Календарно – тематический план по предмету
«Организация предприятий питания»
( 60 часов, 3 курс)
| № | Наименование разделов и тем | Тип урока | Межпредметная связь | Самостоятельная работа | КМО и литература | Д/З |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Раздел № 1. Общественное питание в современных условиях( 6 часа) |
| 2/2 | Основные направления развития общественного питания | изучение нового материала | ООП, экономика | беседа | учебник Панова стр 4-7 | услуги питания |
| 2/4 | Совершенствование форм труда и внедрение научно технического прогресса в общественном питании | изучение нового материала | ООП, экономика | беседа | учебник Панова стр 8-9 | примеры |
| 2/6 | Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании | изучение нового материала | ООП, экономика | беседа | учебник Панова стр 8-11 | указать виды ПОП |
| Раздел № 2. Классификация и особенности деятельности общественного питания |
| 2/8 | общие понятия о учредительных документах и регистрации предприятия | изучение нового материала | ООП, экономика | беседа | учебник Панова стр 15-17 | заполнение договора |
| 2/10 | Особенности производственно- торговой деятельности ПОП | изучение новой темы | ООП, Экономика | опрос | учебник 17-19 | составление схемы |
| 2/12 | Классификация ПОП | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 19-21 | составление презентации |
| 2/14 | характеристика заготовочных предприятий, определение, виды | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 25-27 | составление презентации |
| 2/16 | Характеристика столовой, ресторана | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 27-32 | составление презентации |
| 2/18 | Характеристика бара, кафе | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 19-21 | составление презентации |
| 2/20 | Характеристика закусочных, специализированных ПОП | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 36-40 | составление презентации |
| 2/22 | Понятие о розничной торговли в ОП , особенности деятельности. Рациональное размещение сети ПОП. | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 41.42 | составление презентации |
| Раздел № 3. Основы рациональной организации труда ( 24 часа) |
| 2/24 | Сущность и задачи организации труда. | изучение новой темы | ООП, экономика, менеджмент | Блиц опрос, | Учебник Панова стр 136-138 | Подготовка по конспекту |
| 2/26 | Направления организации труда: разработка рациональных форм разделения труда. | Изучение нового материала | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | систематический опрос | Учебник Панов стр 138-141 | Конспект |
| 2/28 | Оперативное планирование заготовочных предприятий | Изучение нового материала | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | систематический опрос | Учебник Панов | Конспект |
| 2/30 | Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства | Изучение нового материала | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | систематический опрос | Учебник Панов | Конспект |
| 2/32 | Рационализация режимов труда | Изучение нового материала | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | систематический опрос | Учебник Панов | Конспект |
| 2/34 | Требования к производственному персоналу, квалификационные требования | Изучение нового материала | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | систематический опрос | Учебник Панов | Конспект |
| 2/36 | направления организации: улучшения. Аттестация рабочих мест. | Лекция с элементами беседы | ООП, экономика, менеджмент | Работа по карточкам | Учебник Панова стр 142-145 | Конспект |
| 2/38 | Рационализация режимов труда и отдыха. Графики выхода на работу. | Комбинированный | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | Работа в группах | Учебник стр Панов стр 149-153 | Конспект |
| 2/40 | Сущность и задачи нормирования труда. | Комбинированный | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | Систематический опрос | Учебник Панова стр 155-158 | Конспект |
| 2/42 | Классификация затрат рабочего времени, методы его изучения. | Комбинированный | ООП, экономика, менеджмент, | Работа по карточкам, разработка индивидуального рабочего дня. | Учебник Панова стр 158-168 | Конспект |
| 2/44 | Виды норм выработки, порядок разработки. Определение численности работников. | Изучение новой темы | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | Систематический опрос | Учебник Панова стр 170-175 | Конспект
|
| 2/46 | Контрольная работа № 1. Основы рациональной организации труда |
|
| Раздел № 4 Организация производства (16 часа) |
| 2/48 | Организация работы производства п/ф в овощном цехе заготовочном и доготовочном предприятии. | Изучение новой темы | ООП, экономика, менеджмент, | Работа в группах | Учебник Панова стр 176-183 | Конспект, |
| 2/50 | Организация работы производства п/ф в мясном цехе заготовочном и доготовочном предприятии. | Изучение новой темы | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | блиц опрос | Учебник Панова стр 183-188 | составление схем |
| 2/52 | Организация работы производства п/ф в птицегальевом цехе. | изучение новой темы | ООП, экономика, менеджмент, | работа по вопросам | учебник стр 189-193 | конспект |
| 2/54 | организация работы производства п/ф в птицегальевом цехе. | Изучение новой темы, лекция | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | игра слабое звено | Учебник Панова стр 193-199 | конспект |
| 2/56 | Особенности работы горячего цеха. | Комбинированый | ООП, экономика, калькуляци, математика, ТПП | выполнение практического задания | Учебник стр 215-221 | конспект |
| 2/58 | Организация работы супового отделения. Общие требования, особенности организации. | комбинированный | ОПП, ТПП, калькуляция | выполнение практического задания | Учебник стр 230-242 | подобрать оборудование, которое используется в холодном цехе |
| 2/60 | Организация работы кулинарного цеха . Итоговая контрольная работа. | Комбинированный | ООП, экономика, менеджмент, | выполнение практической работы. | Учебник стр 244-253 | сделать чертёж цеха |
Перечень
контрольных и лабораторных работ.
