Методическая разработка урока

Министерство образования и науки Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Конкурсная работа

«Методическая разработка урока»

Тема: «Изготовление хлебобулочных изделий. Технология приготовления формового пшеничного хлеба»

Профессия: 13235 Кулинар мучных изделий, 12391 Изготовитель пищевых полуфабрикатов

Автор (Филиппова Н.В.)

с. Большое Болдино, 2026г

1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 3
1.1. Сведения о профессии и дисциплине 3

1.2. Характеристика нозологической группы 3

1.3. Педагогическая целесообразность разработки 4

2. АКТУАЛЬНОСТЬ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ 4

2.1. Актуальность темы 5

2.2. Цель и задачи методической разработки 6

3. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА) 7

3.1. Методический паспорт урока 7

3.2. Ход урока (подробный конспект) 8

4. МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УРОКА 11

4.1. Адаптация учебного материала для лиц с ОВЗ 11

4.2. Критерии оценивания деятельности обучающихся 12

4.3. Оборудование и дидактические материалы 13

5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 14

1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
1.1. Сведения о профессии и дисциплине

Данная методическая разработка предназначена для проведения урока теоретического и практического обучения в рамках реализации адаптированной образовательной программы среднего профессионального образования.

Профессия/специальность: 13235 Кулинар мучных изделий, 12391 Изготовитель пищевых полуфабрикатов. Также материал может быть использован при обучении по профессии «Рабочий по кухне» в коррекционных школах-интернатах VIII вида.

Профессиональный модуль: ПМ.01 Выполнение кулинарных мучных работ
Междисциплинарный курс: ПД. 01 Технология изготовления кулинарных мучных изделий
Тема урока: «Изготовление хлебобулочных изделий. Технология приготовления формового пшеничного хлеба».

Количество часов: 1 урок (40 минут).

Форма организации обучения: урок формирования первоначальных навыков (комбинированный).

Вид урока: урок-практикум с элементами игры и демонстрации.

Межпредметные связи: основы микробиологии, санитарии и гигиены (правила обработки сырья), основы калькуляции и учета (расход продуктов), физиология питания (пищевая ценность хлеба).

1.2. Характеристика нозологической группы

Методическая разработка ориентирована на обучающихся с ограниченными возможностями здоровья, имеющих нарушения интеллекта (легкая и умеренная степень умственной отсталости). Возраст обучающихся: 16-20 лет.

При разработке материалов урока учтены следующие психолого-педагогические особенности данной категории обучающихся:

Особенности познавательной сферы:

• Преобладание наглядно-действенного мышления над абстрактно-логическим. Обучающиеся лучше усваивают материал, который можно увидеть, потрогать, с которым можно совершить практические действия.

• Сниженная способность к обобщению и анализу.

• Неустойчивость внимания, повышенная отвлекаемость, быстрая истощаемость нервной системы.

• Суженный объем восприятия.

Особенности речевого развития:

• Бедность активного и пассивного словаря.

• Трудности в понимании инструкций, состоящих из нескольких последовательных действий.

• Затруднения при необходимости вербального отчета о проделанной работе.

Особенности эмоционально-волевой сферы:

• Повышенная тревожность, неуверенность в своих силах.

• Низкая стрессоустойчивость, страх перед новой деятельностью.

• Несформированность навыков самоконтроля.

Особенности трудовой деятельности:

• Трудности в усвоении алгоритма действий.

• Склонность к стереотипным движениям.

• Быстрое угасание интереса к однообразной работе.

Вывод: Учет вышеперечисленных особенностей требует специальной адаптации учебного материала, дробления инструкций на простые шаги, многократного повторения алгоритмов, использования наглядных опор (пиктограмм, инструкционных карт) и создания ситуации успеха на каждом этапе урока.

1.3. Педагогическая целесообразность разработки

Необходимость создания данной методической разработки продиктована отсутствием готовых адаптированных методических пособий для обучения лиц с ОВЗ технологическим процессам приготовления пищи в условиях ПОО. Существующие учебники по кулинарии рассчитаны на нормативно развивающихся обучающихся и содержат сложные технологические схемы, профессиональную лексику и длинные тексты, недоступные для понимания целевой аудитории.

Данная разработка предлагает адаптированный вариант изучения темы, где сложный технологический процесс разбит на элементарные операции, каждая из которых визуализирована. Урок построен на принципах доступности, наглядности, связи теории с жизнью, что соответствует требованиям ФГОС для обучающихся с ОВЗ.

