Контрольная работа (тест)

Вариант 1

1. Кто осуществляет контроль за соблюдением правил предоставления гостиничных услуг в РФ?

1. Местными органами власти РФ, совместно с органами милиции и прокуратуры

2. Территориальными инспекциями обществ охраны окружающей среды, а также органами местного самоуправления.

3. Федеральным антимонопольным органом (его территориальными органами), другими федеральными органами исполнительной власти (их территориальными органами) и органами санитарно-эпидемиологического надзора в пределах их компетенции.

2. Как назывались в Римской империи постоялые дворы, предназначенные для обслуживания в них государственных служащих (чиновников)?

1. Стабулы

2. Кумпоны

3. Мансионес

3.Что такое мотель?

1. Лагерь для автотуристов, мототуристов, вело туристов, обычно расположенный в загородной местности. Туристам предоставляются места для ночлега, часто в палатках или летних домиках, оборудованных кухнями индивидуального приготовления пищи и некоторыми элементарными удобствами.

2. Передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно- или двухместными номерами- спальными отсеками, помещениями для переодевания, общей кухней и общим туалетом.

3. Гостиница для автотуристов, придорожный отель, в котором кроме комфортабельных номеров туристам предоставляется места для стоянки автомашин с соответствующим обслуживанием.

4. Что такое «ботель»?

1. Это небольшая гостиница на воде, в качестве которой может использоваться соответствующим образом оборудованное судно.

2. Это гостиница, специализирующаяся на приеме и обслуживании гостей конгрессов и выставок.

3. Это туристский комплекс, расположенный на маршруте с активными способами передвижения, в состав которых входят помещения для приема и размещения туристов, ресторан и службы для активного отдыха туристов.

5. Что понимают под качеством гостиничных услуг?

1. Это совокупность мероприятий, выполняемых для удовлетворения нужд и потребностей гостиничной клиентуры, обладающих функциями законченности и имеющих определенную стоимость.

2. Это уровень развития практических знаний, навыков и умений работников гостиничного сервиса и воплощение их в технологию производства услуг.

3. Это совокупность свойств, обуславливающих их способность удовлетворять потребности (нужды) гостиничной клиентуры.

6. Дайте расширенное толкование термину «классификация гостиниц:

1. Система оценки гостиничных предприятий по качеству предоставляемых ими услуг. Классификация учитывает все факторы, влияющие на качество услуг (качество строительства и отделки здания, его архитектуру, удобства номерного фонда и мест общего пользования, наличие ресторанов, кафе, баров, бытовых служб, квалификацию персонала, месторасположение.

2. Показатель категорийности гостиничных предприятий учитывающие отдельные особенности гостиничной клиентуры в их требованиях при оформлении внутренних интерьеров (мест общего пользования и номерного фонда), обоснованию функциональной взаимосвязи в создании общего гостиничного продукта – гостиничная услуга – цена.

3. Комплекс классификационных требований для мирового гостиничного хозяйства состоящий из нескольких составляющих: наличию широкого перечня дополнительных услуг, востребуемый широкой клиентурой, изысканное гастрономическое производство для проживающих и умеренная стоимость гостиничного продукта.

7. Что такое « Гала – ужин (обед)»?

1. Обед или ужин, посвященный Дню рождения организатора этого мероприятия, как правило, организуется в отдельном банкетном зале ресторана.

2. Торжественный обед или ужин, довольно часто с концертной программой устраиваемой по случаю завершения какого-то массового или группового мероприятия.

3. Обед или ужин в ресторане, функционирующем при гостинице и организованном исключительно для гостиничной клиентуры.

8. Кто такой портье?

1. Подносчик багажа в группах туристов, прибывающих в гостиницу согласно заявке определенной тур фирмы. Он же несет персональную ответственность за сохранность багажа при погрузке и выгрузке из транспорта.

2. Служащий гостиницы, в обязанности которого входит прием вновь поступающих гостей, их регистрация, закрепление за ними свободных номеров, выдача ключей и пр. услуги.

