КТП преддипломная практика

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрено на заседании

цикловой комиссии специальных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

"

"

20

г.

Табиханов Е.И.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Ивановой Т.Ю.

На 2017-2018 уч год

По

Преддипломной практике

из овощей и грибов

По специальностям

Технология продукции общественного питания

Курс ___4______

Количество часов на ПП по учебному плану

144

часа

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

^{(подпись)}

№

п\п

Индекс

(УП,ПП)

Виды работ.  

Кол-во

часов

Материально-техническое   и информационное

обеспечение

Формы и методы

контроля

Сроки

 1.  Ознакомление с предприятием

1

 ПП

 0.1-0.6

 Изучение  инструкции по охране  труда  и технике  безопасности,  пожарной безопасности.

Ознакомление с Уставом предприятия индустрии питания.

Ознакомление с торгово-производственной деятельностью и видами услуг, предоставляемых потребителям объектом общественного питания. 

Изучение нормативных правовых актов, регламентирующих деятельность объекта общественного питания. 

Изучение структуры производства и управления им. Ознакомление с действующими техническими нормативными и нормативно-технологическими документами в общественном питании, с требованиями безопасности и экологичности услуг общественного питания. 

Изучение правил внутреннего распорядка и безопасных условий труда. 

6

 Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

Индивидуальное

задание на практику.

 Отчет.

Наблюдение

2.Выполнение обязанностей дублёров инженерно-технических работников: заведующего производством

(шеф-повара), или его заместителя, или начальника цеха,   или руководителя предприятия.

2

ПП

0.1-0.6

Изучение должностных обязанностей заведующего производством (его заместителя). 
Участие в разработке производственной программы объекта общественного питания

6

 Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

Индивидуальное

задание на практику.

Отчет.

Наблюдение.

3

ПП

 0.1-0.6  

Составление технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов. 

Получение со склада и организация хранения продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов. 

12

 Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

Индивидуальное

задание на практику.

Отчет.

Наблюдение.

4

ПП

 0.1-0.6  

 Ознакомление с калькуляционными картами и порядком ценообразования в предприятии.

Ведение учетно-отчетной документации по производственной деятельности объекта общественного питания.      

12

 Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

 Индивидуальное задание на практику.

Отчет.

Наблюдение.

5

ПП

 0.1-0.6  

Участие в проведении инструктажа на рабочих местах. 
Участие в проведении бракеража кулинарной продукции. 
Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

6

 Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

 Индивидуальное задание на практику.

Отчет.

Наблюдение.

6

ПП

 0.1-0.6  

 Участие в организации и проведении контроля за правильностью эксплуатации торгово-технологического, холодильного оборудования, соблюдением производственным персоналом правил и норм, пожарной безопасности, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего и трудового распорядка.

6

  Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

 Индивидуальное задание на практику.

Отчет.

Наблюдение.

7

 ПП

 0.1-0.6  

 Участие в составлении графика выхода на работу производственного персонала. 
Составление (совместно с руководителем структурного подразделения) табеля учета рабочего времени.

6

 Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

 Индивидуальное задание на практику.

Отчет.

Наблюдение.

8

ПП

 0.1-0.6  

 Участие в экспериментальной работе по внедрению прогрессивных технологий и расширению ассортимента кулинарной продукции. 

Ознакомление с организацией работы по повышению квалификации и профессионального мастерства производственного персонала. 

6

 Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

 Индивидуальное задание на практику.

Отчет.

Наблюдение.

9

ПП

 0.1-0.6  

 Изучение должностных обязанностей администратора зала (метрдотеля). 
Участие в организации подготовки зала объекта общественного питания к обслуживанию потребителей в зале. 
Участие в организации и ведении расчетов с потребителями и оформление соответствующих документов. 

6

  Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

 Индивидуальное задание на практику.

Отчет.

Наблюдение.

10

ПП

 0.1-0.6  

 Участие в приеме и оформлении заказов на обслуживание различных торжеств, в организации их проведения. Составление специальных меню, графика выхода на работу обслуживающего персонала. 

