Рабочая программа учебной и производственной практики по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)

по профессии/специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
(код, наименование)

с. Б-Болдино

2021 г.

Программа учебной и производственной практики (по профилю специальности) разработана на основе ФГОС СПО по профессии /специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
                                         (код и наименование профессии /специальности)

Рассмотрена на заседании Ц(П)К специальностей __________________ ________________________профиля Протокол № ___________ от «___» __________ 20 г. ­­­_____________________ (председатель)

Разработчик:
Кондраченкова С.В
(фамилия, имя, отчество, должность разработчика программы)

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ).

2. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ МОДУЛЯМ.

3. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРАКТИКИ.

I. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ).

1.Область применения программы

Рабочая программа учебной практики и производственной практики (по профилю специальности) является частью образовательной программы, разработанной в соответствии с ФГОС СПО по профессии/специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

(указать код и наименование профессии/специальности)

2.Цель и задачи:

2.1.Учебная практика

Целью учебной практики является:

- формирование у обучающихся умений, приобретение первоначального практического опыта

Задачами учебной практики являются:

- обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии;

- закрепление и совершенствование первоначальных практических профессиональных умений обучающихся и т.д.

Вид деятельности: Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного

ассортимента

иметь практический опыт: - разработке ассортимента полуфабрикатов;

- разработке, адаптации рецептур полуфабрикатов с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода полуфабрикатов;

- организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки

к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования,

производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в

соответствии с инструкциями и регламентами;

- подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества,

безопасности, обработке различными методами экзотических и редких видов

сырья, приготовлении полуфабрикатов сложного ассортимента;

-упаковке, хранении готовой продукции и обработанного сырья с

учетом требований к безопасности;

-контроле качества и безопасности обработанного сырья и полуфабрикатов;

- контроле хранения и расхода продуктов.

уметь: - разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать

рецептуры полуфабрикатов в зависимости от изменения спроса;

- обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное

использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов,

требований к безопасности. оценивать их качество и соответствие

технологическим требованиям;

- организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического

оборудования, производственного инвентаря, инструментов,

весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

- применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию,

соблюдать санитарно-эпидемиологические требования;

- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и

дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;

- использовать различные способы обработки, подготовки экзотических и

редких видов сырья, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента;

- организовывать упаковку на вынос, хранение с учетом требований к

безопасности готовой продукции.

знать: - требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной

санитарии в организации питания;

- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического

оборудования, производственного инвентаря, инструментов,

весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам

хранения традиционных, экзотических и редких видов сырья, изготовленных из

них полуфабрикатов;

- рецептуру, методы обработки экзотических и редких видов сырья,

приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента;

- способы сокращения потерь в процессе обработки сырья и приготовлении

полуфабрикатов;

- правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения

обработанного сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов;

- правила составления заявок на продукты.

Вид деятельности: Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

иметь практический опыт:

- разработке ассортимента горячей кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

- разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания;

- организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

- подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых,

региональных;

- упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности;

- контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции;

- контроле хранения и расхода продуктов.

уметь:

- разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры горячей кулинарной продукции в соответствии с изменением спроса, с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм

обслуживания;

- обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;

- оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;

- организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

- применять, комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

- организовывать их упаковку на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ.

знать:

- требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

- рецептуры, современные методы приготовления, варианты оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

- актуальные направления в приготовлении горячей кулинарной

продукции;

- способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении горячей кулинарной продукции;

- правила составления меню, разработки рецептур, составления

заявок на продукты;

- виды и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи горячих блюд, кулинарных изделий и закусок.

Вид деятельности: Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

иметь практический опыт:

разработке ассортимента холодной кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания; организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности;

контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции;

контроле хранения и расхода продуктов

уметь:

разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры холодной кулинарной продукции в соответствии с изменением спроса с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности; оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;

организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

применять, комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;

порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.

знать:

требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;

рецептуры, современные методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

актуальные направления в приготовлении холодной кулинарной продукции;

способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении холодной кулинарной продукции;

правила составления меню, разработки рецептур, составления заявок на продукты;

виды и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи холодных блюд, кулинарных изделий и закусок.

Вид деятельности: Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

иметь практический опыт:

- разработке ассортимента холодных и горячих десертов,напитков с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

-разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания;

- организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

- подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовление различными методами, творческом оформлении,эстетичной подаче холодных и горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;

упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности;

контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции;

контроле хранения и расхода продуктов.

уметь:

- разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры холодных и горячих десертов, напитков в соответствии с изменением спроса, с учетом

потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

- обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;

- оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;

- организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

- применять, комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;

- порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.

знать:

- требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;

- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения холодных и горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;

- рецептуры, современные методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных и горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;

- актуальные направления в приготовлении десертов и напитков;

- способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении холодных и горячих десертов, напитков;

- правила составления меню, разработки рецептур, составления заявок на продукты;

- виды и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи холодных и горячих десертов, напитков.

Вид деятельности: Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

иметь практический опыт в:

разработке ассортимента хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания;

организации и проведении подготовки рабочих мест кондитера, пекаря, подготовке к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности кондитерского сырья, продуктов, отделочных полуфабрикатов;

приготовлении различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;

упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности; приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;

подготовке к использованию и хранении отделочных полуфабрикатов промышленного производства;

контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции;

контроле хранения и расхода продуктов

уметь:

разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в соответствии с изменением спроса, с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;

оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;

организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования основных и дополнительных ингредиентов, применения ароматических, красящих веществ;

проводить различными методами подготовку сырья, продуктов, замес теста, приготовление фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формование, выпечку, отделку хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей;

хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовую продукцию с учетом требований к безопасности.

знать:

требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организациях питания;

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента;

актуальные направления в области приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

рецептуры, современные методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента, в том числе авторские, брендовые, региональные;

правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов промышленного производства при приготовлении, отделке хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

правила разработки рецептур, составления заявок на продукты.

Вид деятельности: Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.

иметь практический опыт:

- разработке различных видов меню, разработке и адаптации рецептур блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетомпотребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

- организации ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала;

- осуществлении текущего планирования деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями;

- организации и контроле качества выполнения работ по приготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков по меню;

- обучении, инструктировании поваров, кондитеров, пекарей, других категорий работников кухни на рабочем месте

.уметь:

- контролировать соблюдение регламентов и стандартов организации питания, отрасли;

- организовывать рабочие места различных зон кухни;

- оценивать потребности, обеспечивать наличие материальных и других ресурсов;

взаимодействовать со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания;

- разрабатывать, презентовать различные виды меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

- изменять ассортимент в зависимости от изменения спроса;

- составлять калькуляцию стоимости готовой продукции;

- планировать, организовывать, контролировать и оценивать работу подчиненного персонала;

- составлять графики работы с учетом потребности организации питания;

- обучать, инструктировать поваров, кондитеров, других категорий работников кухни на рабочих местах;

- управлять конфликтными ситуациями, разрабатывать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала;

- предупреждать факты хищений и других случаев нарушения трудовой дисциплины;

- рассчитывать по принятой методике основные производственные показатели, стоимость готовой продукции;

- вести утвержденную учетно-отчетную документацию;

- организовывать документооборот.

знать:

- нормативные правовые акты в области организации питания различных категорий потребителей;

- основные перспективы развития отрасли;

- современные тенденции в области организации питания для различных категорий потребителей;

- классификацию организаций питания;

- структуру организации питания;

- принципы организации процесса приготовления кулинарной и кондитерской продукции, способы ее реализации;

- правила отпуска готовой продукции из кухни для различных форм обслуживания;

- правила организации работы, функциональные обязанности и области ответственности поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни;

- методы планирования, контроля и оценки качества работ исполнителей;

- виды, формы и методы мотивации персонала;

- способы и формы инструктирования персонала;

- методы контроля возможных хищений запасов;

- основные производственные показатели подразделения организации питания;

- правила первичного документооборота, учета и отчетности;

- формы документов, порядок их заполнения;

- программное обеспечение управления расходом продуктов и движением готовой продукции;

- правила составления калькуляции стоимости;

- правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, со склада и от поставщиков, ведения учета и составления товарных отчетов;

- Процедуры и правила инвентаризации запасов.

Вид деятельности: выполнение работ по профессии 16675 Повар

иметь практический опыт:

обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

приготовления основных супов и соусов;

обработки сырья;

приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

подготовки гастрономических продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок; приготовления сладких блюд; приготовления напитков;

уметь:

использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, технико-технологические и технологические карты, другие технические документы;

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

определять их соответствие технологическим требованиям к простым блюдам и напиткам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых блюд и напитков;

использовать различные технологии приготовления и оформления простых блюд и напитков;

оценивать качество готовых блюд;

знать:

рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;

применять на практике приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов;

соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве продукции общественного питания, условия и сроки годности и реализации продукции, правила товарного соседства;

знать органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;

основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);

основы школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);

особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, специальных блюд (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший или предприятий общественного питания соответствующего профиля);

принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания;

правила и приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) блюд, в том числе при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей.

2.2. Производственная практика (по профилю специальности).

Целью производственной практики (по профилю специальности) является:

- формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта.

Задачами производственной практики являются:

- закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности обучающихся в сфере изучаемой профессии;

- освоение современных производственных процессов, технологий;

- адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности предприятий различных организационно-правовых форм и т.д.

Вид деятельности: Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного

ассортимента

иметь практический опыт: - разработке ассортимента полуфабрикатов;

- разработке, адаптации рецептур полуфабрикатов с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода полуфабрикатов;

- организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки

к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования,

производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в

соответствии с инструкциями и регламентами;

- подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества,

безопасности, обработке различными методами экзотических и редких видов

сырья, приготовлении полуфабрикатов сложного ассортимента;

-упаковке, хранении готовой продукции и обработанного сырья с

учетом требований к безопасности;

-контроле качества и безопасности обработанного сырья и полуфабрикатов;

- контроле хранения и расхода продуктов.