3. Швейцар гостиницы, встречающий и провожающий гостей гостиницы. Находится у дверей и открывает их входящим выходящим. Следит за чистотой и порядком у входа в гостиницу.

9. Дайте расширенное толкование термину «предварительная оплата»

1. Оплата клиентом гостиницы заказанного им обслуживания (номера определенной категории) до начала пользования гостиничными услугами в сроки, установленные по соглашению с гостиницей.

2. Обязательство потенциальной клиентуры гостиниц погасить возможные убытки по причине несвоевременного заезда в гостиницу в связи с условиями заявки.

3. Намерение воспользоваться сервисом и комфортом одной из гостиниц в будущем и отправление в адрес ее заявки и символического денежного аванса.

10. Что такое « отель-клуб»?

1. Небольшая закрытая гостиница высокого разряда, принадлежащая какому-либо клубу или обществу и используемая для отдыха их членов. В отеле-клубе имеют право отдыхать только члены клуба со своими семьями или сопровождающими их лицами. Располагаются в загородной зоне, при них имеются ресторан бар спортивные сооружения.

2. Гостиница в центре города для бизнесменов невысокой категории с несколькими ресторанами национальных кухонь тренажерными залами бассейнами конференц-залами. В отеле-клубе имеют право отдыхать все желающие забронировавшие предварительно места.

3. Гостиница для спортсменов со спортивными специальными залами тренажерами и стадионом. Располагаются в отель клубе только спортсмены, прибывшие на сборы и члены их семей. При отель клубе функционирует диетический ресторан поликлиника и разнообразные культурно-развлекательные учреждения.

11.Что такое ключевое хозяйство?

1. Помещение, предназначенное для хранения ключей от всех помещений гостиницы (служебных технических номерного фонда и т.д. Распоряжается ключевым хозяйством старший администратор и выдает ключи по мере необходимости.

2. Систематизированное хранение ключей от всех гостиничных номеров. Ключевое хозяйство находится на службе приема и размещения в гостиницах и используется для выдачи клиентам и приема от них ключей.

3. Барьерная стойка (стена) с находящимися в ней ключами от служебных помещений запасных (эвакуационных) выходов и т.п. Распоряжается ключевым хозяйством начальник службы безопасности гостиницы.

12. Что такое « Условия обслуживания в индустрии гостиничного сервиса»?

1. Документ, содержащий требования и нормы, регламентирующие порядок и условия обслуживания в гостинице.

2. Деятельность исполнителя гостиничной услуги ограниченная правилами предоставления гостиничных услуг в РФ.

3. Совокупность факторов действующих на потребителя гостиничной услуги в процессе его обслуживания.

13. Что такое «предоставление гостиничной услуги»?

1. Договор между потребителем и исполнителем гостиничной услуги, определяющий правовые взаимоотношения сторон.

2. Технологический процесс оказания услуг широкой гостиничной клиентуре.

3. Деятельность исполнителя гостиничной услуги, необходимая для обеспечения выполнения этой услуги.

14. Дайте характеристику и укажите предметы, входящие в десертный прибор:

1. Прибор десертный (ложка, вилка и нож) по размеру несколько меньше закусочного, применяется при подаче сладких блюд, фруктов. Иногда вилка бывает с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен.

2. Прибор десертный (вилка с углублением для отделения фруктовых косточек и изогнутый нож с витой ручкой) используется при подаче сладких блюд и фруктов.

3. Прибор десертный (две ложки две вилки , три ножа) используется при подаче сладких блюд и фруктов.

15. Кто такие VIP - клиенты отеля?

1. Персоны, занимающие видное положение в обществе и требующие к себе особого внимания

2. Персоны, которые могут оказаться полезными для бизнеса отеля (члены совета директоров, сотрудники центрального аппарата гостиничной цепи, к которой принадлежит конкретный отель, менеджеры крупных фирм, которые в последствии могут направить в отель уже временного проживания своих командированных и т. д.)

