Департамент образования и науки Костромской области
Макарьевский филиал ОГБПОУ «Костромской автодорожный колледж»
Комплект
контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)
профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер
2015 г.
Разработчики:
Методист Полюшкова Г.Н.
Мастер производственного обучения Виноградова Е. А.
Преподаватель специальных дисциплин Фесюн О.А.
Эксперты от работодателя:
Директор ДХО ООО «Общественное питание» Макарычева Т.В.
Содержание
|
1.Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств | стр. 4 |
| 1.1. Область применения | 4 |
| 1.2. Система контроля и оценки освоения программы ПМ | 9 |
| 2. Оценка по учебной и производственной практике | 10 |
| 2.1. Общие положения | 10 |
| 2.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю |
11 |
| 3. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности “ Приготовление блюд из овощей и грибов”. |
15 |
| 3.1. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий. |
15 |
| Аттестационный лист по практике (учебная практика) | 23 |
| Аттестационный лист по практике (производственная практика) | 30 |
| Оценочная ведомость по профессиональному модулю | 31 |
1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств 1.1. Область применения Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее ПМ) основной профессиональной образовательной программы (далее ОПОП) по профессии СПО 19.01.17 “Повар кондитер” в части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление блюд из овощей и грибов.
Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:
Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК):
| Профессиональные и общие компетенции | Показатели оценки результата |
| ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
| Выполняет первичную обработку, нарезку традиционных видов овощей в соответствии с методами обработки, типом овощей и грибов. Формовка традиционных видов овощей и грибов в соответствии с технологией приготовления. Выполняет подготовку пряностей и приправ. |
| ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
| Готовит основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с методами приготовления, типом овощей и питания. Оформляет, отпускает основные и простые блюда из овощей и грибов в соответствии с назначением.
|
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, выявлять к ней устойчивый интерес. | - аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии; - активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности; - наличие положительных отзывов по итогам практики; - участие в студенческих конференциях, конкурсах и т.п.
|
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | - обоснованность постановки цели, выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач.
|
| ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | - готовность анализировать нестандартные ситуации; - готовность к пониманию инструкций, технологических условий; - способность планировать и четко соблюдать технологическую деятельность;
|
| ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | - способность работать с информационными источниками (книги, журналы, газеты и т.д.) и извлекать информацию; - способность оформить (устную и письменную) тематическую работу; - способность самостоятельно осваивать знания и умения, необходимые для решения поставленной задачи; |
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | - способность использовать информационные технологии (ИКТ);
|
| ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | - способность организовать работу в команде; - участвовать в совместном принятии решений; - организовывать работу так, чтобы не вызвать стрессовую ситуацию в группе. |
| ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | - обоснованность выбора производственного оборудования и инвентаря, соблюдая требования техники безопасности и санитарных норм. |
| ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в т.ч. с применением полученных профессиональных знаний. | - демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности. |
1.1.2. Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта
| Иметь практический опыт
| Виды работ на учебной и/ или производственной практике
|
| 1 | 2 |
| Первичная обработки овощей, плодов и грибов. Приготовления и оформления готовых блюд | Учебная практика: |
| Механическая кулинарная обработка овощей и грибов |
| Приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных, тушеных овощей и грибов |
| Приготовление блюд и гарниров из жареных, запеченных овощей и грибов |
| Зачетное занятие по теме |
| Производственная практика: |
| 1.1.Первичная обработка и нарезка овощей, плодов и грибов 1.2.Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей 1.3.Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей 1.4.Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей 1.5.Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей 1.6.Приготовление блюд из грибов |
Нормативно закреплённым эталоном процесса являются:
- Примерные программы подготовки повар, согласованные с
- Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94)
1.1.3. Освоение умений и усвоение знаний:
| Освоенные умения, усвоенные знания | Показатели оценки результата |
| 1 | 2 |
| Умения: |
|
| проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; | Уметь правильно дать оценку качества используемого сырья в производстве |
| выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; | Уметь обосновать подбор инвентаря и оборудования для ручной и механической обработки овощей и грибов |
| обрабатывать различными методами овощи и грибы; | Уметь обрабатывать, нарезать и формовать традиционные виды полуфабрикатов из овощей и грибов |
| нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; |
| охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
| Уметь соблюдать правила охлаждения и замораживания полуфабрикатов из овощей и грибов. |
| Знания: |
|
| -ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов; | Знать товароведную характеристику традиционных видов овощей, плодов и грибов |
| -характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов; | Знать основные виды и характеристику пряностей, приправ, пищевых добавок используемых при приготовлении блюд из овощей и грибов |
| -технику обработки овощей, грибов, пряностей; | Знать и соблюдать санитарно-гигиенические требования, технику безопасности при работе с технологическим оборудованием и инвентарем. |
| - способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов; | Знать способы эффективного использования сырья при обработке и производстве. |
| - температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; | Знать основные условия и правила приготовления блюд в соответствии с технологическим процессом. |
| - правила проведения бракеража; | Знать методы проведения бракеража |
| - способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; | Знать способы сервировки и варианты оформления блюд и гарниров, температуру отпуска. |
| - правила хранения овощей и грибов; | Знать условия, сроки хранения овощей и грибов. |
| - виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов; правила их безопасного использования.
