| 3 Реализация плана | 30 | Итак, мы спланировали свою деятельность, будем реализовывать план.
Однако важно стать успешным, а не самодовольным сотрудником, поэтому очень важно, чтобы ваша уверенность в себе и своих силах подтверждалась результатами фактами, а также обратной связью от ваших коллег, клиентов, руководителя и подчинённых. Не бойтесь пробовать новое, выходить из зоны комфорта. Успех — это то, что создаем мы сами, а не то, что приходит само по себе. Поэтому верьте в себя и у вас обязательно все получится. Мы вам расскажем о секретах успеха в профессии.
Занимайтесь тем, что любите Успех приходит в том деле, которым вы занимаетесь с удовольствием. Будь то работа в качестве наемного сотрудника или ведение своего бизнеса. Ведь если вы не любите свою работу, то вам нет никакого дела до успешных результатов. И даже если вы очень компетентны в своем занятии, полного успеха вы не достигнете по той причине, что постоянно ждете окончания нелюбимого дела или, наоборот, сильно оттягиваете выполнение задач. Конечно, сложно любить каждую часть того, что вы делаете, но попытайтесь смотреть на каждую не самую радостную задачу, особенно если она долгосрочная, с разных сторон и найти аспекты, которые сможете полюбить. Тогда каждый день будет приносить вам удовлетворение и успех в делах. Кроме того, когда вы заняты любимым делом, это видно и окружающим. Конечно коллегам приятно работать с тем, кто искренне любит свое дело! Давайте посмотрим учебный фильм, который подтверждает эти слова. 4) Для того, чтобы быть конкурентноспособным специалистом, необходимо знание иностранного языка. Сейчас выполнил задание. Выберите словосочетания на немецком языке, которые характеризуют работу официанта. Проверяем результаты работы. |
Лекция с презентацией. Обучающийся 1:Верьте в себя и свой успех. Когда человек уверен в себе, перед ним нет преград. Ведь что бы ни случилось, он может найти силы и продолжать двигаться вперед. В рабочей деятельности это особенно актуально во время кризиса, когда сложно предугадать, в какой ситуации окажется ваш бизнес или ваш работодатель завтра. Уверенность в себе нужно укреплять и развивать: для начала можно регулярно ставить себе небольшие цели и добиваться их. Это утвердит веру в себя как на сознательном, так и на бессознательном уровне.
Обучающийся 2: Я думаю, что Вы слышали когда-нибудь о ресторанах, в которых столик заказывают за несколько месяцев, а шеф-повара в подобных заведениях, для посетителей, как знаменитые футболисты для фанатов?! Да, это рестораны из всемирно известного гастрономического гида Мишлен. В 1900 году Андре Мишленом (тем самым, который был одним из основателей всемирно известной компании-производителя шин «Michelin») был издан путеводитель. Этому изданию было предначертано стать самым влиятельным и самым известным ресторанным рейтингом, тем самым сделав своеобразный переворот в ресторанном деле. Интересным является тот факт, что первоначально содержанием путеводителя был самый обычный список мест, которые могли бы стать полезными для путешественников: отели, закусочные, ремонтные мастерские и т.д. Издание было бесплатным и не особо популярным на протяжении 20 лет. Но постепенно в него добавился список ресторанов с ценами, после чего этот гид стали продавать за небольшую плату. Именно с этого момента рестораны с высокими ценами стали помечаться одной звездой. С 1926 года звёздочка стала характеризовать кухню ресторана, как отменную. В 30-х добавились ещё 2 звезды, так появились три знаменитых звезды Мишлена, которые являются признаком отменной кухни и наличием талантливейшего шеф-повара. Если быть точным, то эти звёзды расшифровываются так: (слайд 4) - Ведущий 2: Теперь подробнее о самих звёздах и поварах, ведь именно повара получают их. Это такой себе гастрономический «Оскар», о котором мечтает каждый шеф-повар. Для этого им приходится отказываться от личной жизни и буквально жить на работе, ведь заслужить хотя бы одну звезду стоит огромных усилий. Необходимо иметь не только талант и огромное трудолюбие, но и работать в респектабельном ресторане авторской кухни и быть его идейным вдохновителем. Переходя в другой ресторан, шеф-повар может по праву забрать звёзды с собой. В тоже время, получив желаемую звезду, шеф-повару необходимо и дальше продолжать также самозабвенно трудиться, так как желаемую награду можно как получить, так и с лёгкостью её лишиться. Инспекторов гида Мишлен не знают в лицо, они всегда работают инкогнито, соответственно их нельзя подкупить, также является неизвестным тот факт по каким всё же критериям или рейтингам присуждаются звёзды. Этим издание и поддерживает свой многолетний авторитет.
