Презентация к уроку "Нитраты в продуктах питания"

Фрейлих Елена Николаевна,

учитель химии и биологии

высшей категории

МБОУ «СОШ №3» г. Боготола

Содержание

1. НИТРАТЫ В ПОЧВЕ

2. ПРЕВРАЩЕНИЯ НИТРАТОВ В РАСТЕНИЯХ

3. НАКОПЛЕНИЕ НИТРАТОВ В РАСТЕНИЯХ

4. ВЛИЯНИЕ НИТРАТОВ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

5. ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

В АТМОСФЕРЕ СОДЕРЖИТСЯ 79 % СВОБОДНОГО АЗОТА, НО РАСТЕНИЯ МОГУТ УСВАИВАТЬ ТОЛЬКО СВЯЗАННЫЙ АЗОТ В ВИДЕ АММИАКА, СОЛЕЙ АММОНИЯ И НИТРАТОВ

Источником азота для растений являются минеральные удобрения: аммиачная селитра NH 4 NO 3 , натриевая селитра NaNO 3 , сульфат аммония (NH 4 ) 2 SO 4

ассимиляция

Всасывание и поглощение корнями

Атмосферный азот

Фиксация азота

поедание

Белок растений и микроорганизмов

Белок животных

гибель

Разложение и нитрификация бактериями

Мертвые органические остатки + экскременты

Аммиак, соединения аммония

Нитриты

Нитраты

50 -60 % нитратов вымывается из почвы в водоемы и улетучивается в атмосферу и только 40 -50 % усваивается растениями.

В растениях происходит восстановление нитратов до аммиака NO 3 -  NO 2 -  NO -  нитрат нитрит гипонитрит  NH 2 OH  NH 3 гидроксиламин аммиак

Лабораторная работа: « Определение нитратов в растениях»

1 . Вспомнить Правила техники безопасности : а) Работа со стеклянным оборудованием б) Работа с химическими реактивами в) Работа со спиртовкой г) Нагревание веществ на спиртовке

2. Выполнить лабораторные опыты по инструкции

3. Оформить результаты в таблицу:

Ход опыта

Наблюдения

Выводы

Опыт № 1 . К 1 мл. исследуемого раствора прилить 1 мл. раствора щелочи, добавить на кончике шпателя цинковой пыли, полученную смесь нагреть. К отверстию пробирки поднести влажную лакмусовую бумагу. Если в исследуемом растворе содержатся нитраты, то они восстановятся до аммиака и бумага изменит цвет.

Опыт № 2. К 1 мл. исследуемого раствора добавить 1 мл. риванольного раствора и кусочек цинка. Если появится бледно-розовая окраска, значит уровень нитратов превышает 20 мг/л.

увеличивается

По способности накапливать нитраты на 1 кг продукции растения можно разделить на 5 групп

1. Салат, петрушка, редис. 2.Шпинат,редька,кольраби, свекла, зеленый лук 3.Капуста,морковь,репчатый лук 4. Ревень, укроп, тыква 5. Огурцы, арбузы, дыни, томаты, картофель.

• Свекла - верхняя часть корнеплода -65 %,
• морковь -средняя часть -90%, наружная часть -10%,
• капуста -кочерыжка и черешки листьев,
• картофель - под кожурой

Избыток нитратов в продуктах питания может вызывать у человека:

• раковые опухоли
• заболевания крови
• заболевания щитовидной железы

Продукты питания

№

ПДК нитратов на, мг на кг

вода

10

1

картофель

80

2

3

капуста

300

морковь

300

4

5

томат

60

6

лук

60

150

7

огурцы

• Тщательное промывание - на 10%
• Механическая очистка - на 15-20%
• Варка овощей - на 50%
• Вымачивание в течение 1-1,5 часов - на 20-30%
• Квашение, соление, маринование