Календарно-тематический план профессионального модуля ПМ.04 . Производство макаронных изделий

Междисциплинарный курс (индекс МДК)

Курс

Семестр

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса

Практика

Максимальная учебная нагрузка и практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося, часов

Учебная, часов

Производственная по профилю специальности, часов

Всего часов

в т.ч.

Теоретические занятия, часов

Лабораторные работы, часов

Практические занятия, часов

Курсовые работы (проекты), часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

04.01

4

8

92

58

8

26

-

41

-

04.02 Умец М.А.

4

8

128

76

26

26

-

59

Практика

72

Всего по модулю

220

134

34

52

-

100

-

72

№ заня-тия

Наименование разделов профессионального модуля, тем и занятий по МДК

Обязательная учебная нагрузка

Коды формируемых компетенций

Материальное и информационное обеспечение занятий (№ позиций из таб-лицы 2а, 2б, 2в)

Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся

Формы и методы контроля

ФИО преподавателя (ей)

Кол-во часов

Вид занятия

ОК

ПК

Вид задания

информационное обеспечение (№ позиций из таб. 2б, 2в)

Коли-чество час.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

МДК. 04.01

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

82

41

.

РАЗДЕЛ 1

ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

40

20

Тема 1.1.

Классификация и пищевая ценность макаронных изделий

4

лекция

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б

Поиск информации в интернете и выполнение презентаций по теме: Нетрадиционные виды макаронных изделий.

ОИ1ОИ2ОИ3

ДИ2ДИ3ДИ4

И-Р1

2

Индивидуальная защита

Шантыко С.С.

Тема 1.2.

Приготовление и прессование макаронного теста.

10

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б

ОИ1ОИ2ОИ3

ДИ2ДИ3ДИ4

И-Р1

4

Шантыко С.С.

1.2.1

Приготовление макаронного теста.

4

урок

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б

Поиск информации в интернете по темам: Перспективы развития макаронного производства.

ОИ1ОИ2ОИ3

ДИ2ДИ3ДИ4

И-Р1

2

Индивидуальная защита

Шантыко С.С.

1.2.2

Прессование макаронного теста.

4

урок

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б

Выполнение презентаций по теме: Перспективы развития макаронного производства

ОИ1ОИ2ОИ3

ДИ2ДИ3ДИ4

И-Р1

Индивидуальная защита

Шантыко С.С.

1.2.3

ПР № 1. Выбор типа замеса с учетом вида изделий

2

Практическое занятие

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б4а4б4в4г4д4е4ё4з

Подготовка к практическим работам и их оформление

ОИ1ОИ2ОИ3

ДИ2ДИ3ДИ4

И-Р1

2

защита лабораторных и практических работ;

экспертной оценки на лабораторных и практических занятиях

Умец М.А.

1.2.4

ПР № 2. Расчет массы и температуры воды на замес теста

2

Практическое занятие

ОК1-10

ПК4.1-4.3

Умец М.А.

1.2.5

ПР № 3. Ознакомление с производством макаронных изделий

4

Практическое занятие

ОК1-10

ПК4.1-4.3

Умец М.А.

Тема 1.3.

Разделка сырых макаронных изделий

2

лекция

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б

Поиск информации в интернете и выполнение презентаций по теме: Пищевая и биологическая ценность макаронных изделий.

ОИ1ОИ2ОИ3

ДИ2ДИ3ДИ4

И-Р1

2

Индивидуальная защита

Шантыко С.С.

Тема 1.4.

Сушка и стабилизация макаронных изделий.

6

урок

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б

Поиск информации в интернете и выполнение презентаций по теме: Современные способы сушки макаронных изделий.

ОИ1ОИ2ОИ3

ДИ2ДИ3ДИ4

И-Р1

3

Индивидуальная защита

Шантыко С.С.

1.4.1

ЛР № 1. Выработка макаронных изделий

2

Лабораторное занятие

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б4а4б4в4г4д4е4ё4з

Подготовка к лабораторным работам и их оформление

ОИ1ОИ2ОИ3

ДИ2ДИ3ДИ4

И-Р1

защита лабораторных и практических работ;

экспертной оценки на лабораторных и практических занятиях

Умец М.А.

Тема 1.5.

Сортировка, упаковка и хранение макаронных изделий. Нормирование расхода сырья.

