Лекция - презентация "Электрические плиты"

СОГБПОУ «КМАК»

Презентация – урок по дисциплине «Техническое оснащение организаций питания» «Многофункциональное оборудование»

Введение

Многофункциональное тепловое оборудование (МТО) – оборудование, предназначенное для выполнения нескольких технологических процессов как одновременно, так и раздельно.

К МТО на предприятиях общественного питания относят:

• - электрические плиты;
• - пароконвектоматы;
• - термомиксы.

Электрические плиты

• Назначение
• Виды электроплит
• Технические особенности

Назначение

• Плиты предназначены для приготовления горячих блюд в наплитной посуде или непосредственно на поверхности конфорки, а также в жарочном шкафу

Виды электроплит

С чугунными конфорками

Индукционная

Стеклокерамическая

Плиты с чугунными конфорками

• Плита ПЭСМ-4

Описание

• Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4 состоит из четырёх конфорок и инвентарного шкафа – подставки. Используется как самостоятельно, так и в составе технологической линии. Переключение режимов нагрева осуществляется с помощью пакетного переключателя

Модификации

• ПЭСМ-4ШБ

Помимо приготовления блюд в наплитной посуде, предназначена для выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу

• ПЭСМ 2

Имеет 2 конфорки и меньшие габаритные размеры

• ПЭСМ 1-Н и ПЭСМ 2 НШ

Предназначены для жаренья блинов и оладий непосредственно на рабочей поверхности конфорки, смазанной жиром.

Отличается от остальных наличием бортов на конфорке

• ПЭ-0,51

Предназначена для тепловой обработки полуфабрикатов.

Имеет чувствительную регулировку нагрева – от слабого к сильному

Плита ЭП-4

Стеклокерамические плиты (СКП)

• Верхняя часть этих плит выполнена из церана – материала, который хорошо проводит тепло. Нагрев здесь происходит засчёт инфракрасного излучения

Нагревательный элемент СКП

Индукционные плиты

• В этих плитах нагрев осуществляется посредством индукции – то есть засчёт движения высокого тока в замкнутом пространстве.
• Нагревательные элементы здесь выполнены из меди, покрыты они цераном.

Особенности

• Особенности данных плит заключаются в виде используемой посуды – она должна иметь толстое дно.
• Также интересен тот факт, что при неполном сдвигании посуды с конфорки она моментально остывает, а часть, находящаяся под посудой продолжает нагреваться

• Индукционные плиты могут быть выполнены для определённой посуды. Так, например, есть модели с углублением для сковороды Вок

А теперь немного истории

• Прогресс кухонного инвентаря на Руси
• Русская печь

• Печь с плитой

Что это – плита или жарочная поверхность!

№

1

Вопрос

Нагревательный элемент стеклокерамической плиты…

№

2

Ответ

1

Поверхность стеклокерамической плиты выполнена из…

3

Зона нагрева стеклокерамические плиты может …

нержавеющей стали или стальной эмали.

4

2

3

точечные удары, влага, попавшая на нагретую конфорку.

Для работы со стеклокерамической плитой используют посуду из…

5

галогеновый нагреватель.

Дно посуды должно быть…

6

4

5

абразивным средством.

Время разогрева и приготовления сокращается на

7

ровным, гладким, толстым.

Поверхность стеклокерамической плиты нельзя чистить…

6

8

церана.

7

К растрескиванию стеклокерамической поверхности плиты могут привести…

20%.

8

изменяться.

Домашнее задание

• Подготовить сообщение на тему «Оказание первой помощи при ожогах»