Методическая разработка конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар»

яГосударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Верхнеуральский агротехнологический техникум – казачий кадетский корпус»

Кизильский филиал

«Лучший по профессии - повар»

Методическая разработка конкурса

профессионального мастерства по профессии «Повар»

среди учащихся 3 курса

Разработчик: мастер п/о

Арсланова Алена Владимировна

с.Кизильское -2024г.

Аннотация

Методическая разработка Выполнена в соответствии с методическими рекомендациями по организации и проведении конкурсов профессионального мастерства мастеров производственного обучения и обучающихся учреждений среднего профессионального образования Российской Федерации.

Содержит материалы в помощь преподавателями мастерам производственного обучения для подготовки и проведения конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар».

Про составлении данной методической разработки учитывались требования Федерального государственного образовательного стандарта по профессии «Повар»

Введение

Конкурс профессионального мастерства является одной их форм внеурочной работы обучающихся. Он имеет большое образовательное и воспитательное значение в подготовке квалифицированных кадров, способствует формированию опыта творческой деятельности обучающихся, их самостоятельности.

При подготовке и проведении конкурса достигается индивидуализация профессионального воспитания обучающихся. Приоритетной становится личность обучающегося с его интересами, способностями, возможностями, перспективами. Конкурс профессионального мастерства - это еще и увлекательное соревнование среди обучающихся, приобщающее их к секретам мастерства и являющееся хорошей проверкой сформированности общих и профессиональных компетенций. Конкурс существенно повышает качество обучения и приближает его к практической деятельности.

Конкурс призван способствовать выявлению, распространению и внедрению в учебный процесс рациональных методов и приемов труда, современных технологий и на этой основе совершенствованию организации и содержание трудового, профессионального обучения и воспитания.

Этапы проведения конкурса

В конкурсе учувствуют студенты 3го курса по профессии «Повар». Обучающееся поставлены в единые условия, их задача показать свое профессиональное мастерство.

Конкурс проводится поэтапно:

I этап - теоретическое задание (тестовое задание)

II этап- практическое задание.

III этап – домашнее задание.

Цели конкурса

• Определить уровень усвоения профессиональных умений и навыков обучающихся 3 курса по профессии «Повар»

• Выявление лучшего по профессии

• Способствовать формированию положительной мотивации на саморазвитие, самосовершенствование.

• Создание ситуации успеха каждому обучаемому, развитие творческих способностей

• Повышение интереса к своей будущей профессии и ее социальной значимости.

Оформление конкурса

Материально-техническое оснащение конкурса:

Оборудование: стол производственный

Инвентарь и инструменты: ножи, разделочные доски, посуда, весы.

Сырье: картофель, морковь, свекла, зеленый горошек, огурцы соленые, сельдь , лук репчатый, хлеб, соль, масло растительное, майонез, крабовые палочки, колбаса, сыр, огуры.

Дидактический материал:.

• -Теоретическое задание

• - Инструкционные карты

Оценка результатов: оценочная ведомость, таблица критериев оценок теоретического и практического задания.

Дата проведения :

Участники конкурса:

Состав жюри:

Председатель жюри : ____________________

Члены жюри:

1.____________________________________

2. ____________________________________

3._____________________________________

Ход конкурса

1. Открытие конкурса

1. Теоретическая часть

3 Практическая часть

4 Подведение итогов

5 Награждение победителей

Открытие конкурса

Девиз конкурса:

Профессий много на планете,

Но выбрали вы только ту,

Что всех дороже вам на свете,

Чтоб посвятить себя труду.

Ведущий: Здравствуйте уважаемые жюри и участники конкурса! Сегодня мы проводим конкурс профессионального мастерства среди учащихся 3 курса по профессии «Повар». Вам предстоит показать свои профессиональные знания, умения и навыки. На протяжении первого полугодия обучения Вы получили знания овладели профессиональными навыками по специальности «Повар».

Сегодня на конкурсе этом

Желаем успеха достичь,

Нарезать картофель, морковку

И главный приз получить!

А главный приз у нас сегодня это Ваш разряд.

Цель нашего конкурса – выявить лучшего по профессии.

Конкурс объявляю открытым.

Наш конкурс будет оценивать жюри в следующем составе:

________________________________________________________________________

Слово предоставляется председателю жюри _________________________________

Выступление председателя жюри.

Ведущий:

Весь конкурс состоит из нескольких этапов:

Жеребьевка (провели заранее)

Визитная карточка команды

Разминка

Ребусы

Тестовое задание

Приготовление салата «Винегрета с сельдью»

Приготовление салата «Неженка»

Оформление тарталетки

Оформление бутербродов и канапе «Фантазия»

Теория состоит из тестового задания, в котором 20 вопросов. За каждый ответ вы получаете определенное количество баллов. Максимальное количество баллов за теоретическую часть вы можете получить 45 баллов. На теоретическую часть отводится 30 минут.

После того как теория будет готова проведем жеребьевку. Каждый подходит к своему столу который вытянул в жребии.

На практической части вам предстоит показать виды нарезки из овощей, приготовить салат « винегрет с сельдью», домашнее задание оформление салфетки и подача салата, секретное здание приготовить бутерброд из продуктов которые на общем столе. Практическая часть будет проходить 2 часа. Если вы выполните практическое задание досрочно и правильно, то вам будут зачитываться дополнительные баллы. Желаю удачи!

Командное задание № 1 «Визитная карточка».

