"Каша-мать наша"

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа имени Героя Советского Союза Хаджи-Умара Мамсурова с.Ольгинское» Правобережного района РСО-Алания

Исследовательский проект

«Каша – мать наша»

Исполнители проекта: обучающиеся 7 класса

Айлярова А., Мамукова О.,Степанцова В.,

Халиева В., Салбиева В., Комаева Р.Гучмазов Д.

Руководитель: учитель технологии Дзусова Е.Ч.

2017 год

Содержание

Пояснительная записка

1.Нахождение объекта

2.Происхождение (этимология) слова «каша»

3.Пищевая ценность круп

4. Блюда из круп

5. Полезные свойства каши

6. Условия, объекты и методика исследования

7. Методы исследования

8. Результаты и их анализ

9. Опрос анкетирования с учащимися

10. Опрос анкетирования со школьной медсестрой

11. Опрос анкетирования с работниками столовой

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Я думаю, Вы, без сомнения, знаете,
Что пользу приносит не все, что съедаете.
Запомню сама и всем объясню очень ясно:
Желудок нельзя обижать понапрасну.

Питание - одно из главных условий жизнедеятельности человека, сохранения его здоровья и трудоспособности. Все жизненные процессы в организме находятся в большой зависимости от того, как строится питание человека. Употребляемая человеком пища должна содержать в себе разные полезные вещества, витамины и минералы.

Крупы – универсальные продукты. Они поставляют организму углеводы (от 65 до 77 процентов), растительные белки (7 – 12 процентов), жиры (до 6 процентов), минеральные вещества, среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций. И вдобавок целый витаминный набор.

Каши, приготовленные из круп – являются одними из самых распространенных русских национальных блюд. «Щи да каша – пища наша», - говориться в русской народной пословице. Длительное время каша была любимым блюдом в России, а первоначально, даже торжественно обрядовым. Она употреблялась на празднествах, в том числе на пирах, свадьбах, крестинах. Вот почему в XII – XIY вв. слово каша было равнозначно слову пир. Так, летопись сообщает, что в 1239 году князь Александр Невский устроил большую кашу в Торопце, а затем другую в Новгороде. Варили её в огромных котлах, чтобы всем хватило, искусники – кашевары. Позднее каша стала постоянно употребляться при всех коллективных работах, когда действовали сообща, артелью. «Мы с ним в одной каше» - означало в одной артели, в одном коллективе. Особенно долго сохранялось это значение «каши» на Дону и в других местах, где селилась русская вольница. Ещё на Руси существовал обычай: по окончании сражения бывшие враги собирались вокруг большого котла и вместе варили кашу, чтобы съесть её в знак примирения. О тех, кто не хотел мира, сложили поговорку «С ним каши не сваришь».

Во время Древней Руси «пригожими к здравию» считались каши из круп «ячных, гречневых, овсяных и пшена сорочинского». Мудрый народный опыт точно определял, какая каша, к какой работе подходит, и силы можно было рассчитать заранее, насытившись гречкой или ячменём. Наши предки варили в то, что с упрямым человеком «каши не сваришь», а когда дела принимали неожиданный оборот, кричали: «Вот каша заварилась!»

Крупа для славян – земледельцев издавна символизировала дом, семейный очаг, была предметом преклонения и уважения: невест осыпали зерном, новорождённого встречали сладкой кутьёй, а в память об усопших варили поминальную. В сказках каша – званый гость на празднике, непременный атрибут достатка.

В наш 21 век если кому-нибудь из ребят предложить на выбор тарелку каши, стакан кефира, бутерброд с сыром или вкусное пирожное, то многие из них, конечно, выберут пирожное: оно вкуснее, скажут они!

Но вкус пищи, оказывается, не самое главное для здоровья. И наиболее полезные продукты бывают далеко не самыми любимыми.

К сожалению, многие по утрам делают себе бутерброды, вместо того чтобы сварить кашу, которая гораздо полезнее для здоровья.

Некоторые ребята по утрам не хотят, есть или так спешат в школу, что вместо завтрака проглатывают что-нибудь на ходу, а то и вовсе ничего не едят. Да и в школе

отказываются от завтрака: можно услышать: «Да я эту кашу никогда не ем!», «Фу, опять каша!», «Ой, зачем каша, лучше бы дали булочку или блинчики». Потом на уроках жалуются на головную боль, теряется внимание, снижается работоспособность.

А ведь каждому человеку хочется быть здоровым, сильным и красивым.

Наверное, не найдется ни одного человека, который бы хоть раз в жизни не пробовал кашу. Но, понаблюдав за тем, как ребята едят кашу в нашей школьной столовой, поговорив с друзьями и одноклассниками, мы пришли к выводу: одни кашу любят, другие - не очень, а кто-то считает кашу бесполезным продуктом да к тому же еще не очень красивым на вид. И нам стало интересно, а почему каша так нелюбима детьми? Почему дети плохо едят каши? Почему считают это блюдо невкусным? И можно ли кашу сделать не только вкусной, но и красивой?

