Статья. Как выбирать рыбу.

Как выбрать охлажденную рыбу.

• Глаза — они должны быть ясными и прозрачными, без помутнений и отслаивания.

• Жабры красные или розовые, без запаха аммиака. Потемневшие жабры и неприятный запах говорят о начинающейся порчи рыбы.

• Упругость: при надавливании рыба должна сразу восстанавливать форму. Если остается вмятина, значит перед вами несвежая рыба или дефрост.

• Чешуйки плотно прилегающие друг к другу, ровные. Если они уже отслаиваются, то от такой рыбы лучше отказаться.

• Срез свежий, не заветренный.

• Хвост ровный, без заломов.

• Запах едва уловимый, свежий. Явный рыбный запах — признак начавшейся порчи.

• Слизь — это не признак порчи, а естественная защитная оболочка рыбы. Не стоит бояться ее.

Как выбрать замороженную рыбу.

• Снег и наледь на рыбе — признак того, что рыба подтаяла и была заморожена снова. Структура такой рыбы после разморозки вас может не порадовать.

• Слипшаяся в упаковке рыба — еще один признак разморозки, если только рыба изначально не заморожена блоком.

• Пятна, помятости, ржавое брюшко, разрывы и сколы хвоста и плавников — тоже не лучшие признаки. Они могут говорить о том, что рыбу замораживали не в самом свежем виде или не слишком бережно обращались с ней.