| Знать правила эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов. |
1.2. Система контроля и оценки освоения программы ПМ 1.2.1. Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля | Элементы модуля, профессиональный модуль | Формы промежуточной аттестации |
| 1 | 2 |
| МДК 01.01 “ Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов ” | дифференцированный зачет |
| Учебная практика (производственное обучение) | зачёт |
| Производственная практика | зачёт |
| ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов. | Экзамен (квалификационный) |
1.2.2. Организация контроля и оценки освоения программы ПМ Текущий контроль за освоением программы ПМ 01 “Приготовление блюд из овощей и грибов” осуществляется:
1. поурочно, в процессе освоения тем МДК.01.01.
2. в процессе прохождения учебной практики в части выполнения лабораторных работ по темам МДК 01.01.
Рубежный контроль по усвоению тем МДК 01.01 осуществляется по завершению учебного семестра, в соответствии с формами контроля по учебному плану (зачет, дифференцированный зачет, экзамен). Предметом оценки освоения МДК являются умения и знания.
В соответствии с учебным планом по профессии проводится по темам МДК 01.01 дифференцированный зачет
Зачет. Зачёт в соответствии с учебным планом проводится:
1. по учебной практике в рамках МДК 01.01 по лабораторным работам тем МДК 01.01.
2. по производственной практике.
Итоговый контроль. Итоговой формой контроля по ПМ.01”Приготовление блюд из овощей и грибов” является квалификационный экзамен. Он проверяет готовность обучающихся к выполнению вида профессиональной деятельности по приготовлению блюд из овощей и грибов и сформированность у него общих и профессиональных компетенций.
Квалификационный экзамен. Условием допуска к квалификационному экзамену является успешное освоение обучающимися всех элементов программы профессионального модуля:
- теоретической части МДК 01.01;
- учебной практики (производственного обучения);
- производственной практики.
Итогом квалификационного экзамена по профессиональному модулю является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
2. Оценка по учебной и производственной практике
2.1. Общие положения
Целью оценки по учебной и производственной практике является оценка:
- профессиональных и общих компетенций по модулю;
- практического опыта и умений.
Оценка по учебной и производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающихся на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.
2.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю:
2.2.1. Учебная практика (производственное обучение):
| Виды работ | Проверяемые результаты (ПК, ОК) |
| Лабораторные работы по теме “Приготовление блюд из овощей и грибов” |
| Механическая кулинарная обработка овощей и грибов | ПК 1.1 – 1.2 ОК 1 - 8 |
| Приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных, тушеных овощей и грибов | ПК 1.1 – 1.2 ОК 1 - 8 |
| Приготовление блюд и гарниров из жареных, запеченных овощей и грибов | ПК 1.1 – 1.2 ОК 1 - 8 |
| Зачетное занятие по теме | ПК 1.1 – 1.2 ОК 1 - 8 |
2.2.2. Производственная практика:
| Виды работ | Проверяемые результаты (ПК, ОК) |
| Ознакомление с производством. | ПК 1.1 – 1.2 ОК 1 - 8 |
| Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов | ПК 1.1 – 1.2 ОК 1 - 8 |
3. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности “Приготовление блюд из овощей и грибов ”.
3.1. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий.
ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 1
количество вариантов_15__
Оцениваемые компетенции:
| Профессиональные компетенции ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. Общие компетенции ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
Условия выполнения задания:
Задания выполняются после прохождения в полном объёме программы МДК 01.01“Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов” учебной, производственной практики и промежуточной аттестации по всем элементам профессионального модуля ПМ.01 “Приготовление блюд из овощей и грибов”.
Квалификационный экзамен по профессиональному модулю проводится за счёт времени отведённого на выполнение пробных квалификационных работ производственной практики.
Задания выполняются в учебной мастерской с использованием
Вариант № _1_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку картофеля простыми и сложными формами.
2.Приготовление и оформление блюдо «Картофельное пюре запеченное».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _2_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку моркови.
2. Приготовить и оформить блюдо «Суфле из моркови».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _3_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку свеклы для фарширования, капуста свежая, перца свежего.
