадных конфет.

Большинству одноклассников шоколадные конфеты поднимают настроение, четверо – не увидели такого эффекта от конфет, трое – затруднились ответить.

Являясь любителями сладкого, ребята тем не менее утверждают, что шоколадные конфеты скорее вредны, чем полезны. Большинство ответило о негативном влиянии на зубы и способности вызывать кариес. Одна девочка отметила наличие «химикатов» в конфетах. Другая сказала о повышении сахара в крови. В пользу шоколадных конфет звучали доводы о хорошем настроении и пользе для ума.

А вот родину шоколаду назвали только я и моя соседка по парте. Но справедливости ради скажу, что до того момента, как я начал свою исследовательскую работу, я даже не подозревал где «растет» шоколад. О наличии в составе шоколода какао-бобов знает 9 человек из класса, такое же количество честно признались, что не могут ответить. Остальные ребята главным ингредиентом шоколада называли: начинку, молоко, сахар, шоколад.

На вопрос : можно ли приготовить дома настоящие шоколадные конфеты, большинство ответило, что можно. И только пятеро мальчиков и одна девочка в этом усомнились.

Но я думаю никто не станет спорить с тем, что домашняя еда полезнее, натуральнее, а часто и вкуснее магазинной. Вот и мы с мамой решили приготовить шоколадные конфеты.

Домашняя шоколадная фабрика

Изучив информацию о приготовлении шоколадных конфет в домашних условиях, я решил при помощи мамы сделать их самостоятельно. Мы решили, что будем делать конфеты глазированные и заливные.

Подготовительный этап.

На этом этапе мы определились с ингредиентами для начинок и сделали заготовки для них.

Пралине. Очищенные и подсушенные миндаль и фундук соединяем с коричневым тростниковым сахаром. На среднем огне в кастрюське с толстым дном, постоянно помешивая, дожидаемся расплавления сахара. Потом орехи в карамели выкладываем на пергаментную бумагу и ждем , когда сладкие комочки остынут. Несколько самых красивых орешков мы отложили, чтобы использовать в начинке целиком или для украшения. Оставшиеся полностью остывшие орехи в карамели превращаем в своеобразную муку при помощи кухонного комбайна. Мы получили ореховую начинку – пралине. Теперь ее можно сложить в красивую баночку и использовать по мере необходимости.

Ганаш для трюфелей.

У нас имелись:

Какао-масло сделанное в Колумбии.

Еще один необходимый ингредиент какао тертое, так же колумбийского происхождения.

Для придания сладости мы взяли жидкий виноградный сахар. Жидкий сахар получают так: виноградный сок сгущают с помощью центрифуги, а затем пропускают через фильтры. В итоге получается густая и очень сладкая жидкость, без привкусов и запаха. Он совершенно натурален и не содержит никаких посторонних включений. Мой сахар произведен в России.

Для приготовления шоколадных конфет без начинки достаточно было этих трех ингредиентов. Но чтобы разнообразить вкус, аромат, удвоить полезность (как, впрочем, и калорийность) мы добавили еще несколько ингредиентов.

В качестве добавки взяли сырые неочищенные какао-бобы из Колумбии. Содержание активных веществ в сырых бобах в 15-20 раз больше чем в покупном горьком шоколаде. Вот где можно по-настоящему говорить о пользе шоколада.

А так же натуральный нерафинированный пальмовый сахар. Его готовят увариванием сока соцветий финиковой пальмы в странах Азии. Наш сахар сделали в Индонезии. Пальмовый сахар содержит большое количество природных минералов: калий, цинк, фосфор и кальций. В нем содержится глюкоза, пектин и ряд витаминов, способствующих укреплению иммунитета. К тому же это единственный вид сахара, который показан даже во время диет.

А так же миндаль, фисташки, макадамия, кедровые орешки, сушеные манго, клюква, клубника, свежая брусника.

Для аромата стручковая ваниль, мускатный орех.

Для формования конфет нам понадобились силиконовые формочки.

Заключение

После проведенного мною исследования я сделал вывод, что шоколадные конфеты могут быть полезными. Однако, это касается только качественных конфет из темного шоколада с максимально натуральными начинками, изготовленным по ГОСТУ и относящимся к высокой ценовой категории. Самое главное – это придерживаться разумной нормы и не употреблять конфеты в больших количествах. Все полезно в меру. Можно съедать около пятидесяти граммов сладостей в виде шоколада в день, чтобы чувствовать себя бодро и ощущать прилив энергии. Но лишнее никому не пойдет на пользу. Как сказал один ведущий научно-познавательной программы, 80% населения никогда не пробовали настоящий шоколад. И никогда не попробуют. Выбирайте правильные, настоящие шоколадные конфеты и шоколад, и радуйте их волшебным вкусом себя и своих любимых. А если у вас есть время и желание, то можно приготовить сладкое и полезное лакомство дома. Возможно домашние конфеты не так красивы и безупречны, но они имеют массу плюсов. Нам известен их состав, они натуральные, и очень вкусные. Думаю, никто из друзей и близких не откажется от чашечки чая с конфеткой. Будьте здоровы и все у вас будет в шоколаде.

Список литературы

Бурцева Д. Темный соблазн. Vlad Health, 2014, 2, 62-63

http://mixednews.ru/archives/20149

http://kp.ua/daily/020312/327575/

http://nashideti.info/article/nashe_pitanie/sladosti_vred_ili_polza/

http://buy-food.com.ua

http://www.aif.ru/food/article/67732

http://chocolat.by/chocolate/chocolate-psychology.html

http://rbcdaily.ru/magazine/business/562949988485233

http://islaminmr.com/index.php?language=ru&razd=article&month=food

http://neverfold.ru/showthread.php?t=56331

Приложение 1

Джон Нейхауз

Приложение 2

А.И.Абрикосов и сыновья

Шоколадная упаковка Фабрики Абрикосова

Приложение 3

Реклама шоколада времен второй мировой войны

Приложение 4

Районы произрастания какао-деревьев

Африка	Азия	Америки
Бенин	Фиджи	Белиз
Камерун	Индия	Боливия
Конго	Индонезия	Бразилия
Демократическая Республика Конго	Малайзия	Колумбия
Кот д’Ивуар	Папуа Новая Гвинея	Коста-Рика
Экваториальная Гвинея	Филиппины	Куба
Габон	Самоа	Доминикана
Гана	Соломоновы острова	Доминиканская республика
Гвинея	Шри-Ланка	Гренадины
Либерия	Тайланд	и другие

Приложение 5

Дерево какао

Приложение 6