Конспект урока: Физиология питания. Блюда из птицы. 8 класс по ФГОС ООО

Урок № 3 - 4 Класс 8_________ _____________

Дата___________ _____________

Тема: Физиология питания. Расчёт калорийности блюд.

Блюда из птицы. Способы определения качества птицы. Первичная обработка птицы

Цель: организовать деятельность учащихся по:

— изучению физиологии питания и калорийности блюд;

— изучению питательной ценности мяса домашней птицы, способов определения качества птицы

и механической обработки домашней птицы;

— изучению способов работы с информацией при выполнении самостоятельной работы на уроке

и дома (учебник, справочная литература и электронные ресурсы).

Задачи урока:

 образования — сформировать понятие о витаминах и их значении для жизнедеятельности

организма; сориентировать учащихся на продукты, содержащие наибольшее количество

определенных витаминов; ознакомить учащихся с видами домашней птицы и их кулинарном

употреблении, способах определения качества птицы;

развития — формирование навыков самостоятельной работы с учебником и табличным

материалом; совершенствование учащимися умения анализировать, конкретизировать,

перекодировать учебную информацию, обобщать и делать выводы; развитие мировоззрения:

представлений о целостности организма; 

воспитания - стремления учащихся к правильному питанию и здоровому образу жизни;

обеспечить эмоциональное восприятие происходящего, создавая в ходе урока ситуации,

вызывающие удивление, интерес, творческую активность, чувства коллективизма, ответственности за порученное дело.

Тип урока: урок общеметодологической направленности.

Методы обучения: 

словесный с применением наглядности , практический.

Дидактический материал: презентация, таблицы

Оборудование:

таблицы, учебник, раздаточный материал, компьютер, проектор.

Планируемые результаты:

Предметные – освоение новых знаний о физиологии питания, о роли витаминов, минеральных солей и микроэлементов в обмене веществ, их содержание в пищевых продуктах. Распознавание видов инструментов, приспособлений и оборудования и их технологических возможностях. Формирование ответственного отношения к сохранению здоровья. Соблюдение безопасных приемов труда, правил пожарной безопасности, санитарии и гигиены.

Метапредметные:

регулятивные - ответственное отношение к выбору питания, соответствующего нормам здорового образа жизни; умение планировать промежуточное действие, чтобы достигнуть полученный результат;

коммуникативные – согласование и координация совместной познавательно-трудовой деятельности с другими ее участниками;

познавательные – выполнение работы по выявлению наиболее ценных в пищевом отношении пищевых продуктов; соблюдение безопасных приемов познавательно-трудовой деятельности и созидательного труда.

Личностные – готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства. Установление обучающимися связи между целью учебной деятельности и её мотивом; умение конкретизировать и анализировать полученную информацию. Применять полученные знания в жизни, формируя здоровый образ жизни в области питания.

Ход урока

1. Организационный момент.

2. Актуализация опорных знаний.

1. Знаете ли вы, какие питательные вещества необходимы человеку для нормальной

жизнедеятельности организма?

1. А как вы думаете, можно ли, изменив питание, продлить жизнь?

1. Мотивация учебной и позновательной деятельности:

Чтобы человек был надолго здоров и сохранял работоспособность, он должен получать с пищей все необходимые вещества и в нужном количестве. Изучением этой проблемы, занимается наука, которая называется – физиология питания.

1. Изучение нового материала:

Физиология питания.

Ваше здоровье - самое ценное, что у вас есть. На всю жизнь человеку даётся только один организм. Если вы небрежно обращаетесь, с какими-то предметами, их можно заменить, но заменить свой организм вы не сможете.

Чтобы процесс обмена веществ в организме был сбалансированным, питание должно быть разнообразным. Правильное питание обеспечивает нормальное физическое развитие ребёнка, предупреждает возникновение таких отклонений, как отставание в росте, малокровие, ожирение, аллергические проявления, расстройство пищеварения, улучшает состояние иммунной системы, повышает сопротивляемость организма к отрицательным факторам окружающей среды. Питание влияет на развитие центральной нервной системы, интеллект, состояние работоспособности.

Обмен веществ представляет собой сложный процесс превращения химических элементов в организме, обеспечивающий его рост, развитие, деятельность и жизнь в целом. Обмен веществ – основной признак жизни, если обмен веществ прекращается – прекращается жизнь. В процессе обмена веществ в организме образуется необходимая для жизнедеятельности энергия, происходит синтез различных химических соединений, идущих на построение нашего тела. Длительное нарушение равновесия между поступлением отдельных пищевых веществ и их распадом приводит к нарушению обмена веществ.

Оптимальным для здорового человека признан такой рацион, при котором соотношение белков, жиров и углеводов находится в соотношении 1: 1: 5, т. е дневные нормы потребления белков и жиров одинаковы, а потребление углеводов в 5 раз больше. Кроме того, с пищей должны поступать необходимое количество витаминов и минералов.

Блюда из птицы.

Мясо птицы и его виды (презентация)

Учащимся предлагается в ходе просмотра презентации законспектировать слайды 2,3,4,5.

Виды птиц (слайд 2):

Домашняя птица: Дичь

Куры Глухари Тетерев

Индейка Куропатки Перепел

Гуси и утки Рябчики Фазан

Питательная ценность мяса домашней птицы (слайд 3)

Блюда из домашней птицы хорошо усваиваются организмом человека.

Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани, мышечная ткань мелковолокнистая.

Жир в сравнении с животным лучше усваивается, так как имеет более низкую температуру плавления.

Съедобная часть тушки курицы (а она составляет около 60 % от ее общей массы) в среднем содержит 13,5 % белков, 4,5 % жиров, 0,9 % углеводов.

Большое содержание минеральных веществ (кальций и фосфор), витаминов. А, В!, В2, РР.

Содержатся в мясе экстрактивные вещества которые используются в детском и лечебном питании.

Питательная ценность мяса дичи (слайд 4)

По химическому составу, структуре тканей, пищевым и вкусовым качествам пернатая дичь отличается от домашней птицы. Жира в её мясе значительно меньше, а вкус и аромат своеобразнее.

Редко дичь используют для супов и бульонов, чаще используют для вторых блюд.

Определение качества (возраста) птицы (слайд 5)

Мясо молодых птиц нежно и обладает тонким вкусом. Они идеальны как для жарки на плите или на гриле, так и для тушения. С возрастом мясо становится более жестким, в особенности, постоянно работающие мускулы ног. К тому же оно становится упругим и требует более длительной готовки, чтобы придать нежность мускульным тканям.

Кожа у молодой птицы должна выглядеть гладкой, на ней не должно быть волосков. Цвет кожи у разных пород различный и зависит еще от кормов, так что это не может служить надежным признаком для определения возраста и качества птицы.

Жир старой тушки имеет более жёлтый оттенок.

У молодой птицы кончик грудной кости гибок и эластичен, у старой – он окостенел.

Не откладывайте готовку свежей птицы больше чем на 2 дня: птица не может оставаться в холодильнике дольше, не теряя своих вкусовых качеств.

Механическая обработка птицы:

Оттаивание : Мороженую птицу оттаивают на воздухе при комнатной температуре, в течение

нескольких часов, укладывая при этом спинкой вниз, по возможности расправляют шейку и

ножки.

Ощипывание: Удаление волосков, остатков перьев и пуха с тушки птицы. Иногда после

ощипывания остаются мелкие перышки, которые нетрудно выщипать руками.

Потрошение: Удаление внутренних органов - надрезают брюшко, удаляют легкие, почки.

Вырезают сальник

Промывание: Выпотрошенную тушку птицы промывают проточной холодной водой при

температуре не выше 15⁰С, не оставляя внутри сгустков крови, загрязнённые остатки

внутренностей. Укладывают брюшком вниз на блюдо, чтобы стекла вода.

Физкультминутка (гимнастика для глаз).

Санитарно-гигиенические требования разделки.

Для разделки необходимо взять маркированную разделочную доску и разделочный нож.

Если у вас одна доска для мяса и других продуктов, тщательно мойте ее моющим средством после каждого использования, обязательно обдавайте её и нож после мытья кипятком.

Всегда тщательно мойте руки, рабочие поверхности и посуду после приготовления сырой птицы. Чтобы вытирать сок, вытекающий из сырой птицы, вместо кухонных тряпок и губок старайтесь по возможности использовать одноразовые бумажные полотенца. А если используете многоразовые, стирайте их чаще.

Соблюдайте правила безопасной работы с ножом!

Разделка птицы – это несложный процесс, но он покажется более простым, если придерживаться определённой последовательности действий.

Этапы разделки курицы. (Самостоятельная работа в тетради)

Учащиеся подписывают номера по этапам разделки.

A –голень - 2

B – бедро - 1

А + В - окорок

C – крыло - 4

D – спинка – 5, 6

E – гузка – 5,6

F –– грудка – Так же можно разрезать мяса птицы вдоль, на две

части.

Заправка в кармашек. Это наиболее простой и распространенный способ. На брюшке с двух сторон делают разрезы кожи (кармашки). В эти прорези вставляются концы ножек. Кожей шеи закрывают шейное отверстие, крылышки выворачивают к спине так, чтобы они придерживали кожу шеи.

Разделка для филе. Мясо птицы аккуратно отделяют от костей при помощи разделочного ножа.

1. Закрепление новых знаний и умений:

1. Дайте определение понятия «рациональное питание». Назовите его основные принципы.

2. Почему, составляя рацион питания, важно знать совместимость продуктов?

3. Почему мясо кур и индеек считают диетическим?

4. Расскажите о предварительной обработке птицы.

1. Практическая работа.

Практическая работа №1. Расчёт калорийности блюд из птицы.

Цель работы: совершенствовать умения работать со справочными таблицами, рассчитывать калорийность блюда (по выбору).

1. Рефлексия.

• Какие виды птиц относятся к домашним, а какие – к дичи?

• Какую дикую африканскую птицу разводят на фермах в России?

Закончите фразу:

- Сегодня я узнала… - У меня получилось…

- Было интересно… - Меня удивило…

- Было трудно… - Мне понравилось…

- Я научился… - Урок дал мне для жизни…

1. Заключительная часть:

1. Подведение итогов урока.

2. Разбор и оценка правильности и качества выполненных работ.

3. Демонстрация лучших работ.

4. Указания по подготовке к следующему занятию.

5. Уборка рабочих мест.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Части курицы.

A – голень

B – бедро

А + В - окорок

C – крыло

D – спинка

E – гузка

F –– грудка