Контрольная работа Тестовая 7 класс

Контрольная работа по труду (7 класс) за 3 четверть

Раздел: кулинария:хлебопекарное и кондитерское производство, тепловая и механическая обработка рыбы и морепродуктов, консервация рыбы
Тема: «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов»

Тест (15 вопросов)

1. Какой ингредиент является основным в хлебопекарном производстве?
   а) сахар;
   б) мука;
   в) масло;
   г) яйца.

2. Какое тесто используют для приготовления эклеров?
   а) бисквитное;
   б) песочное;
   в) заварное;
   г) слоёное.

3. Что такое обминка теста?
   а) процесс замеса теста;
   б) кратковременное перемешивание теста во время брожения для удаления углекислого газа;
   в) процесс раскатывания теста;
   г) добавление ингредиентов в тесто.

4. Какой вид тепловой обработки чаще всего применяют для приготовления рыбы?
   а) запекание;
   б) варка;
   в) жарение;
   г) все перечисленные варианты.

5. Какой способ механической обработки рыбы включает удаление чешуи, внутренностей, головы и плавников?
   а) потрошение;
   б) пластование;
   в) разделка;
   г) филетирование.

1. Какой морепродукт относится к ракообразным?
   а) кальмар;
   б) мидия;
   в) креветка;
   г) осьминог.

2. Какой метод консервирования рыбы основан на использовании соли?
   а) маринование;
   б) соление;
   в) копчение;
   г) стерилизация.

3. Что добавляют в кондитерское тесто для придания ему рассыпчатости?
   а) дрожжи;
   б) соду;
   в) большое количество масла или жира;
   г) уксус.

4. Какой продукт получают в результате брожения теста с использованием дрожжей?
   а) хлеб;
   б) печенье;
   в) бисквит;
   г) пряники.

5. Какой способ консервирования рыбы включает обработку дымом?
   а) вяление;
   б) маринование;
   в) копчение;
   г) соление.

6. Как называется процесс удаления костей из рыбы с сохранением её формы?
   а) пластование;
   б) филетирование;
   в) потрошение;
   г) разделка.

7. Какой ингредиент в кондитерском производстве отвечает за разрыхление теста?
   а) ванилин;
   б) соль;
   в) разрыхлитель или сода;
   г) крахмал.

8. Какой вид рыбы считается наиболее жирным?
   а) треска;
   б) судак;
   в) сёмга;
   г) щука.

9. Что означает термин «расстойка теста»?
   а) охлаждение теста перед выпечкой;
   б) выдерживание теста после замеса для брожения и увеличения объёма;
   в) процесс замешивания теста;
   г) процесс нарезки теста на порции.

10. Какой витамин в основном содержится в рыбьих продуктах?
    а) витамин C;
    б) витамин D;
    в) витамин B₁;
    г) витамин K.

Ответы

1. б) мука.

2. в) заварное.

3. б) кратковременное перемешивание теста во время брожения для удаления углекислого газа.

4. г) все перечисленные варианты.

5. в) разделка.

6. в) креветка.

7. б) соление.

8. в) большое количество масла или жира.

9. а) хлеб.

10. в) копчение.

11. б) филетирование.

12. в) разрыхлитель или сода.

13. в) сёмга.

14. б) выдерживание теста после замеса для брожения и увеличения объёма.

15. б) витамин D.

Система оценивания

• За каждый правильный ответ — 1 балл.

• Максимальное количество баллов — 15.

Критерии оценки:

• 14–15 баллов — «5»;

• 11–13 баллов — «4»;

• 7–10 баллов — «3»;

• 0–6 баллов — «2».