Хлебосольная Русь

Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей "Центр детского и юношеского творчества Куйбышевского района города Донецка»

Русское гостеприимство

Недаром хлебосольство - такая же хорошо известная национальная черта, как и русская удаль. В старину дойти или доехать до расположенного в сотнях верст жилья, да еще в стужу или сырость, было непростым путешествием. Поэтому традиционно любому путнику обязательно предоставляли ночлег и досыта кормили. Даже в тяжёлое время неурожаев и голода, находили возможность поделиться кровом и едой. Русское застолье испокон веков было священнодействием — и в языческие времена, и даже в христианские оно было обставлено множеством ритуалов, традиций и примет, многие из которых дожили и до современности. Например традиция встречать дорогих гостей хлебом – соль ю.

Все было наполнено сакральным смыслом: стол – был алтарем, с которого вкушали каравай, символизирующий в древности солнце, а после принятия Русью христианства – тело Христа. Стол называли «ладонью Христа»

Очень важным было то, в каком порядке рассаживали за столом членов семьи – в будни и гостей – в праздники. Под иконы, в «красный угол», садился глава семьи, вокруг него в соответствии с приближенностью и старшинством рассаживали мужчин, а напротив них, ближе к печи садились женщины.

Во время праздничной трапезы стол покрывался скатертью, которая обладала магическими свойствами – она как бы отделяла мир живых и мир потусторонний.

У наших предков имелись разные варианты скатертей. На большие праздники обычно расстилали широкое белоснежное полотно, хранимое как раз для таких целей. На повседневку же шли цветастые скатёрки расписными узорами с вышивкой.

Постепенно скатерть стала важной частью столового белья, которая у наших предков ценилась более чем высоко. Специально обученные мастерицы отделывали кружевными узорами белоснежную скатерть, расписывали её причудливыми шёлковыми узорами. Наших прабабушек учили строго следовать определенным правилам использования столового белья.

Белую парадную скатерть полагалось туго крахмалить и заглаживать на ней в центре складку, которая укладывалась точно посередине стола. Строго регламентировался и цвет скатерти: так парадной, как мы уже говорили, должна быть скатерть белоснежная и плотная, а для чаепития или завтрака рекомендовались цветные или вышитые скатерти.

Приемы отделки столового белья, как и традиционные материалы - хлопок и лен, пришли к нам из далекого прошлого.

Самым распространенным и старинным украшением является вышивка, которая по технике исполнения делится на гладь, вышивку крестом, стебельчатым швом.

Вышитая гладью скатерть для чаепития предоставлена воспитанником литературно-поэтического кружка «Донбасс – любовь моя, воспеваю тебя!» Федяниным Максимом (ручная работа Бабушки)

Помимо вышивки, традиционно русским украшением столового белья считается плетеное на коклюшках тончайшее кружево. Обычно под такие скатерти, полагалось подстилать мягкую ткань, которая не давала скатерти скользить и смягчала стук тарелок и приборов .

Плетеная на коклюшках скатерть от воспитанницы кружка «Шашки» Кирилловой Галины (ручная работа прабабушки)

Вышитая гладью ткань, которую стелили под коклюшное кружево от воспитанницы литературно-поэтического кружка «Донбасс – любовь моя, воспеваю тебя!» Нестеренко Виктории (ручная работа прабабушки)

«Полотенце» или «Рушник»

«Полотенце» - вы вслушайтесь в это слово! Оно является уменьшительным от слова «Полотно» или старославянское название рушник — это своего рода вышитое символьное письмо. Эта вещь несёт в себе множество смыслов, хранит историю и традиции народа.

«Рушник» — от слова «руки». Специальные хлебные вышитые полотенца — хлебники. На них клали хлеб, потому, что положить хлеб на непокрытый стол считалось большим грехом.  Ещё один важный вид рушника — рушник  хлебосольный. На нём подавали хлеб-соль гостям, он украшал свадебный стол перед женихом и невестой.

Орловский спис — одна из самых древних и старинных вышивок, которая известна на сегодняшний день.

Корни этой вышивки уходят глубоко в древность, в те времена, когда на территории Орловщины жило племя язычников вятичей. Обережная суть древних образов долго сохранялась в обрядовых действах и сопутствующих им предметах. Родиной данного вида вышивки считаются несколько сел и деревень под Орлом, где более чем две сотни лет назад и был впервые замечен этот вид шитья.

Хлебосольное полотенце Орловщины представлено воспитанницей кружка «Шашки» Кирилловой Галиной (ручная работа прабабушки)

Традиционная посуда, используемая на руси

В Древней Руси не использовали слово «посуда» — оно появилось только в XVII веке. До этого все предметы, в которых подавали еду, называли «суденко», а напитки разливали по «сосудам». Ее делали из популярных и в наши дни материалов — дерева, глины, стекла и металла.

Первую посуду на Руси изготавливали из разных пород дерева — им приписывали особые свойства. Например, считали, что лекарственные отвары сохраняют свои целебные свойства только в посуде из осины или дуба. А изделия из ольхи  использовали в качестве оберегов. По преданиям, пока такие предметы хранились на кухне, дом был защищен от недоброжелателей.

Самыми распространенными изделиями из дерева были ложки. Украшали их резьбой и росписью.