уметь: - разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать

рецептуры полуфабрикатов в зависимости от изменения спроса;

- обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное

использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов,

требований к безопасности. оценивать их качество и соответствие

технологическим требованиям;

- организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического

оборудования, производственного инвентаря, инструментов,

весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

- применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию,

соблюдать санитарно-эпидемиологические требования;

- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и

дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;

- использовать различные способы обработки, подготовки экзотических и

редких видов сырья, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента;

- организовывать упаковку на вынос, хранение с учетом требований к

безопасности готовой продукции.

знать: - требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной

санитарии в организации питания;

- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического

оборудования, производственного инвентаря, инструментов,

весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам

хранения традиционных, экзотических и редких видов сырья, изготовленных из

них полуфабрикатов;

- рецептуру, методы обработки экзотических и редких видов сырья,

приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента;

- способы сокращения потерь в процессе обработки сырья и приготовлении

полуфабрикатов;

- правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения

обработанного сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов;

- правила составления заявок на продукты.

Вид деятельности: Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

иметь практический опыт:

- разработке ассортимента горячей кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

- разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания;

- организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

- подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых,

региональных;

- упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности;

- контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции;

- контроле хранения и расхода продуктов.

уметь:

- разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры горячей кулинарной продукции в соответствии с изменением спроса, с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм

обслуживания;

- обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;

- оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;

- организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

- применять, комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

- организовывать их упаковку на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ.

знать:

- требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

- рецептуры, современные методы приготовления, варианты оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

- актуальные направления в приготовлении горячей кулинарной

продукции;

- способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении горячей кулинарной продукции;

- правила составления меню, разработки рецептур, составления

заявок на продукты;

- виды и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи горячих блюд, кулинарных изделий и закусок.

Вид деятельности: Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

иметь практический опыт:

разработке ассортимента холодной кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания; организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности;

контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции;

контроле хранения и расхода продуктов

уметь:

разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры холодной кулинарной продукции в соответствии с изменением спроса с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности; оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;

организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

применять, комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;

порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.

знать:

требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;

рецептуры, современные методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

актуальные направления в приготовлении холодной кулинарной продукции;

способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении холодной кулинарной продукции;

правила составления меню, разработки рецептур, составления заявок на продукты;

виды и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи холодных блюд, кулинарных изделий и закусок.

Вид деятельности: Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

иметь практический опыт:

- разработке ассортимента холодных и горячих десертов,напитков с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

-разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания;

- организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

- подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовление различными методами, творческом оформлении,эстетичной подаче холодных и горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;

упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности;

контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции;

контроле хранения и расхода продуктов.

уметь:

- разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры холодных и горячих десертов, напитков в соответствии с изменением спроса, с учетом

потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

- обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;

- оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;

- организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

- применять, комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;

- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;

- порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.

знать:

- требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;

- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения холодных и горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;

- рецептуры, современные методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных и горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;

- актуальные направления в приготовлении десертов и напитков;

- способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении холодных и горячих десертов, напитков;

- правила составления меню, разработки рецептур, составления заявок на продукты;

- виды и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи холодных и горячих десертов, напитков.

Вид деятельности: Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

иметь практический опыт в:

разработке ассортимента хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания;

организации и проведении подготовки рабочих мест кондитера, пекаря, подготовке к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности кондитерского сырья, продуктов, отделочных полуфабрикатов;

приготовлении различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;

упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности; приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;

подготовке к использованию и хранении отделочных полуфабрикатов промышленного производства;

контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции;

контроле хранения и расхода продуктов

уметь:

разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в соответствии с изменением спроса, с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;

оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;

организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования основных и дополнительных ингредиентов, применения ароматических, красящих веществ;

проводить различными методами подготовку сырья, продуктов, замес теста, приготовление фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формование, выпечку, отделку хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей;

хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовую продукцию с учетом требований к безопасности.

знать:

требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организациях питания;

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента;

актуальные направления в области приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

рецептуры, современные методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента, в том числе авторские, брендовые, региональные;

правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов промышленного производства при приготовлении, отделке хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

правила разработки рецептур, составления заявок на продукты.

Вид деятельности: Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.

иметь практический опыт:

- разработке различных видов меню, разработке и адаптации рецептур блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетомпотребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

- организации ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала;

- осуществлении текущего планирования деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями;

- организации и контроле качества выполнения работ по приготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков по меню;

- обучении, инструктировании поваров, кондитеров, пекарей, других категорий работников кухни на рабочем месте

.уметь:

- контролировать соблюдение регламентов и стандартов организации питания, отрасли;

- организовывать рабочие места различных зон кухни;

- оценивать потребности, обеспечивать наличие материальных и других ресурсов;

взаимодействовать со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания;

- разрабатывать, презентовать различные виды меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

- изменять ассортимент в зависимости от изменения спроса;

- составлять калькуляцию стоимости готовой продукции;

- планировать, организовывать, контролировать и оценивать работу подчиненного персонала;

- составлять графики работы с учетом потребности организации питания;

- обучать, инструктировать поваров, кондитеров, других категорий работников кухни на рабочих местах;

- управлять конфликтными ситуациями, разрабатывать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала;

- предупреждать факты хищений и других случаев нарушения трудовой дисциплины;

- рассчитывать по принятой методике основные производственные показатели, стоимость готовой продукции;

- вести утвержденную учетно-отчетную документацию;

- организовывать документооборот.

знать:

- нормативные правовые акты в области организации питания различных категорий потребителей;

- основные перспективы развития отрасли;

- современные тенденции в области организации питания для различных категорий потребителей;

- классификацию организаций питания;

- структуру организации питания;

- принципы организации процесса приготовления кулинарной и кондитерской продукции, способы ее реализации;

- правила отпуска готовой продукции из кухни для различных форм обслуживания;

- правила организации работы, функциональные обязанности и области ответственности поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни;

- методы планирования, контроля и оценки качества работ исполнителей;

- виды, формы и методы мотивации персонала;

- способы и формы инструктирования персонала;

- методы контроля возможных хищений запасов;

- основные производственные показатели подразделения организации питания;

- правила первичного документооборота, учета и отчетности;

- формы документов, порядок их заполнения;

- программное обеспечение управления расходом продуктов и движением готовой продукции;

- правила составления калькуляции стоимости;

- правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, со склада и от поставщиков, ведения учета и составления товарных отчетов;

- Процедуры и правила инвентаризации запасов.

Вид деятельности: выполнение работ по профессии 16675 Повар

иметь практический опыт:

обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

приготовления основных супов и соусов;

обработки сырья;

приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

подготовки гастрономических продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок; приготовления сладких блюд; приготовления напитков;

уметь:

использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, технико-технологические и технологические карты, другие технические документы;

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

определять их соответствие технологическим требованиям к простым блюдам и напиткам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых блюд и напитков;

использовать различные технологии приготовления и оформления простых блюд и напитков;

оценивать качество готовых блюд;

знать:

рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;

применять на практике приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов;

соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве продукции общественного питания, условия и сроки годности и реализации продукции, правила товарного соседства;

знать органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;

основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);

основы школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);

особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, специальных блюд (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший или предприятий общественного питания соответствующего профиля);

принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания;

правила и приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) блюд, в том числе при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей.

3. Требования к результатам учебной практики и производственной практики (по профилю специальности).
В результате прохождения учебной практики и производственной практики (по профилю специальности) по ВД обучающийся должен освоить:

№	ВД	Профессиональные компетенции
1	Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента	ПК 1.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи. ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента ПК 1.4. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
2	Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	ПК 2.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами ПК 2.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания ПК 2.3. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента ПК 2.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания ПК 2.8. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей.
3	Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	ПК 3.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 3.7.Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
4	Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	ПК 4.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами. ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 4.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов, напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных .
5	Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	ПК 5.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами ПК 5.2. Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий ПК 5.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм ПК 5.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания ПК 5.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания ПК 5.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей
6	Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.	ПК 6.1. Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 6.2. Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями. ПК 6.3. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала. ПК 6.4. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала. ПК 6.5. Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте.
7	Выполнение работ по профессии 16675 Повар	ПК 7.1. Организовывать подготовку овощей и приготовление полуфабрикатов. Готовить основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. ПК 7.2 Организовывать подготовку круп, бобовых ,макаронных изделий. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы, гарниры из макаронных изделий ПК7.3. Готовить бульоны и отвары, простые супы ПК 7.4. Организовывать обработку рыбы с костным скелетом. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом ПК7.5. Организовывать подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, домашней птицы. ПК 7.6. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога ПК7.7. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями, салаты, простые холодные закуски, простые холодные блюда ПК7.8. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда ПК7.9. Готовить простые горячие и холодные напитки.

4. Формы контроля:

учебная практика – дифференцированный зачет;

производственная практика - дифференцированный зачет.

5. Количество часов на освоение программы учебной практики и производственной практики (по профилю специальности).
Всего 1608 часов, в том числе:
в рамках освоения ПМ.01 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента- учебная практика 72часа; производственная практика (по профилю специальности) 36 часов;

в рамках освоения ПМ.02Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания- учебная практика 108 часов; производственная практика (по профилю специальности) 72 часа;

в рамках освоения ПМ.03 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания- учебная практика 108 часов; производственная практика (по профилю специальности) 72 часов;

в рамках освоения ПМ.04 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания- учебная практика 72 часа; производственная практика (по профилю специальности) 72 часа;

в рамках освоения ПМ.05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания- учебная практика 108 часов; производственная практика (по профилю специальности) 108 часов;

в рамках освоения ПМ.06 Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала -учебная практика 36 часов; производственная практика (по профилю специальности) 36 часов;

в рамках освоения ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар- учебная практика 72 часа;

производственная практика (по профилю специальности) 36 часов;

II. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ МОДУЛЯМ.