Урок 45-46 Контрольная работа № 1 «Классификация ПОП. Основы рациональной организации труда»
Урок 59-60. Контрольная работа № 2. Итоговое занятие.
Тематический план предмета « Организация прдприятий питания » ( 3 курс)
|
№ |
Наименование разделов и тем. | Количество учебного времени |
|
Всего | В том числе |
| Теория | Лабор и практич работы | Контр работы |
| Третий курс |
| 1 | . Общественное питание в современных условиях | 6 |
|
|
|
|
| 1.1Основные направления развития общественного питания |
| 2 |
|
|
|
| 1.2 Совершенствование форм труда и внедрение научно технического прогресса в общественном питании |
| 2 |
|
|
|
| 1.3 Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании |
| 2 |
|
|
| 2 | Классификация и особенности деятельности общественного питания | 16 |
|
|
|
|
| 2.1 Общие понятия о учредительных документах и регистрации предприятия |
| 2 |
|
|
|
| 2.2 Особенности производственно- торговой деятельности ПОП |
| 2 |
|
|
|
| 2.3 Классификация ПОП |
| 2 |
|
|
|
| 2.4 Характеристика заготовочных предприятий, определение, виды |
| 2 |
|
|
|
| 2.5 Характеристика столовой, ресторана |
| 2 |
|
|
|
| 2.6 Характеристика бара, кафе |
| 2 |
|
|
|
| 2.7 Характеристика закусочных, специализированных ПОП |
| 2 |
|
|
|
| 2.8 Понятие о розничной торговли в ОП , особенности деятельности. Рациональное размещение сети ПОП. |
| 2 |
|
|
| 3 | Основы рациональной организации труда | 24 |
|
|
|
|
| 3.1 Сущность и задачи организации труда. |
|
|
|
|
|
| 3.2 Направления организации труда: разработка рациональных форм разделения труда. |
| 2 |
|
|
|
| 3.3 Оперативное планирование заготовочных предприятий |
| 2 |
|
|
|
| 3.4 Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства |
| 2 |
|
|
|
| 3.5 Рационализация режимов труда |
| 2 |
|
|
|
| 3.6 Требования к производственному персоналу, квалификационные требования |
| 2 |
|
|
|
| 3.7 Направления организации: улучшения. Аттестация рабочих мест. |
| 2 |
|
|
|
| 3.8 Рационализация режимов труда и отдыха. Графики выхода на работу. |
| 2 |
|
|
|
| 3.9 Сущность и задачи нормирования труда. |
| 2 |
|
|
|
| 3.10 Классификация затрат рабочего времени, методы его изучения. |
| 2 |
|
|
|
| 3.11 Виды норм выработки, порядок разработки. Определение численности работников. |
| 2 |
|
|
|
| 3.12 Контрольная работа № 1 |
|
|
| 2 |
| 4 | Раздел № 4 Организация производства | 14 |
|
|
|
|
| 4.1 Организация работы производства п/ф в овощном цехе заготовочном и в доготовочном предприятии. |
| 2 |
|
|
|
| 4.2Организация работы производства п/ф в мясном цехе заготовочном и в доготовочном предприятии. |
| 2 |
|
|
|
| 4.3 Организация работы производства п/ф в птицегальевом цехе. |
| 2 |
|
|
|
| 4.4 Организация работы производства п/ф в кондитерском цехе. |
| 2 |
|
|
|
| 4.5 Особенности работы горячего цеха. |
| 2 |
|
|
|
| 4.6 Организация работы супового отделения. Общие требования, особенности организации. |
| 2 |
|
|
|
| 4.7 Организация работы кулинарного цеха . Итоговая контрольная работа. |
| 1 |
| 1 |
Программа предмета «Организация предпритиятий питания»
Тема № 1 Основные направления развития общественного питания
Развитие ПОП в современных условиях , значение и роль ОП в повышении производительности труда. ПОП как отрасль народного хозяйства. Конкуренция.
