КТП УД Основы калькуляции и учета

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии специальных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующая по УР

Протокол №

"

"

20

г.

Ранжурова А.С..

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Ивановой Т.Ю.

На 2019/2020 учебный год

По УД.

Основы калькуляции и учета

По специальностям

Повар, кондитер

Курс ___1_______

Общее количество часов на дисциплину по учебному плану 36 часов

20

г.

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

^{(подпись)}

№

п/п

Наименование раздела, темы

Количество часов.

Домашнее

Задание

стр.

сроки

Примечание

всего

В том числе,

лабораторные и практические

1-2

Раздел 1. Общая характеристика бухучета

2

ноябрь

Раздел 2. Общие принципы организации учета

на предприятиях общественного питании

4

2

[1]4-10

3-4

Понятие о документах учета

2

[1] 14-19

ноябрь

5-6

Практические занятия

Оформление документов учета

2

2

отчет

ноябрь

Раздел 3. Ценообразование на предприятиях общественного питании

12

8

7-8

Понятие о цене и ценообразовании. Порядок составления плана-меню. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: принцип построения, основные разделы, кондиции сырья

2

[1]31-42

ноябрь

9-14

Практическое занятие

«Составления плана –меню»

«Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, грибов, плодов, ягод, орехов»

«Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы»

«Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из мяса, мясопродуктов»

«Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд»

«Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий»

2

4

2

4

отчет

ноябрь

15-16

Понятие калькуляции и порядок определения розничных цен на продукцию и полуфабрикаты собственного производства

2

[1] 42-59

ноябрь

17-18

Практическое занятие

Калькуляция цен, оценка сырья при калькуляции цен

2

2

отчет

ноябрь

Раздел 4. Учет сырья и готовой продукции в предприятиях общественного питания

14

8

19-20

Материальная ответственность. Источники поступления товаров

2

[1]60-64

21-22

Учет сырья и готовой продукции

2

[1] 65-88

декабрь

23-28

Практическое занятие

Документальное оформление отпуска продуктов

Документальное оформление поступления сырья на производство

Документальное оформление отпуска готовой продукции

Отчет о движении продуктов

6

6

отчет

декабрь

29-30

Порядок проведения инвентаризации

2

[1] 88-97

декабрь

31-32

Практическое занятие

Документальное оформление инвентаризации

2

2

отчет

33-34

Раздел 5. Учет денежных средств, расчетных и кредитных операций

2

[1] 98-109

декабрь

35-36

Зачет

2

2

декабрь

Итого

36

20