КТП Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Хоронхойский филиал ГБПОУ СПО «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии специальных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

«

«

20

г.

Табиханов Е.И.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

«____» ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Ивановой Т.Ю.

На 2017/2018 учебный год

По МДК-02.01.

Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

По специальностям 2260807260807260807.01.

Технология продукции общественного питания

Курс ___3_______

Количество часов на МДК по учебному плану

144

часа

.

Преподаватель(и)

«

«

20

г.

^{(подпись)}

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

СРС

Домашнее

Задание

стр.

сроки

Примечание

всего

В том числе, лабораторные и практические

Тема 1. Технология приготовления

холодных закусок.

98

54

26

44

1

Организация работы овощного цеха

6

2

4

[6]68-74

октябрь

2

Оборудование овощного цеха. Машины для обработки овощей Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

6

2

4

[5]34-39, 74-84,

117-150, 199-227

октябрь

3

Организация работы холодного цеха.

6

2

4

[6]85-93,

октябрь

4

Оборудование холодного цеха

2

2

[5]230-233

5

Приправы, пряности и пряные смеси

6

2

4

[7]128-144

ноябрь

6

Подготовка продуктов для приготовления бутербродов, салатов. Ассортимент и технология приготовления сложных бутербродов, канапе

6

2

4

[1]256-257, [7]190-196

ноябрь

7

Ассортимент и технология приготовления салатов из сырых овощей, плодов

4

2

2

[1]259-260

ноябрь

8

Ассортимент и технология приготовления салатов из вареных и жареных овощей, винегреты

6

2

4

[1]262-263

ноябрь

9

Ассортимент и технология приготовления салатов с крупами, мясными, рыбными продуктами

6

2

4

[1]263-264, [7]239-246

ноябрь

10

Блюда и закуски из овощей, грибов, яиц.

4

2

2

[1]264-265, [7]205-217

ноябрь

11

Заправки и соусы

6

2

4

[1]146-147

ноябрь

12

Технология приготовления украшений для сложных блюд из различных продуктов

6

2

4

интернет- ресурс

декабрь

13

Технология приготовления украшений для сложных блюд из различных продуктов

2

2

интернет- ресурс

декабрь

14

Требования к качеству, сроки хранения, методы сервировки блюд и закусок. К.р.

6

2

4

[1]269

декабрь

15-27

Лабораторная работа

Приготовление бутербродов

Приготовление салатов

Приготовление легких и сложных холодных закусок

26

6

12

8

26

6

12

8

26

6

12

8

отчет

декабрь

Тема 2 Технология приготовления холодных блюд из рыбы, мяса, птицы

108

80

60

28

28

Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы и морепродуктов

6

2

4

[1]265-267,

январь

29

Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы и морепродуктов

2

2

[7]210-246

интернет- ресурс

январь

30

Гарниры для блюд из рыбы. Заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы

6

2

4

[1]171-172, [7]145-186

январь

31

Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса и мясопродуктов

8

2

6

[1]267-268

январь

32

Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса и мясопродуктов

2

2

интернет- ресурс

январь

33

Гарниры для блюд из мяса Заправки и соусы для холодных сложных блюд из мяса

6

2

4

[1]176-177

январь

34

Ассортимент и технология приготовления блюд из птицы. Варианты оформления блюд

6

2

4

[1]235-238

февраль

35

Ассортимент и технология приготовления блюд из птицы. Варианты оформления блюд

2

2

интернет- ресурс

февраль

36

Гарниры для блюд из птицы Заправки и соусы для холодных сложных блюд из птицы. Сервировка стола

8

2

6

[1]177-178

[6]356-365

февраль

37

Требования к качеству, сроки хранения блюд К.р.

2

2

[1]238-239

февраль

38-67

Лабораторно-практическая работа

Приготовление сложных блюд из рыбы

Приготовление сложных блюд из мяса

Приготовление сложных блюд из птицы

Приготовление гарниров к сложным блюдам

60

24

18

18

60

24

18

18

60

24

18

18

отчет

март

Курсовая работа

10

10

68

Технология приготовления

холодных закусок

69

Технология приготовления холодных блюд из рыбы

70-71

Технология приготовления холодных блюд из мяса

72

Технология приготовления холодных блюд из птицы

Итого:

216

144

86

72

Номер изменения

Номера листов

Основание для внесения изменений

подпись

Расшифровка подписи

Дата

замененных

новых

аннулированных