Курси підвищення кваліфікації.

Курси підвищення кваліфікаії педагогічних працівників за професією «КУХАР» на базі Л ьвівського професійного коледжу готельно-туристичного та ресторанного сервісу

Курси проводились згідно Програми ООН, за фінансової підтримки Європейського союзу Проєкт «Підтримка Євросоюзом сходу України – відновлення зміцнення миру та урядування»

ЗАСТОСУВАННЯ НОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА СУЧАСНОГО ОБЛАДНАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ

Параконвектомат

Це пароварка і конвекційна пічка – два в одному.

За допомогою пари приготування їжі більш ефективне і доступне. За рахунок циркуляції гарячого повітря (конвекції) і сухого пару значно зменшує час приготування і покращує якість їжі, яка стає соковитою, ароматною, всі продукти зберігають початкову вагу в процесі приготування. Страви приготовлені в параконвектоматі більш ситніші і корисніші .

Види параконвектоматів

• Газові і електричні
• Інжекторні і бойлерні
• Кількість рівнів від 3 до 20
• Система управління:

сенсорна панель або електромеханічні

https://youtu.be/b4buA3AgiGw

Сувід (SOUS -VIDE)

sous-vide   це - технологія у якій продукт готується при постійні температурі у вакуумному пакеті зануреному у воду. Технологія полягає у приготуванні страви за температури, якої необхідно досягти всередині продукту, в кінці приготування .

Вакууматор

Продукти, упаковані у вакуумі, можуть зберігатися в 3-5 разів довше, ніж незавакуумовані продукти, до того ж вони будуть кращими на смак, оскільки вакуумна упаковка усуває більшість факторів, що призводять до їх псування. Упаковані у такий спосіб продукти передаються на зберігання у холодильну або морозильну шафи.

https://www.youtub e. com/watch?v=r2bN_UX-lKw

Існують такі види вакууматорів:

Вакуумний упаковщик висмоктує повітря з простору навколо продуктів, що вакумуються, а потім запаювальною планкою заварює відкриту частину пакету. За відсутності контакту з повітрям, внаслідок вакуумування, продукти менше окислюються і на їх поверхні не розмножуються бактерії, яким потрібен кисень.

Подробнее:  https://www.food-service.com.ua/ua/scho-potribno-znati-pri-vibori-vakuumatora-i-paketiv-dlya-nogo-i265

• к амерні вакууматори;

• безкамерні вакууматори;
• пістолетні вакууматори.

Вакуумна упаковка значно збільшує термін зберігання продуктів, що скорочує кількість відходів і економить Ваші гроші. Термін зберігання багатьох видів продуктів різко збільшується, наприклад:

термомікс

Більше 20 фунцій в одній машині.

Thermomix – це ваша економія коштів на кухні. 

Замінює: самий потужний блендер, мультиварку, пароварку, сувід, каструлю, ваги, тістоміс, варочну поверхню, міксер, кофемолку, кофеварку, мельницю, йогуртницю, сковорідку, термометр. А працює він до 30 років.

А також має 13 допоміжних функцій:

Ваги, яйцеварка, замішування тіста, попередньо промиває, чайник, блендуруваня, ферментування, сувід, соуси. Завдяки віддаленому оновленню програмного забезпечення, функції Thermomix постійно розширяються і удосконалюються Wi-Fi.

Індукційні плити

настольна

Індукці́йна плита́ -кухонна електрична плита, що розігріває металевий посуд індукційними вихровими струмами, що генеруються 

високочастотним магнітним полем частотою

20-100 кГц.

1 л. води закипає за 1хв. 30секунд

напольна

ROBOT COUPE

ROBOT COUPE

(РОБОТ КУП)

- світовий лідер в сфері виробництва професійного обладнання для переробки продуктів .  Обладнання компанії дозволяє швидко і якісно подрібнювати або нарізати будь яким способом продукти різних типів, за декілька секунд можна отримати стакан свіжовижатого соку або порцію картопляного пюре, змішати інгрідієнти для салату чи соусу, замісити тісто чи приготувати емульсію

Кутер - блендер

Овочерізка

Планетарний міксер

Наше майбутнє – це роботи кухарі

Складання меню, робота з калькуляційними, технологічними картками, набір сировини в програмі Pro Сhef

Амбасадор компанії Pro Chef,

бренд – шеф Олександр Медведь

• Система "ProChef" Іноваційна система роботи з документами персональний інструмент для Шеф-кухаря можливість ведення власної бази технологічних страв без будь яких обмежень: - автоматичний перерахунок закладок - автоматичне створення необхідної вихідної документації - імпорт-експорт цін для автоматичного прорахунку собівартості страв

Основи Молекулярної кухні

Бренд шеф

ресторану «Кілінський»

Сорочинський Р.Я.

Холодні страви та закуски в сучасній інтерпритації

Бренд шеф

мережі «Cheese Bakery»

(чіз бекірі)

Мельник Анна Василівна

Сучасні технології теплової обробки, Використання низькотемпературної технології Sous Vide

Шеф кухар «Spodaryk trevel restarant» Петро Сподарик

та його помічник Михайло

Європейська кухня та кухні народів світу. Сучасне Оздоблення страв, елементи декору.

Шеф - кухар

ресторану «Сироварня»

Гінте Осіс

Холодні страви і закуски в сучасній інтерпритації

Хумус із батату з карамелізованими помідорами чері

Салат з карамелізованим беконом

Головні страви з сучасним оздобленням

Качинна ніжка «Конфі» з пюре та соусом із топінамбура

Тунець татакі з гуакамоле під кунжутним соусом

Качине філе Sous vide

з карамелізованими ягодами

Вирізка яловича в золі з карамелізованою цибулею та пюре із моркви і батату

Лосось су-від

по-скандинавськи

Підсумковий екзамен

За підсумками курсів

отримала сертифікат та

VI розряд кухаря