Мастер-класс "Тетёрки"

Слайд 2. Обряды уходят своими корнями в наше языческое прошлое и с необъяснимой силой притягивают нас и сегодня. Это традиции наших бабушек и дедушек, бережно сохраненные и переданные новым поколениям. Эти обычаи отличаются от привычных сегодня праздников своей искренностью, эмоциональностью, задором и верой.

С древних времен, на Руси, существовало множество разнообразных праздников, и у каждого были свои обычаи, порядок проведения, и, конечно же, свои традиционные блюда.

Слайд 3. А знакомо ли Вам слово тетерки?

«Тетёра» или «тетёрка» — это особое витое печенье. Его готовят из теста, скатанного в жгуты, то есть, по-каргопольски, «сканого», и выкладывают в виде волн, петель, спиралей, решеток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных.

Но почему обрядовое печенье названо именно «тетеркой»? Может, потому, что в Каргополе, как и в ряде других северных областей, весну глухарь начинает, свою песню тетерке поет боровая птица и ничего не видит и не слышит вокруг. Местные жители называли его глухим тетеревом, либо просто тетеркой. Да это и не важно. Важно то, что красивый древний обычай живет в памяти народной. «Тетерки» - это доброе весеннее солнышко, которое так терпеливо всегда ждем мы, северяне.

Слайд 4. Когда и по какому случаю их пекут?

Живет на каргопольской земле красивый древний обычай. Весной, в пору равноденствия 22 марта, когда день равняется с ночью; пекут в здешних деревнях тетерки. Пожилые женщины рассказывают, что прежде в «тетерочный день» все, кто был с невестиной стороны на свадьбе, обязательно несли молодым гостинцы — «тетерки» своей стряпни. А больше всего приносила их мать молодухи, чтобы не подумали, что она скупая, да чтоб каждый из домочадцев съел в этот день хоть одну. Говорили местные жители: «Тёща в дом, как тетёрка идёт». Тетёрка - ведь тоже мать.

В Ошевенске до сих пор поддерживается этот обычай.

«Тетерочное» дело кропотливое, одной хозяйке едва ли за неделю управиться. Потому помогала ей вся родня: и бабушка, и сама молодая (которую отпускали на эти дни в отчий дом), и даже ребятишки — за столом во время работы не было лишнего места!

Уложенное на дощечки кружево из теста уносили на холод — там лежали «тетерки» до следующего утра. Подмерзших, их смело можно было садить в печь — узор уже не нарушишь. А иной раз, для быстроты, раскладывали на деревянной лопате и сразу же в печку, где они быстро подсыхали и румянились.

Хорошо пропеченные «тетерки» смазывали льняным маслом и выкладывали на стол. Тут и своя, и чужая ребятня на них любуется, придут «поглядеть узоры» и соседи.

Ржаные тетёрки можно было хранить до году. Их долго грызли дети и молодёжь, в том числе на посиделках. А бывало и так, что кормили скотине.

А вот детские воспоминания одной из ошевенских мастериц, Александры Савиновой, записанные ещё в конце семидесятых годов:

- А кто учил вас «тетёрок» лепить?

- Да никто. Как маленькая была - сунут «тетёрку» в зубы, чтоб не мешала, а я ем да гляжу. Так от и запомнила. Эх, какой праздник-то был! Как идут с «тетёрками», зять уж самовары ставит - гостей встречать. И нам, ребятишкам, забава. Бегаем с «тетёрками» по домам, хвалимся, у кого самые красивые да вкусные.

Слайд 5. Орнамент «тетерок» имеет древнюю символику солнца — все они представляют собой круг размером со столовую тарелку. Круг состоит из кружочка-солнышка, а заканчивается тремя большими кругами — ободами, околами, завитыми по солнышку. Словно рама вокруг основного узора. А основной узор составляют стилизованные растительные, геометрические и зооморфные мотивы. Эти мотивы дают и название «тетеркам».

Центральная часть, которая и дает название узору, может состоять из кружочков – «колечушек», «восьмерушек», «большого креста», «солнышка» и обегающих вокруг «коников», «полукоников» либо навитых «кудерочков». Заполнять середину могут и три завитые в разные стороны спирали, и четыре односторонние «вьюхи»...

В «тетерках» мастерицы умели не только солнце изобразить, но и сказать, чего люди от него ждут: весны, цветения, тепла, радости. Здесь солнечный диск превращается в весёлый, праздничный узор. С какой любовью и старанием выкладывала мастерица узоры в «тетерке» из тончайшего жгута почти двухметровой длины. 

- Вот и сегодня мы будем укладывать тетерки, которые вылепим из ржаного теста.

Слайд 6. Как их делают?

В Ошевенске жила Алевтина Ивановна Мамошина, известная «тетёрочница», гостеприимная и доброжелательная хозяйка, по-детски непосредственная. О себе говорила: «Всю жизнь скала». От неё были записаны рецепты теста для тетёрок. Прежде делали на воде, из ржаной или житной муки: «Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут». Такое тесто скется легко и тонко, «как в катонну ниточку оно и скется».

Слайд 7. Этапы работы:

Скатать жгут, как можно длинным. Толщина жгута не должна превышать 0.5 см. Конечно, сразу 2-х метровым он у нас не получится, будем постепенно его наращивать.

Выбираете себе рисунок.

Укладываем тетерку.

Слайд 8. Виды «тетёрок».

- Я бывало, тетёрок всяких навыделываю, - рассказывала Александра Савинова. - Пекла и сетчаты-решетчаты, и из колечушка в колечушко, а то одними восьмерёшками тетёрку уложу. Либо солнышко... совью, да навью ему кудрей. Солнышко, оно ведь тоже с кудёрочками - вот и моя тетёрка кудревата будет! А ещё конёчками уложу - такие и мама, и бабушка делали...

- Экую новую тетёрочку завью! Наперво большое колечко уложу, потом буду водить солнышко. От солнышка на четыре стороны лучи-косыночки, околы трижды обведу и готово!