3. Персоны, известные в предпринимательской среде своими удачными подходами к решению трудных вопросов, обладающие обширными знаниями по отдельным аспектам бизнеса, которые при желании могут оказать отелю серьезную финансовую помощь.

16. Как определяется рентабельность гостиницы?

1. Отношением прибыли гостиницы к доходам (продажам)

2. Отношением числа проданных койко-мест к их инвентарному количеству.

3. Отношением полученной от эксплуатации номерного фонда прибыли к затраченному при строительстве гостиницы капиталу.

17. Какая посуда используется в ресторанах для подачи фруктов и кондитерских изделий?

1. Миски вместимостью 700 мм, тарелки десертные мелкие диаметром 200 мм, блюда овальные разных размеров.

2. Тарелки десертные мелкие диаметром 200 мм, вазы плоские на низкой ножке диаметром 300 мм, пирожковые тарелки

3. Тарелки столовые мелкие диаметром 120 мм, селедочницы, соусники, блюда круглые диаметром 500 мм

18. Какая посуда предназначена в ресторанах для подачи вторых блюд?

1. Тарелки столовые мелкие (диаметром 720мм), креманки, пиалы, вазы на ножке.

2. Тарелки столовые мелкие (диаметром 700мм), вазы плоские без ножек ( диаметром 700мм)

3. Тарелки столовые мелкие (диаметром 240 мм), блюда круглые ( диаметром 500 мм)

19. Кем устанавливаются цены на номера (места в номерах) в гостиницах РФ?

1. Местными органами власти

2. Правительством РФ

3. Исполнителем гостиничных услуг

20. Кто осуществляет контроль за соблюдением правил предоставления гостиничных услуг в РФ?

1.Местными органами власти РФ, совместно с органами милиции и прокуратуры

2.Территориальными инспекциями обществ охраны окружающей среды, а также органами местного самоуправления.

3.Федеральным антимонопольным органом (его территориальными органами), другими федеральными органами исполнительной власти (их территориальными органами) и органами санитарно-эпидемиологического надзора в пределах их компетенции.

Вариант 2

1. Что такое культура гостиничного сервиса?

1. Это совокупность поступков совершаемых персоналом гостиничного предприятия при взаимодействии с внешней средой

2. Это набор определенных правил поведения («правил игры»), принятых на том или ином предприятии индустрии гостиничного сервиса

3. Это степень совершенства (уровень развития) процесс обслуживания гостиничной клиентуры в психологическом, этическом, эстетическом, организационно-технологическом и др. аспектах

2. Как назывались в Римской империи постоялые дворы, предназначенные для обслуживания в них служителей культа и паломников?

1. Каталогия

2. Пандокея

3. Ксендохия

3. Что такое апарт-отель?

1. Отель, рассчитанный на короткий срок проживания в нем транзитных пассажиров

2. Отель на курорте, функционирующий при казино

3. Отель, рассчитанный на потребности длительного проживания в нем и состоящий из квартир

4. Что такое «бунгало»?

1. Это небольшое строение из легких материалов, используемое для размещения туристов

2. Это стационарный корабль, изъятый из эксплуатации как транспортное средство и используемый в качестве отеля

3. Специализированная курортная гостиница на берегу моря с рестораном и аквапарком

5. Из трех групп характеристик услуг выберите одну содержащую особенности гостиничных услуг?

1. Надежность, эффективность, целостность, полезность, обоснованность, простота в эксплуатации, ясность и гибкость

2. Комплексность услуг, обязанность участия клиента и производителя услуг в создании гостиничного продукта, совмещения работ и услуг, наглядность и результативность, гласность и поощрение, аттрактивность

3. Не одновременность процессов производства и потребления гостиничных услуг, ограниченная возможность хранения, сезонный характер спроса, срочный характер, широкое участие персонала в производственном процессе, неосязаемость, взаимозависимость услуг и цели путешествия.

6. Каковы особенности обслуживания по туристическому классу?

