Классификация ассортимента металлохозяйственных товаров (ножевые изделия и столовые приборы)

ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ И НОЖЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Металло-хозяйственные товары

НОЖЕВЫЕ ИЗДЕЛИЯ. СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

• 1. ГОСТ Р 51015-97. Ножи хозяйственные и специальные. Общие технические условия.
• 2. ГОСТ Р 51268-99. Ножницы. Общие технические условия.
• 3. ГОСТ Р 51687-2000. Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионно-стойкой стали. Общие технические условия.
• 4. ОСТ 14-11-189-86. Приборы столовые из коррозионностойкой (нержавеющей) стали. Общие технические условия.

АССОРТИМЕНТ

• К столовым приборам и принадлежностям относятся вилки, ложки, столовые принадлежности, наборы ножей и столовых принадлежностей.
• К ножевым изделиям относятся ножи и ножницы.
• К кухонно-хозяйственным приборам и принадлежностям относятся: приборы для холодной обработки пищевых продуктов, наборы приспособлений для кухни, приспособления для уборки помещений, приспособления для глажения и стирки.

АССОРТИМЕНТ МУЗЕЙ ТОРГОВЛИ

• Ножи : 1 — для хлеба, 2 — для сыра, 3 — для масла и икры, 4 — для колбасы, 5 — для ветчины, 6 — для раков, 7 — для томатов,8- поварской, 9 — для снятия рыбной чешуи, 10 — нож-пила, 11 — для торта, 12-для овощей, 13 — для фигурной резки овощей, 14 — для апельсинов, 15 — качающийся;
• вилки: 16 — для конфет, 17 — для хлеба, 18 — для сардин, 19 — для варёных овощей, 20 — вилка-сбрасыватель, 21 — фруктовая, 22 — для холодных закусок; 23 — нож фруктовый; 24 — нож и вилка для бифштекса, 25 — нож и вилка для рыбы;
• ножницы: 26 — портновские, 27 — ногтевые, 28 — обыкновенные, 29 — для сигар, 30 — для бумаги, 31 — рунодельные, 32 — маникюрные, 33 — петельные;
• 34, 35 — ножи садовые; 36 — нож окулировочный; 37 — нож прививочный.

АССОРТИМЕНТ ВИЛОК МУЗЕЙ ТОРГОВЛИ

Вилки по назначению подразделяют на столовые, буфетные, кухонные.

Столовые вилки различают по материалу, конструкции (цельнометаллические или составные), количеству рожков, форме ручки и размерам (большие ­190-210 мм, десертные - 170-180 мм и детские - 150­-160 мм).

К буфетным вилкам относятся:

- вилки транжирные - большого размера двухрожковые;

- для рыбы - с четырьмя широкими рожками;

- для лимонов – вилки небольшие двухрожковые;

- для консервов - с четырьмя короткими расширенными рожками;

- закусочные - двухрожковые.

Вилки кухонные – для выемки и разделки мяса, птицы, барбекю.

АССОРТИМЕНТ ЛОЖЕК

• Ложки по назначению делят на столовые, десертные, чайные, кофейные, для соли, горчицы, сахара, кефира, заварные и др. Разливательные ложки выпускают различной ёмкости - от 150 до 600 см 3 . Вырабатывают ложки для снятия пены (шумовки), варки спагетти, соусные ложки , и др. которые используют для приготовления пищи и подачи её на стол.

Стальные:

1 — разливательная суповая с окантовкой;

2 — столовая с окантовкой;

3 - десертная;

4 - чайная;

5 - для соли;

6 - для горчицы;

7 - чайная заварная со съёмной дырчатой створкой;

8 - чайная заварная латунная с разводной пружинящей ручкой;

алюминиевые:

9 –столовая литая;

10 -разливательная;

11 - соусная;

12 - молочная;

13 - столовая;

мельхиоровые:

14 - столовая;

15 - разливательная;

16 — салатный прибор;

17 - для сахара;

18 - разливательная

Шумовки

Факторы, определяющие свойства ножей

• Нож — режущий инструмент, рабочим органом которого является клинок — полоса твёрдого материала (обычно металла) с лезвием на одной или нескольких сторонах.
• В конструкции чаще всего можно выделить клинок и рукоять. У клинка может быть выраженное колющее остриё. Также ножами называются режущие части различных инструментов, станков, машин и механизмов, к примеру, рубанка, мясорубки и т. п.