ПМ.01 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

ПМ.02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПМ.03 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПМ.04 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПМ.05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПМ.06 Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала

ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

1. Результаты освоения программы учебной практики и производственной практики (по профилю специальности)

Результатом учебной практики является освоение общих компетенций (ОК):

Код	Наименование общих компетенции	Наименование результата практики
ОК 1.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.	Распознавание сложных проблемные ситуации в различных контекстах. Проведение анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности Определение этапов решения задачи.
ОК 2.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой	Планирование информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач Проведение анализа полученной информации, выделяет в ней главные аспекты.
ОК 3.	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.	Участие в планировании и реализации собственного профессионального и личностного развития
ОК 4.	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.	Участие в деловом общении для эффективного решения деловых задач Планирование профессиональной деятельность
ОК 5.	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.	Грамотно устно и письменно излагать свои мысли по профессиональной тематике на государственном языке Проявление толерантность в рабочем коллективе
ОК 6.	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения	Понимать значимость своей профессии (специальности) Демонстрация поведения на основе общечеловеческих ценностей.
ОК 7.	Содействовать ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.	Соблюдение правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности; Обеспечивать ресурсосбережение на рабочем месте
ОК 8.	Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.	Применять средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности
ОК 9.	Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.	Применение средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности
ОК 10	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках	Применение в профессиональной деятельности инструкций на государственном и иностранном языке. Ведение общения на профессиональные темы
ОК 11	Использовать знания финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере	Определение инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках профессиональной деятельности

профессиональных компетенций (ПК):

Код	Наименование профессиональной компетенции	Наименование результатов Практики
ПК1.1.	Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами	Обработка, подготовка традиционных, экзотических и редких видов овощей, грибов
ПК1.2.	Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи.	Обработка, подготовка традиционных, экзотических и редких видов овощей, грибов
ПК1.3.	Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента	Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
ПК1.4.	Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
ПК2.1.	Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами	Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.
ПК2.2.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	Приготовление, оформление и отпуск супов-кремов Приготовление авторских, брендовых супов сложного ассортимента
ПК2.3.	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента	Приготовление соусов сложного ассортимента
ПК2.4.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей сложного ассортимента. Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из грибов сложного ассортимента Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из круп, бобовых сложного ассортимента
ПК2.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Приготовление, оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей
ПК2.6.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	Приготовление и оформление блюд из рыбы и нерыбного водного сырья
ПК2.7.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из дичи, кролика сложного ассортимента Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд и закусок из домашней птицы, дичи сложного ассортимента
ПК 2.8.	Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей.	Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей.
ПК3.1.	Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.	Организация рабочего места повара по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента. Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
ПК3.2.	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Приготовление соусов и заправок непродолжительного хранения
ПК3.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Приготовление и оформление салатов сложного ассортимента
ПК3.4.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Приготовление и оформление канапе, холодных закусок сложного ассортимента
ПК3.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Приготовление и оформление холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья сложного ассортимента
ПК3.6.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Приготовление и оформление холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента
ПК3.7.	Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Разработка ассортимента холодных блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
ПК4.1.	Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами.	Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.
ПК4.2.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.
ПК4.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих десертов сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных (горячего суфле, фондана, брауни, воздушного пирога, пудинга, кекса).
ПК4.4.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных напитков сложного ассортимента Оценка качества холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента перед отпуском, упаковкой на вынос.
ПК4.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных напитков сложного ассортимента Оценка качества холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента перед отпуском, упаковкой на вынос.
ПК4.6.	Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов, напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных .	Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.
ПК5.1.	Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами	Организация рабочих мест, оборудования, сырья и материалов для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
ПК5.2.	Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий	Приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ПК5.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм	Приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
ПК5.4.	Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	Приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК5.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	Приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК5.6.	Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей	Разработка, адаптация рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей
ПК6.1.	Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Разработка ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК6.2.	Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.	Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.
ПК6.3.	Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.	Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.
ПК6.4.	Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.	Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.
ПК6.5.	Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте.	Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте.
ПК7.1.	Организовывать подготовку овощей и приготовление полуфабрикатов. Готовить основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.	Организовывать подготовку овощей и приготовление полуфабрикатов.
ПК7.2.	Организовывать подготовку круп, бобовых, макаронных изделий. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы, гарниры из макаронных изделий	Организовывать подготовку круп, бобовых, макаронных изделий.
ПК7.3.	Готовить бульоны и отвары, простые супы	Готовить бульоны и отвары, простые супы
ПК7.4.	Организовывать обработку рыбы с костным скелетом. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом	Организовывать обработку рыбы с костным скелетом. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
ПК7.5.	Организовывать подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, домашней птицы.	Организовывать подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов.
ПК7.6.	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
ПК7.7.	Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями, салаты, простые холодные закуски, простые холодные блюда	Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями, салаты, простые холодные закуски, простые холодные блюда
ПК7.8.	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда
ПК7.9.	Готовить простые горячие и холодные напитки.	Готовить простые горячие и холодные напитки.

2.Тематический план и содержание учебной практики

Наименование профессионального модуля, тем	Тема урока учебной практики	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.01 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
	Обработка, подготовка традиционных, экзотических и редких видов овощей, грибов	Подготовка продуктов к обработке	6
	Обработка, подготовка традиционных, экзотических и редких видов овощей, грибов	Подготовка продуктов к обработке	6
	Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы	Подготовка продуктов к обработке	6
	Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы	Подготовка продуктов к обработке	6
	Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента	Обработка и приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья	6
	Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента	Обработка и приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья	6
	Обработка, подготовка мяса диких животных	Обработка и приготовление блюд из мяса диких животных	6
	Приготовление полуфабрикатов мяса для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента	Обработка и приготовление полуфабрикатов из мяса	6
	Приготовление полуфабрикатов мяса для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента	Обработка и приготовление полуфабрикатов из мяса	6
	Обработка и подготовка пернатой дичи	Обработка и приготовление блюд из пернатой дичи	6
	Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента	Обработка и приготовление полуфабрикатов из пернатой дичи и птицы	6
	Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента	Обработка и приготовление полуфабрикатов из пернатой дичи и птицы	4
	Дифференцированный зачет		2
	Всего часов		72

Наименование профессионального модуля, тем	Тема урока учебной практики	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
	Приготовление и отпуск прозрачных супов	Подготовка продуктов к приготовлению прозрачных супов	6
	Приготовление, оформление и отпуск прозрачных супов различными гарнирами	Подготовка продуктов к приготовлению и отпуску прозрачных супов	6
	Приготовление, оформление и отпуск супов-кремов	Подготовка продуктов к приготовлению супов-кремов	6
	Приготовление авторских, брендовых супов сложного ассортимента	Подготовка продуктов к приготовлению супов	6
	Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей сложного ассортимента.	Обработка и приготовление продуктов для приготовления гарниров из овощей	6
	Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из грибов сложного ассортимента	Обработка и приготовление продуктов для приготовления гарниров из грибов	6
	Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из круп, бобовых сложного ассортимента	Обработка и приготовление продуктов для приготовления гарниров из круп и бобовых	6
	Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из макаронных изделий, сложного ассортимента	Обработка и приготовление продуктов для приготовления гарниров из макаронных изделий	6
	Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов сложного ассортимента	Обработка и приготовление продуктов для приготовления закусок из мяса	6
	Приготовление, оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.	Обработка и приготовление продуктов для приготовления горячих блюд	6
	Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из дичи, кролика сложного ассортимента	Обработка и приготовление полуфабрикатов из пернатой дичи и птицы	6
	Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд и закусок из домашней птицы, дичи сложного ассортимента	Обработка и приготовление полуфабрикатов из пернатой дичи и птицы	6
	Охлаждение и замораживание готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.	Охлаждение и замораживание готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок	6
	Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.	Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных блюд	6
	Выбор контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и для транспортирования	Выбор упаковочных материалов	6
	Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции	6
	Разработка, адаптация рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания.	Разработка, адаптация рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья	6
	Расчет стоимости горячих блюд, кулинарных изделий.	Расчет стоимости горячих блюд, кулинарных изделий.	6
	Расчет стоимости горячих закусок.	Расчет стоимости горячих закусок.	6
	Дифференцированный зачет
	Всего часов		108

Наименование профессионального модуля, тем	Тема урока учебной практики	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.03 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
	Организация рабочего места повара по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента. Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.	Подготовка рабочего места повара для приготовления холодных блюд и закусок	6
	Отработка практических умений по безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в процессе приготовления холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента.	Работа с технологическим оборудованием	6
	Расчет стоимости холодных блюд, кулинарных изделий, закусок	Умение рассчитывать стоимость блюд	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация несмешанных салатов сложного ассортимента, салатов-коктейлей в том числе авторских, брендовых, региональных.	Подготовка продуктов для приготовления салатов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация теплых салатов сложного ассортимента, тапасов в том числе авторских, брендовых, региональных.	Подготовка продуктов для приготовления салатов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация канапе, холодных закусок сложного ассортимента из яиц, горячих закусок.	Подготовка продуктов для приготовления канапе	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных закусок сложного ассортимента из овощей и грибов	Подготовка продуктов для приготовления блюд из овощей и грибов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных закусок сложного ассортимента из рыбы и рыбных продуктов	Подготовка продуктов для приготовления блюд из рыбы и рыбных продуктов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных закусок сложного ассортимента из мяса и мясных продуктов.	Подготовка продуктов для приготовления блюд из мяса и мясных продуктов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных блюд из рыбы	Подготовка продуктов для приготовления блюд из рыбы	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных блюд из нерыбного водного сырья сложного ассортимента.	Подготовка продуктов для приготовления блюд из нерыбного водного сырья	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных блюд из мяса, мясных продуктов в том числе авторских, брендовых, региональных.	Подготовка продуктов для приготовления блюд из мяса и мясных продуктов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных блюд из мяса, мясных продуктов в том числе авторских, брендовых, региональных.	Подготовка продуктов для приготовления блюд из мяса и мясных продуктов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных блюд домашней птицы, дичи сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных.	Подготовка продуктов для приготовления блюд из домашней птицы и дичи	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных блюд домашней птицы, дичи сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных.	Подготовка продуктов для приготовления блюд из домашней птицы и дичи	6
	Оценка качества холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента перед отпуском, упаковкой на вынос.	Оценка качества блюд	6
	Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.	Умение порционировать холодные блюда	6
	Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.	Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции	6
	Дифференцированный зачет
	Всего часов		108

