Контрольные материалы по предмету "Кулинария"

Урок - закрепление материала по теме: «Обработка овощей и грибов» (самостоятельная работа учащихся)

Вариант 1

1. Дать определение термину:

Кулинария - это ………

блюдо - это ………

сырье - это …….

2. Объяснить назначение следующих операций механического способа обработки картофеля:

сортировка - …….

калибровка - …….

мытье - …….

очистка - ……

доочистка - ……

нарезка - ……..

3. Продолжить технологическую последовательность обработки капустных овощей:

белокочанная капуста: цветная капуста:

удаляют верхние листья - ………. отделяют стебель - ………….

4. Укажите (по образцу) формы нарезки овощей, используемых для приготовления борщей.

5. Какие из плодовых овощей используют для фарширования? Как обрабатывают томаты для фарширования?

6. Как хранят очищенный картофель?

Урок - закрепление материала по теме: «Обработка овощей и грибов» (самостоятельная работа учащихся)

Вариант 2

1. Дать определение термину:

Кулинария - это ………

полуфабрикат - это ………

технологический процесс - это …….

2. Продолжить технологическую последовательность обработки плодовых овощей:

кабачки: помидоры: перец сладкий:

моют - ……………. моют -………………….. моют - ……………..

3. Указать ингредиенты и технологическую последовательность приготовления полуфабриката - голубцы:

а) ингредиенты: ……………………………………………………………..

б) технологическая последовательность: зачищают кочан - ……………..

…………………………………………………………………………………

4. Укажите (по образцу) формы нарезки овощей, используемых для приготовления щей.

5. Продолжите технологическую последовательность подготовки кабачков для фарширования:

удаляют кожицу - ………………………………………………………………

6. Где используют пищевые отходы из овощей?