Календарно-тематический план МДК 03

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрено на заседании

цикловой комиссии специальных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

"

"

20

г.

Табиханов Е.И.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Ивановой Т.Ю.

На 2017/2018 учебный год

По МДК 03.01.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

из овощей и грибов

сложной горячей кулинарной продукции

По специальностям

Технология продукции общественного питания

Курс ___3_____

Количество часов на МДК по учебному плану

154

часа

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

п/п

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

срс

Домашнее

задание

стр.

сроки

Примеча-ние

всего

В том числе, лабораторные и практические

Раздел 1.

Классификация и технология

приготовления сложных горячих

супов.

74

46

24

28

1-4

Организация работы горячего цеха.

4

2

2

[6] стр. 93-101

январь

5-6

Оборудование горячего цеха. Варочное оборудование.

6

2

4

[4] стр.102-133

январь

11-12

Оборудование горячего цеха. Жарочное оборудование. Аппараты для жарки. Сковороды. Фритюрницы

6

2

4

[4] стр.134-168

январь

15-16

Способы тепловой обработки. Изменение пищевых веществ в процессе тепловой обработки

4

2

2

[5]90-97

февраль

17-18

Приготовление бульонов Классификация и ассортимент супов. Правила выбора продуктов

2

2

[5]98-118

февраль

21-22

Супы-пюре. Крем - супы

6

2

4

[5]118-122

февраль

25-26

Супы прозрачные. Гарниры к супам.

6

2

4

[5]122-124

февраль

27-30

Супы национальные (узбекские, грузинские)

6

2

4

интернет-ресурс

февраль

31-34

Супы национальные (французские)

6

2

4

интернет-ресурс

февраль

35-36

Супы национальные

4

2

2

интернет-ресурс

февраль

41-42

Требования к качеству супов. Бракераж супов. Сроки хранения, варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов. К.р.

2

2

[5]128130

февраль

43-84

Лабораторная работа

Приготовление супов-пюре

Приготовление супов прозрачных

Приготовление национальных супов

24

24

24

отчет

март

Тема 2. Классификация и технология приготовления сложных горячих соусов.

18

12

6

6

85-86

Классификация и ассортимент соусов. Мучные пассеровки и бульоны для приготовления соусов

2

2

[5]132-136

апрель

87-88

Соусы красные и белые. Соусы молочные, сметанные.

4

2

2

[5]136-141

апрель

91-92

Соусы сливочно-масляные, смеси, пасты. Требования к качеству соусов. Бракераж. Сроки хранения. Подача.

6

2

4

[5]142-154

апрель

97-102

Лабораторная работа

Приготовление соусов

6

6

6

отчет

апрель

Тема 3 Блюда из овощей, грибов и сыра.

35

22

12

13

103-104

Классификация блюд из овощей. Обработка овощей. Нарезка овощей

6

2

4

[5]5-26 ; [5]168-170

май

105-106

Сложные горячие блюда и гарниры из вареных, припущенных, жареных овощей

4

2

2

[5]170-175

май

107-108

Сложные горячие блюда и гарниры из тушеных, запеченных овощей

6

2

4

[5]175-184

май

111-114

Сложные горячие блюда и гарниры из грибов и сыра

5

2

3

[5]184-186

май

115-116

Требования к качеству блюд. Бракераж, блюд. Варианты сервировки, оформления и способы подачи овощей, грибов и сыра. К.р.

2

2

[5]186-188

май

117-144

Лабораторная работа

Приготовление блюд из овощей, грибов, сыра

12

12

12

отчет

май

Тема 4.Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы, мяса и

сельскохозяйственной (домашней) птицы

104

74

54

30

145-146

Сложные блюда из рыбы отварной, припущенной, тушеной рыбы

6

2

4

[5]189-198

сентябрь

149-152

Сложные блюда из запеченной, жареной рыбы, из котлетной массы

6

2

4

[5]196-201

сентябрь

157-158

Сложные блюда из морепродуктов

6

2

4

[5]201-204

сентябрь

159-160

Требования к качеству сложных блюд из рыбы, бракераж. Варианты сервировки, оформления и подачи блюд из рыбы.

2

2

[5]204-206

сентябрь

161-202

Лабораторная работа

Приготовление блюд из рыбы отварной, жареной, запеченной, из котлетной массы

18

18

18

отчет

октябрь

203-204

Сложные блюда из отварного, жареного мяса

6

2

4

[5]208-218

ноябрь

205-206

Сложные блюда из тушеного, запеченного мяса, из рубленого мяса, из котлетной массы

6

2

4

[5]218-226

ноябрь

215-216

Сложные блюда из субпродуктов. Требования к качеству блюд. Варианты сервировки, оформления и способы подачи блюд из мяса.

4

2

2

[5]227-232

ноябрь

221-256

Лабораторная работа

Приготовление блюд из мяса отварного, жареного, запеченного, из рубленой массы, из котлетной массы.

24

24

24

отчет

декабрь

257-258

Сложные блюда из отварной из жареной, из запеченной птицы

6

2

4

[5]233-236

январь

259-262

Сложные блюда из тушеной птицы, из субпродуктов птицы. Требования к качеству блюд из птицы. Варианты сервировки, оформления и подачи блюд из птицы.

8

2

4

[5]236-238

январь

Требования к качеству блюд из птицы. Варианты сервировки, оформления и подачи блюд из птицы. К.р.

2

2

[5]239-240

январь

271-290

Лабораторная работа

Приготовление блюд из птицы

12

12

12

отчет

февраль

Итого:

231

154 

144+

10

9686

77