Мы задумалась об этом. И решили собрать информацию о кашах и крупах, из которых их варят, чтобы и самим узнать побольше, и другим ребятам помочь.

Так определилась тема нашего исследования: «Каша – пища наша»

Цель исследования: узнать, почему дети не хотят есть каши?

Выяснить, чем полезны каши? Как можно сделать кашу не только вкусной, но и красивой.

Гипотеза 

Мы считаем, что каша – это полезное блюдо и его необходимо использовать в детском питании. Каша является не только продуктом питания, но и важной частью нашей культуры. Любую кашу можно сделать вкусной и красивой.

Задачи:

1.Установить, из каких растений получают крупу, из каких круп варят каши.

2.Выяснить, каковы целебные силы разных каш.

3. Исследовать и проанализировать, что знают о кашах ученики нашей школы.

4.Выявить отношение учащихся к данной проблеме.

5. Изучить материалы Интернет-сайтов.

6. Привлечь на помощь медицинских работников, работников школьной столовой, классных руководителей 2 – 7 классов.

7. Дать рекомендации школьной столовой, какие каши любят дети.
8. Поделиться полученными знаниями с другими ребятами.

Методы исследования: изучение, анализ полученных исследований, систематизация, сравнение, обобщение, обработка полученных данных.

Нахождение объекта

Дежуря на первом этаже около столовой, не раз нам приходилось наблюдать, когда ребята приходили завтракать, увидев кашу можно было услышать: «Фу, опять каша!», «Да я эту кашу никогда не ем!», «Ой, зачем каша, лучше бы дали булочки ».

И нам стало интересно, а почему каша так нелюбима детьми? Почему дети плохо едят каши, потому что не знают, чем они полезны, считают это блюдо невкусным. И можно ли кашу сделать не только вкусной, но и красивой?

Мы задумалась об этом. И решили собрать информацию о кашах и крупах, из которых их варят, чтобы и самим узнать по больше, и другим ребятам помочь.

Так определилась тему нашего исследования: «Каша – мать наша»

Происхождение (этимология) слова «каша»

КАША - блюдо из разваренных в воде (или в молоке) зёрен или крупы злаков, иногда с такими добавками как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье. Каша отличается от гарнира из сваренной крупы (зёрен или злаков) более жидкой консистенцией.

Некоторые исследователи считают, что слово «каша» произошло от общеславянского слова kasit - «соскребать, сдирать» и является однокоренным словам - коса, чесать (чередование). Исходное значение — «очищенное зерно, крупа». Затем — «крупяная похлебка». Но не все ученые считают одинаково. Поэтому происхождение слова «каша» ещё не изучено.

Каша - это очень полезный, питательный, вкусный и недорогой продукт. Именно поэтому человек с незапамятных времен занимается выращиванием растений для пропитания. Самыми ценными и биологически важными из них являются злаки. Без них наше существование немыслимо. Злаки – это спрессованный свет Солнца. В них сосредоточено все то, что нужно нашему организму для полноценной жизнедеятельности.

Каш приготовлялось в России великое множество. Я только перечислю их: «артельная», «суворовская», «гурьевская», «молодильная», «пуховая гречневая», «размазня», «ячная», «сытяная», «кутья», «колово», «мешанка» и т.д. Это только малая часть каш, которые раньше готовились в России. Огромное разнообразие русских каш определялось, прежде всего, многообразием сортов круп, которые производились в России.

Пищевая ценность круп

Крупы – это ценный пищевой продукт, представляющий собой цельное или дробленное («сечка») зерно различных сельскохозяйственных культур. Крупа вырабатывается из разных видов сельскохозяйственных культур. Первыми по важности являются крупяные культуры. К ним относятся просо (пшено), гречиха (крупа цельная - ядрица и дробленная - продел), рис (рисовая крупа), кукуруза (кукурузная сечка), из зерновых культур используют ячмень (цельная перловая и дробленная ячневая крупы), овес (цельная овсяная крупа, овсяные хлопья), пшеницу (манная крупа, пшеничные крупы. Полтавская и Артек и др.). Крупы получают путем удаления твердых зерновых оболочек и ненужных примесей. Зерну придается нужная форма, размер и вид. Так из одного вида зерна можно получить несколько видов крупы.

Из гречихи вырабатывают крупу ядрицу первого и второго сорта, то есть целые и надколотые ядра гречихи, и продел, который на сорта не делиться, то есть частицы ядрицы, расколотые в процессе обработки. Каши из гречневой крупы являются обсалютными чемпионами по питательным свойствам. Кроме высокого содержание растительного белка, они так же характеризуются значительным содержанием солей: фосфора, магния и калия, а так же железом. В гречневой крупе железа в 6-7 раз больше, чем в рисовой или, например, манной. Витаминные комплекс гречихи содержит витамин Е, витамин В6, тиамин, никатиноваю кислоту рифламин, фолиевою кислоту.