2. АКТУАЛЬНОСТЬ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ

2.1. Актуальность темы

Хлеб является одним из основных продуктов питания, ежедневно присутствующим на столе каждого человека. В русской культуре хлеб всегда занимал особое место, символизировал достаток и благополучие. Обучение лиц с ОВЗ приготовлению хлебобулочных изделий решает комплекс важнейших задач:

1. Социализация и подготовка к самостоятельной жизни: Умение приготовить тесто и испечь хлеб – это базовая бытовая компетенция. Овладев ею, выпускник становится более самостоятельным в быту, менее зависимым от посторонней помощи.

2. Профессиональная ориентация: Знакомство с профессией пекаря (одной из самых востребованных на рынке труда) может стать основой для дальнейшего трудоустройства.

3. Нравственное воспитание: в ходе урока формируется бережное отношение к хлебу, уважение к труду людей, его производящих.

4. Коррекция недостатков развития: Работа с тестом развивает мелкую моторику, координацию движений, глазомер. Следование инструкционной карте развивает внимание и память.

Таким образом, тема урока имеет высокую социальную и личностную значимость для обучающихся с ОВЗ.

2.2. Цель и задачи методической разработки

Цель работы: Создание адаптированного учебно-методического комплекса для проведения урока по теме «Изготовление хлебобулочных изделий», обеспечивающего формирование у обучающихся с ОВЗ доступных профессиональных и бытовых навыков приготовления формового хлеба.

Задачи работы:

1. Методические: структурировать и упростить технологический процесс приготовления дрожжевого теста до уровня элементарных операций, доступных для понимания и выполнения лицами с нарушением интеллекта.

2. Дидактические: разработать наглядный дидактический материал (инструкционные карты, карточки-задания, презентацию), учитывающий особенности восприятия целевой группы.

3. Организационные: спроектировать структуру урока, обеспечивающую смену видов деятельности и предотвращающую переутомление обучающихся.

4. Воспитательные: предусмотреть методические приемы, способствующие воспитанию трудолюбия, аккуратности, ответственности за результат своего труда.

3. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА)

3.1. Методический паспорт урока

3.2. Ход урока (подробный конспект)

Этап 1. Организационный момент (2 минуты)

Цель: подготовка обучающихся к работе на уроке, создание положительного эмоционального настроя.

Деятельность мастера производственного обучения:
Мастер входит в кабинет-лабораторию, приветствует обучающихся:
– Здравствуйте, ребята! Я рада вас всех видеть. Давайте улыбнемся друг другу и настроимся на хорошую работу.
Проверка готовности к уроку:
– Сегодня у нас необычный урок – мы будем работать с продуктами. Давайте проверим, все ли готовы. У вас на столах должны быть: фартуки, косынки (колпаки), полотенца. У кого есть всё – поднимите руку. Молодцы! Прошу надеть спецодежду.
(Обучающиеся надевают фартуки и косынки, мастер помогает при необходимости).

Этап 2. Актуализация опорных знаний (5 минут)

Цель: актуализировать знания, полученные ранее, подвести к теме урока, заинтересовать.

Деятельность мастера:
– Ребята, послушайте загадку:
«Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый.
Он и черный, он и белый,
А бывает подгорелый.
Без него плохой обед,
Вкусней его на свете нет!»
– Что это? (Хлеб)
– Правильно! А вы любите хлеб? Какой хлеб вы едите дома? (белый, черный, батон, буханку).
– Как вы думаете, легко ли испечь хлеб? Кто его печет? (пекарь)
– Сегодня мы с вами побудем в роли пекарей. Мы не просто поговорим о хлебе, мы будем его... (пауза) ...готовить своими руками!
– Тема нашего урока: «Изготовление хлебобулочных изделий. Приготовление формового хлеба». (Тема записана на доске крупными буквами, мастер зачитывает её и просит 2-3 учеников повторить).

Вводный инструктаж по технике безопасности:
– Но прежде чем мы начнем, давайте вспомним правила работы на кухне. Посмотрите на карточки на доске.
Мастер показывает карточки-символы:

1. «Руки» – обязательно вымыть руки с мылом перед началом работы.

2. «Скользкий пол» – нельзя бегать, ходить нужно спокойно.

3. «Осторожно, горячо!» – духовка горячая, близко не подходить, работать буду я.

4. «Сыпучие продукты» – муку просеивать аккуратно, не рассыпать.

– Мы с вами уже вымыли руки? (Да). Молодцы, значит, правило №1 мы выполнили!