2

лекция

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б

Выполнение презентаций по теме: Пищевая и биологическая ценность макаронных изделий.

ОИ1ОИ2ОИ3

ДИ2ДИ3ДИ4

И-Р1

2

Индивидуальная защита

.

1.5.1

ЛР № 2. Оценка качества готовой макаронной продукции

2

Лабораторное занятие

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б4а4б4в4г4д4е4ё4з

Подготовка к практическим и лабораторным работам и их оформление

ОИ1ОИ2ОИ3

ДИ2ДИ3ДИ4

И-Р1

защита лабораторных и практических работ;

экспертной оценки на лабораторных и практических занятиях

Умец М.А.

1.5.2

ПР № 4. Расчет плановой нормы расхода сырья при базисной и фактической влажности муки

2

Практическое занятие

ОК1-10

ПК4.1-4.3

Умец М.А,

Тема 1.6.

Микроорганизмы,

вредители макаронного производства

2

урок

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б

Составить тест

ОИ1ОИ2ОИ3

ДИ2ДИ3ДИ4

И-Р1

2

Письменный опрос тестирование

Шантыко С.С.

Тема 1.7.

Микробиологический контроль макаронного производства

2

урок

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б

Составить вопросник

ОИ1ОИ2ОИ3

ДИ2ДИ3ДИ4

И-Р1

2

Устный опрос

Шантыко С.С.

Тема 1.8.

Контроль качества

макаронных изделий

6

ОК1-10

ПК4.1-4.3

2а2б3а3б

ОИ1 ОИ2 ОИ3

3

Шантыко С.С.

1.8.1

Контроль качества макаронных изделий.

4

Лекция

1-10

4.1-4.3

ОИ1 ОИ2 ОИ3

Составить тест

ОИ1 ОИ2 ОИ3

Письменный опрос тестирование

Шантыко С.С.

1.8.2

ЛР № 3. Определение органолептических показателей макаронных изделий.

2

Лабораторная работа

1-10

4.1-4.3

ОИ1 ОИ2 ОИ3

1.1; 1.2

Подготовка к практическим работам и их оформление

ОИ1 ОИ2 ОИ3

1

Письменный опрос тестирование

Умец М.А.

1.8.3

ЛР № 4. Определение физико-химических показателей макаронных изделий.

2

Лабораторная работа

1-10

4.1-4.3

ОИ1 ОИ2 ОИ3

1.1; 1.2

Подготовка к практическим работам и их оформление

ОИ1 ОИ2 ОИ3

2

Письменный опрос тестирование

Умец М.А.

РАЗДЕЛ 2.

ЭКСПЛУАТАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

42

ОК1-10

ПК4.1-4.3

21

Шантыко С.С.

2.1

Оборудование для подготовки сырья

8

Шантыко С.С.

2.1.1

Оборудование для хранения муки.

2

лекц.

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Презентация: Современное оборудование для производства макаронных изделий

ОИ2 ОИ3 ДИ1

2

Беседа

Шантыко С.С.

2.1.2

Оборудование для подготовки муки.

4

урок

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Составить вопросник

Устный опрос

Шантыко С.С.

2.1.3

Общие правила безопасности при эксплуатации оборудования.

4

урок

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Инструкции по ТБ при эксплуатации оборудования для производства макаронных изделий

ОИ2 ОИ3 ДИ1

2

Устный опрос

Шантыко С.С.

2.2.

Оборудование для приготовления и разделки теста

16

ОК1-10

2.2.1

Шнековый пресс, матрицы

4

. урок

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Схема: «Пресс ЛПЛ-2М»

ОИ2 ОИ3 ДИ1

2

Письменный опрос

Шантыко С.С.

2.2.2

Устройства для предварительного увлажнения муки,

2

лекц

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Презентация: Устройства для предварительного увлажнения муки

ОИ2 ОИ3 ДИ1

2

Письменный опрос

Шантыко С.С.

2.2.3

Устройства для вакуумирования теста в шнековой камере.

4

урок

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3

Инструкции по ТБ при эксплуатации оборудования для производства макаронных изделий

ОИ2 ОИ3 ДИ1

3

Беседа

Шантыко С.С.

2.2.4

Механизмы обдувки, резки

4

урок

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Инструкции по ТБ при эксплуатации оборудования для производства макаронных изделий

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Устный опрос

Шантыко С.С.

