Инструкционно-технологическая карта по профессии "Повар" Тема: Грибы с картофелем и помидорами.

Грибы с картофелем и помидорами.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

МКО грибов, лука, овощей. Нарезка и обжаривание грибов, ломтики 2-3 мм, кубики среднего размера полукольца, дольки 65 оС. Нарезка и припускание картофеля. Нарезка и пассирование лука. Приготовление соуса сметанного. Соединение овощей и соуса. Тушение. Отпуск.

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: Грибы с картофелем и помидорами.

Инвентарь и посуда: эмалированные кастрюли, алюминиевые кастрюли, котлы наплитные, котлы электрические КЭП-250, инструменты, ножи, ложки разливные, тарелки, ложки.

Рецептура: Шампиньоны (масса жареных грибов) -80г, картофель – 124г, помидоры свежие – 80г, лук репчатый – 20г, кулинарный жир – 5г, масса пассированного лука – 10г, соус сметанный – 50г.

Технология приготовления: Свежие шампиньоны нарезают ломтиками и жарят. Очищенный картофель нарезают кубиками среднего размера или дольками, припускают до полуготовности. Лук нарезают полукольцами или дольками и пассируют, затем все соединяют, заправляют соусом сметанными, тушат до готовности.

Перед окончанием тушения кладут помидоры нарезанные дольками. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Требования к качеству: Внешний вид- тушеные овощи уложены горкой на тарелку политы маслом и посыпаны зеленью.

Консистенция-мягкая, сочная, овощи сохранили форму нарезки.

Цвет –соответствует используемым продуктам.

Вкус - в меру соленый, сливочный, с ароматом жареных грибов.

Консистенция: мягкая, сочная, овощи сохранили форму нарезки

Цвет: соответствует используемым продуктам.

Вкус: в меру соленый, сливочный, с ароматом жареных грибов.

.

Разработал мастер производственного обучения Кривошеин С. Г.