Россия, Магнитогорск
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до 21.06.2025
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 10.02.2023 23:38
Быкова Анна Валерьевна
учитель химии
39 лет
4 899
10 952 
Местоположение
Специализация
Презентация исследовательской работы "Образование плесневых грибов на хлебе"
Категория:
Химия
30.10.2018 13:15
Просмотр содержимого документа
«Презентация исследовательской работы "Образование плесневых грибов на хлебе"»
Выполнил: Решетников Андрей, 6 класс
Руководитель: учитель химии МОУ «СОШ№ 25 при МаГК» Быкова Анна Валерьевна
Актуальность. Ничто не сравниться с запахом и вкусом свежеиспеченного хлеба. Но очень часто случается, что хлеб в полиэтиленовых упаковках быстро покрывается сероватым налетом, и издает неприятный запах. Поэтому в данной работе мы рассмотрим, почему заплесневевший хлеб мы считаем непригодным для питания.
- Объект исследования: плесень на продуктах питания, в частности на хлебе.
- Проблема: Необходимо выяснить, что такое плесень, какие условия способствуют появлению и развитию плесени на продуктах питания, и выяснить вредны ли для человека такие продукты.
- Цель :
1. Определить условия образования плесени на хлебе.
2. Определить сорт хлеба, наиболее устойчивый к плесневым грибам.
3. Разработать ряд правил по правильному хранению хлеба.
Задачи:
- 1. Изучить научную литературу по данной теме.
- 2. Познакомиться со строением и жизнедеятельностью плесневых грибов.
- 3. Выяснить технологию приготовления хлеба.
- 4. Выявить условия возникновения и существования плесени на хлебе.
- 5. Определить состав хлеба и выявить наиболее устойчивый сорт к поражению плесневыми грибами.
- 6. Выяснить, как предотвратить порчу продуктов.
Гипотеза: хлеб в упаковке более устойчив к образованию на нем плесневых грибов.
Методы исследования:
- 1. Изучение литературы.
- 2. Наблюдение.
- 3. Эксперимент.
Нашу планету населяет огромное количество живых организмов, плесень относится к одним из них.
Плесневые грибы – это микроскопические грибы, образующие характерные налеты (плесени) на поверхности органических субстратов (пищевые продукты, бумага, кожа и др.).
Плесень размножается очень быстро. В обыкновенной хлебной плесени можно различить маленькие черные точки – спорангии, в которых образуются споры.
Плесень способна выделять вещества, которые могут нанести вред организму людей и животных.
Плесень токсична! Плесневелые продукты необходимо выкидывать без сожаления.
Технология приготовления хлеба
Пекут хлеб из злаков – пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса. Основные ингредиенты для приготовления хлеба – мука или цельное зерно, вода, сахар и соль. Тесто для хлеба бывает пресное или с закваской. Для приготовления закваски чаще используется дрожжи и пищевая сода.
Хлеб, который мы покупаем сегодня, далек от стандартов качества. Опасный хлеб сильно крошится при нарезке, быстро покрывается плесенью при хранении.
Хлеб, который выпекался в СССР, готовили по стандартному рецепту, тесто подходило для хлеба 4 часа.
Сейчас этот процесс многие производители сократили до 50 минут, за счет добавления хлебопекарных «улучшителей» - L -цистеин, ферменты амилазу и ксиланазу, ацетат калия тиосульфат натрия.
«Улучшенный» хлеб получается пустой и пористый внутри.
Цель работы:
1. Выявить условия образования плесени на хлебе.
2. Определить сорт хлеба наиболее быстро подвергающегося воздействию плесневых грибов.
Объект исследования:
- ХЛЕБ ДОМАШНИЙ.
- БАТОН «ПОДМОСКОВНЫЙ» – ОАО «МАГНИТОГОРСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ – СИТНО».
- ХЛЕБ ТОСТОВЫЙ ЗЕРНОВОЙ (НАРЕЗНОЙ ОАО «МАГНИТОГОРСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ – СИТНО».
- ХЛЕБ ШКОЛЬНЫЙ.
Сделав анализ, выяснили, что в состав тостового зернового хлеба ( «Ситно») входят « улучшители » - Е472е, Е170, Е300 . А В «ХЛЕБ ЗЕРНОВОВОЙ» (НАРЕЗАННЫЙ) входит много комплексных пищевых добавок .
Далее, каждый объект исследования был помещен в фарфоровую чашку с полиэтиленовым пакетом. Чашки стояли в кабинете при температуре 20-25 градусов.
Домашний и школьный хлеб стали плесневеть на 4 день. Хлеб из магазина на 5 день.
По прошествии 3 недель, школьный хлеб полностью был поглощен плесенью и выглядел как черный пепел. А Батон «Подмосковный» и хлеб «Зерновой» остались практически невредимы, лишь слегка поросли налетом черной плесени.
Хлеб школьный Хлеб домашний
Фото сделано с помощью микроскопа Digital Blue QX5
Таким образом, можно сделать выводы :
- условиями возникновения плесени на хлебе являются влажная и теплая среда с температурой воздуха 20-25 градусов.
- в ходе эксперимента выяснили, что наиболее устойчив к воздействию плесневых грибов оказался – БАТОН «ПОДМОСКОВНЫЙ», так как в его состав входит большое число «улучшителей».
Рекомендации:
- Прежде чем купить хлеб в магазине внимательно прочитайте этикетку на упаковке хлеба.
- Хлеб не должен быть помятым или с трещинами, так же он должен быть без налета.
- Срок годности натурального хлеба 3 дня, если срок указанный на упаковке больше, значит хлеб с «улучшителями».
- Для того чтобы выбрать хлеб без улучшителей необходимо сжать его. Нормальный хлеб невозможно сжать больше чем в два раза, «улучшенный» хлеб легко сжимается в несколько раз и возвращается в прежнюю форму.
Спасибо за внимание!
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
Полезное для учителя
Реализация образовательных программ осуществляется с применением исключительно электронного обучения и ДОТ