Второе место по пищевой ценности занимает овсяная крупа. Пищевые достоинства овсянки определяется высокой биологической ценностью овса, состав которого помимо прочего включает повышенное количество незаменимых аминокислот - лизина, жиров, калия, фосфора, меди, цинка и магния. Ещё один плюс овсянки – витамин Е.

Рисовая крупа чрезвычайно популярна, поскольку считается гипоаллергенной, это источник углеводов. В ней меньше содержания белков, чем в двух предыдущих, также она относительно бедна витаминами и минеральными веществами.

Из пшеницы получают полбу, манную и пшеничную крупы. Манную крупу вырабатывают из мягкой и твёрдой пшеницы. Когда зёрна пшеницы очищают от оболочки и перемалывают, то наряду с мукой образуется крупка. Это и есть манка. Наша манная крупа названа так по имени легендарной манны. В Библии рассказывается, что во время странствования евреев по пустыне, когда наступил голод, внезапно с неба начала сыпаться «манна небесная», которая и спасла истощенных людей. Несмотря на сравнительно высокое содержание белка, манная крупа содержит мало клетчатки и гораздо меньше солей и минеральных веществ, чем, например, в гречневой и овсяной крупе.

Кукуруза также относится к семейству злаковых. Однако она значительно отличается от всех других хлебных злаков, из которых вырабатывают крупу, своим мощным ростом и крупными зёрнами.

Кукурузная крупа представляет собой зашлифованные частицы ядра кукурузы без плодовых оболочек и имеет весёлый и ярко – жёлтый цвет. Каши из кукурузной муки богаты крахмалом, железом, витамином РР и углеводами, необходимыми для энергетических нужд организма, но содержания кальция и фосфора в них не слишком высоко. Такие каши обычно требуют длительной варки.

Рожь - основная хлебная культура, позволяющая поддерживать здоровье и работоспособность. Этому зерну наши предки предписывали стойкость, способность придать человеку силы. Еще одно ценное свойство выделяет рожь среди остальных злаков: она оказывает благоприятное воздействие на печень.

Ячмень - самый древний злак. О нем говорят: "Мать хлеба", "Дарователь долголетия". Ячмень был основным продуктом питания гладиаторов в древнем Риме. Употребление ячменных каш благотворно влияет на зрение, улучшают обмен веществ, нормализуют пищеварение.

Просо в нашей стране также относится к числу крупяных культур. 

Пшено – это ядро просо, полностью освобождённое от так называемых цветочных плёнок и частично освобождённое от плодовых и семенных оболочек и зародышей. Пшено обладает хорошими вкусовыми качествами и высокими пищевыми достоинствами. По содержанию белка пшено превышает рис, по жирам уступает только овсянки. В народной медицине пшено ценится как продукт, дающий силу. 

Блюда из круп.

Крупы используются для приготовления различных блюд: закусочных, первых, вторых. На основе круп готовят каши, гарниры и добавляют их в составные супы и похлебки. На основе каш могут быть приготовлены салаты и другие закуски, а также различные десерты, например манные пудинги и пироги. Крупы - высокоуглеводные и довольно калорийные пищевые продукты. В зависимости от соотношения количества воды и крупы различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшенной, перловой, ячневой крупы. Рассыпчатые каши используют как самостоятельные каши. Варят их на воде или бульоне. Подготовленную крупу засыпают в подсоленную жидкость и периодически помешивают. Когда крупа набухнет и впитает всю жидкость, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и доводят до готовности.

Вязкие каши готовят на воде, цельном или разбавленном молоке. Но многие крупы в молоке развариваются труднее, чем в воде, поэтому готовят их иначе. В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу и варят 5-7 минут, затем заливают горячим молоком и варят до готовности. Перед тем как подать к столу, добавляют сахар и сливочное масло.

Жидкие каши готовят на цельном молоке, смеси молока с водой или на воде. Готовят их так же, как и вязкие каши, но жидкости будет больше.

Из вязких каш можно приготовить запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клёцки. В этом случае каши делают более густыми. В кашу добавляют сахар, масло, ванилин, яйца.

Крупяные запеканки могут быть сладкие так и несладкими, с творогом, тыквой и фруктами. Запеканки из гречневой и полтавской крупы с творогом называют крупеником.

Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые белки яиц. Готовят пудинги в различных формах для запекания.

Котлеты и биточки готовятся следующим образом. В охлажденную вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Массу формируют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон.

Полезные свойства каши.

Каша – это очень полезный, питательный, вкусный и недорогой продукт.

Манная каша очень полезна для детей. Манная каша положительно влияет на желудочно-кишечный тракт и кости. Ее даже рекомендуют для того, чтобы поддерживать организм в тонусе. Манная каша полезна не только детям, но и взрослым. Пожалуй, главным деликатесом является гурьевская каша. Рецепт, которого принадлежит крепостному повару Захару Кузьмину. В старину кашу эту, состоящую из дюжинный различных компонентов подавали по праздничным дням. Знатоки классической русской кухни знают, что Гурьевская каша – одно из самых изысканных блюд.

