Рассмотрен на заседании предметной цикловой комиссии Протокол № от «_____»_______________________20_______г.
| № занятия | Наименование разделов и тем | Количество часов | Календарные сроки изучения тем (месяц) | Вид занятий | Наглядные пособия | Домашнее задание | Примечание |
| МДК. 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | 288 |
|
|
|
|
|
| Раздел 1. Организация приготовления сложных супов. | 76 |
|
|
|
|
|
|
| Тема 1.1. Технология приготовления пюреобразных супов | 24 |
|
|
|
|
|
| 1-2 | Ассортимент супов пюре, методы организации производства пюреобразных супов. | 2 | Январь | Урок-лекция | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с. 115-116 | Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с. 115-116 |
|
| 3-4 | Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов | 2 | Январь | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с. 138-140 | Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с. 138-140 |
|
| 5-6 | Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления пюреобразных супов. | 2 | Январь | Комбинированный урок | Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 -320, с81-83 | Конспект
|
|
| 7-8 9-10 | Технология приготовления пюреобразных супов. | 4 | Январь | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с. 140-143 | Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с. 140-143 |
|
|
| Лабораторная работа№ 1 |
| Январь |
|
|
|
|
| 11-12 13-14 | Приготовление пюреобразных супов, гарниров к супам. Сервировка и оформления пюреобразных супов | 4 | Январь | Урок контроля знаний | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с. 138-143 Сборник рецептур | Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 1 |
|
|
|
|
|
|
| 15-16 17-18 | Решение ситуационных задач. Расчет сырья, определение количества порций супа с учетом сезона, вида, кондиции, совместимости продуктов
| 4 | Январь | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Калькуляционная карта Технико-технологическая карта | Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 2 |
|
|
|
|
|
|
| 19-20 21-22 | Составление технологических карт на супы.
| 4 | Январь | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие№ 3 |
|
|
|
|
|
|
| 23-24 | Разработка новых видов продукции, подбор рецептуры, установление показателей качества | 2 | Январь | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Калькуляционная карта | Конспект |
|
|
| Тема 1.2 Технология приготовления прозрачных супов | 22 |
|
|
|
|
|
| 25-26 | Ассортимент прозрачных супов, методы организации производства прозрачных супов. | 2 | Январь | Урок-лекция | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.143 | Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.143 |
|
| 27-28 29-30 | Основные оценки качества подготовленных компонентов для приготовления прозрачных супов. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления прозрачных супов. | 4 | Февраль | Комбинированный урок | Учебник Т.А. Качурина Приготовление пищи М.; Издательский центр «Академия»2011-220 с. 37-39 | Конспект Учебник Т.А. Качурина Приготовление пищи М.; Издательский центр «Академия»2011-220 с.37-39 |
|
| 31-32 33-34 | Технология приготовления прозрачных супов. | 4 | Февраль | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.143-146 | Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.143-146 |
|
|
| Лабораторная работа № 2 |
|
|
|
|
|
|
| 35-36 37-38 | Приготовление прозрачных супов и гарниров к ним. Сервировка и оформления прозрачных супов | 4 | Февраль | Урок контроля знаний | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.143-146 Сборник рецептур | Конспект
|
|
|
| Практические занятия №4 |
|
|
|
|
|
|
| 39-40 41-42 | Решение ситуационных задач. Расчет сырья, определение количества порций супа с учетом сезона, вида, кондиции, совместимости продуктов
| 4 | Февраль | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Калькуляционная карта | Конспект |
|
|
| Практические занятия №5 |
|
|
|
|
|
|
| 43-44 | Составление технологических карт на супы.
