Презентация к занятию на тему: "Производство кондитерских изделий"

Кондитерские изделия – это излюбленная населением продукция, без которой не обходиться ни одно торжество, они дарят радость и придают людям силы.

Производство кондитерских изделий начала 19 века

Первыми сладостями , которые начал изготовлять человек, были леденцы и пряники на основе меда, а затем сахара и сахаристых веществ.

Современное производство сладостей

Линя производства сладких батончиков

Современное производство сладостей

Линия производства вафель

Современное производство сладостей

Фасовочный цех шоколадных конфет

Классификация кондитерских изделий

Ценные пищевые свойства кондитерские изделия приобретают в результате применения разнообразных механических и термических способов обработки.

В зависимости от применяемого сырья вкусные изделия делятся на две группы: сахарные и мучные .

Сахарные кондитерские изделия

К арамель, конфеты, ирис, шоколад , мармелад, пастильные кондитерские изделия, халва, драже, сахарные восточные сладости.

Мучные кондитерские изделия

П еченье, крекер, галеты, пряничные изделия, вафли, пирожные и торты, рулеты, бисквиты, кексы, ромовые бабы, мучные восточные сладости.

Карамель

Сахар

Патока

Пищевые кислоты

Красители

Ароматические вещества

Карамельная масса

Фруктово – медовые

Полуфабрикаты

Орехи, жиры

Мед, какао и др.

Начинка

Ирис

Для производства используется:

молоко

сгущенка

суфле

соевое молоко .

В рецептуру ириса входят жиры, вкусовые добавки (кофе, какао, орехи: миндаль, арахис, кунжут, фруктово-медовые подварки). В качестве ароматизаторов используют ванилин и эссенции.

Шоколад

ШОКОЛАД – продукт переработки какао – бобов с сахаром, как с добавлением, так и без добавления разнообразных вкусов и ароматических веществ, вводит в шоколадную массу или в виде плит

Социологический опрос

Ответы на вопрос, зачем они покупают шоколадные изделия, свидетельствуют о «потребительском эгоизме»: более половины опрошенных делают это для себя. Пятая часть приобретает шоколадную продукцию для своих «милых чад», из чего следует, что порядка 20% покупателей шоколадных лакомств фактически не являются их потребителями.

Социологический опрос

Самыми популярными у россиян были и остаются развесные конфеты – они пользуются спросом почти у половины потребителей. Данный факт объясняется тем, что такой вид продукции наиболее практичен: покупатель может приобрести необходимое ему количество конфет, он свободен в выборе разновидностей и т.п.

Социологический опрос

  Немаловажную роль при выборе и покупке того или иного шоколадного изделия играет и предполагаемое место потребления продукта. Как выяснилось в ходе опроса, более 30% респондентов покупают шоколад домой (рис. 6). Несколько меньше – 26,3% – едят шоколадные изделия на работе или учебе .

Мармелад

Это изделия, приготовленные увариванием яблочного сока и сливового пюре с сахаром с добавлением фруктового сырья, а также потоки, кислоты, ароматных, красящих, студнеобразующих веществ

Пастильные кондитерские изделия

Получаются из пенообразной сбитой пористой массы, приготовленной из фруктово-ягодного пюре с сахаром, пенообразователей (белок, куриные яйца)

Мучные кондитерские изделия

Содержат очень много сахара, жира и яиц и низким содержанием влаги и является сдобным изделием.

Пряник кондитерский

Содержат: большое количество сахарных веществ, пряностей, имеет разнообразную форму и выпуклую поверхность.

Вафли

Вафли - изготавливают из тонких вафельных выпеченных листов без начинки или с начинками. Форма вафель разнообразна.

Пирожные и торты относятся к высококалорийным кондитерским изделиям с разнообразным приятным вкусом и ароматом, привлекательным видом.

Современные торты с фабрики АНТОНОВ ДВОР

Современные торты с фабрики АНТОНОВ ДВОР

Рулеты бисквитные – пласты выпеченного бисквитного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой

Кексы, ромовые бабы – изделия, изготовленные из очень сдобного теста с большим содержанием жира, яйцепродуктов, сахара и различных наполнителей.