Контрольно-оценочные средства по учебной дисциплине: Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены.

государственное профессиональное образовательное автономное

учреждение Амурской области

«Амурский колледж сервиса и торговли»

УТВЕРЖДАЮ Заместитель заведующего по учебно-воспитательной работе ___________ Л.В. Немова

Контрольно-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА

по учебной дисциплине

Учебная дисциплина Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

Профессия 19.01.18 Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья

Форма промежуточной аттестации: дифференцированный зачёт

Контрольно-оценочные средства разработаны преподавателем:

Ю.Е Гриненко

Рассмотрено на заседании ПЦК технологических дисциплин

Протокол №___ от «___» _________ 20___г.

Председатель ПЦК ____________ /Н.А. Сметана/

Белогорск, 2025

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Оценка	Критерии оценивания
«отлично»	теоретическое содержание курса освоено полностью, без пробелов, необходимые практические навыки и умения сформированы, все предусмотренные программой обучения учебные задания выполнены
«хорошо»	теоретическое содержание курса освоено полностью, без пробелов, некоторые практические навыки и умения сформированы недостаточно, все предусмотренные программой обучения учебные задания выполнены
«удовлетворительно»	теоретическое содержание курса освоено частично, но пробелы не носят существенного характера, необходимые практические навыки и умения работы с освоенным материалом в основном сформированы, большинство предусмотренных программой обучения учебных заданий выполнено, некоторые из выполненных заданий содержат ошибки
«неудовлетворительно»	теоретическое содержание курса не освоено, необходимые практически навыки и умения не сформированы, выполненные учебные задания содержат грубые ошибки, дополнительная самостоятельная работа над курсом не приведет к существенному повышению качества выполнения учебных заданий

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1.Дисциплина микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. Правила работы и ухода за микроскопом.

2.Вирусы-определение, характеристика, способы размножения.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 2

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Характеристика среды обитания и основные группы микроорганизмов.

2. Возбудитель сибирской язвы-определение, морфологические и культуральные свойства.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 3

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Санитарные требования к обработке и реализации мяса и мясопродуктов.

2. Туберкулез- определение, морфологические свойства.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 4

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Микробиологические исследования подсолнечного масла.

2. Классификация микроорганизмов. Основные принципы классификации микроорганизмов.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 5

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Актиномицеты, строение и биохимические свойства.

2. Сап- определение. Морфологические и культуральные свойства возбудителя сапа.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 6

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Бактериофаги- определение, строение.

2. Метаболизм микроорганизмов. Характеристика энергетического и конструктивного метаболизма.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 7

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Аскомицеты. Базидиомицеты. Деутеромицеты. Классификация. Способы размножения.

2. Характеристика типов питания микроорганизмов.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 8

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1.Характеристика физиологических процессов, протекающих в клетках микроорганизмов.

2.Грибы. Способы размножения, формы грибов.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 9

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Питание микроорганизмов. Проникновение веществ в микробную клетку.

2. Дрожжи- формы, классификация и способы размножения.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 10

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Дыхание микроорганизмов. Деление микроорганизмов по отношению к кислороду.

2. Химические факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 11

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Влияние внешней среды на развитие микроорганизмов. Характеристика физических факторов внешней среды.

2. Использование микроорганизмов.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 12

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Характеристика биологических факторов внешней среды.

2. Микрофлора воды. Показатели санитарной оценки воды. Способы очистки сточных вод

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 13

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Микрофлора почвы. Факторы содержания микроорганизмов в почве. Очищение и обезвреживание почвы.

2. Антибиотики- определение. Антибиотики микробного происхождения.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 14

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Микрофлора воздуха. Факторы состава микрофлоры воздуха. Микроорганизмы воздуха.

2. Характеристика санитарных требований к транспортировке и хранению мяса.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 15

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Характеристика процессов: гниение, ослизнение, кислотное брожение, плесневение мяса.

2. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 16

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Плесневые грибы. Условия развития, процессы происходящие при их развитии.

2. Микробиология мясных консервов. Источники микрофлоры консервируемых продуктов.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 17

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Молочнокислые бактерии. Группы молочнокислых бактерий.

2. Микроорганизмы. Определение. Размеры, среды обитания.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 18

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Форма, температура развития и краткая характеристика маслянокислых бактерий.

2. Рост и размножение микроорганизмов. Фазы размножения микроорганизмов на искусственной питательной среде.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 19

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Бруцеллез, культуральные и ферментатитвные свойства.

2. История развития микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия

ГПОАУ АКСТ

Специальность/профессия:		19.01.18		УТВЕРЖДАЮ
				Зам.заведующего
Дисциплина:	Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены			по учебно-воспитательной работе
наименование дисциплины/код					Л.В.Немова

Задание 20

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: тетрадями для лабораторных работ.

Время выполнения задания – 20мин

Текст задания:

1. Возбудитель рожи свиней. Определение. Краткая характеристика возбудителя.

2. Микроорганизмы. Определение. Размеры, среды обитания.

Литература для обучающихся:

1. Сидоров М.А., Билетова Н.В, Корнелаева Р.П. «Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов».- М.: Агропромиздат, 1986.

2. Полищук П.К. «Лабораторный практикум по микробиологии».-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

3. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». М.: Академия, 2008г.

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». М.: Академия, 2008г.

5. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». М.: Академия, 2008г.

6. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов». М.: МГУПБ, 2000г.

7. Лерина И.В., Педенко А.И. «Лабораторные работы по микробиологии» М.:Экономика,2010г.

8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В. «Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов». М.: Колос, 1996г

Преподаватель:
	подпись		инициалы, фамилия