Овсяная каша на утро, даст энергию на целый день. Она содержит в себе одну четвертую часть суточной нормы клетчатки. Слизь, которая образуется при приготовлении овсяной каши, очень полезна — она вычищает организм от ненужных токсинов и микробов. Так же в ней содержатся ферменты, которые способствуют лучшему усвоению жиров в кишечнике, белки и аминокислоты, а так же биотин. В старину говорили: «Овсянка хвалится, что с маслом коровьим родилась». Самую сладкую наваристую овсянку готовили на густом молоке от первой дойке.
Рисовая каша богата витамины В1, В2, В3 и В6, так же в ней содержится белок и всем нам известный крахмал. Рисовая каша очень полезна людям болеющим диареей,и при нарушении пищеварения. В ней содержится, как и других кашах, клетчатка, и углеводы. Ученые доказали что именно рисовая каша имеет свойство укрепления нервной системы. Рис выводит ненужные токсины из организма.

Перловая каша придает нашему организму энергию и силу, не смотря на то, что в ней содержится намного меньше витаминов, чем какой либо другой каше. В перловой каше содержатся все витамины группы В, так же она содержит растительный белок и клетчатку. Овес, так же как и рис способствует улучшению пищеварения, тем самым она полезна людям, страдающим запорами. Врачи говорят, что маленьких детей не стоит кормить такой кашей, она будет тяжелой для их организма. А так же кашу надо есть теплой, холодная пользу не принесет.

Пшенная каша полезна тем, что в ней содержится никотиновая кислота, медь, белок, цинк и марганец. Пшенная каша очень полезна людям, у которых нарушена сердечно - сосудистая система. Так же можно включить пшено в супы.

Гречневая каша содержит витамины В1, В2, В6, РР, железо, кальций, калий, магний, марганец, фосфор, белки, жиры, крахмал.
Гречневая каша снижает риск сердечно - сосудистых заболеваний, выводит из организма вредные токсины. Очень полезна при ожирении и сахарном диабете. Помогает при отравлении и интоксикации организма. Рекомендуется при заболеваниях поджелудочной железы.

В ржаных и ячменных кашах высокое содержание белков, калия, фосфора и железа. Каши из кукурузной муки богаты крахмалом, железом, витамином РР и углеводами, необходимыми для энергетических нужд организма.

Традиции, связанные с кашами

Каша – несомненно, исконно русское блюдо. Более того, каша – это культовое блюдо. Каша подавалась в будни, в праздники, была обрядовым блюдом, даже царский стол без каши не обходился.

У каши есть свой народный праздник – так и называется, Мирская каша. Отмечается он в день Акулины-гречишницы, 26 июня. За неделю до этого дня или через неделю после него по народным приметам нужно было сеять гречиху, чтобы урожай был щедрым. В этот день варили каши и угощали ими нищих. Народный обычай ставил этот ритуал в разряд добровольных пожертвований. В день Акулины-гречишницы кашевары готовили каши густые, сытные. Пуховая гречневая – с молоком, богатая – с яйцами да с грибами.

Кашу варили на свадьбу, при рождении ребенка, на крестины и именины, на поминки или похороны. Без каши собственного оригинального приготовления нельзя было принять гостей. Причем каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился в тайне. Готовилась каша обязательно перед большими сражениями, а уж на победных пирах без "победной" каши не обходилось. Каша служила символом перемирия: для заключения мира обязательно нужно было готовить "мирную" кашу.

Крестины, где бабка обходит гостей с кашею, потчуя отца ложкою каши с солью и перцем; обед после свадьбы у молодых, на новом хозяйстве. Кто хочет кашу есть, тот выкупи ложку, от обычая на крестинах. Бабка на кашу зовет, на крестины. Кашу подает молодая на второй день свадьбы в новом доме. С чугуном, полным каш, встречали новорожденного, отмечали сбор урожая, провожали в последний путь.

В древних русских летописях сами застолья часто именовали "кашей": например на свадьбе Александра "кашу чинили" дважды - одну при венчании в Троице, другую во время всенародного гуляния в Новгороде. Кашу обязательно готовили по случаю начала большого дела. Отсюда пошло выражение "заварить кашу". Каша на Руси "определяла" даже отношения между людьми. О человеке ненадежном и не сговорчивом говорили: " с ним каши не сваришь".

Готовились рождественские каши, и каши по случаю окончания уборки урожая. Девушки готовили кашу на день Аграфены Купальницы из смеси различных круп. Кроме зерновых и гороховых каш, варили рыбные и овощные каши. А кто не слышал про знаменитую "Суворовскую кашу"?

По преданию, в одном из дальних походов, Суворову доложили, что осталось понемногу разных видов крупы: пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной, гороховой и пр. Т.е. каши из любого из оставшихся видов зерна не хватило бы и на половину армии. Тогда великий полководец приказал сварить все оставшиеся крупы вместе. "Суворовская каша" солдатам очень понравилась, а великий полководец внес свою лепту в развитие русского кулинарного искусства.