Составные части ножа:

клинок-1, остриё-2, обух-3, режущая кромка (лезвие)-4, шейка-5, предохранитель-6, рукоять-7, хвостовик-8, задний предохранитель-9

ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ СВОЙСТВА СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ

• Для изготовления ножевых изделий и столовых приборов используются углеродистые ( HIGH CARBON STEEL ) и нержавеющие стали ( STAINLESS STEEL ), сплавы цветных металлов, пластмассы и древесина.
• Для придания клинкам ножей определённой твёрдости их подвергают закалке.
• Отделка клинков производится шлифовкой и полировкой, а в ряде случаев ещё и гальваническими покрытиями никелем и хромом.
• Ручки ножей из мельхиора покрывают золотом, серебром, деревянные ручки полируют и лакируют. Распространённые в прошлом ручки составных ножей из кости, рога, агата и других натуральных неметаллических материалов в настоящее время вытеснены более практичными пластмассовыми ручками.
• Ножевые изделия и столовые приборы из углеродистой стали никелируют или хромируют.
• Основная характеристика ножей - это длина в мм, причём для нескладных ножей общая, для складных - в сложенном виде.

АССОРТИМЕНТ НОЖЕЙ МУЗЕЙ ТОРГОВЛИ

• Ножи буфетные: 1 — общего применения, 2 — пилы для хлеба; 3 — пила для лимона; 4 — для фруктов; 5 — для масла; 6 —для сыра; 7 — для икры; 8 — транжирный

Ножи столовые :

1 -цельнометаллический с прямой ручкой;

2 - цельнометаллический с фигурной ручкой и гравированным клинком;

3- составной с пустотелой мельхиоровой ручкой;

4 -составной с ручкой из вторичных алюминиевых сплавов;

5 — составной с пластмассовой ручкой .

АССОРТИМЕНТ НОЖЕЙ МУЗЕЙ ТОРГОВЛИ

Хозяйственные и кухонные ножи

1-общего применения, 2-овощной, 3- коренчатый, 4- мясной (свинокол), 6- мясной (рубак), 7-хозяйственный общего применения, 8-карбовальный, 9.10,11-»поварская тройка»

АССОРТИМЕНТ НОЖЕЙ МУЗЕЙ ТОРГОВЛИ

Складные ножи

Садовые ножи :

1-мичуринский, 2-прививочный, 3-окулировочный, 4-секатор

Национальные, традиционные, легендарные, сувенирные ножи :

Кинжалы, шашки, сувенирные ножи

Ассортимент кухонных ножей

8

поварской ( «Шеф»)

средний нож (универсальный)

для масла (бутербродный)

для нарезки (гастрономич)

разделочный (обвалочный)

для чистки фруктов и овощей (коренчатый)

нож и вилка транжирные

филейный

для хлеба

для чистки картофеля

топорик

декоративный (карбовальный

)

сырный

для помидоров

Кухонные ножницы

07/27/22

Ассортимент кухонных ножей

8

поварской ( «Шеф»)

для масла (бутербродный)

средний нож (универсальный)

для нарезки (гастрономич)

для чистки фруктов и овощей (коренчатый)

разделочный (обвалочный)

нож и вилка транжирные

филейный

для хлеба

топорик

для чистки картофеля

декоративный (карбовальный

)