Этап 3. Изучение нового материала (7 минут)

Цель: сформировать представление о процессе приготовления теста, познакомить с рецептурой и ингредиентами.

Деятельность мастера:
– Чтобы испечь хлеб, нам нужны продукты. Посмотрите на стол. Что вы видите?
(Мастер демонстрирует натуральные продукты: муку, воду, масло, соль, сахар, дрожжи).
– Это мука (дает потрогать, понюхать). Какая она? (белая, мягкая, сыпучая).
– Это дрожжи. Они маленькие, но очень важные. Именно они делают хлеб пышным и мягким. (Показывает упаковку сухих дрожжей).
– Остальное: соль, сахар, вода и масло.
– Все эти продукты мы смешаем, и получится тесто.

Демонстрация презентации (3 слайда):

1. Слайд 1: Схема замеса теста (крупные иконки: мука + вода + дрожжи + соль/сахар = тесто).

2. Слайд 2: Этапы работы (иконки: Замес - Расстойка (тесто отдыхает) - Формовка - Выпечка).

3. Слайд 3: Готовый хлеб.

– Запоминать весь рецепт не нужно. У вас на столах лежат маленькие книжки-помощницы – инструкционные карты (Приложение 2). В них по картинкам нарисовано, что и за чем нужно делать. С ними вы не ошибетесь.
– Давайте вместе проговорим, что мы будем делать:
– Сначала мы смешаем все продукты.
– Потом положим тесто в миску и дадим ему отдохнуть (пока будем играть).
– Затем мы сделаем из теста колобки и положим их в формы.
– После урока я поставлю формы в печь, и наш хлеб испечется.

Этап 4. Практическая работа (15 минут)

Цель: формирование первоначальных навыков приготовления теста и формовки изделий.

Перед началом мастер разбивает группу на пары (с учетом психологической совместимости и уровня подготовки). Раздает каждой паре взвешенные порции продуктов, миску, ложку, формы.

Деятельность мастера:
– Итак, начинаем работать. Открываем наши карты-помощницы. Смотрим на первый шаг.

Работа по инструкционной карте :

• Шаг 1. Подготовка. Смотрим на картинку. Что там нарисовано? (Миска и пакет с мукой). Значит, берем миску и высыпаем туда муку. (Мастер ходит между столами, проверяет, помогает).

• Шаг 2. Добавки. В муку нужно добавить соль, сахар и дрожжи. (Обучающиеся выполняют).

• Шаг 3. Жидкость. Наливаем теплую воду и масло. (Мастер заранее подготовила воду комфортной температуры в кувшинах, помогает наливать).

• Шаг 4. Замес. Теперь самое интересное – месим тесто руками. (Мастер демонстрирует прием «вымешивание»). Сначала ложкой, потом чистыми руками. Месим, пока тесто не станет гладким. Если прилипает к рукам, можно смазать руки маслом. (Обучающиеся выполняют. Играет тихая, спокойная музыка. Мастер оказывает индивидуальную помощь, подбадривает).

• Шаг 5. Отдых. Молодцы! Кладем наше тесто обратно в миску, накрываем полотенцем и оставляем отдыхать. Пока тесто подходит, мы тоже отдохнем.

Этап 5. Физминутка (2 минуты)

Цель: снятие статического напряжения, профилактика утомления.

Игра «Замеси тесто»
– Встаем из-за столов. Повторяйте за мной движения:
– «Ой, ладошки-ладушки, мы печем оладушки!» (хлопают в ладоши).
– «Месим, месим тесто, есть в печи место!» (имитируют вымешивание теста).
– «Пых-пых-пых!» (надувают щеки и слегка хлопают по ним).
– «Тесто подошло, ух!» (поднимают руки вверх, потягиваются).

Этап 6. Продолжение практической работы (3 минуты)

Цель: выполнение формовки изделий.

– Отдохнули? А теперь смотрим в наши карты. Следующий шаг – формовка. Что это значит? Мы будем делать из теста красивые шарики.

• Шаг 6. Формовка. Отщипываем кусочек теста (примерно половинку) и катаем шарик. Кладем шарик в форму, смазанную маслом. (Мастер показывает, как катать шарик круговыми движениями ладони. Обучающиеся выполняют).
  – Посмотрите, какие красивые заготовки у нас получились! Какие вы молодцы!

Этап 7. Закрепление материала (3 минуты)

Цель: систематизировать полученные знания.