2.2.5

Механизмы обдувки, резки и раскладки макаронных изделий

2

урок

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Схемы: Технологическая линия производства макаронных изделий

ОИ2 ОИ3 ДИ1

2

Устный опрос

Шантыко С.С.

2.2.6

Общие правила безопасности при эксплуатации механизмов

4

урок

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Инструкции по ТБ при эксплуатации оборудования для производства макаронных изделий

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Устный опрос

Шантыко С.С.

2.2.7

ПР № 5. Анализ правил эксплуатации матрицы

2

практическая работа

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Подготовка к практическим работам и их оформление

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Индивидуальная защита

Умец М.А.

2.2.8

ПР № 6. Расчет производительности матриц

2

практическая работа

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Подготовка к практическим работам и их оформление

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Индивидуальная защита

Умец М.А.

2.3.

Оборудование для сушки и хранения макаронных изделий

18

ОК1-10

2.3.1

Шкафные и конвейерные сушилки разных типов

2

урок

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Схемы: Шкафные и конвейерные сушилки разных типов

ОИ2 ОИ3 ДИ1

4

Устный опрос

Шантыко С.С.

2.3.2

Шкафные и конвейерные сушилки разных типов

2

урок

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Составить вопросник

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Устный опрос

Колонтаевская Г.А.

2.3.3

Стабилизатор-накопитель для макаронных изделий, виброохладитель.

2

урок

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Составить вопросник

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Устный опрос

Колонтаевская Г.А.

2.3.4

ПР № 7. Расчет основных параметров сушки.

2

Практическая работа

ОК

ПК 4.3

ОИ2

Подготовка к практическим

ОИ2 ОИ3

2

Индивидуальная защита

Умец М.А.

2.3.5

ПР № 8. Определение влажности воздуха с помощью психрометра.

2

Практическая работа

1-10

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ3 ДИ1

ОИ2 ОИ3 ДИ1

работам и их оформление

Расчет основных параметров

ДИ1

Индивидуальная защита

Умец М.А.

2.3.6

ПР № 9. Компоновка линии по производству макарон.

2

практическая работа

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Подготовка к практическим работам и их оформление

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Индивидуальная защита

Умец М.А.

2.3.7

ПР №10. Расчет и подбор оборудования для производства макаронных изделий.

2

практическая работа

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Подготовка к выполнению практических работ по подбору оборудования

ОИ2 ОИ3 ДИ1

2

Индивидуальная защита

Индивидуальная защита

Умец М.А.

2.3.8

ПР №11. Анализ работы шкафных сушилок.

2

практическая работа

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Подготовка к практическим работам и их оформление

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Умец М.А.

2.3.9

ПР №12. Анализ работы паровой сушилки КСК-4К-45

2

практическая работа

ОК 1-10

ПК 4.3

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Подготовка к практическим работам и их оформление

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Индивидуальная защита

Умец М.А.

МДК. 04.02

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ СОИ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЕЁ ПРОДУКТОВ

128

59

РАЗДЕЛ 3

ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПЕРЕРАБОТКИ СОИ, КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

84

37

Тема 3.1.

Краткая характеристика и актуальные проблемы использования сои в пищевой промышленности

2

лекция

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Выполнение презентаций по темам:

Соя-пищевая белковая добавка для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий

ОИ 4 ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

1

Индивидуальная защита

Умец М.А.

3.1.2

Химический состав семян сои. Белки.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Проработка конспекта по теме

ОИ 4 ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

0,5

Индивидуальный опрос

Умец М.А

3.1.3

Масло (жиры), клетчатка и витамины сои.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Проработка конспекта по теме

ОИ 4 ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

0,5

Письменный опрос

Умец М.А

3.1.4

Качество семян сои как технологического сырья.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Схема : Сравнительная оценка качества.

ОИ 4 ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

0,5

Индивидуальный опрос

Умец М.А

3.1.5

Переработка сои.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Составить таблицу по теме

ОИ 4 ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

0,5

Письменный опрос

Умец М.А

3.1.6

Продукты переработки сои в системе питания.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Составить схему по теме

ОИ 4 ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

Письменный опрос

Умец М.А

Тема 3.2.

Пищевая ценность сои. Лечебные свойства.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Поиск информации в интернете по темам.:

Пищевая и биологическая ценность продуктов из сои.