сырный

для помидоров

Кухонные ножницы

КУХОННЫЙ НОЖ ПОВАРСКОЙ

• - поварской ( «Шеф») - большой нож с широким лезвием, длиной клинка в среднем 20 см, с закруглённой режущей кромкой. Шеф предназначен для множества задач: шинковки, нарезания больших кусков с усилием, разделывания туши с косточками, раздавливания чеснока и др. Имеет овальную форму режущей кромки для возможности раскачивания лезвия на разделочной доске. Острый кончик позволяет прокалывать продукты. Благодаря своей массе снижает необходимость прилагать усилие при нарезании, в профессиональной кулинарии считается самым популярным ножом, так как подходит для большинства задач;

КУХОННЫЕ НОЖИ

• - средний нож (универсальный) - для ситуаций, когда острота ножа не является ключевой, а большое лезвие усложняет маневрирование в продукте, подойдет нож средней длины, например, при разрезании овощей или фруктов. По форме он может быть похож на «Шефа» и лучше, если будет с пяткой — для безопасности и возможности работы на доске.
• - для чистки фруктов и овощей (коренчатый) - удобный прямой, короткий клинок со скруглённым к концу обухом, острый кончик для выковыривания зёрен из плодов, небольшой высоты лезвие, чтобы удобно было изменять угол резания в продукте и небольшая длина. Им удобно снимать кожуру с любого фрукта и овоща. Один из самых нужных на кухне ножей;

КУХОННЫЕ НОЖИ

• для хлеба . Нож имеет зубья по всей длине режущей кромки. Поскольку хлебобулочные изделия имеют корку, которая более твёрдая, чем внутренняя часть, то обычный, даже очень острый нож, будет её сминать. Резать такие продукты трудно, а вот прокалывать легко, поэтому нож для хлеба имеет множество зубьев для прокалывания. В таком ноже лучше, если лезвие будет длиннее, чтобы за минимум движений взад-вперед нож совершал максимальное разрезание. Шаг зубьев примерно 5 мм. Он подходит не только для аккуратной нарезки хлебобулочных изделий (они не крошатся), но и для резки дыни, арбуза, тыквы. Серрейторные ножи очень сложно поддерживать острыми. Даже лезвие из лучшей стали с течением времени при использовании затупится, а заточка такого ножа - это отдельная непростая задача;

КУХОННЫЕ НОЖИ

• сырный . Сырный нож имеет клинок с коленчатым хвостовиком (поднятая вверх ручка удобна для доведения клинка непосредственно до плоскости рабочего стола при резании сырных головок и брусков); длина 300, 350 и 405 мм. Лёгкий нож с плавно-волнистой режущей кромкой не заминает сыр и легко справляется с твёрдой корочкой. Большие отверстия (воздушные карманы) сделаны для того, что бы при нарезании металл лезвия не залипал в сыре, и он не сминался. Остриё ножа с раздвоенной вилкой позволяет легко перекладывать на тарелку. Этот нож по своим характеристикам так же очень удобен для нарезания помидоров. Кроме того, существуют ещё сырный нож-тёрка и нож, у которого вместо лезвия натянута тонкая острая струна.

КУХОННЫЕ НОЖИ

• для помидоров . Этот кухонный прибор, по кромке напоминающий нож для хлеба и сыра, но при этом длина лезвия намного меньше, невероятно острый и длинный; он беспрепятственно разрезает тонкую шкурку томатов и не мнёт мягкую середину. Кончик ножа раздваивается и образует своеобразную вилочку, чтобы удобно подхватывать и переносить на тарелку уже нарезанные помидоры.
• - для масла (бутербродный) - его лезвие короткое, широкое и максимально тупое. Плавленые сыры, мягкий творог, паштеты, джем – всё, что нужно намазать на хлеб удобно делать коротким, широким и мягким лезвием этого ножа;

КУХОННЫЕ НОЖИ

• для нарезки (гастрономический ). Профиль применения самый широкий, в частности, такие ножи подходят для нарезания колбасы, ветчины, копчёной рыбы, пирогов с начинкой и бисквитов;
• филейный нож с длинным, узким и гибким лезвием предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. С помощью хорошо наточенного тонкого ножа легко снимать плёнку с мясного филе или его пластовать. Гибким ножом удобно работать вдоль рёберных костей.