1. Категория обслуживания клиентуры в гостиницах, означающая размещение по 2-4 чел. В номере без ванны или душа. Питание организуется в кафе или столовой функционирующих при гостинице.

2. Категория обслуживания предусматривает размещение клиентуры на туристических базах в номерном фонде со всеми удобствами. Питание организуется в буфете - двухразовое.

3. Категория обслуживания предусматривает размещение на туристическом маршруте, на туристических объектах (турбазах, лагерях, приютах и т.д.) с организацией питания двухразового: обед и ужин.

7. Какие особенности свойственны обслуживанию по форме «шведского стола»?

1. Форма самообслуживания посетителей кафе, бара, буфета при помощи специального модуля, на котором раскладываются закуски овощные, мясные, рыбные и др. которые посетители могут выбирать для себя в необходимом количестве. Оплата за пользование услугами шведского стола взимается по прейскуранту пропорционально съеденному.

2. Форма самообслуживания посетителей ресторана высшей категории и суть обслуживания в том, что в центральной части ресторана на большом столе раскладываются закуски, которые посетители могут выбирать для себя в необходимом количестве. Оплата за пользование услугами шведского стола устанавливается фиксировано независимо от съеденного.

3. Форма самообслуживания посетителей ресторанов сети быстрого обслуживания функционирующих при гостиницах. Питание входит в стоимость проживания в гостинице.

8. Что такое «гарантийное письмо (заявка) на размещение в гостинице»?

1. Документ, извещающий гостиницу о желании конкретных лиц воспользоваться ее услугами.

2. Документ, гарантирующий безусловную оплату заказанных гостиничных услуг определенными физическими или юридическими лицами, подписанный руководителем или гл.бухгалтером определенной организации

3. Письмо в адрес гостиничного предприятия с просьбой предоставить питание в гостиничном ресторане лицам пребывающим из другого региона.

9. Дайте расширенное толкование термину « мерчандайзинг»?

1. Искусство сбыта товаров и услуг

2. Наука о товарных рынках

3. Показатель деловой активности на рынках услуг

10. Что вам известно о грум-сервисе?

1. Служба посыльных в высоко разрядных гостиницах, которые оказывают клиентам мелкие услуги, выполняют их поручения. Службу комплектуют из подростков, работа которых вознаграждается за счет чаевых, полученных от клиентов, чьи поручения они выполняют.

2. Служба стьюрдинга в банкетных залах ресторанов. Основная функция: подготовка банкетного зала к заказанному мероприятию. Основной подготовкой является сервирование стола нужной посудой. Подбор блюд и вин в функции службы не входит.

3. Служба на предприятиях туризма ответственная за организацию безопасного передвижения на конных маршрутах.

11. Дайте расширенное толкование термину «сверхбронирование»

1. Загрузка гостиницы при коэффициенте загрузки свыше 100% за счет установки добавочных кроватей в номерном фонде или оборудование служебных помещений под временный жилой фонд

2. Принятие заявок на бронирование мест в гостиницах сверх их реальной вместимости

3. Отправка заявок на бронирование мест в гостинице клиентурой без получения подтверждений о согласии гостиниц

12. Дайте расширенное толкование термину «повышение класса обслуживания»

1. Требования клиентуры гостиниц к администрации по повышению гостиничного сервиса в соответствии с Законом о защите прав потребителе. Никакой дополнительной платы клиентура за оказываемый ей сервис более высокого класса не платит

2. Изменения качества обслуживания гостиничной клиентуры в сторону его улучшения, по просьбе клиентуры в пределах действующей классификации услуг. Это влечет за собой оплату разницы в стоимости более высокого класса обслуживания

3. Стремление трудового коллектива работать с высокой отдачей, постоянно совершенствуя гостиничную технологию и служебный этикет

13. Дайте расширенное толкование термину «Возмещение за аппуляцию»

1. Оплата предварительного бронирования гостиничной клиентурой по причине ее не заезда в оговоренные сроки