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

2

Устный опрос

Умец М.А.

Тема 3.3.

Использование сои в промышленности

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Поиск информации в интернете по темам:

Перспективы использования сои в пищевой промышленности

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

1

Устный опрос

Умец М.А.

3.3.1

ЛР №5 Органолиптическая оценка качества масленичных культур

2

Лабораторная работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Подготовка к лабораторным работам и их оформление

ОИ 4 ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

Письменный опрос

Умец М.А

Беляева Е.А.

3.3.2

ЛР №6 Определение влажности масленичных семян

2

Лабораторная работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Подготовка к лабораторным работам и их оформление

ОИ 4 ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

Индивидуальный опрос

Умец М.А

Беляева Е.А.

Тема 3.4.

Разнообразие и характеристика продуктов из сои

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Составить вопросник

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

2

Устный опрос

Умец М.А

Тема 3.5.

Генно-модифицированн или трансгенная соя.

2

лекция

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Выполнение презентаций по темам:

Трансгенная соя, ее плюсы и минусы

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

2

Индивидуальная защита

Умец М.А.

Тема 3.6.1

Качество семян сои как технологического сырья.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Составить тест

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

1

Письменный опрос

Умец М.А.

3.6.2

Технология производства соевого белка, соевой муки и рафинированного соевого масла.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Проработка конспекта по теме

ОИ 4 ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

1

Письменный опрос

Умец М.А

3.6.1

ЛР № 7 Оценка качества растительных масел по органолептическим показателям.

2

Лабораторная работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Подготовка к лабораторным работам и их оформление

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

защита лабораторных и практических работ;

экспертной оценки на лабораторных и практических занятиях

Умец М.А. Беляева Е.А.

Тема 3.7.1

Технология производства соевого молока, соевого сыра.

2

урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Составить вопросник

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

2

Устный опрос

Умец М.А.

3.7.2

ЛР №8 Производство соевого молока и соевого сыра тофу

2

Лабораторная работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Подготовка к лабораторным работам и их оформление

ОИ 4 ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

Индивидуальный опрос

Умец М.А

Беляева Е.А.

3.7.3

ЛР № 9 Сравнительная оценка качества сыров по органолептическим и физико-химическим показателям.

2

Лабораторная работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Подготовка к лабораторным работам и их оформление

ОИ 4 ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

Письменный опрос

Умец М.А Беляева Е.А.

Тема 3.8.1

Использование сои для белкового обогащения конфет.

2

урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Составить тест

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

1

Письменный опрос

Умец М.А.

3.8.2

Использование сои при производстве карамели и шоколада.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Проработка конспекта по теме

ОИ 4 ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

0,5

Индивидуальный опрос

Умец М.А

3.8.3

Использование сои для приготовления молочно-карамельных сиропов.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Сообщение на тему: Соя в кондитерском производстве

ОИ4

ОИ6

ОИ5

ДИ2

ДИ6

1

Индивидуальный опрос

Умец М.А

3.8.4

Использование соевой муки для предотвращения засахаривания фруктовых и помадных начинок

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Проработка конспекта по теме

ОИ4

ОИ6

ОИ5

ДИ2

ДИ6

0,5

Письменный опрос

Умец М.А

3.8.5

ПР № 13. Расчёт рецептуры карамельных начинок с соевыми добавками.

2

практическая работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

Подготовка к практическим работам и их оформление

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

Индивидуальный опрос

Умец М.А.

3.8.6

ПР № 14. Расчёт рецептуры для производства батончиков и пралиновых конфетных корпусов с соевыми добавками.

2

практическая работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Подготовка к практическим работам и их оформление

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

защита лабораторных и практических работ;

экспертной оценки на лабораторных и практических занятиях

Умец М.А.

3.8.7

ПР № 15. Расчёт рецептуры шоколада с соевыми добавками.

2

практическая работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Подготовка к практическим работам и их оформление

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

защита лабораторных и практических работ;

экспертной оценки на лабораторных и практических занятиях

Умец М.А.

3.8.8

ПР № 16. Расчёт рецептуры халвы с соевыми добавками.

2

практическая работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Подготовка к практическим работам и их оформление

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

защита лабораторных и практических работ;

экспертной оценки на лабораторных и практических занятиях

Умец М.А.