КУХОННЫЕ НОЖИ

• для чистки картофеля (маленького размера с опущенным вогнутым лезвием; его ещё используют для вырезания декоративных элементов из фруктов и овощей для украшения блюд);

• разделочный (обвалочный) - толстое, неширокое лезвие и сцентрированное остриё, предназначен для снятия мяса с костей баранины, говядины, свинины, а также для разделки птицы;

КУХОННЫЕ НОЖИ

• нож и вилка транжирные - используются для разделки горячего жаркого. Чтобы попробовать готовность курицы в духовке или достать кусок отварного мяса из бульона понадобится именно такая вилка. Держать горячее мясо, отрезая от него порционные куски или разделывать рождественскую индейку и перекладывать на блюдо отрезанное – только именно такой вилкой получится это сделать быстро и безопасно;

КУХОННЫЕ НОЖИ

• топорик (центр тяжести смещён вперед, благодаря чему используется для разрубания не замороженного мяса, сочленений и суставов, а так же солёной свинины, птицы с мелкими костями и вскрытия лобстеров. Поварским топориком удобно рубить зелень, но название «топорик» не значит, что этим кухонным ножом можно рубить мясо с толстыми и прочными костями. Для этих задач существуют мясницкие топоры, секачи и пилы для разделки мяса, а так же требуются разрубочные колоды;
• Декоративный (карбовальный) нож с гофрированным лезвием, помогает красиво намазывать масло на бутерброды или резать овощи.

КУХОННЫЕ НОЖИ

• ножницы - кухонный инструмент для разрезания птицы или рыбы. Отрезать плавники, перерезать толстые сухожилия или тонкие куриные косточки очень удобно этими подпружиненными ножницами, похожими на секатор.

Для устриц

Для чеснока

НАБОРЫ КУХОННЫХ НОЖЕЙ

• а) «поварская тройка», б) в деревянных гнездовых укладках для подвешивания на стену, в) на магнитном держателе, г) в деревянной колоде,

ТИПЫ КЛИНКОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ФОРМЫ БОКОВОГО ПРОФИЛЯ

Тип клинка

С прямым обухом

Характеристика

Клинок приспособлен для реза и способен прокалывать остриём.

С понижением линии обуха (drop-point)

Остриё находится на оси приложения силы при уколе, клинок одинаково хорошо режет и колет. Клинок немного легче клинка той же длины без понижения линии обуха. На передней части обуха иногда выполняется либо «фальшлезвие», образованное спусками без заточки, либо второе лезвие, помогающее клинку при уколе входить в разрезаемый материал.

С повышением линии обуха (trailing-point)

У клинка такого типа наибольшая длина лезвия, что удобно при нарезании нетвёрдых материалов. У некоторых национальных ножей с клинком подобного типа обух имеет заточку.

Клинок типа «боуи» (clip-point )

На обухе выполнен скос «щучка», приближающий остриё к линии приложения силы при уколе. Этим клинок похож на тип drop-point, но с более тонким, шилообразным остриём. Скос обуха также может иметь заточку.

Клинок типа «козья ножка»

Прямое лезвие делает клинок приспособленным для точного контролируемого реза. Отсутствие острия делает невозможным протыкание, зато нож становится безопаснее. Подобная форма встречается в складных многопредметных ножах.

Копьеобразный клинок (spear-point)

Остриё расположено на средней линии обоюдоострого клинка. Чаще всего используется на кинжалах и ножах, более приспособленных для укола, чем для реза (используется в ножах для распечатывания сот при производстве центробежного мёда).

Типы клинков в зависимости от формы сечения

Тип клинка

Характеристика

1. Прямой клин от обуха (треугольный в сечении клинок, чаще называется скандинавским типом заточки)

Благодаря малому углу режущей кромки и плоским спускам  клинок прекрасно приспособлен для  реза. Вес клинка немного меньше, чем у клинка со спусками не на всю  ширину. Для рубящих действий приспособлен плохо из-за меньшей прочности тонкой режущей кромки. Требует качественных материалов и термомеханической обработки.