Наименование профессионального модуля, тем	Тема урока учебной практики	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.04 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных десертов сложного ассортимента (парфе, щербета)	Подготовка продуктов к приготовлению холодных десертов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных десертов сложного ассортимента (ледяного салата из фруктов, гранита, бланманже)	Подготовка продуктов к приготовлению холодных десертов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных десертов сложного ассортимента (тирамису, чизкейка)	Подготовка продуктов к приготовлению холодных десертов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных десертов сложного ассортимента( рулета фило с фруктами).	Подготовка продуктов к приготовлению холодных десертов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих десертов сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных (горячего суфле, фондана, брауни, воздушного пирога, пудинга, кекса).	Подготовка продуктов к приготовлению горячих десертов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных десертов сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных (снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе, десертов «с обжигом»).	Подготовка продуктов к приготовлению холодных десертов	6
	Приготовление, оформление холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента сложного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.	Подготовка продуктов к приготовлению холодных и горячих десертов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных напитков сложного ассортимента. Оценка качества холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента перед отпуском, упаковкой на вынос.	Подготовка продуктов к приготовлению холодных напитков	6
	Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.	Комплектование и сервировка холодных и горячих десертов	6
	Охлаждение и замораживание готовых холодных десертов, напитков сложного ассортимента, полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.	Охлаждение готовых холодных десертов	6
	Приготовление и хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.	Хранение холодных и горячих десертов	6
	Расчет стоимости холодных и горячих десертов, напитков. Дифференцированный зачет	Расчет стоимости десертов	6
	Всего часов		72

Наименование профессионального модуля, тем	Тема урока учебной практики	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
	Расчет сырья для приготовления отделочных полуфабрикатов	Расчет сырья для приготовления отделочных полуфабрикатов	6
	Рисование элементов оформления тортов, пирожных, выполняемых при помощи кондитерского мешка и корнетика	Рисование элементов оформления тортов, пирожных	6
	Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов из карамели и желе.	Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов	6
	Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов из глазури и мастики	Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов из глазури и мастики	6
	Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов из глазури и мастики	Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов из глазури и мастики	6
	Темперирование шоколада и рисование элементов на тортах и пирожных	Темперирование шоколада и рисование элементов на тортах и пирожных	6
	Приготовление кремов сливочных, заварных, комбинированных	Приготовление кремов сливочных, заварных, комбинированных	6
	Приготовление, оформление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, в т.ч. региональных, авторских, брендовых	Приготовление, оформление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, в т.ч. региональных, авторских, брендовых	6
	Приготовление, оформление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, в т.ч. региональных, авторских, брендовых	Приготовление, оформление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, в т.ч. региональных, авторских, брендовых	6
	Приготовление фаршей и начинок для сдобных хлебобулочных изделий.	Приготовление фаршей и начинок для сдобных хлебобулочных изделий.
	Приготовление, оформление медового «Бризе», бисквита «Джоконда»,	Приготовление, оформление медового «Бризе», бисквита «Джоконда»,
	Приготовление, оформление бисквита шоколадно-миндального, «Меренга», «Даккуаз», «Генуаз», «Паташу»	Приготовление, оформление бисквита шоколадно-миндального, «Меренга», «Даккуаз», «Генуаз», «Паташу»
	Приготовление, оформление пирожных и тортов из слоеного теста.в т.ч. региональных, авторских, брендовых	Приготовление, оформление пирожных и тортов из слоеного теста.в т.ч. региональных, авторских, брендовых
	Приготовление и оформление пирожных и праздничных тортов из песочного теста, в т.ч авторских, брендовых	Приготовление и оформление пирожных и праздничных тортов из песочного теста, в т.ч авторских, брендовых	6
	Приготовление и оформление пирожных из заварного теста, в т.ч авторских, брендовых	Приготовление и оформление пирожных из заварного теста	6
	Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.	Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.	6
	Применение методов приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в зависимости от вида и кулинарных свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.	Применение методов приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в зависимости от вида и кулинарных свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.	6
	Оценка качества готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий перед отпуском, упаковкой на вынос. Дифференцированный зачет	Оценка качества готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий перед отпуском, упаковкой на вынос.	6
	Всего часов		108

Наименование профессионального модуля, тем	Тема урока учебной практики	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.06 Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
	Ознакомление с Уставом организации питания.	Ознакомление с Уставом организации питания.	2
	Ознакомление с перспективами технического, экономического, социального развития предприятия; с порядком составления и согласования бизнес-планов производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности предприятия общественного питания.	Ознакомление с перспективами технического, экономического, социального развития предприятия; с порядком составления и согласования бизнес-планов производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности предприятия общественного питания.	2
	Ознакомление с организационной структурой управления предприятия общественного питания.	Ознакомление с организационной структурой управления предприятия общественного питания.	2
	Ознакомление с используемой на предприятии нормативно-технической и технологической документацией.	Ознакомление с используемой на предприятии нормативно-технической и технологической документацией.	2
	Ознакомление с организацией материальной ответственности в организации, порядком приёма на работу материально ответственных лиц и заключением договора о материальной ответственности.	Ознакомление с организацией материальной ответственности в организации, порядком приёма на работу материально ответственных лиц и заключением договора о материальной ответственности.	2
	Ознакомление с организации контроля за сохранностью ценностей и порядком возмещения ущерба.	Ознакомление с организации контроля за сохранностью ценностей и порядком возмещения ущерба.	2
	Ознакомление с особенностями формирования бригад поваров, кондитеров, пекарей. Их состав и численность.	Ознакомление с особенностями формирования бригад поваров, кондитеров, пекарей. Их состав и численность.	2
	Участие в проведении инвентаризации на производстве.	Участие в проведении инвентаризации на производстве.	2
	Ознакомление с ассортиментным перечнем выпускаемой продукции, технологическим оборудованием, посудой, инвентарём.	Ознакомление с ассортиментным перечнем выпускаемой продукции, технологическим оборудованием, посудой, инвентарём.	2
	Ознакомление с составлением ведомости учёта движения посуды и приборов.	Ознакомление с составлением ведомости учёта движения посуды и приборов.	2
	Оформление технологических и технико-технологических карт на изготовленную продукцию.	Оформление технологических и технико-технологических карт на изготовленную продукцию.	2
	Участие в разработке новых фирменных блюд. Составление акта проработки.	Участие в разработке новых фирменных блюд. Составление акта проработки.	2
	Оформление технологических и технико-технологических карт на фирменные блюда.	Оформление технологических и технико-технологических карт на фирменные блюда.	2
	Разработка различных видов меню.	Разработка различных видов меню.	2
	Обнаружение дефектов, установление причин возникновения, отработка методов предупреждения и устранения.	Обнаружение дефектов, установление причин возникновения, отработка методов предупреждения и устранения.	2
	Оценка качества готовой продукции.	Оценка качества готовой продукции.	2
	Участие в работе бракеражной комиссии, заполнение бракеражного журнала. Дифференцированный зачет	Участие в работе бракеражной комиссии, заполнение бракеражного журнала.	4
	Всего часов		36

Наименование профессионального модуля, тем	Тема урока учебной практики	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар
	Приготовление и отпуск рыбных котлет с капустой и морковью, котлет натуральных, зраз рубленных с грибами	Приготовление и отпуск рыбных котлет с капустой и морковью, котлет натуральных, зраз рубленных с грибами	6
	Приготовление и отпуск блюда «Борщ украинский»	Приготовление и отпуск блюда «Борщ украинский»	6
	Приготовление и отпуск блюда «Солянка сборная мясная»	Приготовление и отпуск блюда «Солянка сборная мясная»	6
	Приготовление и отпуск блюда суп-пюре из птицы	Приготовление и отпуск блюда суп-пюре из птицы	6
	Приготовление и отпуск блюда Пудинг рисовый, манный, котлеты манные»	Приготовление и отпуск блюда Пудинг рисовый, манный, котлеты манные»	6
	Приготовление и отпуск блюда Пудинг манный, котлеты манные	Приготовление и отпуск блюда Пудинг манный, котлеты манные	6
	Приготовление и отпуск блюда «Запеканка рисовая с творогом»	Приготовление и отпуск блюда «Запеканка рисовая с творогом»	6
	Приготовление и отпуск блюда «Рыба жареная в тесте»	Приготовление и отпуск блюда «Рыба жареная в тесте»	6
	Приготовление и отпуск блюда рыба запеченная по -русски	Приготовление и отпуск блюда рыба запеченная по -русски	6
	Приготовление и отпуск блюда «рыба запеченная в соусе с грибами»	Приготовление и отпуск блюда «рыба запеченная в соусе с грибами»	6
	Приготовление и отпуск «Голубцы с мясом и рисом»	Приготовление и отпуск «Голубцы с мясом и рисом»	6
	Приготовление и отпуск блюда «Оладьи из печени» Дифференцированный зачет	Приготовление и отпуск блюда «Оладьи из печени»	6
	Всего часов		72

3.Тематический план и содержание производственной практики (по

профилю специальности)

Наименование профессионального модуля,тем	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.01 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
	Обработка, подготовка традиционных, экзотических и редких видов овощей, грибов	6
	Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы	6
	Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента	6
	Приготовление полуфабрикатов мяса для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента	6
	Обработка и подготовка пернатой дичи	6
	Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента	6
	Дифференцированный зачет
	Всего часов	36

Наименование профессионального модуля,тем	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
	Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.	6
	Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).	6
	Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов.	6
	Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.	6
	Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.	6
	Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.	6
	Упаковка готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и для транспортирования.	6
	Организация хранения готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.	6
	Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.	6
	Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).	6
	Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии.	6
	Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос. Дифференцированный зачет	6
	Всего часов	72

