Итоговый проект "Подсолнечное масло в современном питании"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Черновская средняя школа»

Большеболдинского района Нижегородской области

Итоговый проект на тему: « Подсолнечное масло в современном питании»

Выполнил: ученик 9 класса

Калинкин Денис

Руководитель: учитель биологии Колденкова Ирина Анатольевна

2021 г

План презентации

Введение

• История появления подсолнечного масла
• Виды подсолнечного масла
• Производство масла
• Польза подсолнечного масла

Теоретическая часть

• Исследование органолептических свойств подсолнечного масла
• Биохимический анализ подсолнечного масла

Практическая часть

Заключение

Введение

Актуальность

Проблема исследования

Все мы потребляем растительное масло и оно устойчиво пользуется потребительским спросом, но не все знают, какое растительное масло больше принесет пользу

Сегодня известно свыше 20 видов масла, различающихся по вкусу, запаху, консистенции, методам изготовлению и применяемого сырья. Какое же масло, из представленных образцов, более полезное?

Объект исследования

Подсолнечное масло

Предмет исследования

Органолептические и биохимические показатели качества подсолнечного масла

Цель исследования

Исследовать отношение современного человека к подсолнечному маслу, определить наиболее полезное подсолнечное масло на основе сравнительной характеристики масел, используемых жителями с. Черновское

Задачи

1. На основе анализа литературы изучить историю возникновения подсолнечного масла, химический состав, ознакомиться с технологией производства, ассортиментом подсолнечных масел;

2. Провести анкетирование, чтобы выбрать объекты исследования;

3. Подобрать и освоить методику определения органолептических показателей, биохимических свойств подсолнечных масел;

4. Экспериментально определить органолептические показатели и биохимические свойства подсолнечных масел разных торговых марок;

5. Сравнить полученные результаты, сформулировать выводы.

Гипотеза

Все подсолнечные масла содержат в своём составе не только натуральные растительные жиры, но и витамины, которые благоприятно влияют на обмен веществ человека

История появления подсолнечного масла

Первые упоминания о подсолнечнике появились 4-5 тыс лет назад в Северной Америке

В Европу подсолнечник попал в 1510 году

1769 г – начало промышленного выращивания

В Россию подсолнечник попал в XVIII веке и использовался в декоративных целях

Дмитрий Семенович Бокарев – придумал способ получения масла из семян

1833 г – открытие первого маслобойного завода в Алексеевке

Виды подсолнечного масла

Рафинированное

Нерафинированное

Прозрачное, без осадка, имеет окраску слабой интенсивности, не имеет выраженные вкус и запах

Обладает насыщенной темно-желтой окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян

Имеет большое количество полезных веществ и витаминов: фосфолипидов, витаминов Е, F и каротины

Содержит мало токоферолов и не содержит фосфатидов

Производство растительного масла

Рафинированное

Нерафинированное

Получается в процессе экстракцит - семечки заливают гексаном (органическим растворителем, подобным бензину), а после выделения масла этот растворитель удаляют водяным паром и щелочью

Горячее прессование

Холодный отжим

Семечки прессуются, собирается масло

Семечки нагреваются, потом попадают под пресс

Польза подсолнечного масла

Содержит витамины

Действует как антиоксидант: укрепляет иммунную защиту организма, замедляет процесс старения, предотвращает раковые опухоли

Обеспечивает нас жирными кислотами, которые человеческий организм не может синтезировать самостоятельно

Положительно влияет на систему кроветворения

Нормализует работу нервной системы

Способствует эффективному и естественному очищению организма

Исследование органолептических свойств подсолнечного масла

Вид и название масла

Запах

Рафинированное

смолянистый

Цвет

Рафинированное

«Альтеро»

Нерафинированное

смолянистый

«Дарина»

золотистый с зеленоватым

Прозрачность

Рафинированное

отливом

нежно-желтый

аромат жареных семечек

прозрачное

Вкус

смолянистый

прозрачное

нейтральный,

коричневый

«Золотая семечка»

нейтральный

чувствуется

прозрачное

желтый

прозрачное

семян

вкус оливок

подсолнечника

нейтральный

Вывод: большинство исследуемых образцов масел соответствуют требованиям подсолнечных масел: они прозрачные, желтого цвета, без осадка и постороннего запаха. У рафинированных масел цвет от нежно- желтого до желтого. У нерафинированного масла цвет коричневый, запах и аромат семян подсолнечника.

Биохимический анализ подсолнечного масла

Качественный анализ витамина В2 в подсолнечном   масле

Качественный анализ витамина А в подсолнечном масле

Вид и название масла

Запах

Рафинированное

Рафинированное

Цвет

«Альтеро»

смолянистый

Прозрачность

смолянистый

«Дарина»

Нерафинированное

золотистый с зеленоватым

прозрачное

Рафинированное

отливом

нежно-желтый

аромат жареных семечек

«Золотая семечка»

смолянистый

прозрачное

Вкус

нейтральный,

коричневый

чувствуется

прозрачное

нейтральный

желтый

прозрачное

семян

вкус оливок

нейтральный

подсолнечника

Вид и название масла

Результат    окрашивания.

Рафинированное

Вывод.

«Альтеро»

помутнение

Рафинированное

помутнение

«Дарина»

отсутствует

Натуральное масло

отсутствует

зеленоватый оттенок

Рафинированное

«Золотая семечка»

нежно-зеленоватый оттенок

содержание витамин А

небольшое содержание   витамин А

Качественный анализ витамина Е в подсолнечном масле

Вид и название масла

Рафинированное «Альтеро»

Результат окрашивания

Вывод

без изменения

Рафинированное «Дарина»

Натуральное масло

отсутсвует

без изменения

Рафинированное «Золотая семечка»

отсутсвует

красная окраска

присутствует витамин Е

розовая окраска

небольшое количество витамина Е

Вывод: при проведение биохимического анализа исследуемых образцов выяснилось, что только у нерафинированного масла содержатся витамины групп А, В, Е. У масла «Золотая семечка» присутствует небольшое количества витамина Е и А.

Заключение

Выводы:

• подсолнечное масло полезно для организма, оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые помогают работе мозга;
• более полезное для организма - нерафинированное масло, содержащее витамины;
• масло нужно выбирать, руководствуясь не полезностью рафинированного или нерафинированного масла, а исключительно по назначению – рафинированное – для приготовления пищи, нерафинированное – для заправки салатов.

Гипотеза подтвердилась не полностью - Действительно все подсолнечные масла содержат растительные жиры, а витамины остаются только в нерафинированном подсолнечном масле