2. Оплата изменений в сроки заезда, категоричность номерного фонда, оказание прочих гостиничных услуг, произошедших по вине клиента

3. Оплата покупателем гостиничных услуг (клиентом) расходов продавца гостиничных услуг (гостиницы), возникших в результате аппуляции покупателем забронированного в гостинице обслуживания

14. Дайте расширенное толкование термину «ущерб материальный»

1. Несвоевременное информирование клиентом об отсутствии возможности выполнения его заявки на предварительное бронирование номера (места) в определенные им сроки

2. Нарушение гарантий и обязательств комфортного пребывания клиента в гостинце, повлекших его жалобы и требования компенсаций за причинение ему неудобства

3. Убытки, причиненные имущественному положению туриста (клиента гостиницы) или гостиничному предприятию, вследствие невыполнения обязательств, взятых перед ним другим лицом

15. Дайте расширенное толкование термину «налог за обслуживание»

1. Одна из форм налогообложения физ. и юрид. лиц занимающихся представлением гостиничных услуг. Величина налога устанавливается в размере 15% от стоимости заказа и перечисляется в местный бюджет ежемесячно

2. Дополнительная сумма, включаемая в счет, выставляемый посетителю ресторана или гостинцы сверхстоимости основного заказа, предназначенная для оплаты услуг обслуживающего персонала. Налог за обслуживание (5-10% от стоимости заказа) является официально установленной формой денежного вознаграждения работы обслуживающего персонала

3. Налог, распространяющийся на гостинично-ресторанную деятельность величина которого определяется местным (региональным) законодательством. Как правило, она колеблется от 7 до 15 % и двумя частями (вначале и конце месяца) вносится в региональный бюджет в строгом соответствии с налоговым кодексом РФ

16. Что такое « время обслуживания в гостинице»?

1. Совокупность факторов воздействующих на потребителя гостиничной услуги в процессе его обслуживания

2. Период времени, в течение, которого потребитель гостиничной услуги взаимодействует с исполнителем этой услуги

3. Деятельность исполнителя гостиничной услуги необходимая для обеспечения выполнения этой услуги

17. Что такое «заказ на гостиничную услугу»?

1. Желание клиента получить гостиничную услугу в конкретной гостинице подтвержденное письменной заявкой

2. Деятельность исполнителя гостиничной услуги, направленная на привлечение в гостиницу широкой клиентуры

3. Договор между потребителем и исполнителем гостиничной услуги, определяющий юрид., эконом. и технич. отношения сторон

18. Дайте характеристику и укажите предметы, составляющие прибор закусочный:

1. Прибор закусочный (вилка, нож) отличается от столового прибора меньшим размером, применяется при подаче холодных блюд и закусок. Нож может иметь зубчатое острие.

2. Прибор закусочный (вилка, нож, ложка большая и маленькая) используется при сервировке стола, на который подаются холодные блюда и закуски.

3. Прибор закусочный (две вилки большая и маленькая, два ножа с узким и широким лезвием) используется при сервировке стола на который подаются холодные блюда и закуски.

19. Дайте характеристику и укажите предметы, составляющие прибор фруктовый:

1. Прибор фруктовый (две вилки, два ножа, кофейная и чайная ложечка, щипцы для орехов) применяется при сервировке стола, на который подают разные фрукты.

2. Прибор фруктовый (вилка, нож) используется при подаче фруктов, фруктовых салатов, отличается от десертного прибора меньшим размером. Нож острый перочинообразный. Как правило, эти приборы аннодированны.

3. Прибор фруктовый (ложка, вилка, два ножа) применяется при сервировке стола перед подачей сладких блюд и фруктов.

20. Каково назначение сервизных на предприятиях питания?

1. Помещение для хранения и отпуска официантам столовой посуды и приборов

2. Помещение, предназначенное для хранения спец. одежды обслуживающего персонала предприятия питания.

3. Помещение, предназначенное для кратковременного хранения и отпуска пищи потребителям.