Наименование профессионального модуля,тем	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.03 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
	Организация рабочего места повара по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация несмешанных салатов сложного ассортимента, салатов-коктейлей в том числе авторских, брендовых, региональных.	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация теплых салатов сложного ассортимента, тапасов в том числе авторских, брендовых, региональных.	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация канапе, холодных закусок сложного ассортимента из яиц, горячих закусок.	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных закусок сложного ассортимента из овощей и грибов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных закусок сложного ассортимента из рыбы и рыбных продуктов	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных закусок сложного ассортимента из мяса и мясных продуктов.	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных блюд из рыбы	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных блюд из нерыбного водного сырья сложного ассортимента.	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных блюд из мяса, мясных продуктов в том числе авторских, брендовых, региональных.	6
	Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных блюд домашней птицы, дичи сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных.	6
	Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Дифференцированный зачет	6
	Всего часов	72

Наименование профессионального модуля,тем	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.04 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
	Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.	6
	Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).	6
	Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов.	6
	Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.	6
	Выполнение задания (заказа) по приготовлению холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.	6
	Подготовка к реализации (презентации) готовых холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции	6
	Упаковка готовых холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента на вынос и для транспортирования.	6
	Организация хранения готовых холодных и горячих десертов, напитков на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.	6
	Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.	6
	Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).	6
	Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии.	6
	Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос Дифференцированный зачет	6
	Всего часов	72

Наименование профессионального модуля,тем	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
	Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.	6
	Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).	6
	Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.	6
	Подготовка к реализации (презентации) готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на вынос и для транспортирования.	6
	Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов из глазури и мастики	6
	Темперирование шоколада и рисование элементов на тортах и пирожных	6
	Приготовление кремов сливочных, заварных, комбинированных	6
	Приготовление, оформление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, в т.ч. региональных, авторских, брендовых	6
	Приготовление, оформление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, в т.ч. региональных, авторских, брендовых	6
	Приготовление фаршей и начинок для сдобных хлебобулочных изделий.	6
	Приготовление, оформление медового «Бризе», бисквита «Джоконда»,	6
	Приготовление, оформление бисквита шоколадно-миндального, «Меренга», «Даккуаз», «Генуаз», «Паташу»	6
	Приготовление, оформление пирожных и тортов из слоеного теста.в т.ч. региональных, авторских, брендовых	6
	Приготовление и оформление пирожных и праздничных тортов из песочного теста, в т.ч авторских, брендовых	6
	Приготовление и оформление пирожных из заварного теста, в т.ч авторских, брендовых	6
	Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос.	6
	Выполнение задания (заказа) по приготовлению хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кондитерского цеха ресторана.	6
	Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения. Дифференцированный зачет	6
	Всего часов	108
Наименование профессионального модуля,тем	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.06 Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
	Ознакомление с Уставом организации питания.	2
	Ознакомление с перспективами технического, экономического, социального развития предприятия; с порядком составления и согласования бизнес-планов производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности предприятия общественного питания.	2
	Ознакомление с организационной структурой управления предприятия общественного питания.	2
	Ознакомление с используемой на предприятии нормативно-технической и технологической документацией.	2
	Ознакомление с организацией материальной ответственности в организации, порядком приёма на работу материально ответственных лиц и заключением договора о материальной ответственности.	2
	Ознакомление с организации контроля за сохранностью ценностей и порядком возмещения ущерба.	2
	Ознакомление с особенностями формирования бригад поваров, кондитеров, пекарей. Их состав и численность.	2
	Участие в проведении инвентаризации на производстве.	2
	Ознакомление с ассортиментным перечнем выпускаемой продукции, технологическим оборудованием, посудой, инвентарём.	2
	Ознакомление с составлением ведомости учёта движения посуды и приборов.	2
	Оформление технологических и технико-технологических карт на изготовленную продукцию.	2
	Участие в разработке новых фирменных блюд. Составление акта проработки.	2
	Оформление технологических и технико-технологических карт на фирменные блюда.	2
	Разработка различных видов меню.	2
	Обнаружение дефектов, установление причин возникновения, отработка методов предупреждения и устранения.	2
	Оценка качества готовой продукции.	2
	Участие в работе бракеражной комиссии, заполнение бракеражного журнала. Дифференцированный зачет	2
	Всего часов	36

Наименование профессионального модуля,тем	Содержание учебного материала	Объем часов
ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар
	Отработка навыков приготовления и отпуска рыбных котлет с капустой и морковью.«Котлет натуральных»«Зраз рубленных с грибами»	6
	Отработка навыков приготовления и отпуска блюда «Борщ украинский»	6
	Отработка навыков приготовления и отпуска блюда «Солянка сборная мясная»	6
	Отработка навыков приготовления и отпуска блюда «Суп-пюре из птицы»	8
	Отработка навыков приготовления и отпуска блюда «Пудинг рисовый, манный, пшенный» «Котлеты манные»	4
	Отработка навыков приготовления и отпуска блюда «Запеканка рисовая с творогом»	4
	Отработка навыков приготовления и отпуска блюда «Рыба жареная в тесте»«Рыба запеченная по-русски»«Рыба, запеченная в соусе с грибами» Дифференцированный зачет	4
	Всего часов	36

III. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ

3.1.Учебная практика проводится как непрерывно, так и путем чередования с теоретическими занятиями по дням (неделям) при условии обеспечения связи между теоретическим обучением и содержанием практики. Учебная практика проводится в учебно-производственных мастерских, лабораториях образовательной организации.

Учебная практика проводится мастерами производственного обучения и (или) преподавателями дисциплин профессионального цикла.

При проведении учебной практики группа может делиться на подгруппы численностью не менее 8 человек.

В период прохождения учебной практики каждое занятие завершается оценкой выполнения видов работ или заданий.

По результатам учебной практики (по очной форме обучения) формируется аттестационный лист, содержащий сведения об уровне освоения обучающимся общих и профессиональных компетенций. По результатам учебной практики (по заочной форме обучения) предоставляется аттестационный лист, содержащий сведения об уровне освоения обучающимся общих и профессиональных компетенций, характеристика на обучающегося по освоению общих и профессиональных компетенций в период прохождения практики; дневник практики, отчет о практике.

3.1.1. Требования к материально-техническому обеспечению

Программа учебной практики реализуется в кабинете технического оснащения кулинарного и кондитерского производства, Технологии кулинарного и кондитерского производства

Оборудование учебной мастерской и рабочих мест мастерской:

Весы настольные электронные

Жарочный шкаф

Микроволновая печь;

Расстоечный шкаф;

Плита электрическая;

Фритюрница;

Электрогриль (жарочная поверхность);

Тестораскаточная машина;

Планетарный миксер;

Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания);

Мясорубка;

Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная);

Кофемашина с капучинатором;

Кофемолка;

Газовая горелка (для карамелизации);

Набор инструментов для карвинга;

Овоскоп;

Стол производственный с моечной ванной;

Стеллаж передвижной;

функциональные емкости из нержавеющей стали;

набор разделочных досок

мерный стакан;

венчик; ложки;

миски из нержавеющий стали;

сито, лопатки (металлические, силиконовые);

половник;

пинцет,

щипцы универсальные;

ножи поварской тройки;

корзины для отходов;

набор кастрюль;

набор сотейников;

набор сковород;

гриль сковорода;

ножи для удаления глазков,

экономной очистки овощей;

стрейч пленка для пищевых продуктов;

пергамент, фольга;

контейнеры одноразовые для пищевых продуктов.

Посуда для презентации: тарелки глубокие, тарелки глубокие (шляпа), тарелки плоские диаметром 24см, 32см, блюдо прямоугольное, соусники

(приводится перечень средств обучения, оборудования, технических средств)

3.1.2. Информационное обеспечение обучения: ____________ __________________________________________________________________

(перечень рекомендуемых изданий, интернет-ресурсов, указать литературу, необходимую для выполнения задач практики, отвечающую ее содержанию, а также необходимые программно-информационные ресурсы ,дополнительную литературу. После каждого наименования печатного издания обязательно указать издательство и год издания)

3.2.Производственная практика (по профилю специальности).

Производственная практика (по профилю специальности) реализуется в рамках профессиональных модулей ОП СПО по каждому из видов профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по специальности.

Производственная практика (по профилю специальности) может проводиться как непрерывно, так и путем чередования с теоретическими занятиями по дням (неделям) при условии обеспечения связи между теоретическим обучением и содержанием практики.

Производственная практика проводится в профильных организациях на основе договоров, заключаемых между образовательной организациейи профильными организациями.

В период прохождения производственной практики (по профилю специальности), обучающиеся могут зачисляться на вакантные должности, если работа соответствует требованиям программы производственной практики.

В период прохождения производственной практики (по профилю специальности) обучающийся выполняет задание, предусмотренное программой практики.

В период прохождения производственной практики обучающимся ведется дневник практики.

В качестве приложения к дневнику практики обучающийся может оформить графические, аудио-, фото-, видео -, материалы, наглядные образцы изделий, подтверждающие практический опыт, полученный на практике.

По результатам производственной практики (по профилю специальности) обучающимся составляется отчет, который утверждается профильной организацией.

По результатам производственной практики (по профилю специальности) руководителями практики от профильной организации формируется аттестационный лист, содержащий сведения об уровне освоения обучающимся общих и профессиональных компетенций, а также характеристика профильной организации на обучающегося по освоению профессиональных и общих компетенций в период прохождения практики. Организацию и руководство производственной (преддипломной) практикой осуществляют руководитель практики от образовательной организации от профильной организации.

IV. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРАКТИКИ

4.1.Учебная практика.

Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики осуществляется мастером производственного обучения/преподавателем профессионального цикла в процессе проведения занятий, а также выполнения обучающимися заданий.

