Методическая разработка олимпиады теоретических знаний по профессии 16675 Повар

№ п/п

Вопрос

Вариант ответа

Правильный ответ

Кол-во балов

1

Каким образом можно предохранить сырой очищенный картофель от потемнения:

а) хранить его в холодной воде;

б) посыпать его солью или сахаром;

в) исключить доступ кислорода?

2

К какой группе овощей относятся помидоры, баклажаны, перец:

а) клубнеплоды;

б) корнеплоды;

в) плодовые;

г) пряные?

3

В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?

а) мясной цех;

б) овощной цех;

в) холодный цех.

4

Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

а) приготовление полуфабрикатов;

б) разделка;

в) вымачивание;

г) размораживание;

5

Каков состав котлетной рыбной массы?

а) рыбное филе, пшеничный хлеб, соль, жидкость, перец;

б) рыбное филе, пшеничный хлеб, репчатый лук, соль, перец;

в) рыбное филе, жидкость, шпик, соль, перец

6

Какую форму имеет тельное

а) приплюснуто-округлую;

б) овально-приплюснутую;

в) шарики;

г) форма полумесяца;

7

Для чего предназначены мясорубки?

а) для измельчения мяса и рыбы

б) для протирания вареных овощей, а так же творога, печени, рыбы и мяса.

в) для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы

8

Что такое обвалка мяса?

а) отделение мякоти от костей;

б) деление мяса на отруба;

в) освобождение мякоти от грубых соединительно-тканевых образований?

9

Определите форму нарезки мяса для бефстроганов:

а) кубики 30-40г;

б) брусочки длинной 30-40 мм, массой 5-7г;

в) кубики 20-30 г?

10

Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его смачивают в специальной жидкости:

а) в молоке;

б) в смеси воды и молока;

в) в льезоне;

г) в сливках?

11

Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который соответствует определению бульона:

а) отвар, полученный при варке костей, мяса, рыбы

б) жидкость, оставшаяся после варки каких-либо продуктов?

12

За сколько минут до окончания варки супа вводят пассерованные коренья:

а) 5-10 мин;

б) 10-15 мин;

в) 20-25 мин;

13

Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается:

а) картофель не обсушили;

б) картофель крупно нарезали;

в) картофель посыпали солью?

14

Можно ли эксплуатировать электроплиту, если конфорка имеет трещину?

а) да                

б) можно, но с осторожностью                

в) нет

15

Как определить готовность отварного мяса?

а) по вкусу и запаху;

б) пробуют кусочек проколом поварской иглы: в готовое мясо игла входит свободно;

в) по продолжительности варки.

16

Какая крупа вариться дольше:

а) рисовая крупа;

б) перловая крупа;

в) гречневая крупа;

17

Какие продукты входят в состав картофельной массы:

а) картофель, сливочное масло, яйцо, соль;

б) картофель, яйцо, соль;

в) картофель, молоко, сливочное масло, яйцо, соль;

18

Почему каша рисовая рассыпчатая получается вязкой?

а) переварили;

б) нарушили норму закладки крупы и жидкости;

в) засыпали в холодную воду;

19

Какие соусы относятся к холодным?

а) майонез, маринады, заправки;

б) красный, майонез, молочный;

в) белый, сметанный, молочный;

20

В каком цехе приготавливают супы?

а) в мясном

б) в холодном

в) в горячем

1

а

2

в

3

б

4

г,в,б.а

5

а

6

г

7

а

8

а

9

б

10

в

11

а

12

б

13

а

14

в

15

б

16

б

17

б

18

б

19

а

20

в