Мастер-класс "Готовим из фарша"

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ «НОВОРАЙЧИХИНСКИЙ ЦЕНТР СОЦИАЛЬНОЙ (ПОСТИНТЕРНАТНОЙ) АДАПТАЦИИ ВЫПУСКНИКОВ ОРГАНИЗАЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ-СИРОТ И ДЕТЕЙ, ОСТАВШИХСЯ БЕЗ ПОПЕЧЕНИЯ РОДИТЕЛЕЙ «МАЯК».

Мастер - класс

ТЕМА: «Готовим блюдо из фарша»

Воспитатель: Банадысева О.Ф.

Ноябрь 2019г.

Цель: формируем навыки по приготовлению блюд из фарша, учимся гот овить.

Секреты приготовления фаршированного перца

Выбирая сладкий болгарский перец для фарширования, постарайтесь обратить свое внимание на крупные спелые плоды округлой формы. Перцы именно такой формы удобнее всего начинять фаршем, не испытывая лишних трудностей и неудобств, как в случае с перцами удлиненной формы.

Обязательно убедитесь в свежести предлагаемого вам перца. Хорошие плоды болгарского перца порадуют вас яркой окраской без пятен и помятостей. На ощупь свежий перец должен быть плотным и твердым.

Особое внимание обратите на плодоножку. У свежего перца и плодоножка будет свежей, зеленой и упругой. Если отрезать кончик такой плодоножки, то на срезе выступят крохотные капельки влаги.

А вот желтоватая, поникшая, и уж тем более засохшая плодоножка поведает вам о не первой свежести предлагаемого вам перца, вкуса и полезных свойств у такого перца осталось совсем не много.

Рецепт

Перец, фаршированный с мясом и рисом:

Фарш мясной - 0.5 кг

Рис - 0.5 ст (сырой)

Лук - 1 шт в фарш и 1 шт в соус

Морковь - 1 шт крупная

Лук - 1 шт

Чеснок - в фарш

Сметана или майонез - 4-5 ст. л.

Растительное масло для жарки

Щепотка муки (в соус)

Соль по вкусу

1. Перец помыть и удалить семена. Морковь и лук почистить, затем помыть. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на терке.

2. Рис отварить в течение 7 минут до полуготовности и добавить к фаршу.

3. Лук и морковь вместе обжарить на растительном масле и добавить к фаршу.

4. Посолить (1 ч. ложка). Добавить специи (1 ч. ложка). Тщательно перемешать. Начинка готова.

5. Заполнить перец фаршем. Старайтесь плотно утрамбовать начинку.

6. Залить перец подготовленной смесью: вода, сметана и майонез.

7. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и готовить на небольшом огне примерно 30 минут. Затем снять с огня и оставить еще на 10 минут. Болгарский перец, фаршированный мясом и рисом, готов.

ФОТООТЧЕТ

Готовим сочные котлеты

Котлеты из фарша на сковороде, пожалуй, самое желанное блюдо и в будни, и в праздники. Каждая хозяйка, без сомнения, знает, как приготовить котлеты из фарша на сковороде, чтобы они получились сочными, пышными, а главное, вкусными.

Секреты приготовления.

При соблюдении определённых правил, у Вас получатся вкусные сочные котлеты.

Хлеб, который Вы планируете использовать для мясного фарша, надо будет замочить в холодной, кипячёной воде, а уж ни как не в молоке. Если Вы размачиваете хлеб в молоке, то это лишает Ваши котлеты сочности, так как при жарке белки мяса и молока взаимодействую между собой.
 Для котлетной массы лучше всего подойдёт чёрствый, белый пшеничный хлеб, потому что свежий хлеб придаст готовым котлетам неприятную клейкость. Имейте в виду, что белый хлеб хорошо увеличивает объём изделий, он впитывает в себя выделяющийся мясной сок и придаёт рубленому мясу достаточную пышность, мягкость и сочность. Только не нужно класть много хлеба в фарш, потому что он достаточно хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковородке жарятся котлеты, и поэтому они получатся у Вас очень жирными. В мясной фарш можно добавить 15 или 20 процентов булки по отношению к массе мяса.
При формировании котлет очень полезно, для придания им такой желаемой нами сочности, положить в середину каждой котлетки кусочек льда и небольшой кусочек сливочного масла.
А чтобы в процессе приготовления, мясной фарш не оставался у Вас на руках, руки необходимо смачивать водой. И чтобы сами котлеты не приклеивались друг к другу, и Вам удобнее было бы их разделывать, добавьте в фарш немного крахмала. 
Вылепленную котлетку советую обвалять в разболтанном яйце (или же, для сохранения соков внутри ёще лучше, сначала немного обвалять в муке, а следом за этим уж в яйце) – когда вы поместите котлеты на сковородку яйцо обеспечит непроницаемую оболочку и поможет сохранить, таким образом все вкусные соки внутри котлеты (если есть желание, то после обвалки в яйце, можете запанировать котлету в молотых панировочных сухарях). Панировка может быть частичной: только в одном яйце или же только в муке. Другой способ – в муке и затем уже в яйце. Полная панировка (или её ещё называют «венская панировка») выглядит следующим образом: сначала в муке, затем в яйце, и в сухарях. Иногда делают двойную панировку: также в муке, в яйце, в сухарях, снова в яйце, и затем ещё раз в сухарях.

Фарш 0,5 кг

Лук репчатый 200 г

Батон белый (черствого) 100 г

Яйцо 1 шт

Растительное масло 5-6 ст. л.

Панировочные сухари 2 ст. л. и мука 2 ст. л.

Соль 1/2 ч. л.

Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

В фарш добавляем нарезанный мелко лук, яйцо ,соль, перец черный молотый, белый батон замоченный в воде. Все перемешиваем и формируем котлеты, обваливаем котлеты в муке потом в яйце и панировочных сухарях и ложем в разогретое масло. Обжариваем до готовности с двух сторон.

ИТОГ: Нам очень понравилось готовить блюда из фарша, котлеты очень вкусные.

ФОТООТЧЕТ