2. Клинок с прямыми спусками (Flat Ground Edge).

Подобен клинку типа 1, но режущая кромка образована более тупым углом, что дает большую прочность и износостойкость при ухудшении качества реза.

3. Клинок с вогнутыми (бритвенными) спусками (Hollow Ground Edge).

Помогает достичь особой тонкости режущей кромки при толстом и прочном обухе. Используется на опасных бритвах и ножах, где требуется острота лезвия. Иногда вогнутость спусков обусловлена технологическими причинами (спуски выполняются цилиндрическим вращающимся режущим инструментом).

4. Клинок с выпуклыми (линзовидными) спусками (Convex Edge).

Клинок особой прочности  при рубящих ударах.

5. Прямой клин с подводами к режущей кромке (Compound Edge)

Часто называется европейским типом заточки

7

7

ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ИЗДЕЛИЙ

• Наименование изделия
• Назначение изделия
• Используемый материал
• Размеры
• Форма клинка
• Способ изготовления
• Способ крепления составных деталей
• Вид защитного покрытия
• Характер декоративной отделки

10

Виды и методы контроля показателей качества кухонных ножей

БЕЗОПАСНОСТЬ

1 . Прочность крепления ручек

ГОСТ

2. Устойчивость металлических поверхностей к коррозии

Вид контроля

ГОСТ Р 51687-2000

Методы контроля и значение

Выборочный контроль

ГОСТ Р 51687-2000

3. Содержание в стали вредных химических элементов (хрома, никеля, цинка, алюминия, свинца и др.)

свободным падением с высоты 1 м ручками вниз на твёрдую поверхность. После трёхкратного испытания не должно быть трещин, разрушений и ослабления крепления ручек

Периодические испытания и приёмо-сдаточные

4. Прочность сцепления декоративных покрытий

СаНПиН 42-123-4240-86

ГН 2.3.3.972-00

Инструкция № 880-71

обезжиренные и промытые изделия погружают рабочей частью на 1 ч в 4 %-ный раствор уксусной кислоты при температуре раствора (20 ± 5) °С.

При визуальном осмотре на поверхности изделий не должно быть следов коррозии.

ГОСТ 9.302.

Периодические испытания

Допустимые количества миграции вредных веществ в модельные среды, имитирующие продукты питания: медь-1,0 мг/дм3, цинк- 1,0 мг/дм3, алюминий - 0,5 мг/дм3, свинец - 0,03 мг/дм3, никель- 0,1 мг/дм3, хром-0,1 мг/дм3, марганец-0,1 мг/дм3.

Периодические испытания

Контролируемые поверхности обезжиривают спиртом, промывают дистиллированной водой и сушат фильтровальной бумагой. После испы-таний на контр. поверхности не д. б. отслоений, а на фильтр. бумаге-следов покрытий

10

Виды и методы контроля показателей качества кухонных ножей

БЕЗОПАСНОСТЬ

ГОСТ

1 . Прочность крепления ручек

ГОСТ Р 51687-2000

2. Устойчивость металлических поверхностей к коррозии

Вид контроля

3. Содержание в стали вредных химических элементов (хрома, никеля, цинка, алюминия, свинца и др.)

Методы контроля и значение

Выборочный контроль

ГОСТ Р 51687-2000

4. Прочность сцепления декоративных покрытий

Периодические испытания и приёмо-сдаточные

СаНПиН 42-123-4240-86

ГН 2.3.3.972-00

Инструкция № 880-71

свободным падением с высоты 1 м ручками вниз на твёрдую поверхность. После трёхкратного испытания не должно быть трещин, разрушений и ослабления крепления ручек

Периодические испытания

ГОСТ 9.302.

обезжиренные и промытые изделия погружают рабочей частью на 1 ч в 4 %-ный раствор уксусной кислоты при температуре раствора (20 ± 5) °С.

При визуальном осмотре на поверхности изделий не должно быть следов коррозии.