Тема № 2 Совершенствование форм труда и внедрение научно технического прогресса в общественном питании.
Концентрация производства. Специализация производства. Кооперирование.
Тема № 3 Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании.
Основные направления , их виды и характеристика.
Тема № 4. Общие понятия об учредительных документах и регистрации предприятия.
Учредительный договор. Порядок учреждения. Регистрация общества.
Тема № 5 Особенности производственно- торговой деятельности ПОП
Организационно-правовые формы ПОП, общие понятия об учредительных документах, особенности производственно-торговой деятельности
Тема № 6 Классификация ПОП.
Классификация ПОП по производственному и торговому признакам, их характеристика.
Тема № 7 Характеристика заготовочных предприятий, определение, виды.
Особенность работы, виды, характеристика заготовочных предприятий: фабрика-заготовочная, комбинат-п/ф, фабрика-кухня. Комбинат-питания, специализированные кулинарные цеха.
Тема № 8. Характеристика столовой, ресторана
Особенности работы, характеристика столовые, диетические, обще-доступные,раздаточные, передвижные. Рестораны: вагоны, купе-буфеты.
Тема № 9. Характеристика бара, кафе
Особенности работы, характеристика. Виды баров: молочнй, пивной. Кофейный, видео-бар. КАФЕ: молодежное, детское, мороженое, кондитерская. Кафетерий, классы.
Тема № 10 Характеристика закусочных, специализированных ПОП.
Особенности работы, характеристика закусочная, чайная, шашлычная. Блиннная, пирожковая. Чебучерная, сосисочная.
Тема № 11. Понятие о розничной торговли в ОП , особенности деятельности. Рациональное размещение сети ПОП.
Организация работы магазинов кулинарии. Время работы и принцип размещения сетей ПОП.
Тема 12. Направления организации труда: разработка рациональных форм разделения труда. Рационализация организации труда. Решение задач: экономической, психофизиологической, социальной. Изучение основных направлений. Разработка рациональных форм разделения и кооперации труда. Разделение труда. Технологическое разделение труда. Специализированные бригады. Комплексные бригады.
Тема №13 . Направления организации: улучшения. Аттестация рабочих мест.
Важные направления организации труда. Поточные технологические линии. Комбинированные рабочие места. Цель аттестации рабочих мест. Порядок проведения аттестации в рационализации рабочих мест. Оценка уровня технической и технологической оснащенности.
Тема № 14. Рационализация режимов труда и отдыха. Графики выхода на работу.
Улучшения условий труда. Создание нормальных психофизиологических, санитарно-гигиенических и эстетических условий труда. Микроклимат. Скорость движения воздуха. Рационализация режимов труда и отдыха. Линейный график. Ленточный график. График суммироанного учета рабочего времени. Двухбригадный график. Комбинированной график.
Тема № 15. Производственный персонал, требования.
Категории работников предприятий. Должностные инструкции. Правила работы производственного персонала: совершенствование знаний, повышение квалификации, профессионального мастерства на основе теоретической подготовки и практической деятельности.
Тема № 16 Сущность и задачи нормирования труда.
Изучение определения нормирования труда. Решение задач технического нормирования. Норма труда. Норма времени. Норма выработки. Норма обслуживания. Норма численности. Норма управляемости. Опытно-статистический метод. Технический метод нормирования.
Тема № 17 . Классификация затрат рабочего времени, методы его изучения.
Изучение методов затрат рабочего времени. Рабочее время. Подготовительно-заключительное время. Оперативное время. Основное время. Вспомогательное время. Время обслуживания рабочего места. Время непроизводительной работы. Время перерывов. Фотография рабочего дня. Фотография рабочего времени. Целевые фотографии. Маршрутная фотография.