Команды поочередно представляют название, девиз и эмблему команды, приветствие жюри и команде соперников. Очередность определяется жеребьевкой.

Максимальная оценка 5 баллов.

Ведущий:

Чтоб в конкурсе все прошло без заминки,

Его мы начнем, ну, конечно, с разминки!

Командное задание 2: «Разминка».

Команды поочередно отвечают на вопросы. За каждый правильный ответ команда получает 1 балл. Но если команда не знает ответа на вопрос, у команды соперников есть возможность получить дополнительные баллы, ответив на вопрос.

Очередность ответа команд мы определили жеребьевкой.

Вопросы для «Разминки»:

Команда № 1.

1. Какой фрукт обожают боксеры? (груша).

2. Одежда вареной картошки? (мундир).

3. Удовольствие, полученное во время еды? (смак).

4. Возглас «Пальчики оближешь» одним словом? (объедение).

5. Искусство приготовления пищи. (кулинария)

6. Фирменное блюдо «Сороки-белобоки». (каша).

7. Блюдо, в которое свиные ножки идут отдельно от свиньи. (холодец).

8. Что не слаще редьки? ( хрен).

9. Овощ, припрятавший младенца. (капуста)

10. Фрукт, давший название брюкам? (банан).

Команда 2:

1. Молочная яичница. (омлет).

2. Южный мохнатый сладкий плод с косточкой. (персик).

3. Картофель всмятку. (пюре)

4. «Зонтик» в рассоле (укроп).

5. Печеный «кирпич» из муки. (хлеб)

6. Мера редиски, принятая на рынке. (пучок)

7. Хороший овощ, обозначающий плохого человека. (редиска)

8. Лучшее от мясной туши. (филе).

9. Французы говорят: « Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, а повар…..? (соусом).

10. «Сыпучка» от мельника. (мука).

Команда 3:

1. Русская народная сказка об удачливом овощеводе. (Репка).

2. Ягодка на морс. (клюква).

3. Жаровня для шашлыка. (мангал).

4. Приготовление какого изделия не удается с первого раза? (блин).

5. Торт императора. (Наполеон).

6. Овощ, что знает всё? (хрен).

7. Яичное «солнышко». (желток).

8. «Дружба» на завтрак. (каша).

9. Котлета с начинкой. (зраза).

10. Колхозница с бахчи. (дыня).

Командное задание 3 : «Ребусы».

Команды отгадывают ребусы на экране. За каждый правильный ответ команда получает 1 балл.

1. Кулинария

1. Санитария

1. Капуста

1. Картофель

1. Бутерброд

1. Котлета

Индивидуальное задание № 3 «Тестовое задание»

Ведущий:

Теория состоит из тестового задания, который состоит из 10 вопросов. За каждый ответ вы получаете 1 балл. Максимальное количество баллов за теоретическую часть вы можете получить 10 баллов. На теоретическую часть отводится 7 минут.

Время решения задания 5– 7 минут

Максимальное количество – 10 баллов

Ведущий:

Перед тем как приступить к практическому заданию, вспомним технику безопасности:

Перед началом работы:

1. Надеть спец одежду, убрать волосы под колпак.

2. Вымыть руки.

3.Организовать рабочее место

4. Подготовить инвентарь для работы.

5. Получить продукты и подготовить рабочее место

Во время работы:

1. Следить за санитарным состоянием на рабочем столе.

2. Соблюдать технику безопасности с ножом, переносить нож только лезвием вниз.

По окончанию работы необходимо:

1. Убрать рабочее место.

Задание № 4 Приготовление салата «Винегрет с сельдью »

Инструкционная карта

3. Приготовление салата «Винегрет с сельдью »

Время приготовления 15 минут. Максимальное количество 5 баллов.

Задание № 5 Приготовление салата «Неженка »

Инструкционная карта

3. Приготовление салата «Неженка »

Время приготовления 15 минут. Максимальное количество 5 баллов.

Командное задание № 6 «Мастер - кулинар»

Командам необходимо приготовить тарталетки, по 3 штуки от команды, используя имеющиеся продукты . Оформить, придумать название и рассказать технологию приготовления. Учитывается оригинальность исполнения, представление блюда, вкусовые достоинства. Время приготовления -10 минут. Максимальная оценка каждой порции -5 баллов.

Командное задание № 6 «Фантазия »

Командам необходимо приготовить бутерброды и канапе , по 3 штуки от команды, используя продукты с общего стола . Оформить, придумать название и рассказать технологию приготовления. Учитывается оригинальность исполнения, представление блюда, вкусовые достоинства. Время приготовления -10 минут. Максимальная оценка каждой порции -5 баллов.

5 Подведение итогов

6 Награждение победителей

Эталоны ответов

Задание № 1 Практическая часть эталон ответов

Время решения задания – 30 минут

Максимальное количество – 45 баллов

Оценочная таблица команды

Индивидуальная сводная ведомость

Приложение 1.

Задание № 3 «Тестовое задание» ФИО_________________________________

Время решения задания – 10 минут

Максимальное количество – 10 баллов

Задание № 4 Приготовление салата «Винегрет с сельдью »

Инструкционная карта

Приготовление салата «Винегрет с сельдью »

Задание № 5 Приготовление салата «Неженка »

Инструкционная карта

Приготовление салата «Неженка »

Критерии оценки Салат «Винегрет с сельдью»

Критерии оценки Салат «Неженка»

Критерии оценки «Тарталетки»

Критерии оценки «Бутерброд»