Деревянные ложки от воспитанника кружка «Шахматы» Яковлева Дениса

Деревянная ступка от воспитанницы литературно-поэтического кружка «Донбасс – любовь моя, воспеваю тебя!» Мельник Анны

Что такое поставец?

Поставец – деревянная точёная столовая посуда. Поставец представляет собой глубокую чашу, имеющую такую же глубокую крышку, иногда с рукоятью.

Наличие крышки отличает поставец от чаши и миски. Украшались подобные изделия росписью.

Изготовлялись поставцы разной величины, в зависимости от размера менялось и название: став, ставец, ставчик. Ставы крупного размера вмещали в себя сосуды поменьше (складни, ставень, ставешки, ставни, ставники). В нем хранили лекарства, книги, иногда шили одежду.

Поставец предоставил воспитанник кружка «Шахматы» Ишкулов Глеб (ручная роспись бабушки)

Глиняной посудой на Руси стали пользоваться только в Средние века. Первое время глиняная посуда была только лепной. Ее не подвергали воздействию высоких температур, поэтому она легко ломалась. Однако в X веке на Руси придумали специальные смеси из глины и других материалов, например кварцевого песка. Предметы из них делали на гончарном круге, а затем обжигали. Такая посуда легко переносила высокие температуры, поэтому ее использовали в печах.

Лепная миска без обжига и росписи от воспитанника кружка «Шахматы» Свеженцева Арсения (ручная работа на гончарном круге)

Миски с обжигом и росписью от воспитанника литературно-поэтического кружка «Донбасс – любовь моя, воспеваю тебя» Зворыгина Богдана (ручная роспись)

Варили еду в глиняных горшках разной формы. В опарницах и макитрах готовили тесто, а в кашнике — каши и супы. Самый большой горшок назывался «корчага». В нем кипятили воду, варили квас. Так же использовались для напитков кувшины, крынки, кандюшки

• Кувшин с росписью от воспитанницы литературно-поэтического кружка «Донбасс – любовь моя, воспеваю тебя!» Мамаевой Аделины.
• Крынки с росписью и без от воспитанника кружка «Шашки» Кушнир Ярослава .
• Кандюшку с крышкой предоставил воспитанник кружка «Шахматы» Человань Дмитрий

Глиняный горшок на Руси долгое время был главной кухонной посудой. В горшках варили супы и кашу, тушили мясо, рыбу, овощи, делали разнообразные запеканки и напитки, хранили крупы, соль, муку, масло, топленый жир. Кстати, горшок использовался не только для приготовления пищи, а также в обрядах и ритуальных действиях. На Руси, как ни странно, чайник появился раньше чая. Только назывался он "сбитенник" и варился в нем исконно русский согревающий напиток на основе меда – сбитень. И только С появлением самоваров на Руси в 16 столетии появился и чай и название «чайнник»

Глиняный горшок с росписью от воспитанника кружка «Шахматы» Ситкова Ивана

Чайник с росписью предоставил воспитанник литературно-поэтического кружка «Донбасс – любовь моя, воспеваю тебя!» Петровский МАрк

В X–XI веках на Руси появилась и стеклянная посуда, в языке возникло специальное слово «скляница», которым стали обозначать любые изделия из стекла. Однако с появлением самоваров в 1730 году появилась и чаепитие. В россии самовар стал главным предметом чаепития. Он занимал центральную позицию на столе на красиво вышитой или вывязанной салфетке

«Склянницу» предоставил воспитанник литературно-поэтического кружка «Донбасс – любовь соя, воспеваю тебя!» Шульга Никита

Самовар от воспитанника кружка «Шахматы» Холодняк Дмитрия

С появлением христианства на Руси стал особо почитаемый образ Богородицы.

Святыми образом благословляли на вступление в брак, на ратные подвиги, в дальнюю дорогу. В каждом доме был «красный угол» с ликом Пресвятой Богородицы. Вышитыми полотенцами украшали иконы, называлось такое полотенце "БожнИк".

Застолье начиналось либо с молитвы (в христианские времена), либо с песни или величания.

Все зависело от хлеба

Много внимания уделяли разрезанию каравая, с которым на Руси отношения были особые. Во время застолья хлеб можно было только резать, причем для этой цели предназначался особый нож. Резать хлеб доверяли хозяину, хлеб резали дома, на столе, предварительно перекрестив его трижды тупой стороной ножа, после чего хозяин резал его на ломти и раздавал пирующим. Если хлеб падал на пол, его поднимали и целовали, как бы извиняясь, и молились: «Господи, помилуй!».

Встреча гостей – особый ритуал

По старинной традиции хлебом с солью до сих пор встречают важного гостя: он должен отломить кусочек хлеба, посолить его и съесть. Это пожелание добра, выражение гостеприимства. Этот старинный обряд означает, что гость вступил в дружеские отношения и готов съесть вместе с встречающими «пуд соли», готов разделить все их беды и заботы. Обычаем было так же надевать праздничную одежду, головные уборы (очелье, кокошники) и украшения.

Вышитая праздничная рубаха от воспитанницы литературно-поэтического кружка «Донбасс – любовь моя, воспеваю тебя!» Нестеренко Виктории (ручная работа прабабушки)