Махан–Шультаган

Кто–то, после шумного веселья спасается соленьями, кто–то горячими супами. Предлагаю попробовать Махан–Шультаган. Национальное калмыцкое блюдо, блюдо кочевников, ничего лишнего, только расщепление алкоголя с помощью белка.
Тем, кто не любит ходить по ссылкам, сообщаю: В кастрюлю с кипящей подсоленной водой одновременно помещаем нарубленные крупно куски калмыцкой баранины (ребро рубить на 2 части, остальные части просто крупно, ножки желательно не дробить) и целые очищенные головки репчатого лука, надрезанные крестом у оснований. Доводим до кипения и варим не менее часа, снимая пену (для прозрачного бульона, на вкус и цвет, как говорится).
После этого помещаем в кастрюлю целые (максимум разрезанные на половинки) очищенные картофелины, и продолжаем варить махан (по–калмыцки означает мясо) до готовности картофеля. Для придания шулюну (бульону) золотистого цвета добавляем печеный лук, в конце варки — досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист, черный перец. И все — махан–шультаган готов.
По калмыцкой традиции блюдо подается так: баранину и картофель выкладывают на широкую тарелку, которое ставится в центр стола, посыпают репчатым луком, нарезанными кольцами и полукольцами, а прозрачный наваристый бульон разливают по пиалам и подают на стол.
Так же рекомендуется приготовить шюсн: нарезаем лук полукольцами и складываем в пиалу, хорошо (обильно) посыпав солью и перцем. Шюсн подается последним, т.к. бараний бульон быстро остывает и сверху образуется слой жира. В пиалу с луком добавляем шулюн, его не должно быть слишком много — так, что бы шулюн покрывал уровень лука. Кушать нужно так: куски мяса и картофеля окунаем в шюсн и уже после употребляем, запивая шулюном.
Есть вариант "Гуйрта махн" то же что и махан–шультаган вдобавок необходимо заранее замешать пресное тесто на яйцах, раскатать тонким слоем, нарезать его ромбиками и отварить в бульоне. При подаче посыпают нарезанным полукольцами репчатым луком, зеленью укропа или петрушки