Научно-исследовательская работа "Аскорбиновая кислота"

МОУ школ а № 59 г.о. Тольятти

Аскорбиновая кислота

Автор:

Магрычева Анастасия 9«А»класс

Научный руководитель:

учитель химии Тукач М.М.

[email protected]

Цель и задачи

Цель работы

Выявить значение аскорбиновой кислоты для организма человека и определить ее содержание в некоторых соках.

Задачи

1. Ознакомиться с химическим строением витамина С.

2. Выявить значение аскорбиновой кислоты для организма человека.

3. Провести тестирование среди учащихся на выявление авитаминоза.

4. Определить содержание витамина С в некоторых соках.

[email protected]

www.themegallery.com

Актуальность

• Недостаточное потребление витамина С снижает физическую и умственную работоспособность, устойчивость человека к простудным заболеваниям, способствует развитию серьезных болезней - сердечно-сосудистых и раковых, затрудняет излечение от них. У подростов, не получающих достаточно витамина, задерживается процесс полового созревания, рост организма. Они часто болеют простудными заболеваниями, учатся с трудом.

[email protected]

НАГРЕВАНИЕ

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Уменьшает содержание аскорбиновой кислоты

КОПЧЕНИЕ

ВЫСУШИВАНИЕ

ЗАМОРАЖИВАНИЕ

НЕПРАВИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ

[email protected]

www.themegallery.com

Значение аскорбиновой кислоты

• Аскорбиновая кислота (витамин С) - играет очень важную роль в процессах усвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма.
• Антиоксидант, задерживающий процесс старения, препятствует возниковению рака и сердечных нарушений. Необходим для поддержания здоровых зубов, десен, костей, хрящей, соединительной ткани, стенок капилляров.

[email protected]

www.themegallery.com

Исследование свойств витамина С

• В 2010 году исполнилось 109 лет со дня рождения выдающегося американского биохимика Лайнуса Полинга, удостоенного двух Нобелевских премий.

• Тридцать последних лет он посвятил исследованию аскорбиновой кислоты и широте ее клинического применения.

• Он сам принимал по 18 г в день аскорбиновой кислоты и витамина Е начиная с 70 лет на протяжении почти тридцати лет! Он дожил до 93 лет это отличный пример положительного влияния витаминов.

[email protected]

Химическая природа

• Аскорбиновая кислота и её дегидроформа образуют окислительно-восстановительную систему, которая может как отдавать, так и принимать водород, точнее электроны и протоны.

[email protected]

Источники витамина С

С

• шиповник
• красный перец
• смородина
• рябина
• лимон
• апельсин
• капуста
• облепиха
• петрушка
• зеленый лук
• картофель

[email protected]

www.themegallery.com

Суточная потребность

Витамин С

[email protected]

www.themegallery.com

Симптомы

Авитаминоз

Гиповитаминоз

Гипервитаминоз

• кровоточивость дёсен
• вялость
• потеря волос
• раздражительность
• общая болезненность
• суставная боль
• депрессия

• выпадение зубов (цинга)
• гиперпигментация кожи
• внутренние кровоизлияния
• остеопороз, переломы

• раздражение желудка
• кожный зуд
• нарушение функций печени и поджелудочной железы

[email protected]

www.themegallery.com

ТЕСТ «ЕСТЬ ЛИ У МЕНЯ АВИТАМИНОЗ?»

• Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?

А – да Б- нет

2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?

А – да Б – нет

3. Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?

А – да Б – нет

4. Свойственными ли вам весной раздражительность, утомляемость?

А – да Б – нет

5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?

А – да Б – нет

6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?

А – да Б – нет

7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?

А – да Б – нет

8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?

А – да Б – нет

9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?

А – да Б – нет

10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?

А – да Б – нет

[email protected]

ПОДСЧЕТ РЕЗУЛЬТАТОВ

За каждый ответ «А» - 1 балл ,

за каждый ответ «Б» - 0 баллов

0 баллов. Вы – идеальный человек! На вас

следует равняться.

1 – 2 балла. Риск авитаминоза невысок.

3 – 5 балла. Небольшой витаминный голод

налицо.

6 – 8 баллов. Авитаминоз – фон вашей жизни.

9 – 10 баллов. Кардинально измените свой образ

жизни

[email protected]

Результаты тестирования

Вывод: наблюдается небольшой витаминный голод ( 52%)

[email protected]

Определение содержания витамина С

• Для обнаружения витамина C воспользовались особенностью аскорбиновой кислоты – легкостью её окисления. Использовали для анализа окислитель – йод.
• 20 мл сока разбавили водой до 100 мл и прилили крахмального раствора. После этого приливали по каплям с помощью бюретки раствор йода. Как только йод полностью окислил всю аскорбиновую кислоту, следующая его капля окрасила раствор в синий цвет. Это означало, что титрование закончено. Объем затраченного йода умножили на 0,88.

[email protected]

Результаты исследования

Объем йода, ушедшего на титрование:

• сока «Моя семья»

V=0,18 мл или 0,158 мг

• апельсинового сока

V=0,33 мл или 0,29 мг

• лимонного сока

V=0,3 мл или 0,264 мг

• яблочного сока

V=0,2 мл или 0,176 мг

[email protected]

Результаты исследования

Объем йода, ушедшего на титрование:

• апельсинового сока

V=0,28 мл или 0,246 мг

• лимонного сока

V=0,21 мл или 0,185 мг

• яблочного сока

V=0,1 мл или 0,088 мг

[email protected]

Выводы по исследованию

• Содержание витамина С в апельсиновом и лимонном соках через сутки уменьшилось в 1,2 - 1,4 раза;
• Хранение в железной посуде уменьшает содержание витамина С в 2 раза.

[email protected]

Запомни!

Для сохранения витамина С в овощах следует придерживаться следующих рекомендаций:

• 1. Корнеплоды (морковь, картофель и т. п.) перед очисткой кожуры следует тщательно вымыть.
• 2. Очищаемый с овощей слой кожуры должен быть максимально тонким.
• 3. Очистку и измельчение овощей для предотвращения потери аскорбиновой кислоты следует осуществлять ножом из нержавеющей стали.
• 4. Очищенные и измельченные овощи не следует заливать водой надолго.
• 5. Готовить разные салаты следует непосредственно перед их употреблением.
• 6. Готовить (варить) овощи лучше целиком, а измельчать лишь при необходимости.
• 7. В ежедневном рационе необходимо обязательно предусмотреть наличие сырых, необработанных овощей, фруктов, зелени.

[email protected]

Выводы

• Познакомились с химическим строением аскорбиновой кислоты.
• Узнали о значении витамина С для организма человека.
• Провели тестирование среди учащихся и выявили проблему небольшого витаминного голода.
• Научились определять аскорбиновую кислоту.
• Исследовали разные соки на содержание витамина С.
• Выявили уменьшение витамина С при длительном хранении, несоблюдении температурного режима, хранении в железной посуде.

[email protected]

Список использованной литературы

• Скурихин И.М. «Как правильно питаться», М.: Агропромиздат, 1987г.
• Васильева З.А. «Резервы здоровья», Л.: Медицина, 1981г.
• Морозкина Т.С. «Питание для здоровья и во вред», 1991г.
• Смоляр В.И. «Рациональное питание», 1991г.
• Ольгин О. «Опыты без взрывов», М.; «Химия», 1995 г.
• Габриелян О.С. , Остроумов И.Г. «Химия. 10 класс. Настольная книга учителя», М.: Дрофа, 2004 г.

[email protected]