Календарно - тематический план "МДК 02.01" для профессии повар, кондитер

Междисциплинарный (е) курс(ы)

(индекс МДК)

Курс

Семестр

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса

Практика

максимальная учебная нагрузка

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

самостоятельная работа обучающегося, часов

учебная практика (кол-во часов)

Производственная (по профилю специальности), (кол-во часов)

всего, часов

в т. ч.

теоретические занятия

лабораторные работы, часов

практические занятия, часов

курсовые работы (проекты), часов для СПО

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

МДК 02.01

2

1-2

78

78

34

32

-

-

12

180

324

практика

3

1-2

180

324

всего по модулю

2

1-2

298

298

120

130

48

№

занятия

Наименование разделов профессионального модуля, тем и занятий по МДК

Обязательная учебная нагрузка

Коды формируемых компетенций

Материально-техническое и информационное обеспечение обучения (№ позиций из таблиц 2а, 2б, 2в,2г)

Самостоятельная работа студентов

Формы и методы контроля

Кол-во часов

Вид занятия

ОК

ПК

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Раздел 1. Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

66

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

12

Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

8

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

1-2

Технологический цикл приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок. Характеристика, последовательность этапов. Классификация, характеристика способов нагрева, тепловой кулинарной обработки.

2

Урок освоения новых знаний

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 1

Стр. 25-31

МТО 1-4

Работа над учебным материалом.

Устный опрос

3-4

Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

2

Комбинированный

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 2

Стр. 30, 57, 90

МТО 1-4

Работа с конспектом лекций. Подготовка к п/з

Письменный опрос

5-8

Закрепление технологического цикла приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок

4

Практическое занятие

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

Конспект лекций

Закрепление приобретённых знаний

Экспертная оценка

Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов

20

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

9-12

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению бульонов, отваров, супов

4

Комбинированный

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 3

Стр. 93-100

МТО 1-4

Работа с лекциями

Письменный опрос

13-16

Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды

4

Комбинированный

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 4

Стр. 7

ИР-1

МТО 1-4

Работа над учебным материалом. Подготовка сообщений

Устный опрос

17-18

Правила подбора и безопасного использования технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды

2

Комбинированный

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 4

Стр. 250-253

МТО 1-4

Декларация сообщений

Фронтальный опрос

19-20

Правила ухода за оборудованием, инвентарём, посудой

2

Комбинированный

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 4

Стр. 113-114

МТО 1-4

Подготовка к п/з

Устный опрос

21-24

Организация рабочего места повара по приготовлению заправочных супов, супов - пюре

4

Практическое занятие

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

Конспект лекций, интернет - ресурсы

Закрепление знаний теории

Экспертная оценка

25-28

Тренинг по отработке практических умений по безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в процессе варки бульонов, отваров, супов

4

Практическое занятие

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

Конспект лекций, интернет - ресурсы

Оттачивание навыков организации рабочего места

Экспертная оценка

Тема 1.3. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих соусов

18

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

29-30

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих соусов

2

Комбинированный

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 3

Стр. 100-101

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

31-32

Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды

2

Комбинированный

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 4

Стр. 7

МТО 1-4

Работа с литературой

Фронтальный опрос

33-34

Правила подбора и безопасного использования оборудования, инвентаря, посуды, правила ухода за ними

2

Комбинированный

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 4

Стр. 250-253

МТО 1-4

Работа с лекциями и пособиями

Письменный опрос

35-36

Организация хранения, отпуска горячих соусов с раздачи / прилавка, подготовки готовых соусов к отпуску на вынос

2

Комбинированный

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 3

Стр. 108-112

МТО 1-4

Работа с учебным материалом. Подготовка к п/з

Устный опрос

37-40

Организация рабочего места повара по приготовлению заправочных супов, супов - пюре

4

Практическое занятие

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

Конспект лекций

Закрепление теоретических навыков на практике

Экспертная оценка

41-42

Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования для приготовления бульонов, различных групп супов

2

Практическое занятие

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

Конспект лекций

Проведение расчётов

Экспертная оценка

43-44

Решение ситуационных задач по подбору производственного инвентаря, инструментов для приготовления бульонов, различных групп супов

2

Практическое занятие

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

Конспект лекций

Проведение расчётов

Экспертная оценка

45-46

Решение ситуационных задач по подбору кухонной посуды для приготовления бульонов, различных групп супов

2

Практическое занятие

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

Конспект лекций

Проведение расчётов

Экспертная оценка

Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

20

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

47-50

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок различной тепловой обработки

4

Комбинированный

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 3

Стр. 85-100

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Фронтальный опрос

51-54

Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними

4

Комбинированный

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 4

Стр. 7,21,60,107,217

МТО 1-4

Работа с литературой. Подготовка сообщений

Устный опрос

55-56

Организация хранения, отпуска горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с раздачи / прилавка, упаковки, подготовки готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок к отпуску на вынос

2

Комбинированный

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

ОИ 3

Стр. 108-112

МТО 1-4

Декларация сообщений. Подготовка к п/з

Письменный опрос

57-60

Организация рабочего места повара по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий и закусок различной тепловой обработки

4

Практическое занятие

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

Конспект лекций, интернет - ресурсы

Оттачивание навыков организации рабочего места

Экспертная оценка

61-62

Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок различной тепловой обработки

2

Практическое занятие

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

Конспект лекций

Проведение расчётов

Экспертная оценка

63-64

Решение ситуационных задач по подбору кухонной посуды для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок различной тепловой обработки

2

Практическое занятие

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

Конспект лекций

Проведение расчётов

Экспертная оценка

65-66

Тренинг по отработке умений безопасной эксплуатации теплового оборудования

2

Практическое занятие

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8

Конспект лекций

Проведение расчётов

Экспертная оценка

Дифференцированный зачёт

№ п/п

Индекс модуля или индекс МДК

Наименование практики, виды работ.

