СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Скидки до 50 % на комплекты
только до 12.07.2025

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Классификация,ассортимент бутербродов

Категория: Прочее

Нажмите, чтобы узнать подробности

Просмотр содержимого документа
«Классификация,ассортимент бутербродов»

Бутерброды

Бутерброды

Уфимский художественно-промышленный колледж   Презентация на тему: Тема:Приготовление бутербродов Преподаватель специальных дисциплин Рахматулина Э.М

Уфимский художественно-промышленный колледж Презентация на тему:

Тема:Приготовление бутербродов

Преподаватель специальных дисциплин Рахматулина Э.М

 Бутерброды и их классификация

Бутерброды и их классификация

Бутерброды бывают открытые; закрытые (сандвичи); комбинированные, бутерброды-ассорти;  закусочные (канапе); тортовые бутерброды; горячие бутерброды (тартинки); крутоны, крутоны-муаль

Бутерброды бывают

  • открытые;
  • закрытые (сандвичи);
  • комбинированные, бутерброды-ассорти;
  • закусочные (канапе);
  • тортовые бутерброды;
  • горячие бутерброды (тартинки);
  • крутоны, крутоны-муаль
Открытые бутерброды Закрытые бутерброды (сандвичи ).

Открытые бутерброды

Закрытые бутерброды (сандвичи ).

Бутерброды ассорти отличаются тем, что их готовят из нескольких видов продуктов, салатов и украшают зеленью лука, петрушки, яйцом и т.д.

Бутерброды ассорти отличаются тем, что их готовят из нескольких видов продуктов, салатов и украшают зеленью лука, петрушки, яйцом и т.д.

Бутерброды закусочные (канапе)  применяют при обслуживании посетителей «в обнос» и за фуршетными столами (для приема пищи стоя).

Бутерброды закусочные (канапе) применяют при обслуживании посетителей «в обнос» и за фуршетными столами (для приема пищи стоя).

Тортовые бутерброды . Хлеб, хранившийся после выпечки не менее 12 ч, нарезают ломтями толщиной 0,5-1 см, смазывают маслом или масляными смесями, укладывают один на другой, на поверхность наносят густой слой взбитого масла, укрепляют кусочки тонко нарезанного продукта, смазанную боковую поверхность посыпают тонко рубленой зеленью.

Тортовые бутерброды . Хлеб, хранившийся после выпечки не менее 12 ч, нарезают ломтями толщиной 0,5-1 см, смазывают маслом или масляными смесями, укладывают один на другой, на поверхность наносят густой слой взбитого масла, укрепляют кусочки тонко нарезанного продукта, смазанную боковую поверхность посыпают тонко рубленой зеленью.

Тортовые бутерброды

Тортовые бутерброды

Горячие  Технология приготовления предусматривает два способа: Подготовительный п/ф ставят на несколько минуть в горячую духовку (275 – 300ºС) или микроволновую печь и сразу же подают на стол; Ломти хлеба обжаривают на плите с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на блюдо или закусочную тарелку и затем покрывают подогретыми продуктами. На стол подают сразу после приготовления. Едят их в горячем виде или остывшими. Большие по размерам бутерброды едят ножом и вилкой. Тартинки – это небольшие горячие бутербродики, вид горячей закуски. Состоят обычно из поджаренного на растительном или сливочном масле черного или белого хлеба с ломтиками отварных или жаренных мясо- и рыбо- продуктов, посыпанных тертым сыром и запеченных в духовке.

Горячие

Технология приготовления предусматривает два способа:

  • Подготовительный п/ф ставят на несколько минуть в горячую духовку (275 – 300ºС) или микроволновую печь и сразу же подают на стол;
  • Ломти хлеба обжаривают на плите с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на блюдо или закусочную тарелку и затем покрывают подогретыми продуктами. На стол подают сразу после приготовления.
  • Едят их в горячем виде или остывшими. Большие по размерам бутерброды едят ножом и вилкой.
  • Тартинки – это небольшие горячие бутербродики, вид горячей закуски. Состоят обычно из поджаренного на растительном или сливочном масле черного или белого хлеба с ломтиками отварных или жаренных мясо- и рыбо- продуктов, посыпанных тертым сыром и запеченных в духовке.
Горячие бутерброды (тартинки )

Горячие бутерброды (тартинки )

Требования к качеству бутербродов, сроки хранения Требования к качеству: хлеб нечерствый, продукты аккуратно нарезаны, зачищены, без признаков подсыхания и изменения цвета. Температура отпуска 10-12ºС .  Внешний вид бутербродов при хранении ухудшается (деформируются ломтики сыра, подсыхает рыба, увядает зелень и др.), поэтому их готовят небольшими партиями, продукты для бутербродов нарезают не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят на холоде.

Требования к качеству бутербродов, сроки хранения

Требования к качеству: хлеб нечерствый, продукты аккуратно нарезаны, зачищены, без признаков подсыхания и изменения цвета. Температура отпуска 10-12ºС .

Внешний вид бутербродов при хранении ухудшается (деформируются ломтики сыра, подсыхает рыба, увядает зелень и др.), поэтому их готовят небольшими партиями, продукты для бутербродов нарезают не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят на холоде.

Банкетные закуски К ним относятся канапе, корзиночки, волованы . Канапе – это маленькие фигурные бутерброды, которые красиво оформляют и подают в качестве закуски. Для их приготовления, кроме хлеба или небольших фигурных крутонов, выпеченных из слоеного и других видов теста, используют несколько видов разнообразных рыбных, мясных и других продуктов.

Банкетные закуски

  • К ним относятся канапе, корзиночки, волованы .
  • Канапе – это маленькие фигурные бутерброды, которые красиво оформляют и подают в качестве закуски. Для их приготовления, кроме хлеба или небольших фигурных крутонов, выпеченных из слоеного и других видов теста, используют несколько видов разнообразных рыбных, мясных и других продуктов.
Корзиночки приготавливают из сдобного или слоеного теста с выходом 12 – 25 г, а волованы из слоеного теста с выходом 10 – 20 г. Корзиночки и волованы наполняют различными продуктами, кулинарными изделиями (волованы с икрой, с салатом, с паштетом из печени и т.д.). Для фуршетного стола может быть уменьшен выход наполненных корзиночек до 25 г, а волованов до 20 г.

Корзиночки приготавливают из сдобного или слоеного теста с выходом 12 – 25 г, а волованы из слоеного теста с выходом 10 – 20 г.

Корзиночки и волованы наполняют различными продуктами, кулинарными изделиями (волованы с икрой, с салатом, с паштетом из печени и т.д.).

Для фуршетного стола может быть уменьшен выход наполненных корзиночек до 25 г, а волованов до 20 г.

Домашнее задание: Записать и отправить следующие слайды: 7,9,11-13 Ответить на вопросы: классификация бутербродов второе название закрытого бутерброда к какому виду относится канапе

Домашнее задание:

Записать и отправить следующие слайды: 7,9,11-13

Ответить на вопросы:

  • классификация бутербродов
  • второе название закрытого бутерброда
  • к какому виду относится канапе


Скачать

Рекомендуем курсы ПК и ППК для учителей

Вебинар для учителей

Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!

Поделитесь с друзьями
ВКонтактеОдноклассникиTwitterМой МирLiveJournalGoogle PlusЯндекс