План-конспект урока «Витамины»
Тема. Витамины
Цель. На основе межпредметных связей с биологией, опираясь на жизненный опыт учащихся, обобщить знания учащихся о витаминах, раскрыть важнейшую роль витаминов для здоровья человека.
Задачи.
Образовательные: расширить представления учащихся об истории открытия витаминов. Обобщить имеющиеся знания о важнейших представителях витаминов. Показать значимость витаминов для здоровья человека.
Воспитательные: прививать учащимся культуру здорового образа жизни, используя полученные на уроке знания о витаминах.
Развивающие: формировать познавательные потребности обучающихся, ИКТ-компетенции, прививать интерес к предмету, развивать творческую активность.
Оборудование и реактивы: компьютер, проектор, экран, апельсиновый сок, крахмальный клейстер, 5% р-р йода.
Тип урока. Урок самостоятельного изучения и первичного закрепления полученных знаний.
Кейс учащихся:
Термин «витамины» в различных источниках информации.
Информация о истории открытия витаминов.
Определение понятий «Авитаминоз, Гиповитаминоз, Гипервитаминоз».
Информация о важнейших представителях водорастворимых и жирорастворимых витаминах.
Ход урока
Организационный момент
- На нашем сегодняшнем занятии речь пойдёт об одной из важнейших и незаменимых сторон жизни человека – о здоровье. Чтобы быть здоровым, надо соблюдать много условий, но главное из них это правильное питание. Причём, на каждом этапе жизни оно должно быть различным.
- Скажите, что получает человек вместе с пищей?
- Верно, но кроме белков, жиров, углеводов, минеральных соединений и воды, в пищу человека входят особые вещества, крайне необходимые для жизни, нормального роста и развития организма. Кто догадался, что это за особые вещества?
- Верно, ребята – это витамины. Даже в наше цивилизованное время можно почувствовать недостаток витаминов. Особенно весной и осенью наш организм быстро утомляется, снижается иммунитет.
Актуализация знаний
Сейчас мы с вами узнаем, насколько ваш организм обогащен витаминами? Для этого провезем небольшой тест! Отвечая на каждый вопрос, выберете только один вариант ответа и запишите его в тетрадь.
Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?
А – да Б- нет
Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?
А – да Б – нет
Свойственными ли вам весной раздражительность, утомляемость?
А – да Б – нет
Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?
А – да Б – нет
Вы много времени проводите на свежем воздухе?
А – да Б – нет
За каждый ответ «А» поставьте себе 1 балл, за каждый ответ «Б» - 0 баллов. Кто поделится своим результатом?
Интерпретация:
1 баллов. Вы – идеальный человек! На вас следует равняться.
2 балла. Риск авитаминоза невысок.
3 балла. Небольшой витаминный голод налицо.
4 балла. Авитаминоз – фон вашей жизни.
Как мы видим большинство из вас набрали 3-4 балла, а это значит, что вашему организму не хватает витаминов. Однако, как будущие повара, вы должны понимать, что зачастую недостаток витаминов может исправить сбалансированное питание. И сегодня помимо теоретического материала, мы изучим варианты витаминного меню, которые вы сможете использовать и на практике.
Открываем тетради и записываем тему сегодняшнего урока – «Витамины».
Новая тема
1. Введение в понятие
- Итак, что же такое витамины? Обратимся за помощью к нашему кейсу. Давайте зачитаем несколько представленным определений термина «Витамины». Обучающиеся зачитывают 2-3 определения.
- Обобщая всё вами сказанное, давайте запишем определение витаминов.
Работа в тетради
Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме.
- Находясь в продуктах питания в незначительных количествах, они оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма, так как являются компонентом молекул ферментов. Они принимают участие в сложных цепях химических превращений. Большинство витаминов в соединениях с белками образуют ферменты, которые являются непосредственными участниками обмена веществ в организме. О ферментах мы с вами поговорим на следующим уроке.