Тема 3.9.1

Соевая мука в мучном кондитерском и макаронном производстве.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Составить вопросник

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

1

Письменный опрос

Умец М.А.

3.9.2

Применение продуктов переработки сои в отделочных полуфабрикатах.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Поиск информации по теме

ОИ4

ОИ6

ОИ5

ДИ2

ДИ6

1

Устный опрос

Умец М.А

3.9.3

Соевая мука как компонент при производстве печенья и пряников.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Проработка конспекта по теме

ОИ4

ОИ6

ОИ5

ДИ2

ДИ6

1

Письменный опрос тестирование

Умец М.А

3.9.4

ЛР № 10 Приготовление и выпечка печенья с добавлением соевой муки.

4

Лабораторная работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Подготовка к лабораторным работам и их оформление

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

защита лабораторных и практических работ;

экспертной оценки на лабораторных и практических занятиях

Умец М.А. Беляева Е.А.

3.9.5

ПР № 17. Расчёт рецептуры печенья и бисквитных полуфабрикатов с соевыми

добавками.

4

Практическая работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

Подготовка к практическим работам и их оформление

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

Умец М.А.

Тема 3.10.1

Применение сои в хлебопекарном

производстве.

2

лекция

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

Составить вопросник

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

1

Устный опрос

Умец М.А.

3.10.2

Белковое обогащение хлеба обезжиренной соевой мукой.

2

Комбинированный урок

ОК1-10

ОИ 4

ОИ 5

ОИ 6

ДИ 2

ДИ 5

ДИ 6

ОИ4

ОИ6

ОИ5

ДИ2

ДИ6

2

Письменный опрос тестирование

Умец М.А

3.10.3

ПР № 18. Расчёт рецептуры хлебобулочных изделий с соевыми добавками.

2

Практическая работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

Подготовка к практическим работам и их оформление

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

защита лабораторных и практических работ;

экспертной оценки на лабораторных и практических занятиях

Умец М.А.

3.10.4

ЛР № 11 Выработка хлеба и булочных изделий с использованием соевой муки.

4

Лабораторная работа

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ4

ОИ6

ОИ5

ДИ2

ДИ6

Подготовка к лабораторным работам и их оформление

ДИ1

ДИ5

ДИ6

И-Р2

защита лабораторных и практических работ;

экспертной оценки на лабораторных и практических занятиях

Умец М.А. Беляева Е.А.

3.11.1

Контроль производства продуктов с использованием сои

2

Лекция

ОК1-10

ПК4.4-4.6

ОИ1 ОИ2 ОИ3

Сообщение по теме: Методы контроля.

ОИ1 ОИ2 ОИ3

3

Письменный опрос тестирование

Умец М.А.

3.11.2

ЛР № 12 Выработка макарон с добавлением соевой муки

2

Лабораторная работа

ОК1-10

ОК1-10

ОИ1 ОИ2 ОИ3

1.1

Подготовка к лабораторным работам и их оформление

ОИ1 ОИ2 ОИ3

защита лабораторных и практических работ;

экспертной оценки на лабораторных и практических занятиях

Умец М.А. Беляева Е.А.

3.11.3

ЛР №13Органолептические показатели качества продуктов с использованием сои.

2

Лабораторная работа

ОК1-10

ОК1-10

ОИ1 ОИ2 ОИ3

1.1

Подготовка к лабораторным работам и их оформление

ОИ1 ОИ2 ОИ3

защита лабораторных и практических работ;

экспертной оценки на лабораторных и практических занятиях

Умец М.А. Беляева Е.А.

РАЗДЕЛ 4

ЭКСПЛУАТАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СОИ

44

22

4.1.

Оборудование для хранения сои и подготовки ее к переработке

20

4.1.1

Пневмосепараторы и пневмосепарирующие устройства.

4

обзорная лекция

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Презентация: «Современное оборудование для переработки сои»

ОИ2 ОИ3 ДИ1

3

Индивидуальная защита

Умец М.А.

4.1.2

Ситовые сепараторы

2

комб. урок

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Составить тест

ОИ2 ОИ3 ДИ1

1

Письменный опрос

Умец М.А.

4.1.3

Соеочистительная машина

2

комб. урок

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Составить вопросник

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Устный опрос

Умец М.А.

