Итоговый экзаменационный тест

№

вопрос

ответ

1

2

3

1.

По форме государственного устройства РФ относится к…

а) унитарному государству

б) конфедерации

в) федеративному государству

2.

Трудовое право в РФ является:

а) подотраслью

б) самостоятельной отраслью права

в) правовым институтом

3.

Трудовой договор является:

а) добровольным соглашением между работодателем и работником по поводу существенных условий труда

б) принудительным соглашением между работодателем по поводу существенных условий труда

в) как добровольным так и принудительным соглашением между работником и работодателем по поводу существенных условий труда

4.

При сдельной системе оплаты труда заработная плата определяется…

а) тарифной ставкой, отработанным работниками временем

б) сдельной расценкой и отработанным работниками временем

в) сдельной расценкой и объемом выполненных работ

5.

Условием применения повременной оплаты труда является …

а) необходимость стимулировать рабочих в увеличении выработки продукции

б) невозможность точного учета выполняемых работ

в) наличие количественных показателей работы, непосредственно зависящих от конкретного работника.

6.

Тарифная ставка это…

а) совокупность тарифных коэффициентов

б) должность оклад

а) совокупность тарифных разрядов и тарифных коэффициентов.

7.

При выполнении работы повар обязан:

а) использовать оборудование и инвентарь только для тех работ, для которых они предназначены;

б) содержать рабочее место в чистоте, не загромождать рабочее место, проходы; при эксплуатации оборудования (электрического, теплового, механического весо-измерительного) соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.

Не поднимать и не переносить тяжести сверх установленной нормы (10 кг для женщин и 50 кг для мужчин).

в) Всё вышеперечисленное.

8.

При возникновении пожара или возгорания повар обязан:

а) Немедленно сообщить об этом в пожарную службу

б) Немедленно сообщить об этом в пожарную службу, принять меры по обеспечению безопасности и эвакуации людей, приступить к тушению пожара с помощью имеющихся на объекте первичных средств пожаротушения; по прибытии подразделений пожарной службы сообщить им необходимые сведения об очаге пожара и мерах, принятых по его ликвидации, на период тушения пожара

обеспечить охрану материальных ценностей с целью исключения хищения.

в) Принять меры по обеспечению безопасности и эвакуации людей

9.

Машина РО-1 предназначена для

а) Очистки рыбы от чешуи.

б) Сортировки рыбы.

в) Загрузки рыбы в рыборазделочные машины.

10.

Как разделяют весоизмерительные устройства по способу уравновешивания взвешиваемого груза

а) Рычажные.

б) Электромеханические, пружинные

в) Рычажные, электромеханические, пружинные

11.

Как маркируется доска для сырых овощей:

а) СО

б) ОС

в) МС

12.

Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количе­ствах

а) петрушка, укроп, сельдерей;

б) свекла, арбузы;

в) томаты, баклажаны?

13.

Для чего производят сульфитацию картофеля:

а) для сохранения витаминов;

б) сокращения сроков варки;

в) предохранения от потемнения?

14.

Какой вид овощей перед варкой связывают в пучки:

а) артишоки;

б) спаржу;

в) ревень?

15.

Каким образом можно предохранить сырой очищенный карто­фель от потемнения

а) исключить доступ кислорода?

б) хранить его в холодной воде;

в) посыпать его солью или сахаром;

16.

Как влияет длительность хранения картофеля на его механиче­скую обработку

а) увеличивается продолжительность обработки;

б) ухудшается качество полуфабриката;

в) увеличивается количество отходов;

17.

Как поступить, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки

а) выдержать в течение 15... 20 мин в горячей воде;

б) выдержать в течение 15... 20 мин в соленой воде;

в) выдержать в течение 15... 20 мин в холодной воде;

18.

Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит:

а) от их кулинарного использования;

б) способа нарезания (машинный и ручной способ);

в) их размеров.

19.

Какие простые формы нарезки овощей относятся к удлинен­ным

а) соломка, брусочек и ломтик;

в) соломка, брусочек, долька;

в) брусочек, кубики, стружка?

20.

Какие условия соблюдают при размораживании рыбы с кост­ным скелетом (средней):

а) в ванной с холодной водой при температуре 10... 14°С в течение 2...2,5 ч;

б) в ванной с холодной водой при температуре 10... 14°С в течение 4 5 ч?

в) выложенная в один ряд на столах или стеллажах при тем­пературе 15°С в течение 4... 10 ч;

21.

Какие условия соблюдают при размораживании осетровых по­род рыбы:

а) выложенная в один ряд на столах или стеллажах при температуре 15°С в течение 4...10 ч;

б) в ванной с холодной водой при температуре

10... 14 °С в те­чение 2..,2,5 ч;

в) в ванной с холодной водой при температуре 10... 14 °С в течение 4...5 ч?

22.

Какая температура внутри тканей оттаявшей рыбы:

а) -2 "С;

б) 0 ^о С?

в) 2 °С;

23.

Какие виды полуфабрикатов из рыбы используют для варки:

а) рыбу в целом виде, мелкокусковые, порционные полуфаб­рикаты (кроме чистого филе)?

б) рыбу в целом виде, порционные полуфабрикаты (кроме чистого филе);

в) рыбу в целом виде, порционные полуфабрикаты, мелкокус­ковые полуфабрикаты;

24.