Результаты обучения (освоенный практический опыт)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
ПМ.01 - разработка ассортимента полуфабрикатов; - разработка, адаптация рецептур полуфабрикатов с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода полуфабрикатов; - организация и проведение подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; - подбор в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности, обработке различными методами экзотических и редких видов сырья, приготовлении полуфабрикатов сложного ассортимента; -упаковка, хранение готовой продукции и обработанного сырья с учетом требований к безопасности; -контроль качества и безопасности обработанного сырья и полуфабрикатов; - контроль хранения и расхода продуктов.	дифференцированный зачет по УП
ПМ.02 - разработке ассортимента горячей кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; - разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания; - организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; - подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных; - упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности; - контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции; - контроле хранения и расхода продуктов.	дифференцированный зачет по УП
ПМ.03 разработке ассортимента холодной кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания; организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных; упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности; контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции; контроле хранения и расхода продуктов	дифференцированный зачет по УП
ПМ.04 разработке ассортимента холодных и горячих десертов,напитков с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; -разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания; - организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; - подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовление различными методами, творческом оформлении,эстетичной подаче холодных и горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных; упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности; контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции; контроле хранения и расхода продуктов.	дифференцированный зачет по УП
ПМ.05 разработке ассортимента хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания; организации и проведении подготовки рабочих мест кондитера, пекаря, подготовке к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности кондитерского сырья, продуктов, отделочных полуфабрикатов; приготовлении различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных; упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности; приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов; подготовке к использованию и хранении отделочных полуфабрикатов промышленного производства; контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции; контроле хранения и расхода продуктов	дифференцированный зачет по УП
ПМ.06- разработке различных видов меню, разработке и адаптации рецептур блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; - организации ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала; - осуществлении текущего планирования деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями; - организации и контроле качества выполнения работ по приготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков по меню; - обучении, инструктировании поваров, кондитеров, пекарей, других категорий работников кухни на рабочем месте	дифференцированный зачет по УП
ПМ.07 обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов; подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; приготовления основных супов и соусов; обработки сырья; приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; подготовки гастрономических продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок; приготовления сладких блюд; приготовления напитков;	дифференцированный зачет по УП

4.2.Производственная практика(по профилю специальности).

Руководитель практики от образовательной организации осуществляет контроль соблюдения сроков практики и ее содержания и проведения, отражая посещение обучающихся на рабочих местах в листе посещения. Руководитель практики от профильной организации - контролирует правильное и безопасное выполнение обучающимися заданий, предусмотренных программой практики, контролирует распределение и своевременное перемещение обучающихся по рабочим местам, ведет учет посещаемости обучающихся, проверяет заполнение дневников, заполняет аттестационные листы по итогам прохождения практики, проверяет отчеты обучающихся по практике и составляет характеристику на них.

Результаты обучения (освоенный практический опыт)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
ПМ.01 - разработка ассортимента полуфабрикатов; - разработка, адаптация рецептур полуфабрикатов с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода полуфабрикатов; - организация и проведение подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; - подбор в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности, обработке различными методами экзотических и редких видов сырья, приготовлении полуфабрикатов сложного ассортимента; -упаковка, хранение готовой продукции и обработанного сырья с учетом требований к безопасности; -контроль качества и безопасности обработанного сырья и полуфабрикатов; - контроль хранения и расхода продуктов.	Дифференцированный зачет по ПП
ПМ.02 - разработке ассортимента горячей кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; - разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания; - организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; - подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных; - упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности; - контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции; - контроле хранения и расхода продуктов.	Дифференцированный зачет по ПП
ПМ.03 разработке ассортимента холодной кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания; организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных; упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности; контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции; контроле хранения и расхода продуктов	Дифференцированный зачет по ПП
ПМ.04 разработке ассортимента холодных и горячих десертов,напитков с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; -разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания; - организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; - подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовление различными методами, творческом оформлении,эстетичной подаче холодных и горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных; упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности; контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции; контроле хранения и расхода продуктов.	Дифференцированный зачет по ПП
ПМ.05 разработке ассортимента хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания; организации и проведении подготовки рабочих мест кондитера, пекаря, подготовке к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности кондитерского сырья, продуктов, отделочных полуфабрикатов; приготовлении различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных; упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности; приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов; подготовке к использованию и хранении отделочных полуфабрикатов промышленного производства; контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции; контроле хранения и расхода продуктов	Дифференцированный зачет по ПП
ПМ.06- разработке различных видов меню, разработке и адаптации рецептур блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; - организации ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала; - осуществлении текущего планирования деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями; - организации и контроле качества выполнения работ по приготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков по меню; - обучении, инструктировании поваров, кондитеров, пекарей, других категорий работников кухни на рабочем месте	Дифференцированный зачет по ПП
ПМ.07 обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов; подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; приготовления основных супов и соусов; обработки сырья; приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; подготовки гастрономических продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок; приготовления сладких блюд; приготовления напитков;	Дифференцированный зачет по ПП

V. Приложение.

Формы документации по учебной и производственной практики(по профилю специальности).

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ)

по профессии/специальности ____________________________
(код, наименование)

с.Б-Болдино

202 г.

Программа производственнойпрактики (преддипломной) разработана на основе: ФГОС СПО профессии /специальности _______________________________________________________________________
                                          (код и наименование профессии /специальности)

Рассмотрена на заседании Ц(П)К специальностей ___________________ _________________________ профиля Протокол № ___________ от «___» __________ 20 г. ­­­_____________________ (председатель)

Разработчики:
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество, должность разработчика программы)

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ).

2.РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ).

3.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ).

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ).

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ).

I. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ).

1.Область применения программы

Рабочая программа производственной практики (преддипломной) является частью образовательной программы, разработанной в соответствии с ФГОС СПО по профессии/специальности_______________________

(указать код и наименование профессии/специальности)

2.Цель и задачи:

Целью производственной практики (преддипломной) являетсяуглубление первоначального практического опыта обучающегося, развитие общих и профессиональных компетенций, проверка его готовности к самостоятельной трудовой деятельности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы в организациях различных организационно-правовых форм.

Вид деятельности:_____________________________________________

иметь практический опыт:____________________________________________

__________________________________________________________________

уметь:_____________________________________________________________

Вид деятельности:______________________________________________

иметь практический опыт:_____________________________________________

__________________________________________________________________

уметь:_____________________________________________________________

3. Требования к результатам производственной практики(преддипломной).
В результате прохожденияпроизводственной практики (преддипломной) по ВД обучающийся должен углубить первоначальный практический опыт и развить общие и профессиональные компетенции:

№	ВД	Практический опыт, профессиональные компетенции
1		Практический опыт ……. ПК 1.1. ПК 1.2. ……  ОК

4. Формы контроля:

Производственнаяпрактика (преддипломная) -дифференцированный зачет.

5. Количество часов на освоение программы производственнойпрактики (преддипломной) -144 часа.

II. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ).

Результатом освоения программы производственнойпрактики (преддипломной) являетсяуглубление первоначального практического опыта по видам деятельности:

1…

2…

Код	Наименование профессиональной компетенции	Наименование результатов практики
ПК 1.1.	Выполнять регулировку узлов, систем и механизмов двигателя и приборов электрооборудования	Выполнение регулировки узлов, систем и механизмов двигателя и приборов электрооборудования
ПК1.2.		…………………………….
ПК….		………………………………
ПК…..		………………………………

III.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

(ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ

3.1.Тематический план и содержание производственной практики

Наименование профессионального модуля	Практический опыт	Содержание видов работ	Объем часов
Сбор материалов к ВКР
Оформление отчетной документации

IV. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ).

Преддипломная практика (преддипломная) проводится непрерывно после освоения учебной практики и производственной практики (по профилю специальности).

Производственная практика (преддипломная) проводится в профильных организациях на основе договоров, заключаемых между образовательной организации и профильными организациями.

В период прохождения производственной практики (преддипломной) обучающиеся могут зачисляться на вакантные должности, если работа соответствует требованиям программы.

В период прохождения производственной практики (преддипломной) обучающийся выполняет задание, предусмотренное программой.

В период прохождения производственнойпрактики (преддипломной) обучающимся ведется дневник практики.

В качестве приложения к дневнику практики обучающийся можетоформлять графические, аудио-, фото-, видео -, материалы, наглядные образцы изделий, подтверждающие практический опыт, полученный на практике.

По результатам производственной практики (преддипломной) обучающимся составляется отчет, который утверждается профильной организацией.

По результатам практики руководителями практики отпрофильной организации формируется аттестационный лист, содержащий сведения об уровне освоения обучающимся общих и профессиональных компетенций, а также характеристика профильной организации на обучающегося по освоению профессиональных и общих компетенций в период прохождения практики.

Организацию и руководство производственной практикой (преддипломной) осуществляют руководитель практики от образовательной организации и от профильной организации.

V. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ).

Руководитель практики от образовательной организации осуществляет контроль соблюдения сроков практики и ее содержания и проведения, отражая посещение обучающихся на рабочих местах в листе посещения. Руководитель практики от профильной организации - контролирует правильное и безопасное выполнение обучающимися заданий, предусмотренных программой практики, контролирует распределение и своевременное перемещение обучающихся по рабочим местам, ведет учет посещаемости обучающихся, проверяет заполнение дневников, заполняет аттестационные листы по итогам прохождения практики, проверяет отчеты обучающихся по практике и составляет характеристику на них.

Результаты обучения (освоенный практический опыт)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
1.Выполнение регулировки узлов, систем и механизмов двигателя и приборов электрооборудования	Наблюдение за выполнением работ Экспертная оценка Дифференцированный зачет

VI. Приложение.

Формы документации производственной практики (преддипломной).

Приложение 3

ЛИСТ

ПОСЕЩЕНИЯ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Число____месяц_________________20___г.

В группе_____________ руководитель практики от учреждения ____________________________

провел проверку прохождения производственной практики (по профилю специальности, преддипломной)

___________________________________________________________________________________

( номер и наименование модуля в соответствии с учебным планом)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

(ф.и.обучающегося (-ихся), место прохождения практики)

______________________________________________________________________________________________________________

(при заполнение листа необходимо отметить следующие основные вопросы: цель посещения, организация практики, дисциплина обучающихся, соответствие работ рабочей программе практики, проведение инструктажа по т/б, отметка работодателя)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подпись и должность проверяющего от образовательной организации ______________________________________

Отметка руководителя практики от профильной организации _____________________________________________

Приложение 4

Министерство образования Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

ЖУРНАЛ

инструктажа обучающихся

по технике безопасности

при прохождении

учебной практики

( Журнал пронумеровывается, прошнуровывается, скрепляется

подписью руководителя и печатью учебного заведения,

организации, предприятия и хранится у его руководителя)

Начат . . . . . . . . 20___г.