2. Краткая история открытия витаминов
- Что же привело к открытию витаминов – этих веществ, обладающих чудесными свойствами предупреждать и излечивать тяжелые болезни качественной пищевой недостаточности? А привели множественные факты из жизни людей.
Обратим внимание на наш кейс – раздел «История открытия витаминов». На изучение этого материала у вас 2 минуты, после чего мы обсудим прочитанную информацию.
Вы прочитали отрывок из рассказа «Ошибки Господа Бога», написанный Джеком Лондоном. Скажите на ваш взгляд, в чем была причина заболевания людей цингой?
– Да, верно – это отсутствие в консервированных продуктах веществ – витаминов.
- Кто был основателем открытия витаминов?
- Верно! Записываем в тетрадь, начало изучения витаминов было положено русским врачом Н. И. Луниным, который еще в 1888 г. установил, что для нормального роста и развития животного организма, кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ, необходимы еще какие-то, пока неизвестные науке вещества, отсутствие которых приводит организм к гибели.
В 1912 г. польский врач и биохимик К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее паралич голубей, питавшихся только полированным рисом. Химический анализ выделенного К. Функом вещества показал, что в его состав входит азот. Открытое им вещество Функ назвал витамином (от слов “вита” – жизнь и “амин” – содержащий азот).
- Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось. В наши дни принято обозначать витамины их химическими названиями: ретинол, тиамин, аскорбиновая кислота, никотинамид, - соответственно—А, В, С, РР. Привычные нам буквенные обозначения – это дань традиции. Витамины называют чудесной азбукой здоровья, их и их производных сегодня известно около 80 видов.
Роль витаминов для здоровья человека
- В начале урока мы говорили, что большое значение для здоровья человека имеют витамины. Почему?
- Дело в том, что для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном количестве, то должны поступать с пищей в качестве ее необходимого компонента. Отсутствие или недостаток в организме витаминов вызывает гиповитаминозы (болезни в результате длительного недостатка) и авитаминозы (болезни в результате отсутствия витаминов). Вредны все крайности: как недостаток, так и избыток витаминов. При приеме витаминов в количествах, значительно превышающих физиологические нормы, могут развиваться гипервитаминозы. Это часто наблюдается у ребят, которые занимаются столь модным сейчас бодибилдингом.
- Чтобы узнать, почему знания об этих веществах очень важны для человека, вам предстоит на уроке поработать с кейсом и заполнить таблицу.
| Название витамина | Функции | Источники витамина для организма |
Классификация витаминов, их свойства, значение и нахождение в продуктах
- Важнейшими признаком классификации является способность витаминов растворяться в воде или жирах. По этому признаку различают два класса витаминов:
1. Водорастворимые. К ним относятся витамины С, РР, группы В, Н и другие.
2. Жирорастворимые. К ним относятся витамины групп А, D, Е и К.
На сегодняшнем уроке мы рассмотрим класс водорастворимых витаминов, а уже на следующем поговорим про жирорастворимые.
Водорастворимые витамины
- Основным источником этого класса витаминов служат овощи и фрукты. Они содержат вместе с витаминами также и фитонциды, обладающие антисептическим и дезинфицирующим действием и эфирные масла, способствующие санации пищеварительной системы.
В течении 2 минут поработайте с информацией по витамину С.
- Все витамины жизненно важны. Однако витамин С, аскорбиновая кислота, в ряду своих собратьев особый – это витамин над витаминами. Он единственный напрямую связан с белковым обменом. Аскорбиновая кислота – вещество, влияющее на активность ферментов.
-Заполняем нашу табличку. Скажите какие основные функции для нашего организма выполняет витамин С?
-В каких продуктах содержится большое количество этого витамина?
Большое количество витамина С находится в цитрусовых. Как вы думаете, как много содержат покупные соки этого витамина? Сейчас мы с вами проведем эксперимент, который каждый в домашних условиях может повторить. Для этого нам понадобиться апельсиновый сок, крахмальный клейстер и йод.