Допустимые количества миграции вредных веществ в модельные среды, имитирующие продукты питания: медь-1,0 мг/дм3, цинк- 1,0 мг/дм3, алюминий - 0,5 мг/дм3, свинец - 0,03 мг/дм3, никель- 0,1 мг/дм3, хром-0,1 мг/дм3, марганец-0,1 мг/дм3.

Периодические испытания

Контролируемые поверхности обезжиривают спиртом, промывают дистиллированной водой и сушат фильтровальной бумагой. После испы-таний на контр. поверхности не д. б. отслоений, а на фильтр. бумаге-следов покрытий

Функциональность

ГОСТ

1. Упругость клинков

Вид контроля

ГОСТ Р 51687-2000

2. Качество заточки

Выборочный контроль

Методы контроля и значение

ГОСТ Р 51687-2000

3. Параметры шероховатости Ra метал. поверхностей

Установкой ножей на ребро в специальном приспособлении и изгибом. После однократного изгиба не допускаются разрушение клинка и визуально заметная остаточная деформация.

Периодические испытания и приёмо-сдаточные

ГОСТ 2789

4. Параметры и размеры изделий: длина, толщина рабоч.ч.

Периодические испытания

Пятикратным срезом сырой древесины мягких пород. После испытаний на лезвии не должно быть следов притупления и выкрашивания.

ГОСТ Р 51687-2000

5. Клинки ножей для хлеба должны иметь пилочку с зубцами

Визуально сравнением с образцом-эталоном;

профилографами-профилометрами в мкм по ГОСТ19300.

6. Твёрдость клинков ножей

ГОСТ Р 51687-2000

Периодические испытания

Выборочный контроль

Универсальными измерительными инструментами по ГОСТ 166, ГОСТ 6507, ГОСТ 427. Предельные откл. размеров изделий должны соотв. квалитету JT17 ГОСТ 25346

ГОСТ 9013

7.Угол заточки РК

Высотой не более 3,0 мм и шагом от 5 до 10 мм включительно.

Выборочный контроль

ГОСТ 8074

ГОСТ 5378

Выборочный контроль

Твердомером с алмазным конусным наконечником в 3х точках по длине клинка на расстоянии не 10 мм от РК и не

Инструментальным микроскопом; угломером с нониусом; расчётным путём по толщине клинка и ширине реж. кр . (не более 40°)

11

Функциональность

ГОСТ

1. Упругость клинков

Вид контроля

ГОСТ Р 51687-2000

2. Качество заточки

Методы контроля и значение

Выборочный контроль

3. Параметры шероховатости Ra метал. поверхностей

ГОСТ Р 51687-2000

Установкой ножей на ребро в специальном приспособлении и изгибом. После однократного изгиба не допускаются разрушение клинка и визуально заметная остаточная деформация.

ГОСТ 2789

4. Параметры и размеры изделий: длина, толщина рабоч.ч.

Периодические испытания и приёмо-сдаточные

Пятикратным срезом сырой древесины мягких пород. После испытаний на лезвии не должно быть следов притупления и выкрашивания.

Периодические испытания

ГОСТ Р 51687-2000

5. Клинки ножей для хлеба должны иметь пилочку с зубцами

Визуально сравнением с образцом-эталоном;

профилографами-профилометрами в мкм по ГОСТ19300.

Периодические испытания

ГОСТ Р 51687-2000

6. Твёрдость клинков ножей

Универсальными измерительными инструментами по ГОСТ 166, ГОСТ 6507, ГОСТ 427. Предельные откл. размеров изделий должны соотв. квалитету JT17 ГОСТ 25346

Выборочный контроль

7.Угол заточки РК

ГОСТ 9013

Высотой не более 3,0 мм и шагом от 5 до 10 мм включительно.

