Просмотр содержимого документа
«Карточки СБО 9 класс»
Санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасности при приготовлении пищи
На доске записаны верные и неверные утверждения. Учащийся выбирает из них нужные, записывает их шифр в тетрадь. В итоге должно получиться слово, которое будет использоваться учителем на уроке.
«Р» – руки и посуду надо мыть горячей водой.
«У» – руки и посуду надо мыть холодной водой.
«Е» – надень фартук, подбери волосы, сними с пальцев рук украшения.
«Р» – посуду, в которой была молочная пища, надо мыть горячей водой, а затем холодной.
«Ц» – посуду, в которой была молочная пища, надо мыть холодной водой, а затем горячей.
«Х» – если пригорела посуда – вымой ее сразу же.
«Е» – если пригорела посуда – вымой ее через 4 – 5 часов после замачивания водой.
«П» – посуду после еды вымой сразу же.
«Р» – посуду после еды мыть не торопись, сначала отдохни.
«Т» – ежедневно вечером убирайся на кухне.
«С» – 1 раз в неделю убирайся на кухне.
| | Уход за посудой и руками | Посуда, в котором было молоко | После теста | После супа | Руки |
| Вода | | | | | |
| Холодная | | | | | |
| Горячая | | | | | |
Рецепты приготовления блюд для детей ясельного возраста
| Правила кормления | Показания |
| Почасовое распределение кормления | Шестиразовое кормление |
| Питание должно быть разнообразным | Для полноценного развития ребенка |
| Следует уважать вкусы и желания ребенка | Пищу нельзя навязывать силой |
| Давать еду небольшими порциями | Желудок маленький, много еды очень вредно |
| Между кормлениями давать кусочки яблока, кипяченую воду, соки | Для улучшения пищеварения |
Меню праздничного стола. Сервировка праздничного стола
| Сервировка стола |
| Обычная | Праздничная |
| Пластиковый стол можно не накрывать, если стол другой – лучше положить клеенку | Стол должен быть накрыт красивой скатертью |
| Украшений не требуется | Можно поставить вазу с цветами |
| Еду можно подавать сразу в тарелках | Заранее ставят столовую посуду, столовые приборы – все в одном стиле |
| Блюдца с пищей можно подавать постепенно | Заранее ставят закуски, горячее подают позже и ставят в центре стола |
| Третье блюдо подают в обычной посуде | На стол ставят минеральную воду, соки, стаканы и фужеры |
Рецепты приготовления национальных блюд
| Продукт | Значение | Блюдо | Вид |
| Мясо | Содержит белки, является строительным материалом для организма человека | Супы, котлеты, гуляш, пироги с мясом | Говядина, баранина, свинина, птица |
| Рыба | Укрепляет кости, улучшает зрение, память | Уха, котлеты (рыба отварная, жареная, соленая) | Рыба живая, рыба замороженная |
| Овощи | Богаты витаминами, улучшают пищеварение | Салат, винегрет, (овощи отварные, жареные, маринованные) | Овощи свежие и заготовленные впрок |
| Украинское блюдо | Молдавское блюдо |
| Борщ Состав. Мясной бульон – 1 л. Картофель – 5 шт. Капуста – ½ кочана. Свекла – ½ часть. Морковь, сельдерей – по 1 шт. Лук – 1 шт. Сметана – 2 ст. л. Соль, перец, сахар, чеснок – по вкусу. Способ приготовления 1. Нарезать соломкой и потушить морковь, свеклу, сельдерей, лук. 2. В кипящий бульон положить нарезанный соломкой картофель, капусту, варить 20 минут. 3. Добавить тушеные овощи, специи, варить 5 минут. 4. Снять с плиты, добавить сметану, зелень. 5. Подавать с пирожками, начиненными мясом. | Рагу овощное Состав. Картофель – 8 шт. Морковь – 1 шт. Кабачок – 1 шт. Баклажан – 1 шт. Помидор – 1 шт. Лук – 2 шт. Фасоль – 1 ст. Перец, соль, чеснок, зелень – по вкусу. Растительное масло – для обжарки. Способ приготовления 1. Овощи начистить, нарезать дольками, обжарить в отдельности. 2. Сложить в кастрюлю, добавить специи и тушить 15 – 20 минут. 3. В конце тушения положить отварную фасоль, помидоры. Тушить еще 10 минут. 4. При подаче посыпать зеленью. |
Отваривание пельменей и приготовление соусов
| Соус красный Состав. Жир – 1 ст. л. Бульон – 2 ст. Мука – 2 ст. л. Томатная паста – 2 ст. л. Морковь – 2 шт. Лук – 1 шт. Соль, специи – по вкусу. Сахар – ½ ст. л. Способ приготовления 1. Овощи промыть, почистить, мелко нарезать и поджарить. 2. Поджарить до красного цвета муку на сухой сковородке. 3. Сложить все продукты в соответствии с составом в кастрюлю и тушить 30 минут на слабом огне. 4. Подавать к мясным блюдам. | Соус белый Состав. Жир – 3 ст. л. Бульон – 2 ст. Мука – 3 ст. л. Петрушка, сельдерей – по 1 шт. Лук – 1 шт. Соль, специи – по вкусу. Масло сливочное – 1 ст. л. Способ приготовления 1. Муку прогреть на жире до кремового цвета. 2. Влить бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комком. 3. Овощи промыть, почистить, мелко нарезать и поджарить. 4. Сложить все в кастрюлю, варить 20 – 25 минут. 5. В конце варки добавить специи, сливочное масло. |
Использование приборов для приготовления пищи
| Электроприборы | Назначение |
| Электромясорубка | Изготовление фарша |
| Кухонный комбайн | Измельчение, нарезка продуктов, изготовление фарша |
| Миксер | Взбивание яиц, жидкого теста |
| Кофемолка | Измельчение кофе, круп, сахара |
Приготовление вегетарианского борща
| Борщ Состав. Вода – 1 л. Картофель – 5 шт. Капуста – ½ кочана Свекла – ½ часть Морковь, сельдерей – по 1 шт. Лук – 1 шт. Томатная паста – 2 ст. л. Соль, перец, сахар, соль, чеснок – по вкусу. Способ приготовления 1.Нарезать соломкой морковь, свеклу, сельдерей, лук и потушить с томатной пастой. 2. В кипящую воду положить нарезанный соломкой картофель, капусту, варить 20 минут. 3. Добавить тушеные овощи, специи, варить 5 минут. 4. Снять с плиты, добавить зелень. |
Выпечка блинов из дрожжевого теста
| Блины из дрожжевого теста Состав. Мука – 3 ст. Дрожжи - ⅓ маленькой пачки Молоко – 0,5 л Растительное масло – 3 ст. л. Сахар – 2 ст. л. Соль – 1 ч. л. Способ приготовления 1. В стакан с теплым молоком положить дрожжи и дать им раствориться. 2. Вылить их в остальное молоко в миску. 3. Добавить все продукты по списку, размешать. 4. Поставить в теплое место для подъема. 5. Выпекать на сильно разогретой сковороде. |
Рецепты приготовления диетических блюд
| Вопрос: Как называется специально установленный режим питания? Ответ:
|
3 228
21 038 