4.1.4

Триеры, камнеотборочные машины

2

комб. урок

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Инструкции по ТБ при эксплуатации оборудования для переработки сои.

ОИ2 ОИ3 ДИ1

2

Индивидуальная защита

Умец М.А.

4.1.5

Магнитные аппараты

2

комб. урок

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Составить вопросник

ОИ2 ОИ3 ДИ1

1

Устный опрос

Умец М.А.

4.1.6

ПР №.19. Анализ работы ситовых сепараторов

2

практическая работа

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Подготовка и оформление ЛПР

ОИ2 ОИ3 ДИ1

1

Индивидуальная защита

Умец М.А. Беляева .А.

4.1.7

ПР № 20. Общие правила техники безопасности при эксплуатации сепараторов

2

практическая работа

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Инструкции по ТБ при эксплуатации технологического оборудования для переработки сои.

ОИ2 ОИ3 ДИ1

2

Индивидуальная защита

Умец М.А. Беляева .А.

4.1.8

ПР № 21. Анализ работы триеров для сортировки сои.

2

практическая работа

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Подготовка и оформление ЛПР

ОИ2 ОИ3 ДИ1

1

Индивидуальная защита

Умец М.А. Беляева .А.

4.1.9

ПР № 22. Анализ работы магнитных сепараторов.

2

практическая работа

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Подготовка и оформление ЛПР

ОИ2 ОИ3 ДИ1

1

Индивидуальная защита

Умец М.А. Беляева .А.

4.2.

Оборудование для переработки сои

18

4.2.1

Увлажнительные машины и аппараты, вибрационные увлажнители

2

комб. урок

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Составить вопросник

ОИ2 ОИ3 ДИ1

1

Устный опрос

Умец М.А.

4.2.2

Сушилка ВС-10-49. Установки для термообработки

2

комб. урок

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Составить тест

ОИ2 ОИ3 ДИ1

2

Фронтальный опрос

Умец М.А.

4.2.3

Общие правила техники безопасности при эксплуатации

2

семинар

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Инструкции по ТБ при эксплуатации технологического оборудования для переработки сои.

ОИ2 ОИ3 ДИ1

1

Фронтальный опрос

Умец М.А..

4.2.4

Измельчающие машины

2

комб. урок

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Схема «Технологическая линия производства соевой муки»

ОИ2 ОИ3 ДИ1

3

Фронтальный опрос

Умец М.А.

4.2.5

Мельничные рассевы,

2

комб. урок

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Составить вопросник

ОИ2 ОИ3 ДИ1

1

Устный опрос

Умец М.А.

4.2.6

Ситовеечные машины. Общие правила техники безопасности при эксплуатации.

2

комб. урок

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Презентация: «Пневмосепарирующие устройства»

ОИ2 ОИ3 ДИ1

3

Индивидуальная защита

Умец М.А.

4.2.7

ПР № 23. Анализ работы молотковой дробилки с пластинчатыми молотками

6

практическая работа

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Подготовка и оформление ЛПР

ОИ2 ОИ3 ДИ1

1

Индивидуальная защита

Умец М.А. Беляева .А.

4.3.

Упаковочное оборудование комплексных установок

6

4.3.1

Дозирующие и смешивающие устройства, весовыбойные установки

2

комб. урок

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Схема « Дозирующие и смешивающие устройства»

ОИ2 ОИ3 ДИ1

3

Индивидуальная защита

Умец М.А.

4.3.2

Мешкозашивочные машины, фасовочно-упаковочные автоматы

2

комб. урок

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Составить тест

Тестирование

Умец М.А.

4.3.3

Общие правила техники безопасности при эксплуатации.

2

комб. урок

ОК 1-10

ПК 4.6

ОИ2 ОИ3 ДИ1

Инструкции по ТБ при эксплуатации технологического оборудования для переработки сои

ОИ2 ОИ3 ДИ1

1

Индивидуальная защита

Умец М.А.

№ п/п

Индекс модуля или индекс МДК

Наименование практики, виды работ. Темы занятий

Кол-во часов

Коды формируемых компетенций

Материальное и информационное обеспечение занятий (№ позиций из таблицы 2а, 2б, 2в)

Формы и методы контроля

ФИО руководителя практики

ОК

ПК

1

2

3

4

5

6

7

8

9

МДК

04.01

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

72

ОК1-10

ПК4.1-4.3

.Умец М.А.