2. Приготовить и оформить блюдо «Свекла фаршированная овощами, под соусом».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _4_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку капусты белокочанной.
2. Приготовить и оформить блюдо «Капуста тушеная».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _5_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку кабачков, капусты цветной, лука репчатого, моркови, картофеля и зелени.
2. Приготовить и оформить блюдо «Рагу овощное».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _6_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку помидор свежих для фарширования, лука репчатого, моркови, грибов.
2. Приготовить и оформить блюдо «Помидоры фаршированные грибами и рисом»..
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _7_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку картофеля.
2. Приготовить и оформить блюдо «Картофель жареный во фритюре».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _8_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку грибов свежих.
2. Приготовить и оформить блюдо «Грибы в сметанном соусе запеченные».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _9_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку баклажан для фарширования, лука репчатого , моркови, помидор свежих, грибов .
2. Приготовить и оформить блюдо «Баклажаны, фаршированные овощами».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _10_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку тыквы.
2. Приготовить и оформить блюдо «Запеканка из тыквы».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _11_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку свежей капусты, грибов, моркови, лука репчатого, репы .
2. Приготовить и оформить блюдо «Голубцы овощные»..
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _12_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку картофеля, лука репчатого, моркови, грибов сушенных.
2. Приготовить и оформить блюдо «Зразы картофельные».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _13_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку перца сладкого для фарширования, моркови, петрушки корневой, лука репчатого, помидоров свежих .
2. Приготовить и оформить блюдо «Перец фаршированный овощами».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _14_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку картофеля, капусты свежей белокочанной, грибов свежих или сушенных, лука репчатого, моркови.
2. Приготовить и оформить блюдо «Рулет картофельный с овощами».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
Вариант № _15_
Приготовление блюд из овощей и грибов.
1. Произвести первичную обработку и нарезку картофеля .
2. Приготовить и оформить блюдо «Драники».
Инструкция:
1.Задание №1 выполняются первым этапом экзамена в учебной мастерской и с применением необходимого оборудования и инструментов.
2.Задание №2 выполняют вторым этапом экзамена
3. Максимальное время выполнения задания – 1 час.30 мин.
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
Показатели оценки результатов освоения программы профессионального модуля
| Краткое содержание задания | Оцениваемые компетенции | Показатели оценки результата (требования к выполнению задания) |
| Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. | ПК 1.1 – 1.2 ОК 1 - 8 | 1. Подготовить к работе рабочее место и поддерживать его санитарное состояние. 2. Уметь производить первичную обработку, нарезку и формовку различных видов овощей и плодов. 3. Уметь готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из овощей и грибов. |
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:
Задание №№ 1 – 15 по одному варианту
Время выполнения задания:
Задание №№ 1 – 15 - 1 час.30 мин.
Условия выполнения заданий:
1.Требования охраны труда:
- проведение инструктажа по технике безопасности и охране труда перед выполнением задания;
2. Обязательное наличие спецодежды;
3. При проведении первичной обработки, нарезки и формовании овощей и плодов необходимо пользоваться исправным оборудованием и инвентарем.
Оборудование: картофелечистка, разделочные ножи, разделочные доски с соответствующей маркеровкой, набор инструментов для карвинга.
Литература для экзаменующихся:
1. Учебно-наглядное пособие ”Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания”;
2. Учебно-наглядные пособия ”Кулинария”;
3. Учебно-наглядные пособия “Кулинария: рабочая тетрадь для НПО”;
4. Учебное пособие “Кулинария. Контрольные материалы”;
5. Документы письменного инструктирования;
6. Журналы и проспекты современного сырья и предприятий общественного питания.