Тема № 18. Виды норм выработки, порядок разработки. Определение численности работников.
Опытно-статистический и технические нормы ввработки. Нормы выработки блюд, п/ф. Определение численности работников.
Тема № 19 Организация работы производства п/ф в овощном цехе заготовочном и доготовочном предприятии.
Организация работы овощного цеха. Технологический процесс. Линия обработки корнеплодов. Организация труда в цехе. Оборудование используемое на цехе.
Тема № 20. Организация работы производства п/ф в мясном цехе заготовочном и доготовочном предприятии.
Изучение ассортимента вырабатываемо продукции. Оборудование используемое. Изучение организации рабочих мест, линии. Производственный инвентарь.
Тема № 21. Организация работы производства п/ф в мясном цехе заготовочном и доготовочном предприятии.
Изучение ассортимента вырабатываемо продукции. Оборудование используемое. В цехах. Изучение организации рабочих мест, линии. Производственный инвентарь. Организация работы цехов.
Тема № 22. Организация работы производства п/ф в рыбном цехе заготовочном и доготовочном предприятии.
Изучение ассортимента вырабатываемо продукции. Оборудование используемое. В цехах. Изучение организации рабочих мест, линии. Производственный инвентарь. Организация работы цехов.
Тема № 23.Организация работы производства п/ф в птицеоальевом цехе.
Изучение ассортимента вырабатываемо продукции. Оборудование используемое. В цехах. Изучение организации рабочих мест, линии. Производственный инвентарь. Организация работы цехов.
Тема № 24. Особенности работы мясо-рыбного цеха. Изучение ассортимента вырабатываемо продукции. Оборудование используемое. В цехах. Изучение организации рабочих мест, линии. Производственный инвентарь. Организация работы цехов.
Тема № 25. Организация работы цехов доработки п/ф, обработки. Изучение ассортимента вырабатываемо продукции. Оборудование используемое. В цехах. Изучение организации рабочих мест, линии. Производственный инвентарь. Организация работы цехов.
Тема № 26. Организация работы кондитерского цеха, особенности организации.
Изучение ассортимента вырабатываемо продукции. Оборудование используемое. В цехах. Изучение организации рабочих мест, линии. Производственный инвентарь. Организация работы цехов.
Тема № 27. Особенности работы супового отделения горячего цеха. Изучение ассортимента вырабатываемо продукции. Оборудование используемое. В цехах. Изучение организации рабочих мест, линии. Производственный инвентарь. Организация работы цехов.
Тема № 28. Организация работы холодного цеха. Общие требования, особенности организации. Изучение ассортимента вырабатываемо продукции. Оборудование используемое. В цехах. Изучение организации рабочих мест, линии. Производственный инвентарь. Организация работы цехов.
Тема № 29. Организация работы кулинарного цеха.
Изучение ассортимента вырабатываемо продукции. Оборудование используемое. В цехах. Изучение организации рабочих мест, линии. Производственный инвентарь. Организация работы цехов.
Календарно – тематический план по предмету
«Организация предприятий питания»
( 72 часа, 3курс)
| № | Наименование разделов и тем | Тип урока | Межпредметная связь | Самостоятельная работа | КМО и литература | Д/З |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Раздел № 1. Общественное питание в современных условиях( 6 часа) |
| 2/2 | Основные направления развития общественного питания | изучение нового материала | ООП, экономика | беседа | учебник Панова стр 4-7 | услуги питания |
| 2/4 | Совершенствование форм труда и внедрение научно технического прогресса в общественном питании | изучение нового материала | ООП, экономика | беседа | учебник Панова стр 8-9 | примеры |
| 2/6 | Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании | изучение нового материала | ООП, экономика | беседа | учебник Панова стр 8-11 | указать виды ПОП |
| Раздел № 2. Классификация и особенности деятельности общественного питания |
| 2/8 | общие понятия о учредительных документах и регистрации предприятия | изучение нового материала | ООП, экономика | беседа | учебник Панова стр 15-17 | заполнение договора |
| 2/10 | Особенности производственно- торговой деятельности ПОП | изучение новой темы | ООП, Экономика | опрос | учебник 17-19 | составление схемы |
| 2/12 | Классификация ПОП | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 19-21 | составление презентации |
| 2/14 | характеристика заготовочных предприятий, определение, виды | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 25-27 | составление презентации |
| 2/16 | Характеристика столовой, ресторана | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 27-32 | составление презентации |
| 2/18 | Характеристика бара, кафе | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 19-21 | составление презентации |
| 2/20 | Характеристика закусочных, специализированных ПОП | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 36-40 | составление презентации |