- Ведущий 1: (слайд 5) Знаменитый британский повар, ресторатор и телеведущий, Марко Пьера Уайт в свое время стал самым молодым поваром, когда-либо награжденным тремя звездами Мишлен. В сентябре 2007 года принимал участие в качестве шеф-повара в кулинарном шоу канала ITV «Hell’s Kitchen» («Адская кухня»). В настоящее время один из знаменитейших Британских шеф поваров, ведет несколько кулинарных шоу на центральном английском телевидении, ресторатор. Свою широкую известность и популярность Марко получил за колоссальный вклад в британскую кухню.Первый по-настоящему знаменитый шеф-повар, часто именуемый крестным отцом современной кулинарии. Обучение Марко начал в качестве помощника на кухне Альберта и Мишеля Ру в лондонском ресторане Le Gavroche. А в 1987 году он уже открыл свой ресторан Harvey's, который вскоре получил одну, а потом и вторую, и третью мишленовскис звезды. Долгое время Марко был самым молодым «трехзвездным» шеф-поваром. - Ведущий 2: (слайд 6) Билл Буфорд в своей книге «Heart» рассказывает о своих разговорах с Марко Пьером Уайтом. Его первым авторским блюдом считается картошка, приготовленная тремя разными способами. Как он жарит картошку? «Знай своего поставщика. Картошку выращивают на холмистых полях. Поля наверху дают лучшую картошку фри. Замочи её на два дня, чтобы вымылся крахмал. Накроши и бланшируй в горячем масле до середины готовности – французы любят arachide [масло земляного ореха], но я использую топлёный говяжий жир – и выложи их на поднос. Они продолжат готовиться без подрумянивания. Если будешь продолжать готовить их до румянца, они станут твёрдыми в середине. Потом опусти их второй раз, что сделает их хрустящими: теперь они будут мягкими в середине». О жире. «Приготовленный жир очень вкусный. Неприготовленный жир нет. Почему ты фаршируешь гуся или утку? Шефы сейчас не знают, потому что они больше не учат начала. Ты фаршируешь птицу потому, что так она готовится медленнее. С пустотой внутри, ты впускаешь жар, и птица готовится изнутри и снаружи, и мясо будет готово прежде, чем вытопится жир. Набей птицу яблоками и шалфеем, и жир вытопится раньше». По-моему, замечательно, и добавить нечего. Судя по всему, в книге еще немало интересного.
- Ведущий 1: В 1999 году известный лондонский шеф-повар – Марко Пьер Уайт вернул свои честно заработанные три звезды. Как оказалось и такое бывает! Талантливый и амбициозный шеф-повар, усердно работавший на протяжении 17 лет, прокомментировал свой поступок так: «быть заключённым на собственной кухне и продолжать работать 6 дней в неделю или проводить время со своими детьми». По поступку Уайта ясно, что он выбрал последний вариант. Как-то он даже сказал что: «Звёзды Мишлена – это моё прошлое». Как ни странно этот поступок никак негативно не сказался на дальнейшей карьере Уайта. Он продолжает свою деятельность: готовит, является автором бестселлера «Адская кухня», а также принимает участие в различных гастрономических шоу и передачах. Сейчас он успешный ресторатор, владелец сети ресторанов в Великобритании и ОАЭ. - Ведущий 2(слайды 7,8,9) Харальда Вольфарт шеф-повар ресторана «Schwarzwaldstube» в Байерсбронне – один из лучших поваров в мире. Ресторан «Шварцвальдштубе» при отеле «Траубе Тонбах» недаром еще несколько десятилетий назад очень полюбился гурманам со всего мира, ведь визитная карточка шеф-повара Харальда Вольфарта – минимализм высокой кухни. Уже более 20 лет три звезды гастрономического путеводителя «Мишлен» украшают вход в ресторан «Шварцвальдштубе» при отеле, запросто называемом местными жителями «Траубе», и их сияние нисколько не померкло. Напротив, стиль шефа-повара Харальда Вольфарта со временем стал еще более утонченным, самобытным и виртуозным. Небольшие по масштабу, но гениальные по духу идеи Вольфарта превращают простые на первый взгляд блюда в настоящие кулинарные изыски, вкус которых остается в памяти на долгие годы. В центре внимания шеф-повара ‒ продукты высочайшего качества, причем методы кулинарной обработки мастера способствуют сохранению их натуральных свойств. Блюда Вольфарта ‒ это не произведения искусства в стиле структурализма, а яркость исходного вкуса, подчеркнутая лишь немногими пряностями. - Ведущий 1: Йоахима Висслера за пределами германоговорящей Европы знают только люди, глубоко погруженные в гастрономическую тему, но у себя в Германии он считается предводителем шефского братства. Ресторан, в котором Висслер служит шефом уже 15 лет, носит довольно старомодное название — Vendome (называн ресторан в честь площади с обелиском), месте — в отеле-замке Schloss Bensberg недалеко от города Кельн. Как и многие шеф-повара ресторанов высокой кухни, Йоахим Висслер начинал с французской классики и достиг в ней впечатляющих высот. Кормил старую немецкую аристократию консомме и кассуле, и все были друг другом довольны. А потом все переменилось. Висслеру было уже под 40, когда он решился отпустить свою шефскую фантазию на волю — тогда он как раз возглавил кухню Vendome. Vendôme по праву считается одним из лучших ресторанов Германии. В первый же год после открытия ресторан был награжден звездой Мишлен. Сейчас ресторан может похвастаться тремя звездами знаменитого ресторанного гида. Среди многочисленных наград Vendôme – звания лучшего ресторана и шеф-повара года престижного журнала Feinschmecker. Йоахим Висслер создает свои кулинарные шедевры, используя только лучшие ингредиенты и оформляет их как произведения искусства. К приготовлению своих блюд г-н Висслер подходит творчески и современно, постоянно экспериментируя, и даже использует кое-что из молекулярной гастрономии. Так в Германии возникла радикально новая кухня, которая вместе с тем не утратила национальные особенности. И если раньше шеф-повар хорошего ресторана старался удивить своих гостей блюдами из всяческих заморских деликатесов, то сегодня предпочтение отдается местным продуктам и рецептам. «Качественные продукты – это основа хорошей кухни», - говорит шеф-повар одного берлинского ресторана и даже немного завидует тем своим коллегам, имеющим собственные сады и огороды, на которых выращиваются продукты для их ресторанов. И, так, мишленовские рестораны в Германии – это только продукты высоко качества. Если поедете в Германию, то не забудьте заказать столик в таком ресторане. Поверьте, вы получите огромное удовольствие!
2)Смотрят учебный фильм.
3)Обсуждение прослушанного и увиденного материала.
Выполняют задание. | |
1 628
38 816 