Свадебный пир на Руси назывался кашею. «Заварил кашу – расхлебывай!» Согласно старорусским традициям, во время свадебного церемониала жених с невестой обязательно готовили кашу. Часто каша на свадебном пиру была единственной едой для молодоженов. Крестьянская ли то была свадьба или купеческая, царская или генеральская.

Каша артельная – та, что варится в большом котле, и из него едят все работники. «Мало каши съел», – так говорили о нерасторопном работнике. Есть легенда, что и блины появились как густая каша, в которую переложили крупы.

Популярна была "молодильная каша". Крупу делали из зерна ржи молочно-восковой зрелости. Получалась очень вкусная и душистая каша, которая благотворно влияла на здоровье и омолаживала организм. Из ячменя делали три вида крупы: перловую - крупные зерна подвергались слабой шлифовке, голландку - зерна более мелкие шлифовались до белого цвета, и ячневую - совсем мелкая крупа из нешлифованного (цельного) зерна.

Кутья - традиционное славянское блюдо, подающееся на поминальный стол и в канун некоторых праздников, таких, как Новый год, Рождество, Крещение. Сейчас чаще всего делают самую простую и быструю кутью из зерен риса и сладких фруктов. Традиционно кутья готовилась из пшеницы или ячменя.

Рецепты приготовления блюд из круп

Молочная пшенная каша без молока

Особый секрет приготовления этой каши делает блюдо нежным и вкусным, будто на молоке сваренным. Два стакана пшена перебираем и тщательно моем. Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Затем воду сливаем, пшено еще раз хорошенько промываем. От прилежности выполнения этой операции зависит вкус каши. Заливаем крупу холодной водой и доводим до кипения. Сливаем воду. Так повторяем пять-шесть раз. Возни много, но результат того стоит! В шестой раз снова заливаем кипятком, добавляем щепотку соли, сахар по вкусу, половину стакана распаренной кураги или изюма, накрываем крышкой и ставим в глиняном горшочке в духовку, на самый маленький огонь на 30 минут.

Перловая каша с маслом

Крупу промыть, замочить на ночь в 3 ст. воды, снова промыть (до чистой воды). Крупу переложить в толстостенный горшок, положить половину масла, залить горячим молоком, плотно закрыть крышкой (например, проложив фольгой или замазав тестом), готовить в духовке при температуре 200С в течение 20 минут, 150С — 2 часа, 100С — ещё час-два. Горшок открыть, влить 2/3 ст. подсоленного молока, добавить остальное масло, перемешать, накрыть крышкой, оставить в выключенной духовке ещё на 1 час. Подавать с растопленным маслом.

Каша «Мешанка»

Эта каша – диалог овощей и крупы. Можно выбрать на своё усмотрение два вида овощей, тех, которые есть в доме. Картофель и морковь, свёкла и грибы, кабачок и лук. Всё, что нравится, всё, что любится. Овощи натираем на крупной тёрке и укладываем на дно глубокой огнеупорной кастрюли или глиняного горшка одну треть смеси. Сверху – небольшой слой любой цельной крупы (пшено, гречка, рис, овес, перловка). Следующий слой – еще треть овощной смеси. Снова слой крупы – теперь дробленой (артек, овсянка, пшеничная, ячневая). Снова овощи. Слоёную кашу заливаем кипяченой подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был покрыт водой на два пальца. Ставим в духовку на 30-40 минут на средний огонь. Подаем кашу в той же посуде, не перемешивая.

Для гурманов того времени в журнале "Эконом" за 1841 год приводится рецепт каши из роз: "Оборвите несколько роз и истолките листочки в ступке как можно мельче; выпустите в ступку белок яйца и подбавьте столько картофельного крахмала, сколько нужно, чтоб вышло густое тесто. Потом протрите сквозь сито на сухую доску и высушите на солнце. Таким образом, получите превосходную крупу. Каша из нее варится на сливках. Можно подбавить в нее немного сахара, если она покажется не довольно сладкою".

К кашам на Руси всегда относились трепетно. Каша для русского человека всегда была не просто едой, а обрядовым блюдом. Без традиционной русской каши на столе не возможно было себе представить ни одно торжество или праздник. Причем к разным значимым событиям обязательно готовилась определенная обрядовая каша. На Руси кашу почитали, варили её из муки и зерна, иногда зерно лишь запаривали. Душистая каша из русской печи да в глиняном горшочке – что может быть питательней и полезней!

ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ СЛАДКАЯ.

Ингредиенты: Каша рассыпчатая пшенная 200 (крупа 80 и вода 140), сахар 10, яйцо 1/4, сухари 5, изюм, цукаты 20, масло сливочное 15.
Для соуса: молоко 150, мука 25, сахар 10, масло 5, ванилин.

Готовят рассыпчатую пшенную кашу, охлаждают ее до 50-60С, присоединяют яйца с сахаром и изюмом, цукаты либо шинкованный урюк без косточек, корицу. Полученную смесь тщательно вымешивают, укладывают слоем 5-6 см на противень, предварительно смазанный жиром, сверху поливают сметаной и запекают в духовке. Приготавливают соус молочный, прогревают с маслом муку, постоянно мешая, чтобы она только слегка пожелтела. Разводят муку молоком, присоединяют сахарный песок с ванилином и прогревают до загустения. Приготовленная пшенная запеканка разрезается на порции и поливается соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА С ИЗЮМОМ.

