Календарно-тематический план на 2017/2018 учебный год по междисциплинарному курсу МДК 06.01.Управление структурным подразделением организации профессионального модуля ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

РАССМОТРЕН

на заседании цикловой методической комиссии

преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол №1 от 30 августа 2017 г.

Председатель ЦМК ___________С.А. Клочкова

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УМР

____________Г.Л.Шеренговская

«___»____________2017 г.

Курс

№ семестра

Максима

льная учебная нагрузка

в часах

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса

Количество контрольных работ

Форма контроля

(за семестр)

Обязательная аудиторная учебная нагрузка, в часах

Самостоятельная работа студента,

в часах

Всего, часов

в т.ч. лабораторные работы, практические занятия, часов

в т.ч. курсовых работ, часов

2

4

158

62

34

20

96

-

экзамен

5

34

18

12

16

-

Всего

192

80

46

20

112

-

экзамен

№ п/п

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем/

темы учебной дисциплины

Объем времени на освоение МДК

№

занятия

Наименование темы занятия

Кол-во час.

на занятие

Дата

проведения

занятия

Обязательная аудиторная нагрузка

сам.

работа,

час.

Всего

часов

в т. ч. лабор работа,

практ.занятие, час.

4 семестр

Преподаватель Чудновская Т.Н.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1

Раздел 1. ПМ. 06

Участие в планировании основных показателей производства

Тема 1.1.

Основные показатели производства

25

5

15

1

Основные положения.

Классификации предприятий (по различным признакам).

Отраслевые особенности организаций (предприятий) общественного питания.

1

2

Описание исследуемого предприятия: миссия предприятия, цель деятельности, форма собственности, характер деятельности, отраслевая принадлежность.

1

3

Классификация предприятий общественного питания.

Характеристика предприятий общественного питания. Описание исследуемого предприятия: тип предприятия, класс предприятия (развернутая характеристика).

1

4

Планирование деятельности предприятия общественного питания (расчет финансовых коэффициентов; виды и методы планирования)

1

5

Практическое занятие № 1: Особенности функционирования предприятий различной формы собственности.

1

6

Практическое занятие № 2: Отраслевые особенности организаций общественного питания

1

7

Практическое занятие № 3: Сравнительная характеристика основных видов предприятий общественного питания и их отличительные признаки.

1

8

Практическое занятие № 4: Планирование деятельности предприятия общественного питания

1

9

Практическое занятие № 5: Расчет основных показателей динамики товарооборота.

1

10

Организация работы основных производственных цехов: общая характеристика цеха (назначение, классификация), ассортимент выпускаемой продукции, организация труда в цехе (состав помещений, микроклимат, режим работы), технологический процесс приготовления (организация рабочего места, оборудование, посуда, инвентарь).

1

Тема 1.2.

Экономическое обоснование производственной программы и плана товарооборота

25

5

15

11

Выпуск продукции и ее реализация.

Производственная мощность предприятия.

1

12

Показатели эффективности предприятия.

1

13

Определение потребности в сырье и продуктах.

1

14

Затраты производства и их факторы

1

15

Прибыль производства.

Рентабельность предприятия.

1

16

Практическое занятие № 6: Основные методы расчета производственной программы и товарооборота.

1

17

Практическое занятие № 7: Расчет основных показателей эффективности предприятия общественного питания.

1

18

Практическое занятие № 8: Определение потребности в сырье (индивидуальные и среднегрупповые нормы).

1

19

Практическое занятие № 9: Методы планирования издержек производства и обращения.

1

20

Практическое занятие № 10: Определение прибыли и рентабельности производства.

1

Преподаватель Аметова М.Э.

Тема 1.3.

Оперативное планирование работы производства

27

8

14

21

Общие положения.

Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров.

1

22

Организация производства продукции. Организация работы вспомогательных служб.

1

23

Организация труда работников на производстве, контроля производства и качества продукции.

1

24

Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства.

1

25

Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства.

1

26

Практическое занятие № 11

Определение количества потребителей (для выполнения курсовой работы)

1

27

28

Практическое занятие № 12

Разработка плана-меню (для выполнения курсовой работы)

2

29

Практическое занятие №13

Составление и утверждение меню (для выполнения курсовой работы)

1

30

31

Практическое занятие№14

Расчет потребности в продуктах (для выполнения курсовой работы)

2

32

Практическое занятие№15

Оформление требования – накладной на отпуск продуктов.

1

33

Практическое занятие№16

Распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню (для выполнения курсовой работы)

1

2

Раздел 2. ПМ. 06

Планирование и выполнение работ исполнителями

Тема 2.1.

Организация работы основных производственных цехов

33

9

22

34

Организация производства полуфабрикатов в заготовочных цехах предприятий питания.