Выборочный контроль

ГОСТ 8074

ГОСТ 5378

Твердомером с алмазным конусным наконечником в 3х точках по длине клинка на расстоянии не 10 мм от РК и не

Выборочный контроль

Инструментальным микроскопом; угломером с нониусом; расчётным путём по толщине клинка и ширине реж. кр . (не более 40°)

11

0,5 мм. 4. Шелушения, сколы, вздутия, растрескивание слоя декоративного покрытия ГОСТ Р 51687-2000 сплошной контроль ГОСТ Р 51687-2000 Визуально сравнением с образцом-эталоном. Не допускаются трещины, царапины, раковины, плены, дефекты формовки и шлифовки, искажение формы и рисунка, гофры, заусенцы и острые кромки, ухудшающие товарный вид изделий Эргономичность сплошной контроль Надёжность 1.Удобство, баланс 2. Гигиеничность ГОСТ Р 51687-2000 Визуально сравнением с образцом-эталоном; Д.б. нанесены чётко и без смещений. сплошной контроль 1. Термостойкость и влагостойкость рукояток ГОСТ Р 51687-2000 Периодические испытания Визуально сравнением с образцом-эталоном. (не допускаются). Визуально сравнением с образцом-эталоном; Ручки — удобные по форме для пользования, без острых граней и углов, с плавными переходами; Выборочный контроль Погружением в кипящую воду. Продолжит-сть погружения и выдержки д. б. не менее 5. 12 " width="640"

Эстетичность

ГОСТ

Внешний вид:

1.Поверхность рукояток из древесины и пластических масс

2.металлические поверхности изделий

ГОСТ Р 51687-2000

ГОСТ 51015-97

Вид контроля

ГОСТ Р 51687-2000

сплошной контроль

3. Рисунки, окантовка и маркировка

Методы контроля и значение

Визуально сравнением с образцом-эталоном.

д.б. чистой, без вздутий, раковин, трещин, сколов, посторонних включений. У ножей со склёпанными ручками хвостовая часть клинков д. б. заподлицо с ручкой. Шайбы и заклёпки не должны выступать над поверхностью ручек 0,5 мм.

4. Шелушения, сколы, вздутия, растрескивание слоя декоративного покрытия

ГОСТ Р 51687-2000

сплошной контроль

ГОСТ Р 51687-2000

Визуально сравнением с образцом-эталоном. Не допускаются трещины, царапины, раковины, плены, дефекты формовки и шлифовки, искажение формы и рисунка, гофры, заусенцы и острые кромки, ухудшающие товарный вид изделий

Эргономичность

сплошной контроль

Надёжность

1.Удобство, баланс

2. Гигиеничность

ГОСТ Р 51687-2000

Визуально сравнением с образцом-эталоном; Д.б. нанесены чётко и без смещений.

сплошной контроль

1. Термостойкость и влагостойкость рукояток

ГОСТ Р 51687-2000

Периодические испытания

Визуально сравнением с образцом-эталоном. (не допускаются).

Визуально сравнением с образцом-эталоном; Ручки — удобные по форме для пользования, без острых граней и углов, с плавными переходами;

Выборочный контроль

Погружением в кипящую воду. Продолжит-сть погружения и выдержки д. б. не менее 5.

12

0,5 мм. Визуально сравнением с образцом-эталоном. Не допускаются трещины, царапины, раковины, плены, дефекты формовки и шлифовки, искажение формы и рисунка, гофры, заусенцы и острые кромки, ухудшающие товарный вид изделий ГОСТ Р 51687-2000 Эргономичность сплошной контроль 1.Удобство, баланс 2. Гигиеничность Надёжность ГОСТ Р 51687-2000 Визуально сравнением с образцом-эталоном; Д.б. нанесены чётко и без смещений. сплошной контроль 1. Термостойкость и влагостойкость рукояток ГОСТ Р 51687-2000 Визуально сравнением с образцом-эталоном. (не допускаются). Периодические испытания Визуально сравнением с образцом-эталоном; Ручки — удобные по форме для пользования, без острых граней и углов, с плавными переходами; Выборочный контроль Погружением в кипящую воду. Продолжит-сть погружения и выдержки д. б. не менее 5. 12 " width="640"

Эстетичность

Внешний вид:

1.Поверхность рукояток из древесины и пластических масс

ГОСТ

ГОСТ Р 51687-2000

ГОСТ 51015-97

2.металлические поверхности изделий

Вид контроля

ГОСТ Р 51687-2000

3. Рисунки, окантовка и маркировка

Методы контроля и значение

сплошной контроль

4. Шелушения, сколы, вздутия, растрескивание слоя декоративного покрытия

ГОСТ Р 51687-2000

сплошной контроль

Визуально сравнением с образцом-эталоном.