Окончен . . . . . . . 20__ г.

№ п/п	Фамилия, имя, отчество инструктируемого	Дата инструктажа	группа	Содержание инструктажа с указанием названием инструкции	Фамилия, инициалы проводившего инструктаж	Подпись проводившего инструктаж	Подпись в получении инструктажа
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26

Министерство образования Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

ЖУРНАЛ

инструктажа обучающихся

по охране труда при прохождении

производственной практики

( Журнал пронумеровывается, прошнуровывается, скрепляется

подписью руководителя и печатью учебного заведения,

организации, предприятия и хранится у его руководителя)

Начат . . . . . . . . 20___г.

Окончен . . . . . . . 20__ г.

№ п/п	Фамилия, имя, отчество инструктируемого	Дата инструктажа	группа	Содержание инструктажа с указанием названием инструкции	Фамилия, инициалы проводившего инструктаж	Подпись проводившего инструктаж	Подпись в получении инструктажа
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27

Приложение 5

План занятия

(учебная практика)

1.Учебная практика по ПМ.00____________________________________________________________________

2.Тема занятия:_________________________________________________________________

3. Цели занятия:

Образовательная: _________________________________________________________________

Развивающая: ______________________________________________________________________

Воспитывающая: _________________________________________________________________

4. Место проведения занятия:____________________________________________________

5. Материально – техническое оснащение занятия:_________________________________

________________________________________________________________________________

6. Методыобучения:_____________________________________________________________

7. Ход занятия

7.1. Организационная часть(мин.)

7.2. Вводный инструктаж(мин.):

7.2.1. Содержание и объем работы

7.2.2. Техника безопасности

7.2.3. Проверка знаний, полученных обучающимися на теоретических занятиях и при выполнении домашнего задания.

7.3.Самостоятельная работа обучающихся (упражнения) и текущий инструктаж (мин.)

7.3.1Содержание работ (упражнений), выполняемых обучающимися:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7.3.2Целевые обходы рабочих мест обучающихся(мин.)

8. Уборка рабочих мест, оборудования, инструмента(мин.)

9 .Заключительный инструктаж (мин.)

10. Задание на дом:____________________________________________________________________

Мастер п/о ________________________________________

Приложение 6

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение "Большеболдинский сельскохозяйственный техникум"

ДНЕВНИК

ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

КОД, СПЕЦИАЛЬНОСТЬ ___________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

ПМ. _________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________

Студента (ки) _________________________________________________________________________________

(Ф.И.О. полностью)

курс ___________________________, группа ____________________________________________

Форма обучения (заочная)

Руководитель практики ______________________________________________________________

Срок прохождения практики:

с «____» ________________20 __ г. по «____» ________________20__ г.; в объеме ____ часов

Тематический план учебной практики

по ПМ ___________________________________________________

№ п/п	Тема (виды работ)	Дата	Кол-во часов
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Требования

к освоению программы учебной практики

Вид деятельности (ВД):

ВПД 1. ______________________________________________________________________________

Профессиональные компетенции (ПК): перечислить коды

Общие компетенции (ОК) : перечислить коды

Количество часов: __________________

Сроки прохождения практики: с ________________ по ____________________

Содержание дневника

Дата	Виды работ	Кол-во часов	Качество выполнения работ

Руководитель практики ________________ / ___________________

м.п.(при наличии)подпись расшифровка подписи

Приложение 7

УТВЕРЖДАЮ

ДИРЕКТОР ГБПОУ ББСХТ

__________ А.В.Лобанов

«____»____________20___г.

м.п.(при наличии)

ОТЧЕТ

О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.______________________________________________________________________________

Код,специальность _________________________________________________________________

Студента (ки) ______________________________________________________________________

(Ф.И.О. полностью)

курс _____________, группа _________

Форма обучения (заочная)

Срок прохождения практики:

с «____» ________________202__ г. по «____» ________________20__ г.; в объеме ____ часов

Руководитель практики ______________________

(Ф.И.О.)

Отчет проверен «_______» ____________20___г. _____________________________

(подпись руководителя практики)

с.Б-Болдино

202 г.

СОДЕРЖАНИЕ

1.Введение

- Цель практики

- Задачи практики

2. Техника безопасности и охрана труда

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Выполнение программы практики

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Заключение

( достижение цели и выполнение задач)

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Студент _________________________ _____________

(Фамилия Имя Отчество) (Подпись)

«___»__________20___г.

Приложение8

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

по учебной практике

_______________________________________________________________________________

Ф.И.О.

Обучающийся (аяся) на _________ курсе по профессии/специальности СПО, № группы_______

___________________________________________________________________________________

код и наименование

успешно прошел (ла) учебную практику по профессиональному модулю

_____________________________________________________________________

(наименование профессионального модуля)

_____________________________________________________________________________________________

в объеме ____ часов с «____» _______ 20 г. по «____» _______ 20 г.

в ___________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

(наименование организации)

Профессиональные и общие компетенции, предусмотренные программой практики __________________________

(освоены, неосвоены)

Оценка руководителя практики от образовательной организации:_____________________

Дата «__»______ 20 г.

Подпись руководителя

практикиот профильной организации _______________/ ______________/

М.П.(при наличии)

Приложение9

ХАРАКТЕРИСТИКА

на обучающегося по освоению профессиональных и общих компетенций

в период прохождения учебной практики

(по заочной форме обучения)

на студента(ку)__________________________________________________________(Ф.И.О.)

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум» группа_______________________код, специальность _____________________________________

___________________________________________________________________________________

За время прохождения учебной практики в ___________________________________________________________________________________

выполнил (а) виды работ, предусмотренные рабочей программой практики.

Вид профессиональной деятельности: ______________________________________________.

Формируемые профессиональные компетенции:

ПК 1………………..

ПК 2……………….

ПК 3……………….

ПК 4………………

Формируемые общие компетенции: указать коды

Показатели результата выполненных видов работ:

Уровень теоретической подготовки __________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Качество выполненных работ__________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Трудовая дисциплина и соблюдение техники безопасности__________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выводы и предложения ___________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата «___»__________________ 20___

Руководитель практики от профильной организации

_______________ /________________

^{подпись расшифровка подписи}

Приложение 10

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

УТВЕРЖДАЮ ДИРЕКТОР ГБПОУ ББСХТ ______________ А.В.Лобанов «___» ______________ 20____г.

ЗАДАНИЕ

на производственную практику

(по профилю специальности, преддипломную)

Студенту _________________________________________________________________________

(ФИО)

Группа___________________________________________________________________________

Код, специальность________________________________________________________________

Форма обучения (очная)

Профессиональный модуль______________________________________________________

Перечень заданий:

1.Составить характеристику предприятия (название, адрес, назначение, ведомственная подчиненность, внутренний распорядок, производственная структура, состав и схема управления предприятиями).

2.Ознакомиться с техникой безопасности и охраны труда на рабочем месте.

3.Выполнить виды работ в соответствии с тематическим планом практики (по профилю, специальности, преддипломной).

4.Подготовить отчет по производственной практике (по профилю специальности, преддипломной) с приложением документов.

Дата выдачи «___» _______________ 20____г

Срок исполнения «___» ___________ 20___г

Задание выдал _______________ И.О. Фамилия

(подпись)

Задание получил _________________ И.О. Фамилия

(подпись)

Производственная практика завершается дифференцированным зачетом. К дифференцированному зачету обучающийсядолжен сдать следующие документы:

1.Аттестационный лист об уровне освоения общих и профессиональных компетенций.

2.Характеристику на обучающегося по освоению профессиональных и общих компетенций в период прохождения практики.

3.Дневник производственной практики.

4. Отчет о производственной практике.

Примечание: бланк задания вклеивается в отчет по практике.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

УТВЕРЖДАЮ ДИРЕКТОР ГБПОУ ББСХТ ______________ А.В.Лобанов «___» ______________ 20____г.

ЗАДАНИЕ

на учебную практику, производственную практику

(по профилю специальности, преддипломную)

Студенту __________________________________________________________________________

(ФИО)

Группа____________________________________________________________________________

Код,специальность__________________________________________________________________

Форма обучения (заочная)

Профессиональный модуль__________________________________________________________

Перечень заданий:

1.Ознакомиться с техникой безопасности и охраны труда на рабочем месте.

2.Выполнить виды работ в соответствии с тематическим планом учебной и производственной практики ( по профилю специальности и преддипломной).

3.Составить характеристику предприятия (название, адрес, назначение, ведомственная подчиненность, внутренний распорядок, производственная структура, состав и схема управления предприятиями (для производственной практики).

4.Подготовить отчет по учебной и производственной практике с приложением документов.

Дата выдачи «___» _______________ 20____г

Срок исполнения «___» ___________ 20___г

Задание выдал __________________ И.О. Фамилия

(подпись)

Задание получил _________________ И.О. Фамилия

(подпись)

Практика завершается дифференцированным зачетом. К дифференцированному зачету обучающийся должен сдать следующие документы:

1.Аттестационный лист об уровне освоения общих и профессиональных компетенций.

2.Характеристику на обучающегося по освоению профессиональных и общих компетенций в период прохождения практики.

3.Дневник практики.

4. Отчет по практике.

Примечание: бланк задания вклеивается в отчет по производственной практике.

Приложение 11

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

ДНЕВНИК

ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

( по профилю специальности, преддипломной)

КОД,СПЕЦИАЛЬНОСТЬ ___________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________

ПМ. ___________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________

Студента (ки) _______________________________________________________________________

(Ф.И.О. полностью)

курс ____________________________, группа ____________________________________________

Форма обучения (очная/заочная)

Руководитель практики от образовательной организации________________________________

___________________________________________________________________________________

^(Ф.И.О.)