| 2 | Февраль | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Технико-технологическая карта | Конспект |
|
|
| Практические занятия №6 |
|
|
|
|
|
|
| 45-46 | Разработка новых видов продукции, подбор рецептуры, установление показателей качества | 2 | Февраль | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Калькуляционная карта | Конспект |
|
|
| Тема 1.3. Технология приготовления национальных супов | 30 |
|
|
|
|
|
| 47-48 49-50 | Ассортимент национальных супов, методы организации производства национальных супов. | 4 | Февраль | Урок-лекция | Учебник Т.А. Качурина Приготовление пищи М.; Издательский центр «Академия»2011-220 с. 69-73
| Конспект Учебник Т.А. Качурина Приготовление пищи М.; Издательский центр «Академия»2011-220 с. 69-73 www :/http povarenok.ru
|
|
| 51-52 53-54 | Основные оценки качества подготовленных компонентов для приготовления национальных супов. | 4 | Февраль | Комбинированный урок | Сборник рецептур. Учебник Т.А. Качурина Приготовление пищи М.; Издательский центр «Академия»2011-220 с. 74-78
| Конспект |
|
| 55-56 57-58 | Технология приготовления национальных супов. | 4 | Февраль | Комбинированный урок | Учебник Т.А. Качурина Приготовление пищи М.; Издательский центр «Академия»2011-220 с. 101-103
| Конспект www :/http povarenok.ru
|
|
| 59-60 61-62 | Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых национальных супов. | 4 | Февраль | Комбинированный урок
| Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.312-313
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.312-313
|
|
|
| Лабораторная работа№ 3 |
|
|
|
|
|
|
| 63-64 65-66 | Приготовление национальных супов и гарниров к ним. Сервировка и оформления национальных супов | 4 | Февраль | Урок контроля знаний | Учебник Т.А. Качурина Приготовление пищи М.; Издательский центр «Академия»2011-220 с. 101-103 Сборник рецептур
| Конспект |
|
|
| Практические занятия №7
|
|
|
|
|
|
|
| 67-68 69-70 | Решение ситуационных задач. Расчет сырья, определение количества порций супа с учетом сезона, вида, кондиции, совместимости продуктов .
| 4 | Февраль | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Калькуляционные карты | Конспект |
|
|
| Практические занятия №8
|
|
|
|
|
|
|
| 71-72 73-74 | Составление технологических карт на супы. | 4 | Февраль | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие №9 |
|
|
|
|
|
|
| 75-76 | Разработка новых видов продукции, подбор рецептуры, установление показателей качества | 2 | Февраль | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Калькуляционные карты Технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Раздел 2. Организация приготовления сложных горячих соусов | 22 |
|
|
|
|
|
|
| Раздел 2.1 Организация приготовления сложных горячих соусов | 22 |
|
|
|
|
|
| 77-78 79-80 | Ассортимент соусов. Принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция). | 4 | Февраль | Урок-лекция | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.156-158
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.312-313
|
|
| 81-82 | Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления горячих соусов. | 2 | Февраль | Комбинированный урок | Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 – 320, с 87-91 | Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 – 320, с 87-91 |
|
| 83-84 85-86 | Технология приготовления сложных соусов. | 4 | Февраль | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.160-169
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.160-169
|
|
| 87-88 | Требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов | 2 | Февраль | Урок-беседа | Учебник Т.А. Качурина Приготовление пищи М.; Издательский центр «Академия»2011-220 с. 123-124
| Конспект Учебник Т.А. Качурина Приготовление пищи М.; Издательский центр «Академия»2011-220 с. 123-124
|
|
|
| Лабораторная работа №9
|
|
|
|
|
|
|
| 89-90 | Приготовление сложных соусов и их производных | 2 | Март | Урок контроля знаний | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.160-169 Сборник рецептур
| Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 10
|
|
|
|
|
|
|
| 91-92 93-94 | Составление технологических и технико-технологических карт на соусы. Разработка новых видов продукции
| 4 | Март | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Калькуляционные карты Технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 11
|
|
|
|
|
|
|
| 95-96 | Решение задач
| 2 | Март | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект
| Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 12
|
|
|
|
|
|
|
| 97-98 | Разработка новых видов соусов, подбор рецептуры, установление показателей качества | 2 | Март | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Калькуляционные карты | Конспект |
|
|
| Раздел 3. Организация приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра | 78 |
|
|
|
|
|
|
| Тема 3.1. Организация приготовления сложных блюд из овощей
| 28
|
|
|
|
|
|
| 99-100 101-102 | Ассортимент блюд из овощей. Классификация овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей. | 4 | Март | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.196-198
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.196-198
|
|
| 103-104 | Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из овощей. | 2 | Март | Комбинированный урок | Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 – 320- 115-118 | Конспект |