д.б. чистой, без вздутий, раковин, трещин, сколов, посторонних включений. У ножей со склёпанными ручками хвостовая часть клинков д. б. заподлицо с ручкой. Шайбы и заклёпки не должны выступать над поверхностью ручек 0,5 мм.

Визуально сравнением с образцом-эталоном. Не допускаются трещины, царапины, раковины, плены, дефекты формовки и шлифовки, искажение формы и рисунка, гофры, заусенцы и острые кромки, ухудшающие товарный вид изделий

ГОСТ Р 51687-2000

Эргономичность

сплошной контроль

1.Удобство, баланс

2. Гигиеничность

Надёжность

ГОСТ Р 51687-2000

Визуально сравнением с образцом-эталоном; Д.б. нанесены чётко и без смещений.

сплошной контроль

1. Термостойкость и влагостойкость рукояток

ГОСТ Р 51687-2000

Визуально сравнением с образцом-эталоном. (не допускаются).

Периодические испытания

Визуально сравнением с образцом-эталоном; Ручки — удобные по форме для пользования, без острых граней и углов, с плавными переходами;

Выборочный контроль

Погружением в кипящую воду. Продолжит-сть погружения и выдержки д. б. не менее 5.

12

19

Ножевые бренды

Европейские

Российские

Ценовой диапазон

Азиатские

"Честный Китай" - Steel Claw, Navy, Ganzo, Enlan

19

Ножевые бренды

Европейские

Российские

Ценовой диапазон

Азиатские

"Честный Китай" - Steel Claw, Navy, Ganzo, Enlan

ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ СВОЙСТВА НОЖЕЙ

Качество ножей определяется несколькими показателями . Главный из них – это функциональные свойства клинка :

• твёрдость (насколько долго он держит заточку и легко ли поддаётся правке и заточке),
• прочность (можно ли им, например, рубить, а не только резать),
• коррозийная стойкость (боится ли нож влаги и пищевых кислот и не добавляет продуктам «металлический привкус»).
• Свойства клинка зависят от химического состава стали и используемой технологии термической обработки (закалки). Ножи из высокоуглеродистых сталей обладают повышенной твёрдостью , но подвержены коррозии. Ножи из нержавеющей стали мягче и для повышения твёрдости проходят дополнительную закалку с использованием легирующих элементов. У хороших ножей твёрдость по Роквеллу = HRC 52-57.
• Керамические ножи, по-сравнению со стальными , обладают значительно большей твёрдостью, но одновременно и большей хрупкостью.

ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ СВОЙСТВА НОЖЕЙ

• На качество и долговечность ножей влияет то, насколько прочно лезвие ножа соединено с ручкой. Один из оптимальных способов – это когда клинок и основание ручки сделаны из стали и составляют единое целое. В этом случае риск того, что лезвие разболтается, будет нулевым.
• Материал ручки тоже важен: дерево, пластмасса +резина…
• Следующий показатель, на который нужно обратить внимание – балансировка ножа и рукоятки.
• Оптимальный выбор – известные европейские марки, специализирующиеся на производстве ножей: Fiskars, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, F.Dick, Victorinox и японских марок .
• Приобретая хороший нож, необходимо также позаботиться о том, где его хранить (подставка),  на чём резать (доска) и чем править и точить (мусат или камень).
• Нож прослужит дольше, если перед первым использованием сполоснуть его горячей водой. После каждого “сеанса” работы желательно мыть его без использования агрессивных чистящих средств, а потом насухо вытереть. Не стоит мыть ножи в посудомоечной машине: это портит металл и способствует быстрому затуплению лезвия.