Технология переработки жиросырья

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Технология переработки жиросырья

Выполнила: Сагдиева Е.Р.

Группа: ТММ 09.21.2

Руководитель: Голиков А.А.

Актуальность темы

• пищевые жиры применяют при выработке различных видов продукции. Значительное количество, особенно свиного жира, используют для кулинарной обработки. Пищевые жиры находят применение также в производстве некоторых видов колбас и консервов.

Цель

• Целью курсовой работы является анализ технологической схемы переработки жиросырья в условиях ООО «Ишимский мясокомбинат».

Задачи

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• Изучить литературные источники по данной теме;
• Проанализировать существующие технологии обработки жиросырья;
• Выполнить технологические расчеты;
• Сделать выводы и предложения.

Топленый говяжий жир - это наиболее распространенный животный жир, употребляемый в пищу. Он отличается уникальным химическим составом, обогащен огромным количеством жирных кислот.

Выделяют две разновидности жира:

• Топленый жир – это уже готовый к употреблению продукт, полученный в результате переработки сала.

• Говяжий жир-сырец или сало, его снимают с незамороженной туши;

Как его получают?

Чтобы из сала получить топленый продукт, тушу животного охлаждают, жир срезают, промывают, измельчают, а только потом перетапливают при температуре 65-70ºC

Подготовка сырья включает следующие технологические операции:

• Сортировка
• Измельчение
• Промывка
• Охлаждение
• Тонкое измельчение

Заключение

• По итогу работы можно сделать вывод, что в целом, технология переработки жиросырья имеет огромный потенциал для производства высококачественной продукции с высоким содержанием полезных веществ, а также для утилизации отходов животноводства и рыбной промышленности.

Спасибо за внимание!