| 2/22 | Понятие о розничной торговли в ОП , особенности деятельности. Рациональное размещение сети ПОП. | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 41.42 | составление презентации |
| Раздел № 3. Организация снабжения ПОП. |
| 2/24 | Источники снабжения. Задачи организации в условиях рынка. | новая тема | ООП, Экономика | опрос | учебник 47-50 | составление презентации |
| 2/26 | Работа с нормативными документами | комбинированный | ООП, Экономика | опрос | учебник 50-54 | Конспект |
| 2/28 | Организация работы складов для хранения пищевых продуктов | Лекция с элементами беселы | ООП, Экономика | опрос | учебник Смолкина В.26-31 | Конспект |
| 2/30 | Условия хранения пищевых продуктов | Лекция с элементами беселы | ООП, Экономика | опрос | учебник Смолкина В.26-31 | Конспект |
| 2/32 | Назначение и компановка складских помещений | Лекция с элементами беселы | ООП, Экономика | опрос | учебник 58-66 | Конспект |
| 2/34 | контрольная работа № 1 |
| Раздел № 3. Основы рациональной организации труда ( 24 часа) |
| 2/36 | Сущность и задачи организации труда. | изучение новой темы | ООП, экономика, менеджмент | Блиц опрос, | Учебник Панова стр 136-138 | Подготовка по конспекту |
| 2/38 | Направления организации труда: разработка рациональных форм разделения труда. | Изучение нового материала | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | систематический опрос | Учебник Панов стр 138-141 | Конспект |
| 2/40 | Оперативное планирование заготовочных предприятий | Изучение нового материала | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | систематический опрос | Учебник Панов | Конспект |
| 2/42 | Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства | Изучение нового материала | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | систематический опрос | Учебник Панов | Конспект |
| 2/44 | Рационализация режимов труда | Изучение нового материала | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | систематический опрос | Учебник Панов | Конспект |
| 2/46 | Требования к производственному персоналу, квалификационные требования | Изучение нового материала | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | систематический опрос | Учебник Панов | Конспект |
| 2/48 | направления организации: улучшения. Аттестация рабочих мест. | Лекция с элементами беседы | ООП, экономика, менеджмент | Работа по карточкам | Учебник Панова стр 142-145 | Конспект |
| 2/50 | Рационализация режимов труда и отдыха. Графики выхода на работу. | Комбинированный | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | Работа в группах | Учебник стр Панов стр 149-153 | Конспект |
| 2/52 | Сущность и задачи нормирования труда. | Комбинированный | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | Систематический опрос | Учебник Панова стр 155-158 | Конспект |
| 2/54 | Классификация затрат рабочего времени, методы его изучения. | Комбинированный | ООП, экономика, менеджмент, | Работа по карточкам, разработка индивидуального рабочего дня. | Учебник Панова стр 158-168 | Конспект |
| 2/56 | Виды норм выработки, порядок разработки. Определение численности работников. | Изучение новой темы | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | Систематический опрос | Учебник Панова стр 170-175 | Конспект
|
| 2/58 | Контрольная работа № 2. Основы рациональной организации труда |
|
| Раздел № 4 Организация производства (16 часа) |
| 2/60 | Организация работы производства п/ф в овощном цехе заготовочном и доготовочном предприятии. | Изучение новой темы | ООП, экономика, менеджмент, | Работа в группах | Учебник Панова стр 176-183 | Конспект, |
| 2/62 | Организация работы производства п/ф в мясном цехе заготовочном и доготовочном предприятии. | Изучение новой темы | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | блиц опрос | Учебник Панова стр 183-188 | составление схем |
| 2/64 | Организация работы производства п/ф в птицегальевом цехе. | изучение новой темы | ООП, экономика, менеджмент, | работа по вопросам | учебник стр 189-193 | конспект |
| 2/66 | организация работы производства п/ф в птицегальевом цехе. | Изучение новой темы, лекция | ООП, экономика, менеджмент, маркетинг | игра слабое звено | Учебник Панова стр 193-199 | конспект |
| 2/68 | Особенности работы горячего цеха. | Комбинированый | ООП, экономика, калькуляци, математика, ТПП | выполнение практического задания | Учебник стр 215-221 | конспект |
| 2/70 | Организация работы супового отделения. Общие требования, особенности организации. | комбинированный | ОПП, ТПП, калькуляция | выполнение практического задания | Учебник стр 230-242 | подобрать оборудование, которое используется в холодном цехе |
| 2/72 | Организация работы кулинарного цеха . Итоговая контрольная работа. | Комбинированный | ООП, экономика, менеджмент, | выполнение практической работы. | Учебник стр 244-253 | сделать чертёж цеха |
Перечень
контрольных и лабораторных работ.