1

35

Организация работы доготовочных и специализированных цехов предприятий питания. Организация работы раздаточных.

1

36

Практическое занятие№17

Расчет площади овощного цеха на предприятии с полным циклом производства (для выполнения курсовой работы)

1

37

Практическое занятие№18

Расчет площади мясного цеха на предприятии с полным циклом производства (для выполнения курсовой работы)

1

38

Практическое занятие№19

Расчет площади рыбного цеха на предприятии с полным циклом производства (для выполнения курсовой работы)

1

39

Практическое занятие№20

Расчет площади птицегольевого цеха на предприятии с полным циклом производства (для выполнения курсовой работы)

1

40

Практическое занятие№21

Расчет площади мясо-рыбного цеха на предприятии с полным циклом производства (для выполнения курсовой работы)

1

41

Практическое занятие№22

Расчет площади горячего цеха на предприятии с полным циклом производства (для выполнения курсовой работы)

1

42

Практическое занятие№23

Расчет площади холодного цеха на предприятии с полным циклом производства (для выполнения курсовой работы)

1

43

Практическое занятие№24

Расчет площади кондитерского цеха по изготовлению изделий из различных видов теста на предприятии с полным циклом производства (для выполнения курсовой работы)

1

44

Практическое занятие№25

Подбор инвентаря, посуды и инструментов для цеха (для выполнения курсовой работы)

1

Тема 2.2.

Организация труда персонала на производстве

18

5

10

45

Сущность и задачи рациональной организации труда.

Улучшение организации и обслуживание рабочих мест. Аттестация рабочих мест.

1

46

Улучшение условий труда.

Рационализация режимов труда и отдыха.

1

47

Требования к производственному персоналу.

Сущность и задачи нормирования труда.

1

48

49

Практическое занятие № 26

Расчет численности работников производства (для выполнения курсовой работы)

2

50

51

Практическое занятие №27

Составление графиков выхода на работу (для выполнения курсовой работы)

2

52

Практическое занятие №28

Решение задач на технические нормы выработки (для выполнения курсовой работы)

1

Преподаватель Халявка С.Н.

3

Раздел 3. ПМ 06. Организация работы трудового коллектива.

Тема 3.1.

Организация работы в бригадах (командах)

30

2

20

53

Общие положения. Понятие бригады (команды).

Принципы и виды планирования работы бригады (команды).

1

54

Методы и функции управления структурным подразделением.

1

55

Организацию труда руководителя структурного подразделения.

1

56

Стили управления руководителя структурного подразделения.

1

57

Требования к профессиональным, деловым и личностным качествам руководителя структурного подразделения.

1

58

Оценка результатов труда работников.

1

59

Правовое положение работника в организации.

1

60

Приемы повышения эффективности общения в команде. Обучение персонала на рабочем месте.

1

61

Практическое занятие № 29

Изучение типовых инструкций должностных обязанностей, типовых графиков работы, типовых табелей учета рабочего времени.

1

62

Практическое занятие № 30

Заполнение табеля учета рабочего времени (индивидуальное задание по цехам).

1

5 семестр

Преподаватель Аметова М.Э.

4

Раздел 4. ПМ 06. Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями

Тема 4.1.

Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями

12

3

6

63

Общие положения.

Контроль за соблюдением работниками требований охраны труда.

1

64

Контроль за обеспечением работниками требований безопасности готовой продукции производства.

1

65

Контроль за качеством приготовления продукции производства.

1

66

Практическое занятие №31

Бракераж готовых блюд.

1

67

Практическое занятие №32

Ведение журнала контроля технологических процессов (К-1).

1

68

Практическое занятие №33

Ведение журнала учета контроля (К-2).

1

5

Раздел 5. ПМ 06. Документальное обеспечение управления

Тема 5.1.

Документирование управленческой деятельности

22

9

10

69

Термины и определения.

Нормативные документы.

1

70

Виды учета на производстве.

1

71

Организация бухгалтерского учета в организациях (предприятиях) общественного питания.

1

72

Практическое занятие №34

Сравнительный анализ нормативных документов.

1

73

Практическое занятие №35

Сравнение различных видов учета.

1

74

75

Практическое занятие №36

Разработка Технико-технологических карт (ТТК), (для выполнения курсовой работы)

2

76

Практическое занятие №37

Составление технологических карт на основании план-меню (для выполнения курсовой работы)

1

77

Практическое занятие №38

Составление накладных на сырье

Заполнение журнала учета поступления продукции, товарно-материальных ценностей в места хранения.

1

78

Практическое занятие №39

Составление требования в кладовую на основании план-меню.

1

79

80

Практическое занятие №40

Расчёт стоимость блюда, составление калькуляционных карт (для выполнения курсовой работы)

2

Итого

192

46

112

80

80