Кулинария . приготовление блюд из сырых овощей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ

ОВОЩИ

Первичная обработка овощей.

• СОРТИРОВКА (по размеру, качеству)
• МОЙКА(удаление грязи)
• ОЧИСТКА ( от кожуры)
• ПРОМЫВАНИЕ (после очистки)
• НАРЕЗКА (измельчение, шинковка)

МОЙКА

ОЧИСТКА

ПРОМЫВАНИЕ

НАРЕЗКА

Способы нарезки овощей

• Брусочки
• Кубики
• Ломтики
• Соломка
• Кружочки
• Кольца, полукольца

а) дольки; б) брусочки; в) соломка; г) кубики;

д) ломтики и шашечки; е) кружочки;

ж) полукольца и кольца

Главное при обработке овощей – сохранить цвет и содержание в них витаминов

Что для этого необходимо?

• При обработке овощей пользоваться ножом из нержавеющей стали, т. к. витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
• Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витаминов.
• Овощи очищают и нарезают непосредственно перед варкой или употреблением.
• При длительном хранении в воде овощи теряют витамины

ЧТО ТАКОЕ САЛАТ?

САЛАТ – ЭТО ХОЛОДНОЕ БЛЮДО, СОСТОЯЩЕЕ ИЗ ОДНОГО ИЛИ НЕСКОЛЬКИХ ВИДОВ ОВОЩЕЙ, ЗАПРАВЛЕННЫХ СМЕТАНОЙ, МАЙОНЕЗОМ ИЛИ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Популярность салатов велика по той простой причине, что в целебном и диетическом питании они занимают ведущее место, а применение их довольно разнообразно: салаты могут быть как основным блюдом рациона, так и закуской или гарниром

Входящие в состав салата продукты могут быть :

• Сырыми (редис, огурцы, помидоры)
• Вареными (свекла, картофель, морковь)
• Солеными (квашенная капуста )
• Маринованными
• Продуктами, прошедшими длительную обработку (колбасы, консервы)

Технология приготовления салата из свежих овощей:

• Первичная обработка овощей
• Нарезка овощей
• Заправка салата
• Выложить в салатницу и украсить

ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ВКУС САЛАТА?

Вкус салатов зависит :

• от основных продуктов, входящих в их состав ,
• от заправки (майонез, сметана, различные смеси компонентов)

Общие правила приготовления салатов

• Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей
• Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них и первичную и тепловую.
• Для салатов из сырых овощей зелень и овощи сначала моют сырой водой, а затем кипяченой.
• Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.

Общие правила приготовления салатов

• Нельзя соединять теплые и холодные овощи
• Готовить, заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
• Срок хранения в холодильнике не заправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов
• Солить салаты нужно перед подачей на стол, а нежные салаты поливают лимонным соком.

КАК КРАСИВО ОФОРМИТЬ САЛАТ

Основные правила при оформлении блюд.

• Оформление блюд должно быть эстетичным.
• Нельзя пользоваться пластмассовыми (несъедобными) украшениями.
• Украшением салата могут служить 1 – 2 овоща, входящих в состав салата .
• Украшать блюдо необходимо непосредственно перед подачей.
• Солить салаты нужно перед подачей на стол, а нежные салаты поливают лимонным соком

Божьи коровки

Пчёлки

Дракон трёхглавый

Рак

Оформление готовых блюд

1 . Срезать

полоски кожуры

поперёк редиски

2. Редиску

нарезать кружочками

3. Сделать два

неглубоких надреза

для «крылышек»

4. Вставить в

надрезы «крылья»

5. «Глаза»

прикрепить капелькой

майонеза

• «Голова» - огурец, петрушка и мелкоплодный помидор
• «Глаза» - маслины, кукуруза и икра. Уложить на «голову»
• «Шея» - огурец разрезать на полоски
• Оформить лапы и хвост

Вкусные фантазии из овощей

Оформление готовых блюд

Вкусные фантазии из овощей

Рак

Пчёлки

1 . Срезать

полоски кожуры

поперёк редиски

2. Редиску

нарезать кружочками

3. Сделать два

неглубоких надреза

для «крылышек»

4. Вставить в

надрезы «крылья»

5. «Глаза»

прикрепить капелькой

майонеза

Дракон трёхглавый

• «Голова» - огурец, петрушка и мелкоплодный помидор
• «Глаза» - маслины, кукуруза и икра. Уложить на «голову»
• «Шея» - огурец разрезать на полоски
• Оформить лапы и хвост

Божьи коровки

Рак

Пчёлки

1 . Срезать

полоски кожуры

поперёк редиски

2. Редиску

нарезать кружочками

3. Сделать два

неглубоких надреза

для «крылышек»

4. Вставить в

надрезы «крылья»

5. «Глаза»

прикрепить капелькой

майонеза

Дракон трёхглавый

• «Голова» - огурец, петрушка и мелкоплодный помидор
• «Глаза» - маслины, кукуруза и икра. Уложить на «голову»
• «Шея» - огурец разрезать на полоски
• Оформить лапы и хвост

Божьи коровки