1

МДК

04.01

Ведение технологического процесса по изготовлению полуфабрикатов макаронных изделий на шнековых вакуумных и гидравлических прессах непрерывного и периодического действия при высоких давлениях.

9

ОК1-10

ПК4.1-4.3

Журнал по технике безопасности

Аттестационный лист,

характеристика

Умец М.А.

2

МДК

04.01

Подогрев и увлажнение сырья до установленных норм для поддержания стабильной влажности теста.

9

ОК1-10

ПК4.1-4.3

Журнал по технике безопасности

Аттестационный лист,

характеристика

.Умец М.А.

3

МДК

04.01

Обеспечение равномерной подачи муки и воды путем четкой и бесперебойной работы дозирующих устройств.

9

ОК1-10

ПК4.1-4.3

Журнал по технике безопасности

Аттестационный лист,

характеристика

.Умец М.А.

4

МДК

04.01

Определение соотношения компонентов, входящих в ассортимент вырабатываемого полуфабриката изделий.

9

ОК1-10

ПК4.1-4.3

Журнал по технике безопасности

Аттестационный лист,

характеристика

.Умец М.А.

5

6

МДК

04.01

МДК

04.01

Регулирование работы прессов по контрольно-измерительным приборам.

Контроль правильности ведения технологического процесса на основании данных лаборатории.

9

9

ОК1-10

ОК1-10

ПК4.1-4.3

ПК4.1-4.3

Журнал по технике безопасности

Журнал по технике безопасности

Аттестационный лист,

Характеристика

Аттестационный лист,

характеристика

Умец М.А.

.Умец М.А.

7

МДК

04.01

Обеспечение установленных норм выходов изделий и расхода компонентов сырья.

9

ОК1-10

ПК4.1-4.3

Журнал по технике безопасности

Аттестационный лист,

характеристика

.Умец М.А.

8

МДК

04.01

Укладка кассет с полуфабрикатами на вагонетки; смазка и чистка отдельных узлов обслуживаемого оборудования

9

ОК1-10

ПК4.1-4.3

Журнал по технике безопасности

Аттестационный лист,

характеристика

.Умец М.А.

№ п/п

Материально-техническое обеспечение занятий

1

2

Схемы:

2а

Макаронного пресса

2б

Конвекционные сушилки

Плакаты:

3а

Классификация макаронных изделий

3б

Виды матриц

Оборудование:

4а

Жарочный шкаф

4б

Сбивальная машина

Приборы:

4в

микроскоп

4г

Титровальная установка

4д

Прибор Чижовой

4е

Электрическая плитка

4ё

Химическая посуда

4з

Химические реактивы

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство, год издания

ОИ 1

Технология макаронного производства

Медведев Г.М.

М.: Колос, 2000.

ОИ 2

Технология и оборудование макаронного производства.

Медведев Г.М.

М.: Легкая и пищевая промышленность, 2004

ОИ 3

Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного предприятий.

Азаров Б.М., Лисовенко А.Г.

М.: Агропромиздат, 2006.

ОИ 4

Соеводство

Щегорец О.В.

Благовещенск 2002

ОИ 5

Роль сои в производстве белкосодержащих продуктов

Чинева-Филатова Л.В,

М.:Пищепромиздат 2004

ОИ 6

Практические основы проектирования функциональных продуктов питания.

Решетник Е.И. Уточкина Е.А.

Благовещенск; ДальГАУ 2012

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство, год издания

ДИ 1

Справочник по макаронному производству.

Чернов М.Е., Медведев Г.М., Негруб В.П.

М.: Легкая и пищевая промышленность, 2004 г.

ДИ 2

ГОСТы на сырьё

ДИ 3

ГОСТы на макаронные изделия

ДИ4

Технология пищевых производств.

Ковальская А.П.

М.: Колос, 2002

ДИ5

Журналы "Пищевая промышленность"

2005-2010

ДИ6

Комплектные зерноперерабатываюшие установки малой мощности.

Демский А.Б.

М.: ДеЛи принт, 2004.-264с.

И-Р 1

Программа Тех.эксперт. Пищевая промышленность. Сборник ГОСТОВ на сырье и готовые продукты;

И-Р 2

http://www.peku-sam.ru

И-Р 3

http:// Saechka.ru

И-Р4

http://www.russbread.ru