База практики ___________________________________________________________________________________

^{(наименование организации (предприятия), адрес)}

Руководитель практики от профильной организации ___________________________________________________________________________________

^{(Ф.И.О., занимаемая должность, наименование предприятия (организации))}

Срок прохождения практики:

с «____» ________________20__ г. по «____» ________________20__ г.; в объеме _______ часов

Памятка

обучающемуся, находящемуся на производственной практике
о порядке заполнения дневника.

1. Ведение дневника обучающимся во время прохождения производственной практики обязательно и проводится ежедневно. Дневник заполняется регулярно, аккуратно. Периодически, не реже 1 раза в неделю, необходимо представить дневник на просмотр руководителю практики профильной организации. После окончания практики заполненный дневник вместе с отчетом по практике сдается руководителю практики от учебного учреждения.

2. Дневник является отчетным документом о прохождении практики.

3. Дневники прохождения производственной практики должны вести все обучающиеся, проходящие производственную практику.

4. Хранятся дневники вместе с отчетами.

5. По окончании практики дневник прохождения производственной практики представляется руководителю практики отобразовательной организации вместе с отчетом по практике.

8. Обязанности обучающегося во время прохождения практики:

- руководитель практики от профильной организации обязан ознакомить практиканта с техникой безопасности до начала работы на оборудовании;

- практикант обязан изучить и строго выполнять правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;

- соблюдать внутренний трудовой распорядок, действующий в профильной организации;

- действовать строго в соответствии с указаниями руководителя практики от образовательной организации.

В установленные сроки выполнить программу практики в соответствии с тематическим планом;

- нести ответственность за выполняемую работу и нести ответственность за ее результаты наравне со штатными работниками;

- вести ежедневную запись (дневник) проделанной работы.

Тематический план производственной практики(по профилю специальности, преддипломной)

по ПМ ___________________________________________________

№ п/п	Тема (виды работ)	Дата	Кол-во часов
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Требования

к освоению программы производственной практики

(по профилю специальности, преддипломной)

Вид деятельности (ВД):

ВД 1. ______________________________________________________________________________

ВД 2. ______________________________________________________________________________

Профессиональные компетенции (ПК): перечислить коды

Общие компетенции (ОК) : перечислить коды

Количество часов: __________________

Сроки прохождения практики: с ________________ по ____________________

Содержание дневника

Дата	Краткое содержание выполненных работ	Кол-во часов	Отметка руководителя практики от организации (выполнены/не выполнены)

Руководитель практики

от организации ________________ / ___________________

МП (при наличии)подпись расшифровка подписи

Приложение 12

Утверждаю:

_________________________

(наименование организации)

______________________________

(руководитель практики отпрофильной организации)

м.п.(при наличии)

ОТЧЕТ

О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

(по профилю специальности, преддипломной)

ПМ.__________________________________________________________________________

Специальность _________________________________________________________________

Студента (ки) __________________________________________________________________

(Ф.И.О. полностью)

курс _____________, группа _________

Форма обучения (очная/заочная)

Срок прохождения практики:

с «____» ________________201__ г. по «____» ________________201__ г.; в объеме ____ часов

с.Б-Болдино

202 г.

СОДЕРЖАНИЕ

	СТР.
1.Введение
2.Характеристика предприятия
3.Основные сведения о предприятии, оказываемых услугах, выполненных работах
4. Техника безопасности и охрана труда
5. Выполнение программы практики
6. Участие в дополнительных мероприятиях (семинарах, встречах)
7.Заключение

1.Введение

- Цель практики

- Задачи практики

2. Характеристика предприятия

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Основные сведения о предприятии, оказываемых услугах, выполненных работах

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Техника безопасности и охрана труда

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. Выполнение программы практики

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

6. Участие в дополнительных мероприятиях (семинарах, встречах)

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

7. Заключение

( достижение цели и выполнение задач)

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Студент _________________________________________________

(Фамилия Имя Отчество) (Подпись)

«___»__________20___г.

Памятка

обучающемуся, находящемуся на производственной практике по составлению отчета.

1. Отчет по производственной практике составляется обучающимся в период его пребывания в профильной организации, утверждается руководителем производственной практики от профильной организации.

2. Отчет по практике принимается руководителем практики от образовательной организации.

3. Отчет должен представлять собой полное, технически грамотное описание материала и процессов работы.

4. Отчет о производственной практике - это не просто описание увиденных процессов, а также анализ их на основе:

- пройденного теоретического курса;

- проработанной в период практики дополнительной технической литературы;

- бесед с руководителями практики;

- изучение работы новаторов производства;

- собственных наблюдений при выполнении заданий по практике и т.д.

5. В отчете не допускается излишество слов и предисловий, не имеющих отношения к конкретному изложению материала.

6. Отчет должен составляться каждым обучающимся отдельно, не допускается составление его двумя, тремя и более студентами вместе. При работе двух, трех и более обучающихся на одном рабочем месте одновременно должны быть представлены самостоятельные отдельные отчеты.

7. Отчеты, выполненные только по литературным источникам, в форме пересказа или прямого списывания с отчетов студентов по практике не засчитывается.

2. Обязанности студента по окончании практики:

1. Обучающийся должен предоставить отчет и дневник руководителю практики отпрофильной организации и получить от него завизированный отчет, дневник, характеристику и аттестационный лист.

2. Все полученные на месте практики приборы, чертежи, литературу и пр. сдать по принадлежности.

3. Своевременно обучающийся обязан предоставить подписанный дневник, письменный отчет, утвержденный руководителем практики профильной организации, а также характеристику от руководителя практики профильной организациии аттестационный лист.

Приложение 13

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

по производственной практике

(по профилю специальности, преддипломной)

_______________________________________________________________________________

Ф.И.О.

Обучающийся (аяся) на _________ курсе по профессии/специальности СПО

___________________________________________________________________________________

код и наименование

успешно прошел (ла) производственную практику по профессиональному модулю

_____________________________________________________________________

(наименование профессионального модуля)

_____________________________________________________________________________________________

в объеме ____ часов с «____» _______ 20 г. по «____» _______ 20 г.

в организации _________________________________________________________

______________________________________________________________________

(наименование организации)

Профессиональные и общие компетенции, предусмотренные программой практики _____________________________________________________________________________________________

(освоены, неосвоены)

Оценка руководителя практики от профильной организации:_________________________________

Руководитель практики от профильной организации _______________/_______________/

М.П. (при наличии)

Дата «__»______

Руководитель практики со стороны

образовательной организации____________________/ _______________/

Приложение 14

ХАРАКТЕРИСТИКА

на обучающегося по освоению профессиональных и общих компетенций

в период прохождения производственной практики

на студента(ку)__________________________________________________________(Ф.И.О.)

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум» группа_______________________ код,специальность_____________________________________ ___________________________________________________________________________________

За время прохождения производственной практики в ___________________________________________________________________________________

(наименование предприятия)

выполнил (а) виды работ, предусмотренные рабочей программой практики.

Вид профессиональной деятельности: ______________________________________________ .

Формируемые профессиональные компетенции:

ПК 1………………..

ПК 2……………….

ПК 3……………….

ПК 4………………

Формируемые общие компетенции: указать коды

Показатели результата выполненных видов работ:

Уровень теоретической подготовки ___________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Качество выполненных работ__________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Трудовая дисциплина и соблюдение техники безопасности__________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выводы и предложения ___________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата «___»__________________ 20___

Руководитель практики от профильной организации

_______________ /________________

^{подпись расшифровка подписи}

Приложение 15

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

« Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Промежуточная аттестация

(экзамен, комплексный экзамен, зачет, дифференцированный зачет, комплексный дифференцированный зачет)

___________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

« _____» курса __________ группы

Код,специальность:________________________________________________________________

Преподаватель:_______________________________________________________________________

№	Ф.И. О. обучающегося, студента	№ варианта	Оценка	Подпись преподавателя

«__________»___________20 г. Итого оценок:______________

«5»___________

«4»__________

«3»__________

«2»__________

Не аттестовано_____________

Средний балл______________

Подпись преподавателя:____________________________

Приложение 16

Министерство образования Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

АКТ

« »____________20__ г №

О выделении к уничтожениюдокументов по итогам прохождения практики.

Основание: Положение об организации практической подготовки обучающихся, осваивающих образовательные программы среднего профессионального образованияв Государственном бюджетном профессиональном образовательном учреждении «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Составлен комиссией в составе:

Председатель:

Члены комиссии:

Комиссия, руководствуясь Положением об организации практической подготовки обучающихся, осваивающих образовательные программы среднего профессионального образования в Государственном бюджетном профессиональном образовательном учреждении «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум», отобрала к уничтожению документы по итогам прохождения практики в связи с завершением срока освоения образовательной программы.

№ п/п	Наименование практики	Специальность (№ группы)	Количество документов

Всего подлежит уничтожению _______________( ___________) документов

Председатель:

Члены комиссии:

Лист ознакомления работников

с Положением об организации практической подготовки обучающихся, осваивающих образовательные программы среднего профессионального образования в Государственном бюджетном профессиональном образовательном учреждении «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

№ п/п	Фамилия, имя, отчество работника	Должность	Отметка об ознакомлении (дата, подпись)
	Лукашина Наталья Михайловна
	Малафеев Алексей Валентинович
	Кирин Николай Васильевич
	Галягина Юлия Николаевна
	Давыденкова Ольга Ивановна
	Святкина Ольга Сергеевна
	Лашкаев Николай Викторович
	Крысин Сергей Александрович
	Стародубова Альбина Михайловна
	Беднякова Мария Геннадьевна
	Видяев Александр Николаевич
	Галкин Александр Александрович
	Кураева Татьяна Ивановна
	Еремеева Надежда Николаевна
	Зубрилова Светлана Юрьевна
	Кулакова Людмила Александровна
	Боровкова Анна Михайловна
	Ямушева Елена Александровна
	Миронычев Сергей Николаевич
	Горбунов Михаил Александрович
	Сеняйкин Дмитрий Алексеевич
	Шестаков Дмитрий Иванович
	Кондраченкова Светлана Вячеславовна
	Разоренов Сергей Анатольевич
	Накузин Александр Владимирович
	Пичкасов Александр Николаевич