Хлеб-всему голова!

Здравствуйте, ребята!

Комковато, ноздревато,

И губато, и горбато,

И кисло, и пресно,

И красно, и кругло,

И легко, и мягко,

И твердо и ломко,

И черно, и бело,

И всем людям мило.

Такую загадку придумал русский народ о каравае - круглом хлебе. Наше занятие мы посвятим этому важному продукту.

«Хлеб – всему голова»

Сегодня я вам предлагаю:

• Познакомиться с историей хлеба.
• Узнать о его значении для наших предков.
• Узнать виды хлеба.
• Выполнить увлекательные задания.

В каждой стране, в любом уголке мира, есть блюдо, которое едят только там. Но есть один продукт, который едят люди независимо от того, где они живут. Это - хлеб.

Сначала первобытный человек жевал зерна, чтобы получить из них необходимую энергию. Позже стал измельчать зерна в муку при помощи двух камней, как это делали древние египтяне. Они добавляли воду, чтобы заместить тесто, делали лепешки и запекали их в очаге, который обмазывали глиной. Иногда они выпекали лепешки снаружи глиняных сосудов, внутри которых разводили огонь. Такой хлеб был грубым и тяжелым; он не содержал разрыхлителей, которые делали бы его легким и нежным.

Еще в древности иудеи использовали кислое тесто для закваски, но только египтяне поняли, что в кислом тесте содержатся дрожжи. Они первыми научились делать сдобное тесто.

В разных уголка нашей планеты хлеб делают по-разному, используя для этого фасоль, картофель, разные травы, рис и горох. В странах Дальнего Востока к муке добавляются желуди дуба и бука.

Издревле хлеб берегли, в честь него слагали гимны, говорили о нем, как о живом существе: хлеб - кормилец, хлеб - батюшка. Наши предки - восточные славяне - считали каравай символом плодородия, использовали его в различных обрядах.

С тех незапамятных времен дошел до нас обычай встречать дорогих гостей хлебом-караваем. Он стал символом доброго, мирного труда, символом достатка и счастья. И этим счастьем спешат поделиться со всеми.

«Хлеб-соль величай!» - наказывали праотцы. Святое отношение к хлебу является одним из главных достоинств русского человека, ведь чтобы вырастить хлеб, надо вложить много труда: вспахать землю, посадить семена, волноваться, хватит ли влаги или, наоборот, не будет ли она излишней. А потом приходила пора убирать налитые колосья. В старину говорили: «Зерно в колосу - торопись жать полосу», «Жатва - время дорогое, никому тут нет покою», «Пора, же, мати, жито жати, ох, и колосок налился. Колосок налился» - так поется в старинной песне.

Первый сжатый сноп называли «именинником». С него начиналась осенняя Молотьба, его соломой кормили больную скотину, зерна первого ржаного снопа считались целебными для людей и птиц. Его украшали цветами, несли в дом с песнями и ставили в красный угол под иконы.

К Успению (28 августа) оканчивалась уборка ржи и посев озимого хлеба. Закончив жатву, женщины приговаривали: «Кто пахал - тому силку, а кто сеял - тому две, а кто жал - тому все».

Каравай - самый древний хлеб у славян. Старое его название - «коровай» - подсказывает, что оно сродни слову «корова». Так оно и есть. Еще предки славян пекли его на коровьем молоке в дни языческих праздников, на которых в жертву богу Солнцу приносились эти животные.

В разных областях караваем звали не только круглый хлеб, но и различные пироги и печево. У новгородцев это необязательно круглая, а любая буханка хлеба. У уральцев каравай только ржаной, а пшеничный уже калач. У архангельцев - из ячменной муки с ржаной. У туляков и орловцев караваем называли и запеканку с яйцами, маслом и молоком. У новгородцев - круглый пирог с курицей, свининой, а у пермяков - сладкий пирог, состоящий из маленьких пирожков с начинкой или из сдобных колобков.

К хлебу всегда было уважительное отношение, но к первому караваю, испеченному из свежей муки, особенно благоговейное. Вся семья собиралась к трапезе. Резал каравай самый уважаемый в семье человек. Резал его стоя, ровными ломтиками, не спеша, прижимая к груди.

Есть семьи, где и по сей день режут хлеб только стоя, перед едой его целуют. Многие сметают крошки со стола и кладут в рот в знак уважения к хлебу.