Демонстрационный опыт 2 «Обнаружение витамина С в апельсиновом соке»
- Нальём в пробирку 2 мл сока и добавим воды на 10 мл. Затем вольём немного крахмального клейстера (1 г крахмала на стакан кипятка). Далее по каплям добавлям 5 %-ный раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10–15 с.
- Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.
Чем быстрее раствор окрашивается в синий цвет, с минимальным количеством затраченного йода, тем меньше витамина С находится в этом соке.
Витамины группы В
Переходим к следующим представителем водорастворимых витаминов – это витамины группы В. К ним относится В1-тиамин, В2-рибофлавин, В5-пантотеновая кислота, В6-пиридоксин, В9-фолиевая кислота, В12-цианкобаламин.
Снова обратитесь к вашим кейсам, поработайте с информацией о витамине В, а затем самостоятельно заполните эту строку в таблице. На эту работу отводится 3 минуты.
Витамин РР (ниацин)
Переходим к следующему витамину – РР (ниацин) или же В3. Обратимся за информацией к нашему кейсу.
И так какова основная функция этого витамина?
В отличии от витамина С витамин РР находится в продуктах животного происхождения. Скажите в каких именно?
- Правильно записываем! Так же этим витамином богаты - брокколи, морковь, картофель, помидоры, бобовые, продукты из злаков и многие травы.
Витамин Н (биотин)
Переходим к последнему представителю водорастворимых витаминов – витамин Н (биотин). Обратитесь к вашим кейсам, поработайте с информацией о витамине Н, а затем самостоятельно заполните эту строку в таблице. На эту работу отводится 2 минут.
Сохранность витаминов в пище
- Мы уже знаем, что в наш пищевой рацион витамины должны входить в достаточном количестве. Ведь натуральные витамины полезнее, они легче усваиваются организмом, никогда не вызывают гипервитаминозов, т.е. ими нельзя перенасытить организм - никогда не вызывают токсемии - отравления.
- Сохранение витаминов в продуктах питания зависит от кулинарной обработки пищи, условий и продолжительности хранения.
Таня нам расскажет о кулинарной обработке продуктов и сохранности в них витаминов.
Сообщение учащегося о кулинарной обработке
- Так как же сохранить овощи и фрукты с минимальной потерей витаминов в них?
- А Вера представит вам отрывок из своего индивидуального проекта – «Сезонное меню», где расскажет о полезных, витаминизированных сезонных блюдах. Внимательно слушайте, то, что говорит Вера, т.к. с этой информацией нам нужно будет еще поработать.
Сообщение учащегося.
Итог урока
Итак, сегодня мы начали изучать большую и очень важную тему «Витамины». Давайте вспомним основные моменты.
Что такое витамины?
Кто ввел понятия витамины?
Как называется полное отсутствие какого-либо витамина?
По какому признаку классифицируются витамины?
Какие витамины относится к водорастворимым?
- На следующем уроке мы с вами продолжим заполнять таблицу, после чего вы их сдадите. Я их проверю и поставлю отметки. Кроме этого, сегодня выступали Таня и Вера. Которые получили оценки 5
IIV. Домашнее задание
Задание для обучающихся: Составьте план суточного рациона питания летом, во время авитаминоза для своей семьи.
| Завтрак | |
| Обед | |
| Полдник | |
| Ужин | |
IIIV. Рефлексия
Для того, чтобы понять, насколько изученная тема оказалась вам понятной, я предлагаю следующий способ рефлексии. Перед вами карточки «Лесенка успеха». Отметьте ту ступень, которая на данный момент кажется вам усвоенной. После этого сдайте карточки.
- Великие люди по разному относились к еде, но они в одном были едины. Всякая еда – должна быть полезной для здоровья. Урок хочу завершить словами Гиппократа: “Наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами”. На этом урок закончен. Я хочу пожелать вам здоровья, чтобы вы бережно относились к своему организму, а знания нашей сегодняшней темы урока позволили правильно питаться, применяя витамины.
9
5 402
11 475 
