Кисель. История появления киселя в России.

Кисель. История появления киселя в России .Кисель - полезный напиток для вашего здоровья. Польза и вред киселя

В презентации мы рассмотрим историю и традиции, связанные с киселём. У

знаем о происхождении этого блюда в России, о легенде, связанной с ним, и о том, как кисель превратился из основного блюда в напиток. Также обсудим ингредиенты для приготовления современного киселя,

его пользу для здоровья и возможные риски при употреблении, а также поделимся секретами идеального киселя.

Что такое кисель?

Кисель — традиционное русское блюдо, которое может быть как густым, так и жидким.

Первые кисели на Руси делали более 1000 лет назад из злаков: овсяный кисель был самым

распространённым, также готовили ржаной и пшеничный.

Готовят кисель из:

• Фруктов и ягод
• Молока
• Злаков (овёс, рожь, пшеница)

Своё название кисель получил от слова «кислый»

— изначально он действительно был кислым на

вкус, так как его заквашивали .

В XVI–XVIII веках в Москве существовала профессия

«кисельщик» — мастер по приготовлению киселя, они селились целыми кварталами, отсюда

названия Большой и Малый Кисельные переулки.

История появления киселя в России

История киселя на Руси насчитывает более 1000 лет! Это одно из

древнейших русских кушаний . Первые кисели делали из злаков:

•

Овсяный кисель — самый распространённый Ржаной кисель

•

Пшеничный кисель

•

В то время кисель был не напитком, а сытной едой — густой, как студень или холодец. Его ели с молоком, мёдом или ягодами .

Легенда о спасении Белгорода

Об этом событии рассказывается в «Повести временных лет» (XII век).

В 997 году город Белгород осадили печенеги. В городе закончилась еда, и жители уже готовы были сдаться. Но один мудрый старец посоветовал:

1.

Собрать последние остатки овса, пшеницы и мёда

2.

Сварить густой овсяный кисель и сладкую сыту (медовый напиток) Вылить их в колодцы

3.

Когда печенеги подошли к городу, жители зачерпнули из колодцев кисель и сыту и стали есть на виду у врага. Печенеги решили, что сама земля кормит русских, и сняли осаду!

Кисельные берега

Вы наверняка слышали выражение «молочные реки, кисельные берега». Оно означает райскую, сытую жизнь.

Почему именно кисельные берега?

Потому что древний кисель был твёрдым — его можно было резать

ножом. Он действительно напоминал берег, по которому текут

«молочные реки» .

В XVI–XVIII веках в Москве даже существовала профессия «кисельщик» — мастер по приготовлению киселя. Кисельщики селились целыми

кварталами — отсюда названия Большой и Малый Кисельные переулки .

Как кисель стал напитком

Привычный нам жидкий фруктово- ягодный кисель появился только в XIX веке — вместе с распространением картофеля и картофельного крахмала .

Древний кисель

Современный кисель

Из овса, ржи, гороха

Из ягод, фруктов, молока

Густой, как студень

Готовили 3 суток (брожение)

Жидкий или средней густоты

Готовят за 30 минут

Ели ложкой

Пьют или едят ложкой

Кислый вкус

Сладкий вкус

Вывод: С появлением крахмала кисель стали готовить быстрее и проще, и он превратился в любимый десерт .

Из чего готовят современный кисель

Основные ингредиенты классического киселя:

• Жидкая основа — вода, молоко, ягодный отвар, компот

• Загуститель — картофельный крахмал (для ягодных) или кукурузный (для молочных)

• Подсластитель — сахар, мёд
• Ароматизатор — ягоды, фрукты, ванилин

Помните!

• Картофельный крахмал делает кисель прозрачным
• Картофельный крахмал делает кисель прозрачным

• Кукурузный крахмал даёт молочно-белый цвет и более нежную консистенцию
• Кукурузный крахмал даёт молочно-белый цвет и более нежную консистенцию

Польза киселя для здоровья

Кисель — не просто вкусный, но и полезный напиток! Вот его главные полезные свойства:

Овсяный кисель — самый полезный: он нормализует

микрофлору кишечника и даёт энергию на весь день .

Свойство

Обволакивает желудок

Как действует

Улучшает пищеварение

Защищает слизистую при гастрите и язве, помогает при изжоге

Содержит пищевые волокна, помогает при запорах

Укрепляет иммунитет

Снижает холестерин

Витамин С (в ягодных киселях) защищает от простуд

Успокаивает при кашле

Овсяный кисель содержит бета-глюканы

Обволакивает горло, смягчает раздражение

Кому кисель может навредить

Несмотря на пользу, кисель подходит не всем. От него стоит отказаться или ограничить употребление, если у вас:

Проблема

Почему вреден

Сахарный диабет

Много сахара и крахмала → резкий

Лишний вес / ожирение

скачок глюкозы в крови

Высокая калорийность (до 100 ккал на

Синдром раздражённого

Может вызвать вздутие, боли, диарею

100 г), особенно с сахаром

кишечника

Аллергия

Возможна реакция на ягоды или другие

компоненты

Пожилым людям тоже стоит быть осторожнее: с возрастом

крахмал переваривается хуже .

Важно: Домашний кисель полезнее магазинного брикета — в нём нет лишних консервантов .

Секреты приготовления идеального киселя

Чтобы кисель получился вкусным, запомните несколько

правил:

Крахмал разводите только в холодной воде! В горячей он сразу свернётся комками .

Вливайте крахмал тонкой струйкой , постоянно

помешивая.

Не кипятите кисель долго! Как только закипел — снимайте с огня, иначе он станет жидким .

Густота зависит от пропорций:

• Жидкий кисель — 20–30 г крахмала на 1 л
• Средний — 40–45 г на 1 л
• Густой (можно резать ножом) — 70–80 г на 1 л

Чтобы не образовалась плёнка , посыпьте готовый кисель

сахаром или накройте поверхность пищевой плёнкой.

Интересные факты и поговорки

Русский язык и фольклор сохранили много упоминаний о

киселе:

Поговорка

Значение

«За семь вёрст киселя хлебать»

Ехать далеко и попусту

«Седьмая вода на киселе»

О дальнем родственнике (при приготовлении овсяного киселя воду меняли 6 раз)

«Киселю да царю всегда место есть»

Кисель — почётное блюдо

А знаете ли вы, что...

• В XIX веке кисель продавали на улицах в бочках, как сейчас квас

• Существует не только сладкий, но и гороховый

кисель — его едят с подливкой

• В 1 версте — 2,13 км. «Семь вёрст киселя хлебать» = более 15 км!

Вопросы для закрепления

Проверьте, что вы запомнили:

Когда на Руси впервые появился кисель? Какой город спас овсяный кисель в 997 году?

Почему в старину говорили «кисельные берега»? Какой загуститель используют для ягодного киселя? Назовите 2 полезных свойства киселя.

Кому кисель противопоказан?

Как переводится слово «кисель»?

(Более 1000 лет назад)

(Белгород)

(Кисель был твёрдым, как берег)

(Картофельный крахмал)

(Обволакивает желудок, укрепляет иммунитет и др.)

(Диабетикам, при лишнем весе, при СРК)

(Кислый)

Спасибо за внимание!

Спасибо за внимание. В этой презентации мы рассмотрели историю появления киселя в России, узнали о его полезных

свойствах и особенностях приготовления. Мы также обсудили, из каких ингредиентов готовят современный кисель и кому он может быть противопоказан.