Классификация и маркировка мяса

Дисциплина

МДК 04.01 «Товароведение продовольственных товаров»

Тема, № занятия

«Тема 7.2.

«Классификация и маркировка мяса»

№ 165-166

Интегрирующая дидактическая цель:

Расширить и систематизировать знания обучающихся о классификации мяса убойных животных, маркировке , оценке качества.

Задачи занятия:

Классификация и маркировка мяса. Разделка туш для розничной торговли.

Оценка качества мяса.

Используемые технологии обучения:

Тип занятия:

Изучение нового материала

Вид занятия:

Веб-квест

Формат проведения занятия:

on-line режим

Методы и приёмы обучения, применяемые на занятии:

- Частично-поисковый;

- контроля и самоконтроля.

Материально-техническое обеспечение занятия:

- Комплект компьютерного оборудования;

- программное обеспечение: Microsoft Offis.

- онлайн-программа (платформа, ресурс, сервис) для проведения занятия: vkontakte, электронная почта, «Мультиурок».

Ресурсы:

- Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров среднее профессиональное образование. «Бесплатная интернет библиотека» [Электронный ресурс] – Режим доступа. –http://doc.knigi-x.ru/22raznoe/95530-1-va-timofeeva-tovarovedenie-prodovolstvennih-tovarov-srednee-professionalnoe-obrazovanie-srednee.php;

- видео- лекция «Изменения в мясе при хранении», режим доступа: https://youtu.be/5TpuyZpeUbI;

https://www.youtube.com/watch?v=2j2YeAbUre8

-Сортовой разруб свинины / МЯСНАЯ ШКОЛА

https://www.youtube.com/watch?v=_ek71tXbPLU

- Интернет сайт «Едадил» https://edadeal.ru/

https://edadeal.ru/orel/offers?segment=meat&utm_source=yandex.ru;

- Электронное приложение «Сканер QR & Штриховых-кодов».

Междисциплинарные связи:

- Физиология питания;

- Химия.

Формируемые компетенции:

ОК 1 - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. 

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. 

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4 - Осуществлять поиск и использование информации, необходимой  для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5 - Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Ожидаемые результаты

По завершении работы студенты докладывают о полученных результатах и представляют выполненные задания на предоставленный адрес электронной почты. Обсуждают оценки за работу.

№ п/п

Этапы занятия

Содержание

этапа

Задание для обучающихся, ссылка на ЭОР

Деятельность обучающихся

Деятельность преподавателя

Формируемые компетенции

Время

1

Организационный

Приветствие преподавателя и организация рабочего места обучающимися

Подготовить рабочее место, познакомиться с инструкцией по работе на занятии

Организация рабочего места, знакомство с инструкцией работы на занятии

Приветствие обучающихся, проверка готовности к занятию

ОК 1 - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

5 мин.

2

Проверка домашнего задания

Организация работы по проверке домашнего задания

Изучена тема «Основное сырье для производства мяса.»

1. Выполнить тест:

номер теста: 65515

https://multiurok.ru/tests/65515/

Выполняют тест по изученной теме

Организует деятельность обучающихся, наблюдает за работой обучающихся

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

10 мин.

3

Актуализация знаний и целеполагание

Мотивация,

актуализация знаний для успешного освоения нового материала, постановка целей и планирование деятельности

1. Расшифровать анаграмму, в которой скрыта тема урока.

2.Определить цель урока.

3.Составить план действий по достижению целей.

Работают с зашифрованной информацией, анализируют, планируют.

Организует, погружение в проблему, работу обучающихся по постановке цели и планирование по ее достижению, наблюдает за деятельностью обучающихся.

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

5 мин.

4

Усвоение новых знаний

Осуществление учебной деятельности по усвоению новых знаний

1.Прочитать п. 2.8.1. Мясо убойных животных http://doc.knigi-x.ru/22raznoe/95530-1-va-timofeeva-tovarovedenie-prodovolstvennih-tovarov-srednee-professionalnoe-obrazovanie-srednee.php

2.Посмотреть видеоролики :

- Разруб говядины / МЯСНАЯ ШКОЛА

https://www.youtube.com/watch?v=2j2YeAbUre8

Разруб свинины / МЯСНАЯ ШКОЛА

https://www.youtube.com/watch?v=_ek71tXbPLU

и зарисовать схему разруба говядины и свинины для розничной торговли.

3.Выполнить интерактивное задание (расшифровать QR-код Сортовая разделка мясных тушь).

4. Изучить сайт

«Едадил»

https://edadeal.ru/

https://edadeal.ru/orel/offers?segment=meat&utm_source=yandex.ru

и заполнить таблицу ассортимента мяса

Работают с различными источниками информации, анализируют и обобщают информацию.

Переводят закодированную информацию в текст.

Просматривают видеоролик и зарисовывают схему сортового разруба мясных тушь.

Исследуют и описывают ассортимент.

Организует учебное взаимодействие обучающихся, наблюдает за работой обучающихся, консультирует.

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4 - Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5 - Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

45

5

Закрепление изученного материала

Закрепление изученного материала путем решения ситуационной задачи

Решить ситуационные задачи.

Исследуют ситуационную задачу.

Анализируют, доказывают, аргументируют свою точку зрения.

Корректирует деятельность обучающихся.

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

10 мин.

6

Контроль

Осуществление контроля за усвоением новых знаний

Пройти тест № 72861 по теме:

«Классификация и маркировка мяса»

https://multiurok.ru/tests/72861/

Фотоотчет о выполнении заданий отправить по электронной почте kostromicheva6@mail.ru или ВК https://vk.com/im?peers=c16&sel=c37

Выполняют тест, контролируют и оценивают свой результат.

Организует деятельность обучающихся, наблюдает.

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

10 мин.

7

Рефлексия

Осуществление рефлексии

Высказать мнение о своей работе на уроке в беседе vkontakte https://vk.com/im?sel=c72

https://vk.com/im?peers=c16&sel=c37

Проводят рефлексию своей деятельности.

Анализирует высказывания обучающихся.

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

3 мин.

8

Домашнее задание

Инструктаж по выполнению домашнего задания

Выполнить задание:

1. Записать( или распечатать) конспект лекции

https://disk.yandex.ru/edit/disk/disk/Костромичева%20Т.А./группа%201.12/Товароведение%20продовольственных%20товаров/Учебный%20материал/Тема%207.2.docx?sk=yf486ca1a3bf649e7a84b5da2f8b39681

2. Подготовить презентацию по изученной теме.

Читают инструкцию и анализируют ее.

Предоставляет инструктаж.

ОК 5 - Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

2 мин.

Вид мяса

Название отруба

Товарный сорт

Выход сортов, %

Кулинарное назначение отрубов