Участие в организации и проведении контроля   за уборкой зала, сдачей официантами выручки в кассу, возвратом столовой посуды, белья, приборов, полученных ими под отчет. 

Участие в проведении контроля качества услуг, предоставляемых потребителям объектом общественного питания. 

Участие в составлении плана повышения квалификации обслуживающего персонала. 

6

 Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

Индивидуальное

задание на практику.

Отчет.

Наблюдение.          

11

 ПП

 0.1-0.6  

Изучение должностных обязанностей техника-технолога. 
Применение технических нормативных и нормативно-технологических документов для организации работы производства. 
Участие в проведении входного контроля качества продовольственного сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий. 
Участие в определении фактического количества отходов и потерь при механической и тепловой кулинарной обработке продовольственного сырья. 

Участие в проведении выемки проб блюд, кулинарных и кондитерских изделий для лабораторного исследования. 

Участие в организации и проведении бракеража кулинарной продукции, оформлении его результатов. 

12

 Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

Индивидуальное

задание на практику.

Отчет.

Наблюдение.

12

ПП

 0.1-0.6  

 Составление технологических карт, расчет энергетической ценности блюд, мучных кондитерских и булочных изделий. 
Участие в разработке и внедрении прогрессивных технологий производства, новой, фирменной кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, форм и методов обслуживания различного контингента потребителей. 

12

 Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

 Индивидуальное задание на практику.

Отчет.

Наблюдение.

13

ПП

 0.1-0.6  

 Участие в исследовании спроса на услуги, предоставляемые потребителям объектом общественного питания. 
Участие в организации подготовки и переподготовки, повышения квалификации и профессионального мастерства производственного и обслуживающего персонала. 

6

 Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

 Индивидуальное задание на практику.

Отчет.

Наблюдение.

14

ПП

 0.1-0.6  

  Участие в составлении служебной и распорядительной документации (приказов, распоряжений), их оформлении.

Изучение порядка доведения принятых решений до исполнителей, организации их выполнения, контроля за выполнением решений.

6

 Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

 Индивидуальное задание на практику

Отчет.

Наблюдение.

15

ПП

 0.1-0.6  

Участие в проведении собраний, производственных совещаний.

Изучение бухгалтерской и статистической отчетности, содержащей информацию: 
- о выполнении плана товарооборота по общему объему, составу и структуре, ритмичности его выполнения по месяцам и кварталам, 
- плана по труду, издержек производства и обращения, валовых доходов и прибыли объекта общественного питания. 

6

Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

Индивидуальное

задание на практику

Отчет.

Наблюдение.

16

ПП

 0.1-0.6  

 Анализ данных о состоянии и развитии товарооборота по общему объему, составу, периодам времени, плана производительности труда, численности работников, фонда заработной платы, издержек производства и обращения и валового дохода по общему объему, видам прибыли, рентабельности. 

6

Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

Индивидуальное

задание на практику

Отчет.

Наблюдение.

17

ПП

 0.1-0.6  

Обобщение   результатов   анализа хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. 

 Подготовка выводов по существующей организации производства, и разработка предложений, направленных на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства

6

Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

Индивидуальное

задание на практику

Отчет.

Наблюдение.

18

ПП

 0.1-0.6  

  Вскрытие неиспользованных резервов роста и причин снижения показателей, определение путей совершенствования хозяйственной деятельности. 
Анализ влияния важнейших факторов на повышение экономической эффективности торгово-производственной деятельности объекта общественного питания. 

6

Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

Индивидуальное

задание на практику

Отчет.

Наблюдение.

19

ПП

 0.1-0.6  

Оформление отчётных документов по практике

6

Нормативно-техническая документация предприятия общественного питания.

Оборудование, инвентарь и инструменты предприятия.

Индивидуальное

задание на практикуОтчет.

Наблюдение.

20

Сдача отчета в соответствии с содержанием тематического плана практики

6

Отчет.

Всего часов

144