МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА мастер-класса

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

мастер-класса

Разработала: Татьяна Юрьевна Скачкова

преподаватель дисциплин

профессионального цикла

Соликамск, 2020

СОДЕРЖАние

1.Пояснительная записка...…………………….………………….………………..4

2. План проведения мастер-класса…………………………………………..……..5

3. Ход мастер-класса ……………………………………………………………….6

4.Литература …………...…………..…..……………………………………….…...7

Приложение А (презентация)……………….………………………………………8

Приложение Б (План- конспект мастер–класса) …………………………………9

Приложение В (Алгоритм изготовления изделия из кондитерской мастики)...10

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

В данной разработке отражен деятельностно-компетентностный подход к проектированию мастер-класса. Разработка мастер-класса содержит педагогический, методический и психологический аспекты. В педагогической структуре поставлена цель, приведены используемые средства обучения, сформулированы требования к результатам. Методическая структура мастер-класса включает ход мастер-класса, организационный, целевой, содержательный компоненты (деятельность педагога и деятельность обучающихся), а также процессуальный компонент, содержащий методы, средства и формы обучения. В ней регламентированы организационно-мотивационный этап, этап самостоятельной работы по получению информации и нового опыта деятельности, рефлексивно-оценочной этап.

В приложении представлены материалы, способствующие реализации поставленной цели мастер-класса: презентация, алгоритм приготовления изделия из кондитерской мастики.

Полученные знания и умения участники мастер-класса смогут применить в повседневной жизни.

Разработка данного мастер-класса может быть полезна преподавателям УД.02 Рисование и лепка и МДК 05. 02. Процессы приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий по профессии 43.01.09. Повар, кондитер.

План проведения мастер-класса

(Технологическая карта)

ПЕДАГОГИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА МАСТЕР-КЛАССА

Технологическая карта мастер-класса

Литература:

Основные источники:

1. 1И.Н. Иванова «Рисование и лепка» Москва «Академия» 2017г.

2. Бутейскис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

– М.: Издательский центр Академия, 2014.

Дополнительная литература:

1. Шембель А. Ф. Рисование и лепка.- М.: Издательский центр Академия, 2014.

2. Хананова И.Н. «Соленое тесто», Москва, 2015г.

Интернет-источники:

1. Лепка элементов торта [Электронные ресурсы]

2. Hlebopechka.ru

3. Оформление торта [Электронные ресурсы]

4. Hlebopechka.ru, Мастер-классы.

Приложение А

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Приложение Б

План- конспект мастер–класса по теме

«Волшебная мастика»

Мастер –класс

Тема: «Волшебная мастика»

Цель: Освоение технологии изготовления скульптурного изделия из кондитерской мастики.

Время проведения: 20мин

Дата проведения: 26.02.2020г

Место проведения: учебный класс

Материально- техническое оснащение: инвентарь – разделочные доски, инструмент;

Продукт- кондитерская мастика, технологическая карта последовательности приготовления, презентация по теме: «Волшебная мастика».

Методы проведения: словесные, практические.

Автор: Скачкова Т.Ю

Организационный момент 2мин

Добрый день уважаемые коллеги, участники мастер – класса

Сообщение темы, цели, формы проведения, время

Современную кулинарию нельзя представить без кондитерских изделий из мастики. Это украшение не только притягивает к себе взгляд, но и является очень вкусны продуктом. Сегодня я представляю вашему вниманию мастер-класс «Волшебная мастика». «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».

«Я знаю, я могу показать и научить Вас как это делать».

Цель: Освоение технологии изготовления скульптурного изделия из кондитерской мастики.

Практическая работа 15 минут

Приступаем к изготовлению нашего медвежонка. Работаем по алгоритму.

1. Мы делим мастику на пять частей, так чтобы каждая часть соответствовала размеру и форме животного.

2. Слепим шарик из мастики, затем придаем грушевидную форму.

3. Раскатываем из мастики колбаску, разрезаем под углом 45 С, придаем форму ступни.

4. Аналогично делаем передние лапы.

5.Прикрепляем к туловищу передние и задние лапы.

6. Раскатываем шарик и формируем голову медвежонка.

7. Прикрепляем голову к туловищу. Получилась фигура медведя.

8. Чтобы наш медвежонок улыбнулся нам, оформляем глаза, рот.

Действительно, волшебная мастика! Какой медвежонок у вас получился? (добрый, задумчивый).

Рефлексия

Как Вы считаете, его можно подарить на 8 Марта? Тогда, оформим наш подарок. Для этого нам необходима упаковка.

Сейчас я предлагаю оценить свою работу. Кто доволен своей работой - улыбнется и поаплодирует.

Благодарю всех за работу.

Алгоритм изготовления изделия из кондитерской мастики

Индивидуальная работа – 15 мин