|
Экспертный лист
| № п/п | Содержание задания | Результаты выполнения этапов задания | | выполнено в полном объёме | выполнено не в полном объёме | не выполнено | | 1. | Подготовка к работе рабочего места, выбор инвентаря и оборудования в соответствии с технологическим процессом подготовки сырья и приготовления блюд из него. Соблюдение санитарных норм и правил, техники безопасности и охраны труда при работе. |
|
|
| | 2. | Соблюдение последовательности и правильности выполнения первичной обработки, нарезки и формовки овощей, плодов и грибов |
|
|
| | 3. | Соблюдение последовательности и правильности выполнения технологии по приготовлению блюд из овощей и грибов. |
|
|
| | 4. | Оформление и отпуск основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов. |
|
|
| Параметры оценивания: п. 1, 2, 3, 4 задания при выполнении в полном объёме оцениваются - 30 баллам; п. 3 задания при выполнении не в полном объёме оценивается – 10 баллами. п. 1,2,3,4 задания при не выполнении оцениваются - 0 баллов. При наборе экзаменующимся 80-100 баллов – вид профессиональной деятельности считается освоенным |
АТТестационный лист по практике
____________________________________________________________________________,
ФИО
обучающийся) на _____ курсе по профессии СПО 19.01.17 “Повар, кондитер”, успешно прошел учебную практику (выполнение лабораторных работ) по профессиональному модулю ПМ.01 “Приготовление блюд и гарниров и овоще и грибов ” в объеме 60 часов с «______» _____________ 201____г. по «______» ______________ 201____ г. в учебных мастерских филиала колледжа
Виды и качество выполнения лабораторных работ
по теме “Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов”
| Виды работ, выполненных обучающимся во время учебной практики | Объём выполненных работ
| Качество выполнения работ в соответствии с требованиями программы учебной практики | Оценка
|
| Механическая кулинарная обработка овощей и грибов | 6 |
|
|
| Приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных, тушеных овощей и грибов | 24 |
|
|
| Приготовление блюд и гарниров из жареных, запеченных овощей и грибов | 24 |
|
|
| Зачетное занятие по теме | 6 |
|
|
|
|
Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики_________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Дата «___» ___________201_____г. Подпись руководителя практики
___________________/ Константинова Л.Ю., мастер п/о/
аттестационный лист по практике
____________________________________________________________________________,
ФИО
обучающийся) на _____ курсе по профессии СПО 19.01.17 “Повар, кондитер”, успешно прошел производственную практику по профессиональному модулю ПМ.01 “ Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов ” в объеме 36 часов с «__» ___ 20__г. по «__» ____ 20__г. в _____________________________________________________________________
(наименование предприятия, организации)
Виды и качество выполнения работ
| Виды работ, выполненных обучающимся во время учебной практики | Объём выполненных работ | Качество выполнения работ в соответствии с требованиями программы производственной практики |
| Ознакомление с производством. | 6 |
|
| Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов | 30 |
|
Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики_________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Дата «___» ___________20___г Подпись руководителя от колледжа
___________________/ Виноградова Е.А., мастер п/о/
Подпись руководителя от предприятия, организации
__________________/____________________________/
(Ф.И.О., занимаемая должность)
оценочная ведомость по профессиональному модулю
ПМ.01 “Приготовление блюд из овощей и грибов”
ФИО ________________________________________________________________________
обучающийся на _______ курсе по профессии СПО 19.01.17 “Повар, кондитер” освоил программу профессионального модуля ПМ.01 “Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов ” в объеме 135 часов. с «__» _____ 20__г. по «__» _____ 20__г.
Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля
| Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик) | Формы промежуточной аттестации | Оценка |
| МДК 01.01 | Дифференцированный зачет |
|
| УП | Зачет |
|
| ПП | Зачёт |
|
Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
| Коды проверяемых компетенций | Показатели оценки результата | Оценка (да / нет) |
| ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
| Выполняет первичную обработку, нарезку традиционных видов овощей в соответствии с методами обработки, типом овощей и грибов. Формовка традиционных видов овощей и грибов в соответствии с технологией приготовления. Выполняет подготовку пряностей и приправ. |
|
| ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
| Готовит основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с методами приготовления, типом овощей и питания. Оформляет, отпускает основные и простые блюда из овощей и грибов в соответствии с назначением.
|
|
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, выявлять к ней устойчивый интерес. | - аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии; - активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности; - наличие положительных отзывов по итогам практики; - участие в студенческих конференциях, конкурсах и т.п.
|
|
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | - обоснованность постановки цели, выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач.
|
|
| ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | - готовность анализировать нестандартные ситуации; - готовность к пониманию инструкций, технологических условий; - способность планировать и четко соблюдать технологическую деятельность;
|
|
| ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | - способность работать с информационными источниками (книги, журналы, газеты и т.д.) и извлекать информацию; - способность оформить (устную и письменную) тематическую работу; - способность самостоятельно осваивать знания и умения, необходимые для решения поставленной задачи; |
|
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | - способность использовать информационные технологии (ИКТ);
|
|
| ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | - способность организовать работу в команде; - участвовать в совместном принятии решений; - организовывать работу так, чтобы не вызвать стрессовую ситуацию в группе. |
|
| ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | - обоснованность выбора производственного оборудования и инвентаря, соблюдая требования техники безопасности и санитарных норм. |
|
| ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в т.ч. с применением полученных профессиональных знаний. | - демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности. |
|
Дата “___” _____________ 20__г
Подписи членов экзаменационной комиссии:
Председатель комиссии _______________________________________
Члены комиссии______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
226
163 941 
