Контрольный тест по профессии кухонный рабочий

Контрольно-оценочные тесты основной программы профессионального обучения по профессии 13249 «Кухонный рабочий».

Вариант №1

Вопрос 1.

Обязательно ли мыть сырые овощи перед их чисткой?

1. да

2. нет

3. если они без остатков земли, можно не мыть

Ответ: 

Вопрос 2.

Какое главное требование предъявляется к столовой и кухне?

1. освещённость

2. оснащённость

3. чистота

Ответ:

Вопрос 3.

Укажите обязательные требования к спецодежде работников столовой:

1. чистая, наглаженная

2. белая

3. спецодежда должна скрывать домашнюю одежду

4. рукава должны быть длинными

5. рукава должны быть короткими

6. спецодежда подразумевает халат (куртку) и головной убор

Ответ:

Вопрос:4.

Укажите утверждения, которые неверны:

Выберите несколько из 6 вариантов ответа:

1) Различные продукты в холодильнике размещают на соответствующих полках.

2) Нельзя употреблять несвежие продукты.

3) Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую пленку.

4) Приготовленные блюда можно помещать в холодильник в горячем состоянии.

5) Продукты и готовые блюда можно хранить сколько угодно.

6) Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.

Ответ:

Вопрос 5.

Чем можно обработать рану при порезе:

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1) слабым бледно-розовым раствором марганцовокислого калия

2) раствором Бриллиантового зеленого (Зеленкой)

3) раствором перекиси водорода

4) раствором йода

Ответ:

Вопрос: 6.

Укажите, какие правила безопасного пользования электронагревательными приборами записаны правильно:

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1) Подключить в сеть электроприбор вымытыми руками.

2) Перед работой проверить исправность соединительного шнура.

3) Устанавливать электроприбор на огнеупорную подставку.

4) По окончании работы не надо выключать электроприбор.

Ответ:

Вопрос 7.

В какой последовательности проводится экспертиза качества продовольственных товаров?

А) сначала органолептическая, затем физико-химическая (лабораторные исследования)

Б) сначала физико-химическая, затем органолептическая

Ответ:

Вопрос 8.

Для предупреждения каких инфекционных заболеваний проводятся обязательные профилактические прививки?

А) дифтерия, коклюш, столбняк.

Б) туберкулез, полиомиелит.

В) дизентерия, сальмонеллез.

Ответ:

Вопрос 9.

Кто имеет право выдавать сертификат соответствия?

А) контрольно-промышленная палата.

Б) центр стандартизации, метрологии и сертификации.

В) центр Госсанэпиднадзора.

Ответ:

Вопрос 10.

Какие заболевания передаются воздушно-капельным путем?

А) дифтерия, грипп, туберкулез.

Б) дизентерия, холера, гельминтозы.

В) сифилис, гонорея

Ответ:

Вопрос: 11.

Виды ответственности за санитарные правонарушения:

А) моральная, физическая, уголовная.

Б) дисциплинарная, уголовная, моральная.

В) дисциплинарная, административная, уголовная.

Ответ:

Вопрос 12.

Сопроводительная документация на реализуемую продукцию должна храниться:

А) на месте реализации.

Б) у администрации.

Ответ:

Вопрос 13.

Не разрешается продажа яиц совместно с отпуском:

А) консервов.

Б) молочных, колбасных, кремовых кондитерских изделий.

В) оба ответа верны.

Ответ:

Вопрос 14.

Как часто проходят профилактические медосмотры работниками продовольственной торговли у дерматовенеролога?

А) 1 раз в квартал.

Б) 1 раз в полугодие.

В) 1 раз в 2 года.

Ответ:

Вопрос 15.

Фасовочные помещения оборудуются:

А) наличие в каждой организации торговли санитарных правил.

Б) организацию производственного контроля.

В) условия труда работников в соответствии с гигиеническими нормативами.

Г) все вышеперечисленные мероприятия.

Ответ:

Вопрос 16.

Какие продукты чаще всего вызывают ботулизм?

А) молочные продукты.

Б) консервы домашнего приготовления.

В) рыбные изделия.

Ответ:

Вопрос 17.

Какие условия хранения особо скоропортящихся продуктов и скоропортящихся продуктов?

А) при +2+6°С. Б) 0°С. В) +10°С. Г) +25°С.

Ответ:

Вопрос:18.

К чайной посуде относятся:

Выберите несколько из 9 вариантов ответа:

1) сковорода 2) чашки 3) молочник

4) сотейник 5) заварочный чайник 6) сахарница

7) блюдца 8) кастрюля 9) ложка

Ответ:

Контрольные ответы по тесту Вариант №1

№1. Ответ:1

№2. Ответ: 3

№3. Ответ: 1.3.6.

№4. Ответ: 4; 5;

№5. Ответ: 1;2;3

№6. Ответ: 2; 3;

№7. Ответ: А

№8. Ответ: АБ

№9. Ответ: Б

№10.Ответ: А

№11.Ответ: В

№12. Ответ: А

№13.Ответ: Б

№14.Ответ: Б

№15.Ответ: Г

№16.Ответ: Б

№17.Ответ: А

№18.Ответ: 2; 3; 5; 6; 7