Урок 33-34. Контрольная работа № 1 «Классификация ПОП. Основы рациональной организации труда»
Урок 57-58. Контрольная работа № 2. Основы рациональной организации труда
Урок 72. Итоговая контрольная работа № 3 .
Тематический план предмета « Организация прдприятий питания » ( 3 курс)
|
№ |
Наименование разделов и тем. | Количество учебного времени |
|
Всего | В том числе |
| Теория | Лабор и практич работы | Контр работы |
| Третий курс |
| 1 | . Общественное питание в современных условиях | 6 |
|
|
|
|
| 1.1Основные направления развития общественного питания |
| 2 |
|
|
|
| 1.2 Совершенствование форм труда и внедрение научно технического прогресса в общественном питании |
| 2 |
|
|
|
| 1.3 Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании |
| 2 |
|
|
| 2 | Классификация и особенности деятельности общественного питания | 16 |
|
|
|
|
| 2.1 Общие понятия о учредительных документах и регистрации предприятия |
| 2 |
|
|
|
| 2.2 Особенности производственно- торговой деятельности ПОП |
| 2 |
|
|
|
| 2.3 Классификация ПОП |
| 2 |
|
|
|
| 2.4 Характеристика заготовочных предприятий, определение, виды |
| 2 |
|
|
|
| 2.5 Характеристика столовой, ресторана |
| 2 |
|
|
|
| 2.6 Характеристика бара, кафе |
| 2 |
|
|
|
| 2.7 Характеристика закусочных, специализированных ПОП |
| 2 |
|
|
|
| 2.8 Понятие о розничной торговли в ОП , особенности деятельности. Рациональное размещение сети ПОП. |
| 2 |
|
|
| 3 | Основы рациональной организации труда | 24 |
|
|
|
|
| 3.1 Сущность и задачи организации труда. |
|
|
|
|
|
| 3.2 Направления организации труда: разработка рациональных форм разделения труда. |
| 2 |
|
|
|
| 3.3 Оперативное планирование заготовочных предприятий |
| 2 |
|
|
|
| 3.4 Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства |
| 2 |
|
|
|
| 3.5 Рационализация режимов труда |
| 2 |
|
|
|
| 3.6 Требования к производственному персоналу, квалификационные требования |
| 2 |
|
|
|
| 3.7 Направления организации: улучшения. Аттестация рабочих мест. |
| 2 |
|
|
|
| 3.8 Рационализация режимов труда и отдыха. Графики выхода на работу. |
| 2 |
|
|
|
| 3.9 Сущность и задачи нормирования труда. |
| 2 |
|
|
|
| 3.10 Классификация затрат рабочего времени, методы его изучения. |
| 2 |
|
|
|
| 3.11 Виды норм выработки, порядок разработки. Определение численности работников. |
| 2 |
|
|
|
| 3.12 Контрольная работа № 1 |
|
|
| 2 |
| 4 | Раздел № 4 Организация производства | 14 |
|
|
|
|
| 4.1 Организация работы производства п/ф в овощном цехе заготовочном и в доготовочном предприятии. |
| 2 |
|
|
|
| 4.2Организация работы производства п/ф в мясном цехе заготовочном и в доготовочном предприятии. |
| 2 |
|
|
|
| 4.3 Организация работы производства п/ф в птицегальевом цехе. |
| 2 |
|
|
|
| 4.4 Организация работы производства п/ф в кондитерском цехе. |
| 2 |
|
|
|
| 4.5 Особенности работы горячего цеха. |
| 2 |
|
|
|
| 4.6 Организация работы супового отделения. Общие требования, особенности организации. |
| 2 |
|
|
|
| 4.7 Организация работы кулинарного цеха . Итоговая контрольная работа. |
| 1 |
| 1 |
1 036
64 012 