|
| 105-106 107-108 | Технология приготовления блюд из овощей | 4 | Март | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.198-215 Презентация «Приготовление овощных блюд» | Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.198-215
|
|
| 109-110 111-112 | Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из овощей. | 4 | Март | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.192-193
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.192-193
|
|
|
| Лабораторная работа № 5 |
|
|
|
|
|
|
| 113-114 115-116 | Приготовление сложных блюд из овощей | 4 | Март | Урок контроля знаний | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.198-215 Сборник рецептур | Конспект |
|
|
| Практическое занятие №13 |
|
|
|
|
|
|
| 117-118 119-120 | Решение ситуационных задач. Расчёт сырья, определение количества порций блюд и гарниров из овощей, грибов с учётом вида овощей, кондиции, сезона
| 4 | Март | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Калькуляционная карта Технико-технологическая карта | Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 14 |
|
|
|
|
|
|
| 121-122 123-124 | Составление технологических и технико-технологических карт на блюда из овощей
| 4 | Март | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Калькуляционная карта Технико-технологическая карта | Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 15 |
|
|
|
|
|
|
| 125-126 | Разработка новых видов продукции | 2 | Март | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Сборник рецептур Конспект Калькуляционная карта Технико-технологическая карта | Конспект |
|
|
| Тема 3.2. Организация приготовления сложных блюд из грибов | 20 |
|
|
|
|
|
| 127-128 | Ассортимент сложных блюд из грибов | 2 | Апрель | Урок-лекция | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.215-216
| Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.215-216
|
|
| 129-130 | Методы организации производства блюд из грибов. | 2 | Апрель | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.217-219
| Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.217-219
|
|
| 131-132 133-134 | Технология приготовления блюд из грибов | 4 | Апрель | Урок-семминар | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.217-219
| Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.217-219
|
|
| 135-136 | Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из грибов. | 2 | Апрель | Комбинированный урок | Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 – 320, с 114-117
| Конспект Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 ,с 320, с 114-117
|
|
| 137-138 | Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из грибов. | 2 | Апрель | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.193-196
| Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.193-196
|
|
| 139-140 | Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из грибов | 2 | Апрель | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.216
| Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.218
|
|
|
| Лабораторная работа №6 |
|
|
|
|
|
|
| 141-142 | Приготовление сложных блюд из грибов | 2 | Апрель | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 16 |
|
|
|
|
|
|
| 143-144 | Составление технологических и технико -технологических карт на блюда из грибов. | 2 | Апрель | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 17 |
|
|
|
|
|
|
| 145-146 | Разработка новых видов продукции | 2 | Апрель | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Тема 3.3. Организация приготовления сложных блюд из сыра | 30 |
|
|
|
|
|
| 147-148 | Ассортимент сложных блюд из сыра. | 2 | Апрель | Урок-беседа | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.318-319
| Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -318-319
|
|
| 149-150 151-152 | Классификация сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров . | 4 | Апрель | Комбинированный урок | Учебник З.П. Матюхина Товароведение пищевых продуктов М.; Издательский центр «Академия»2011-272 с.104-109 | Конспект Учебник З.П. Матюхина Товароведение пищевых продуктов М.; Издательский центр «Академия»2011-272 с.104-109 |
|
| 153-154 155-156 | Методы организации производства блюд из сыра. | 4 | Апрель | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.322-324
| Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -322-324
|
|
| 157-158 | Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из сыров. | 2 | Апрель | Урок-семинар | Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 -с320, с 120-123 | Конспект Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 -с320,с 120-123 |
|
| 159-160 161-162 | Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из сыра | 4 | Апрель | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.327-328
| Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -327-328
|
|
| 163-164 165-166 | Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из сыра | 4 | Апрель | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.336-338
| Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -336-338
|
|
|
| Лабораторная работа № 7 |
|
|
|
|
|
|
| 167-168 169-170 | Приготовление сложных блюд из сыра .
| 4 | Апрель | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 18 |
|
|
|
|
|
|
| 171-172 173-174 | Составление технологических и технико-технологических карт на блюда из сыра.