Темы занятий

Кол-во часов

Коды формируемых компетенций

Материально-техническое и информационное обеспечение обучения (№ позиций из таблиц 2а, 2б, 2в)

Формы и методы контроля

Ф.И.О. мастера(ов) производственного обучения, преподавателя(ей)

ОК

ПК

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1-2

МДК 02.01

Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

3-4

МДК 02.01

Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

5-6

МДК 02.01

Проверка соответствия качества поступивших продуктов накладной

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

7-8

МДК 02.01

Выбор, подготовка пряностей, приправ, специй (вручную и механическим способом) с учётом их сочетаемости с основным продуктом

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

9-10

МДК 02.01

Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонности. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода блюд, кулинарных изделий, закусок

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

11-12

МДК 02.01

Выбор, применение, комбинирование методов приготовления супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

13-14

МДК 02.01

Приготовление, оформление супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

15-16

МДК 02.01

Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда.

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

17-18

МДК 02.01

Оценка качества готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок перед отпуском, упаковкой на вынос.

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

19-20

МДК 02.01

Хранение с учетом температуры подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче.

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

21-22

МДК 02.01

Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

23-24

МДК 02.01

Охлаждение и замораживание готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

25-26

МДК 02.01

Разогрев охлажденных, замороженных готовых блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции.

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

27-28

МДК 02.01

Выбор контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и для транспортирования.

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

29-30

МДК 02.01

Расчет стоимости супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

31-32

МДК 02.01

Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания).

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

33-34

МДК 02.01

Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты.

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

35-36

МДК 02.01

Проведение текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты: мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного инвентаря в соответствии со стандартами чистоты

2

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

№ п/п

Индекс модуля или индекс МДК

Наименование практики, виды работ.

Темы занятий

Кол-во часов

Коды формируемых компетенций

Материально-техническое и информационное обеспечение обучения (№ позиций из таблиц 2а, 2б, 2в, 2г)

Формы и методы контроля

Ф.И.О. мастера(ов) производственного обучения, преподавателя(ей)

ОК

ПК

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1-6

МДК 02.01

Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.

6

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

7-12

МДК 02.01

Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).

6

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

13-18

МДК 02.01

Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов.

6

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

19-24

МДК 02.01

Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения заказа в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.

6

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

25-30

МДК 02.01

Выполнение задания (заказа) по приготовлению супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.

6

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

31-36

МДК 02.01

Подготовка к реализации (презентации) готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.

6

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

37-42

МДК 02.01

Упаковка готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и для транспортирования.

6

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

43-48

МДК 02.01

Организация хранения готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.

6

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

49-54

МДК 02.01

Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.

6

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

55-60

МДК 02.01

Разогрев охлажденных, замороженных готовых блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов высокой степени готовности перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

61-66

МДК 02.01

Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).

6

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

67-72

МДК 02.01

Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос.

6

ОК 01, 04, 07;

ПК 2.1, 2.2,2.3, 2.4,2.5, 2.6,2.7, 2.8

ОИ 1-4

Конспекты лекций

Экспертная оценка

Байкузов К.В.

Ерошенкова Т.С.

№ п/п

Материально-техническое обеспечение обучения

1

Компьютер

2

Мультимедийный проектор

3

Экран

4

Оборудование учебной лаборатории

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ОИ 1

Технология приготовления пищи

Н. И. Ковалев

М. Н. Куткина

В. А. Кравцова

М.: Академия, 2019

ОИ 2

Технология приготовления пищи

В.И. Богушева

Ростов на-Дону «Феникс», 2014

ОИ 3

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

В.В. Усов

М.: Академия, 2015

ОИ 4

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

В.П. Золин

М.: Академия, 2015

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ДИ 1

Конспект лекций

-

-

ДИ 2

Организация хранения и контроль запасов сырья

М.В. Володина

Т.А. Сопачёва

М.: Академия, 2014

ДИ 3

Комплект тематических плакатов

-

-

№ п/п

Наименование

И-Р 1

https://yandex.ru/images/search- ассортимент мясорубок

И-Р 2

https://www.youtube.com/watch?v=jepn__Mw8RU – устройство МОК

И-Р 3

https://www.bestreferat.ru/referat-145958.html

И-Р 4

https://www.youtube.com/watch?v=CXITBIt_HPI

И-Р 5

https://www.youtube.com/watch?v=9fFpgE14Cic

И-Р 6

https://www.youtube.com/watch?v=i5pzjb8z9Yk

И-Р 7

https://www.youtube.com/watch?v=VhDvig8H_cU

Курс

№ группы

Междисциплинарный(е) курс(ы)

(индекс МДК)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса

Практика

Максимальная учебная нагрузка

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося, часов

Учебная (производственное обучение), часов

Производственная (по профилю специальности), часов

Всего, часов

в т. ч.

Теоретические занятия

Лабораторные работы, часов

Практические занятия, часов

Курсовые работы (проекты), часов (для СПО)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

по плану

фактически

по плану

фактически