Какие виды полуфабрикатов из рыбы используют для запекания:

а) рыбу в целом виде (мелкая, средняя), мелко кусковые, порционные полуфабрикаты (филе с кожей и чистого филе)?

б) рыбу в целом виде, мелкокусковые полуфабрикаты;

в) рыбу в целом виде, порционные полуфабрикаты (кроме чистого филе);

25.

Какие виды полуфабрикатов из рыбы используют для жаренья основным способом:

а) рыбу в целом виде, порционные полуфабрикаты;

б) рыбу в целом виде, мелкокусковые, порционные полуфаб­рикаты (кроме чистого филе) ?

в) рыбу в целом виде (мелкая, средняя), порционные полуфаб­рикаты, мелкокусковые полуфабрикаты;

26.

Какие виды полуфабрикатов из рыбы используют для припу­скания:

а) рыбы в целом виде, порционных

полуфабрикатов, мелкокус­ковых

полуфабрикатов;

б) рыбы в целом виде (средняя),

мелкокусковых, порционных

полуфабрикатов (из филе с кожей и чистого

филе, угол нарезания 30°) ?

в) рыбы в целом виде, порционных

полуфабрикатов (кроме чистого филе);

27.

Какие виды панировки используют при приготовлении полу­фабрикатов для жаренья основным способом:

а) мучную, красную, белую хлебную;

б) мучную, белую хлебную?

в) двойную, мучную, красную, белую хлебную, тесто-кляр;

28.

Какие виды панировки используют при приготовлении полу­фабрикатов для жаренья во фритюре:

а) тесто-кляр, смесь муки, льезона и белой хлебной панировки;

б) двойную;

в) тесто-кляр, двойную панировку

29.

Какие ингредиенты входят в основной состав рыбной котлетной массы

а) рыба, хлеб, соль и перец;

б) чистое филе рыбы, хлеб без корок, жидкость, соль, перец;

в) чистое филе рыбы, яйцо, лук репчатый, хлеб без корок, жидкость, соль, перец?

30.

Какую температуру имеет в толще мышц мороженое мясо:

а) не выше -6°С?

б) 0 о С;

в) 4°С;

31.

Какие субпродукты относят к I категории:

а) язык, сердце, мозги, печень, селезенка, почки;

б) язык, сердце, печень, легкие, почки, мозги?

в) язык, сердце, мозги, почки, печень, мясокостный, хвост го­вяжий;

32.

На какие части разделывают говяжьи полутуши перед обвалкой:

а) на лопаточную, коробку, поясничную, заднюю;

б) лопаточную, переднюю, спинно-реберную, заднюю в) лопаточную, переднюю, поясничную, заднюю;

33.

Что такое жиловка и сортировка мяса:

а) отделение от мяса хрящей, пленок, кровеносных сосудов и разделение его по сортам;

б) отделение от мяса мелких костей, соединительной ткани и разделение его на три сорта?

в) отделение от мяса мелких косточек, соединительной ткани и хрящей;

34.

Как используют пищевые кости, полученные при разделке мяса на предприятии общественного питания:

а) получения желатина;

б) вываривания жира?

в) для варки бульонов;

35.

Какие ткани мяса являются основными:

а) мышечная, соединительная и костная;

б) мышечная, жировая и соединительная;

в) мышечная, жировая и костная;

36.

Укажите тип машины, при обработке в которой мяса увеличива­ется его объем

а) МРМ-15;

б) МС-19-1400

в) МС-2-150;

37.

Какие функции выполняют машины для рыхления мяса:

а) разрушение волокон соединительной ткани;

б) увеличение поверхности порционных кусков мяса;

в) рыхление поверхности порционных кусков мяса?

38.

Что произойдет при недогрузке мясорубки сырьем:

а) износятся преждевременно рабочие органы?

б) понизится производительность труда;

в) ухудшится качество продукции;

39.

Укажите функции фаршемешалки:

а) перемешивание и приготовление котлетной массы.

б) приготовление котлетной массы;

в) обогащение массы кислородом воздуха;

40.

Какова продолжительность процесса перемешивания котлет­ной массы в фаршемешалке:

а) 5…10 мин;

б) 3 мин?

в) 40...60 с;

41.

Для приготовления голубцов овощных какие продукты используют для фарша

а) творог

б) морковь, грибы, яйца, лук, рис.

в) мясной, рыбный фарш

42.

Срок хранения блюд из тушеных и запеченных овощей

а) не более 2 часов

б) не подлежат хранению

в) не более суток.

43.

Гречневую крупу поджаривают при температуре

а) 200-250 ⁰С

б) 300-500 ⁰С

в) 110-120 ⁰С

44.

От чего зависит консистенция каши

а) объема посуды

б) соотношения жидкости и крупы

в) температуры варки

45.

Что такое привар каши

а) разность масс готового блюда и сырой крупы

б) каша, прилипшая к посуде при приготовлении

в) остаток каши после раздачи.

46.

Способы варки макаронных изделий

а) в молоке

б) в воде

в) сливной и не сливной

47.

Для чего сушеные бобовые замачивают в холодной воде на 1-2 часа

а) для очистки от примесей

б) сокращения времени варки

в) для увеличения массы