Ингредиенты: Рис 60, молоко 120, вода 100, сахар 10, яйцо 1 шт., изюм 10, ванилин, сухари 5, масло сливочное 2, сметана 3 либо варенье 50, либо сахар 10. Воду нагреть до кипения, выложить соль с сахаром, высыпать, заранее перебранный и промытый рис, и варить, помешивая, в течение 10-15 мин., потом присоединить горячее молоко и размешать. Дать каше остыть до 50-60С, присоединить перебранный и промытый изюм, взбитое яйцо, ванилин. Хорошо перемешать, чтобы изюм, яйца и ванилин равномерно распределились в каше. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, поместить приготовленную смесь, выровнять поверхность, смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в жарочном шкафу. Остывшая рисовая запеканка нарезается на порции и подается к столу с соусом, вареньем, маслом либо сахаром.

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ.

Ингредиенты: Рис 60, молоко 100, вода 120, сахар 10, изюм 10, яйца 1/2 шт., сухари 5, сметана 4, жир 4, ванилин 0,02, масло сливоч. 10 либо соус 50.

В подготовленную вязкую кашу помещают сырые яйца с изюмом, ванилином и, хорошо перемешав, полученную массу размещают на, предварительно смазанный жиром и посыпанный толчеными сухарями, противень. Поверх смазывают смесью из яиц и сметаны, после чего запекают в духовке.
При подаче к столу рисовая запеканка режется на порции и поливается сливочным маслом либо сладким соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ЯБЛОКАМИ.

Ингредиенты: Молоко 2,5 стакана, крупа манная 1/2 стакана, сахарный песок 2/3 стакана, яблоки 3 шт., яйца 3 шт., масло сливочное 60 г, сухари толченые 2 ст.л., соль по вкусу.

Сварить густую манную кашу на молоке, в котором заранее растворить соль. Помытые яблоки очистить и разрезать тонкими кусочками. Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным маслом, соединить с кашей и ввести в смесь взбитые яичные белки.
Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполнить половиной нормы манной каши, поверх выложить яблоки, а после этого еще слой каши.
Поверх запеканку посыпать сахаром и запечь в жарочном шкафу.

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ВАРЕНЬЕМ.

Ингредиенты: Рис 1 стакан, молоко 2 стакана, яйца 2 шт., сахарный песок 2 ст.л., масло сливочное 20 г, варенье 2/3 стакана, соль по вкусу, ванильный сахар на кончике ножа.

Рис промыть, сварить в воде до полуготовности, откинуть на сито и доварить в молоке до готовности. В отварной рис выложить сахар, сливочное масло, ванилин, яичные желтки, соль. Смесь смешать, ввести взбитые белки и опять осторожно смешать. Полученную массу, выложив в смазанную маслом форму, запечь в жарочном шкафу. При подаче к столу полить разогретым вареньем.

КУТЬЯ ПШЕНИЧНАЯ.

Ингредиенты: Кутья пшеничная: пшеница либо крупа "пшеничка" 60, мед 200, вода 800.

Целые зерна пшеницы перебирают, моют, заливают холодной водой (6-7 л на 1 кг), варят до размягчения и откидывают. Мед разводят водой, заливают им сваренную пшеницу, доводят до кипения и охлаждают.⁷

С приходом Советской власти осетинская кухня претерпела множество изменений, впитав в себя элементы русской и европейской кулинарии.

Осетинская традиционная пища готовилась из продуктов, произведенных в условиях комплексного земледельческо-скотоводческого (зернового и мясомолочного) хозяйства. Некоторое разнообразие в систему питания вносили продукты охоты, собирательства съедобных дикорастущих растений и рыбной ловли.
Традиционная повседневная пища осетин включала в основном блюда из мучных, молочных и растительных продуктов.

КУКУРУЗНЫЙ ЧУРЕК  

(Кэрдзын) 

 Просеянную кукурузную муку залить подсоленным крутым кипятком и тщательно перемешать, побрызгать холодной водой и еще раз вымешать руками до получения однородной мягкой эластичной массы. Разделить тесто на желаемые части, придать им округло-приплюснутую форму. Смазать со всех сторон водой (иначе кардзын может потрескаться). Выпекать в горячем духовом шкафу. Чурек вкусен в горячем виде. Подают с сыром, молоком, и ко всем блюдам вместо хлеба.

