Конспект к уроку Практическое занятие 1 Закрепление изученных правил безопасной эксплуатации универсальных приводов, универсальных кухонных машин при работе с ними на производстве. Оформление отчёта.

Практическое занятие 1

Закрепление изученных правил безопасной эксплуатации универсальных приводов, универсальных кухонных машин при работе с ними на производстве. Оформление отчёта.

1. Требования безопасности перед началом работы

• Подготовку универсального привода к работе проводит повар, за которым закреплена данная машина. Перед включением маши­ны он обязан выполнить требования техники безопасности и со­блюдать при работе безопасность труда. Необходимо проверить правильность установки универсального привода, исправность сменного механизма и правильность его сборки и крепления с по­мощью винтов-зажимов.

• При установке корпуса сменного механизма в горловине при­вода контролируют, чтобы конец рабочего вала механизма попал в гнездо привода вала редуктора универсального привода. Также проверяется наличие ограждающих устройств, заземления или зануления.

• Убедившись в исправности сменного механизма и привода, производят пробный пуск на холостом ходу. Привод должен ра­ботать с небольшим шумом. В случае неисправности привод оста­навливают и устраняют причину неисправности. Устанавливать частоту вращения разрешается только перед включением маши­ны в работу.

• Подготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно только после включения универсального привода; исключе­ние составляет механизм для взбивания, в бачок которого сначала загружают продукты, а затем включают универсальный привод.

1. Требования безопасности во время работы

• При работе запрещается перегружать сменный механизм про­дуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а также к поломке машины.

• Недогрузка СМ приводит к снижению ресурса работы оборудования и перерасходу элект­роэнергии.

• Особое внимание нужно уделять строгому соблюде­нию правил техники безопасности при работе с универсальным приводом, так как неосторожность приводит к травмам обслужи­вающего персонала.

• Категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а также подтал­кивать продукты в горловину сменного механизма руками.

• Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а также устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального при­вода и его полной остановки.

1. Требования безопасности при возникновении неисправностей

1. Требования безопасности по окончанию работы

• После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети. Только теперь можно снимать смен­ный механизм для разборки, промывки и сушки.

• Профилактический и текущий ремонт универсального приво­да и сменных механизмов проводят специальные мастера соглас­но заключенному договору.

Привод ПМ-1,1 (рис. 2.1) с комплектом сменных механизмов предназначен для механизации процессов переработки мясных и рыбных продуктов на предприятиях общественного питания.

В комплект привода входят:

· привод П-1,1 (рис. 2.1, а) для приведения в действие смен­ных механизмов;

размолочный механизм МС12-15 (рис. 2.1, б) для разма­лывания сухарей, перца и других специй;

· фаршемешалка МС2-150 (рис. 2.1, б) для приготовления и взбивания фарша;

· мясорыхлитель МС19-1400 (рис. 2.1, г) для рыхления и смешивания порционных кусков мяса;

мясорубка МС2-150 (рис. 2.1, д) для приготовления мяс­ного и рыбного фаршей;

· рыбоочиститель MCI7-40 для очистки рыбы и косторез МС15-30 для измельчения костей.

Привод универсальный ПУ-0,6 (рис. 2.2) с комплектом смен­ных механизмов предназначен для механизации основных про­цессов переработки пищевых продуктов на предприятиях обще­ственного питания.

В комплект входят:

· привод П-0,6 для приведения в действие сменных меха­низмов (рис. 2.2, а);

· МС2-70 — мясорубка для приготовления мясного и рыб­ного фаршей (рис. 2.2, б);

· МС4-7-8-20 — многоцелевой механизм для взбивания кондитерских смесей, картофельного пюре, замешивания жидких видов теста, перемешивания различных фаршей (рис. 2.2, в);

· MCI9-1400 — мясорыхлитель для рыхления и смешива­ния порционных кусков мяса (рис. 2.2, г);

· MCI8-160 — механизм для нарезания вареных овощей для салатов, винегретов и гарниров (рис. 2.2, д);

 MCI0-160 — механизм для нарезания сырых и вареных овощей (рис. 2.2, е);

· МС28-100 — механизм для нарезания сырого картофеля на брусочки (рис. 2.2, ж).

Привод универсальный П-11 (рис. 2.3) с комплектом сменных механизмов предназначен для механизации основных процессов переработки пищевых продуктов.