В старину существовало много примет, поверий, обрядов и обычаев, связанных с хлебом, вот некоторые из них:

• Солнце закатилось - не начинай новой ковриги, а то хозяйство расстроится: а если уж в этот час разрезают хлеб, то горбушку не едят, а после ужина опять приставляют к начатой ковриге.

• Хлеб из рук выпадает - значит, гость торопится.

• Раздвоился вдруг хлеб в печи - к отлучке одного из членов семьи.

• Хлеб, испеченный в страстную пятницу, привязывали льняным шпагатом к притолоке, и этот «страстной» хлеб исправно не пускал в дом злых духов.

• В доме каждого моряка и рыбака висел хлебец, слепленный в виде кораблика; и пока он цел, никакая беда не грозила ушедшему в море.

Продуктам из зерна - хлебу, крупам, макаронным изделиям - традиционно принадлежит исключительное место в нашем питании. В первую очередь это, конечно, относится к хлебу, который часто называют продуктом номер один.

О том, как хлеб с полей попадает к нам на стол, вы можете узнать, посмотрев видеоролик.

Виды хлебобулочных изделий

Батон - в переводе с французского «палка».

Виды хлебобулочных изделий

Булка - в переводе в французского «круглая, как шар».

Виды хлебобулочных изделий

Крендель - по-латыни «браслет», форму позаимствовал у женского браслета.

Виды хлебобулочных изделий

Кулебяка - продолговатый пирог с начинкой из мяса, рыбы, капусты.

Виды хлебобулочных изделий

Бисквит - по-французски «дважды побывавший в печи», происхождение связано с особенностями производства фарфора. (Дважды обожженный фарфор, не покрытый глазурью.)

Виды хлебобулочных изделий

Печенье - испеченное в печи.

Виды хлебобулочных изделий

Рогалик -хлеб в виде рога коровы.

Виды хлебобулочных изделий

Лепешка - однокоренное с глаголом «лепить», буквально - слепленная из теста. Иногда лепешки не пекли, а просто высушивали на солнце.

Виды хлебобулочных изделий

Блин - хлеб в форме круга, название произошло от глагола «молоть», «мелин», «млин».

Виды хлебобулочных изделий

Калач - хлеб в форме замка с дужкой - ручкой. За нее держались, откусывая хлеб «замка». При этом «ручку» не ели, а выбрасывали или скармливали скоту.

Виды хлебобулочных изделий

Тост - англичане так именуют поджаренный кусок хлеба.

«Хлебные загадка»

1. Что такое хлеб? Каким хлеб бывает?

Ответ:

Растения, зерна которых употребляют в пищу, называют словом «хлеб», хлеб бывает на корню, в зернах, печеный.

2. Какой хлеб - черный или белый - считают русским национальным хлебом?

Ответ:

Черный - ржаной хлеб.

3. Как называется хлеб, которым угощают гостей?

Ответ:

Пирог. Слово «пир» первоначально означало праздничный хлеб», отсюда - «пирог».

4. Что такое сусек?

Ответ:

Ящик для ссыпки зерна, муки.

5. Что на сковороду наливают да вчетверо сгибают?

Ответ:

Блины.

6. В какой русской народной сказке случилось так: «Посеял раз старик пшеницу. Добрая уродилась пшеница, да только повадился кто-то пшеницу мять да таскать»?

Ответ:

«Сивка-Бурка».

7. Лежит мужичок в златом кафтане,

Подпоясан, а не поясом;

Не поднимешь, так и не встанет.

Ответ:

Сноп.

8. Почему каравай так назван?

Ответ:

Каравай - это хлеб, испеченный в каравайнике, «коло» - колесо, круг; каравай- круглый.

9. Почему пряник печатный?

Ответ:

На нем есть напечатанная картинка и надпись.

10. Вспомните, в какой русской народной сказке героиня думала, что наестся в гостях на целую неделю, а домой пошла не солоно хлебавши?

Ответ:

«Лиса и журавль».

11. Вспомните русскую народную сказку: «Проснулся он утром, а уж на столе лежит хлеб, изукрашен разными хитростями: по бокам узоры печатные, сверху города с заставами». «А как подал хлеб царю, царь сказал: “Вот это хлеб, только в праздники его есть”». Кто этот хлеб испек?

Ответ:

Василиса Премудрая. «Царевна-лягушка».

Я надеюсь, вам было интересно узнавать историю хлеба, процесс его изготовления и виды хлеба. До свидания, ребята!