 ПИРОГ С СОЛОДОВОЙ НАЧИНКОЙ 

(Лакъами) 

 Просеять пшеничную муку, в середине сделать углубление, вбить в него яйца, положить соль, влить теплое молоко или воду, замесить крутое тесто, дать постоять 20-25 минут. Разделить на части и раскатать лепешки. На середину лепешки овальной формы положить фарш, приготовленный из солодовой муки, разровнять на одну половину лепешки, а второй половиной накрыть и соединить концы лепешки, защипать, придав ей форму полумесяца. Выпекать в духовом шкафу. Подавать к столу с топленым маслом. Приготовление солода и фарша из него: зерна пшеницы или кукурузы перебрать, замочить в комнатной воде так, чтобы вода была выше уровня зерна на 3-4 см. и оставить разбухать на 24 часа. Затем воду слить, зерна положить в ящик или корыто, слегка спрессовать, плотно накрыть, чтобы создать тепло. Проросшие зерна (солод) отделить друг от друга и сушить воздушной сушкой или на плите. После сушки солод промолоть. Для фарша муку солодовую просеять и замесить на молоке или воде густую, слегка рассыпчатую массу, чтобы ее можно было завернуть в тесто. 

Тесто для пирогов готовили из пшеничной муки.

Дедатæ (басылтæ) — лепешки из пшеничной муки.

Ночь накануне праздника, т.е. 13 января, считается особенно священною.

К этому времени хозяйки готовят пшеничные лепешки в виде фигур людей, животных, разных предметов.

Самым популярным мучным изделием был чурек из кукурузной муки («нартхоры кæрдзын»), который готовился из круто замешанного теста в виде круглых лепешек.
Предварительно поджаренные чуреки запекались в золе.

Иногда их варили в воде («хæлтъамæтæ»).

Чурек употребляли с сыром или с кисломолочными продуктами.

Из кукурузной, ячменной, овсяной круп, из пшеничной муки готовили супы - каши, среди них наиболее распространенным были следующие: похлебка из пшеничной муки на молоке, с добавлением топленого масла.
Она подается в горячем виде и считается женским или детским блюдом;
бламыхъ — овсяная мука, замешанная на квасе;
хомыс — комок липкого теста, замешанного на овсяной муке и квасе;

къалуа — блюдо из теста, густо замешанного на овсяной муке и квасе.

Из овсяной муки готовили кисель — «цымгæ».

Для этого муку разводили с холодной водой, оставляли на день-два, процеживали и кипятили.

Были распространены изделия из ячменного солода, обладавшего необычным сладким вкусом. Из него пекли лепешки («задын») и пироги («лакъами»).

Из кукурузной муки, сваренной в кислой сыворотке, готовили кашу «сир».

Из зерен кукурузы и пшеницы варили кашу «дзæрна».

Условия, объекты и методика исследования

Методы исследования

Всё, что нам предстояло сделать, мы составили план - маршрут исследования.

В исследовании мы проводили следующие учёты и наблюдения:

1.Установили, из каких растений получают крупу, из каких круп варят каши.

2. Выяснили, каковы целебные силы разных каш.

3. Изучили традиции, связанные с кашами.

4. Исследовали и проанализировали, что знают о кашах ученики нашей

школы.

5.Выявили отношение учащихся к данной проблеме.
6. Изучили материалы Интернет-сайтов.

7. Обратились за помощью к медицинским работникам, работникам школьной столовой, классным руководителям нашей школы 2а,2в,3а,3б,4а,4б, 5,6а,6б,7 классов.

8. Ознакомились с рецептами по приготовлению блюд из круп.

9. Провели эксперимент по способу приготовления каш.

Результаты и их анализ

Опрос анкетирования с учащимися

Для проведения исследования и выяснения значимая наша работа для других учеников школы или нет, мы провели опрос анкетирования.

Для анкетирования мы выбрали учащихся из 2-7 классов. В опросе приняло участие 184 учащихся из 2-7 классов. Результат опроса показал, что:

1.На вопрос №1

Вы знаете, какие крупы используют для приготовления каш?

Ребята ответили:

Знают 51

Не знают 8

2.На вопрос №2

Ты знаешь, из каких растений получают крупы?

Ребята ответили:

Знают 40

Не знают 29

На вопрос №3

Какие каши готовят дома?

Ребята ответили:

Манную 31

Рисовую 51

Гречневую 35

Пшенную 40

Гороховую 12

Овсяную 29

Геркулесовую 26

Плов 25

4. На вопрос №4

Ты любишь кашу?

Ребята ответили:

Да 83

Нет 6

5. На вопрос №5

Какая каша у тебя самая любимая?

Манная 24

Рисовая 28

Гречневая 32

Пшённая 7

Никакая 0

Самой любимой кашей у ребят оказалась гречневая и рисовая. Из «нелюбимых» лидирует пшённая и геркулесовая каша.

6. На вопрос №6

Как ты считаешь, каша полезна?

Ребята ответили:

Да 36

Нет 11

7. На вопрос №7

Тебе хочется узнать больше о пользе каш?

Ребята ответили:

Хочу узнать 69

Не хочу 7

Мне всё равно 5

8. На вопрос №8

Знаешь ли ты праздники, на которые нужно готовить кашу?

Ребята ответили:

Да 31

Нет 33

9. На вопрос №9

Какую кашу ты бы хотел, чтобы готовили у нас в школьной столовой?