| 4 | Апрель | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 19 |
|
|
|
|
|
|
| 175-176 | Разработка новых видов продукции | 2 | Апрель | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Раздел 4. Организация приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. | 114 |
|
|
|
|
|
|
| Тема 4.1. Организация приготовления сложных блюд из рыбы | 38 |
|
|
|
|
|
| 177-178 179-180 | Ассортимент сложных блюд из рыбы. | 4 | Май | Урок-лекция | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.221-223
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.221-223
|
|
| 181-182 | Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы | 2 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.49-52 Презентация «Полуфабрикаты из рыбы»
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.49-52
|
|
| 183-184 | Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из рыбы | 2 | Май | Комбинированный урок | Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 -320, 147-149 | Конспект |
|
| 185-186 187-188 | Технология приготовления сложных блюд из рыбы | 4 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.223-236
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.223-236
|
|
| 189-190 191-192 | Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из рыбы | 4 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.237-238
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.237-238
|
|
| 193-194 | Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из рыбы. | 2 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с240-244
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.240-244
|
|
| 195-196 | Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из рыбы | 2 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.236-240
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.236-240
|
|
|
| Лабораторная работа №8 |
|
|
|
|
|
|
| 197-198 199-200 | Приготовление сложных блюд из рыбы. Приготовление сложных блюд из рыбы в банкетном исполнении | 4 | Май | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 18 |
|
|
|
|
|
|
| 201-202 203-204 | Решение ситуационных задач
| 4 | Май | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие №19 |
|
|
|
|
|
|
| 205-206 207-208 | Расчет сырья, гарниров, определение количества порций блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом сезона, кондиции. | 4 | Май | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие №20 |
|
|
|
|
|
|
| 209-210 211-212 | Составление технико -технологических карт. | 4 | Май | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие №21 |
|
|
|
|
|
|
| 213-214 | Разработка новых видов кулинарной продукции
| 2 | Май | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Тема 4.2. Организация приготовления сложных блюд из мяса | 38 |
|
|
|
|
|
| 215-216 | Ассортимент сложных блюд из мяса | 2 | Май | Урок-лекция | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.244-246
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.244-246
|
|
| 217-218 219-220 | Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из мяса | 4 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.248
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.248
|
|
| 221-222 | Температурный, санитарный режим и правила приготовления для различных видов сложных блюд из мяса | 2 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.248-251
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с248-251
|
|
| 223-224 | Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из мяса | 2 | Май | Комбинированный урок | Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 -с320, с 145-147 | Конспект Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 -с320,с 145-147 |
|
| 225-226 227-228 | Технология приготовления блюд из мяса | 4 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.251-269
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с 251-269
|
|
| 229-230 | Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из мяса | 2 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.269-270
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 269-270
|
|
| 231-232 233-234 | Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из мяса | 4 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.270-273
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с 270-273
|
|
| 235-236 237-238 | Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из мяса | 4 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.273-276
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с 273-276
|
|
|
| Лабораторная работа №9 |
|
|
|
|
|
|
| 239-240 241-242 | Приготовление сложных блюд из мяса
| 4 | Май | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие № 22 |
|
|
|
|
|
|
| 243-244 245-246 | Решение ситуационных задач. Расчёт сырья, гарниров, определение количества порций блюд из мяса с учетом сезона, вида, кондиции
| 4 | Май | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие №23 |
|
|
|
|
|
|
| 247-248 249-250 | Составление технико-технологических карт.
| 4 | Май | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие №24 |
|
|
|
|
|
|
| 251-252 | Разработка новых видов кулинарной продукци | 2 | Май | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Тема 4.3. Организация приготовления сложных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы | 36 |
|
|
|
|
|
| 253-254 | Ассортимент сложных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. | 2 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.275-276
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с27-276
|
|
| 255-256 257-258 | Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из с\х птицы | 4 | Май | Урок-беседа | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.276-278
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с 276-278
|
|
| 259-260 261-262 | Температурный, санитарный режим и правила приготовления для различных видов сложных блюд из с/х птицы | 4 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.278-280
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с278-280
|
|
| 263-264 | Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из с/х птицы | 2 | Май | Комбинированный урок | Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 -с320, с 135-138 | Конспект Учебник В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.; Издательский центр «Академия» 2010 -с320,с 135-138 |
|
| 265-266 267-268 | Технология приготовления блюд из с/х птицы | 4 | Май | Урок-семминар | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.281-283
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с281-283
|
|
| 269-270 271-272 | Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из с/х птицы | 4 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.248-251
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с248-251
|
|
| 273-274 275-276 | Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из с/х птицы | 4 | Май | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.283
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с283
|
|
| 277-278 279-280 | Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из с/х птицы | 4 | Июнь | Комбинированный урок | Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.284-285
| Конспект Учебник Н.А. Анфимова Кулинария -М.; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с284-285
|
|
|
| Лабораторная работа№10 |
|
|
|
|
|
|
| 281-282 283-284 | Приготовление сложных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы | 4 | Июнь | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие№ 25 |
|
|
|
|
|
|
| 285-286 | Решение ситуационных задач. Расчет сырья, гарниров, определение количества порций с учётом сезона, вида, кондиции. | 2 | Июнь | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
|
| Практическое занятие№ 26 |
|
|
|
|
|
|
| 287-288 | Разработка новых видов кулинарной продукци | 2 | Июнь | Урок контроля знаний | Карточка с заданиями Конспект Сборник рецептур Калькуляционные карты, технико-технологические карты | Конспект |
|
252
130 245 