Ребята ответили:

Гречневую 56

Овсяную 30

Гороховую 15

Рисовую 56

Манную 31

Перловую 36

Пшенную 30

Геркулесовую 30

10. На вопрос №10

Какая каша тебе нравится в школьной столовой?

Ребята ответили:

Овсянка 26

Перловая 13

Геркулесовая 38

Пшёнка 32

Рисовая 42

Гречневая 36

Манная 32

11. На вопрос №11

Если бы тебе, вместо каши предложили запеканку, приготовленную из круп, ты бы что выбрал?

Ребята ответили:

Кашу 33

Запеканку 63

Вывод:

Результаты опроса показали, что не все ребята знают о том, что каши полезны. А вот о конкретной пользе каждой из предложенных круп (гречневая, рисовая, манная, пшенная, геркулесовая) не знает никто. И как следствие – многие хотят знать, чем же полезна та или иная каша.

Таким образом, мы сделали вывод, что знания о кашах у ребят поверхностные. Большинство просто и не подозревает, что каши очень полезны и питательны каждая по-своему.

Мы предположили, что чаще всего манную кашу готовят дома потому, что это быстро и не требует больших денежных затрат. А потому среди самых любимых ребята называли именно манную кашу.

Опрос анкетирования со школьной медсестрой.

Для определения какая каша самая полезная для ребят школьного возраста и будут ли теряться полезные свойства каш в запеканках. Мы обратились к школьной медсестре

Вопрос 1: Какая каша самая полезная?

Ответ: Гречневая.

Вопрос 2: В запеканках из каш, будут теряться полезные свойства каш?

Ответ: Да.

Вопрос 3: Многие дети в нашей столовой на завтрак не едят каши, какой вы видите выход из положения?

Ответ: Это зависит от самих детей.

3.3. Опрос анкетирования с работниками столовой.

Мы обратилась к работникам столовой, для определения, почему не готовят запеканки из каш, и какой они видят выход из положения, почему дети не едят каши.

Вопрос 1:Дети не едят каши, какой вы видите выход из положения?

Ответ: Проводить работу с детьми, рассказать им о полезных свойствах каш.

Вопрос 2: Почему не готовят запеканки детям в школьной столовой?

Ответ: Это будет зависеть от финансов, которые будут поступать в школу.

Заключение.

Таким образом, проведя исследование, мы пришли к выводу, что разные каши таят в себе целебные силы, о которых мы и не подозревали.

На основе проведенной работы мы доказали выдвинутую гипотезу:

Мы считаем, что каша – это сытное и полезное блюдо, которое необходимо использовать в рационе детского питания. Каша поможет всем ребятам стать здоровыми, сильными и красивыми. Утренние каши повышают концентрацию внимания на целый день, люди, которые регулярно едят утром кашу, способны лучше противостоять стрессам и находятся в хорошей физической форме, каши питательны и недороги. Необходимо, чтобы родители приучали детей к каше. Чаще вместе с ребёнком варили кашу и придумывали различные рецепты, так как любую кашу можно сделать вкусной и красивой. Каша ещё является и важной частью русской культуры.

Все, что мы узнали о крупах и приготовлении блюд из них, размещено на Интернет-сайтах и в книгах. С помощью специалистов мы получили полезную информацию о кашах и узнали много нового.

Теперь мы готовы поделиться своими знаниями со всеми ребятами! Нашу работу можно использовать на уроках по биологии, технологии и во внеклассной работе. А для того, чтобы не только мы пользовалась результатами этого исследования, мы решили сделать проектную работу «Каша – мать наша», в которой мы постарались собрать полезные советы по использованию каш в питании. Надеемся, что прочитав ее, ребята будут полезные советы применять в повседневной жизни.

В дальнейшем нам хотелось бы продолжить работу по этой теме, чтобы узнать, какие ещё полезные продукты существуют и для чего они нужны нашему организму.

Список используемой литературы.

1. Бурда, С. Гречка, мак, топор, береза…

2. Кухни народов мира [Текст]/ сост. И.В. Шелагурова - М.: Эксмо,2005.

3. Никитина, М. А. Домашние хлопоты [Текст]/М.А. Никитина-М.: Современник, 1993.

4. Похлебкин, В. В. Кулинарный словарь [Текст]/ В. В. Похлёбкин.-М.: Центрополиграф, 1997.

5. Похлебкин, В. В. Национальные кухни наших народов [Текст]/ Похлебкин, В. В.- М.: Центрополиграф, 1997.

6. Преданья старины глубокой [Текст]/ под ред. Ю.К. Филипова.- Ростов н/Д.: Феникс, 1994.

7. Семёнов В.И. Кулинария [Текст]/ В.И Семёнов.- Киев: Вища школа, 1989.

8. Семёнова, Е. Ритуальные «варения каши» и прочие чудеса к старому Новому году [Текст]/ публикация Е. Семёновой.

9. Терещенко А. В. История культуры русского народа [Текст]/ А.В. Терещенко.- М.: Эксмо, 2006.