Мастер собирает формы с тестом, ставит их в сторону (для последующей расстойки и выпечки).
– Давайте вспомним, что мы сегодня делали?
– В кого мы превращались? (в пекарей).
– Что мы готовили? (хлеб, тесто).
– Какие продукты мы использовали? (мука, вода, соль, дрожжи).
– Как называются наши карты-помощницы? (инструкционные).
– Зачем нужны дрожжи? (чтобы хлеб был пышным).

Этап 8. Рефлексия (2 минуты)

Цель: оценка собственной деятельности, создание ситуации успеха.

– Ребята, у меня на доске два колобка: один веселый, другой грустный. Если вам сегодня на уроке было интересно, и у вас всё получилось – прикрепите магнитик к веселому колобку. Если было трудно и что-то не получалось – прикрепите к грустному.
(Обучающиеся по очереди выходят и прикрепляют магниты).
– Посмотрите, все выбрали веселого колобка! Значит, вы отлично поработали. Я вами горжусь.

Этап 9. Заключительный этап (1 минута)

– После того, как ваше тесто еще немного постоит, я поставлю формы в духовку. Через 30-40 минут наш хлеб будет готов. Мы попробуем его на большой перемене.
– А сейчас давайте приведем свои рабочие места в порядок: вытрем столы, вымоем мисочки и руки.
– Урок окончен. Всем спасибо!

4. МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УРОКА

4.1. Адаптация учебного материала для лиц с ОВЗ

Для успешного усвоения материала обучающимися с нарушением интеллекта в разработке применены следующие методические приемы:

1. Дробление материала на «малые шаги»: Весь технологический процесс разбит на 6-7 простейших операций, каждая из которых отрабатывается отдельно.

2. Визуализация алгоритмов: Вместо текстовых описаний используются инструкционные карты с фотографиями/рисунками каждого действия. Это снижает нагрузку на чтение и понимание текста, позволяет обучающемуся сверять свои действия с эталоном.

3. Многоканальность восприятия: Информация подается через разные каналы: мастер говорит (слуховой канал), показывает на слайдах и личным примером (зрительный), обучающиеся трогают муку, мнут тесто (тактильный/кинестетический).

4. Смена видов деятельности: Каждые 7-10 минут происходит смена активности (слушание - выполнение простых действий - физминутка - продолжение работы). Это предотвращает утомление и потерю внимания.

5. Упрощение лексики: Сложные профессиональные термины либо заменяются общедоступными (вместо «дежа» — «миска», вместо «консистенция» — «какое тесто на ощупь»), либо вводятся дозированно с многократным повторением («формовка»).

6. Создание ситуации успеха: Задания подобраны так, чтобы их гарантированно мог выполнить каждый. Поощрение на каждом этапе.

7. Наличие визуального расписания: На доске могут быть вывешены карточки с этапами урока, чтобы обучающиеся видели, что уже сделано, а что еще предстоит.

4.2. Критерии оценивания деятельности обучающихся

Учитывая особенности контингента, используется безотметочная, но поощрительная система оценивания с качественными характеристиками.

Итоговая оценка выдается в форме словесной похвалы и поощрительного приза (например, наклейка «Юный пекарь» в тетрадь). Главный итог – готовый продукт (хлеб), который обучающийся сможет попробовать и угостить других.

4.3. Оборудование и дидактические материалы

Материально-техническое оснащение:

• Лаборатория (кухня) с моечными ваннами.

• Электрическая плита с духовым шкафом.

• Столы производственные (6 шт.).

• Электронные весы.

Инструменты, инвентарь, посуда:

• Миски глубокие (6 шт.).

• Ложки столовые (6 шт.).

• Формы для выпечки хлеба (металлические) (6 шт.).

• Венчики для взбивания (по желанию).

• Сито для просеивания муки.

• Полотенца, прихватки.

• Кувшины для воды.

Дидактический и наглядный материал:

1. Презентация PowerPoint «От зерна до каравая» (6 слайдов с крупными картинками).

2. Карточки-символы по технике безопасности (набор из 5 карточек формата А4).

3. Инструкционные карты (Приложение 2) – ламинированные листы формата А5, на каждого обучающегося (или на пару).

4. Плакат «Профессия пекарь».

5. Смайлики «Колобок» для рефлексии.

6. Натуральные образцы: мука пшеничная, дрожжи сухие.

Продукты (из расчета на 1 форму):

• Мука пшеничная в/с – 150 г.

• Вода теплая – 100 мл.

• Масло растительное – 1 ст. ложка.

• Сахар – 1 ч. ложка.

• Соль – 1/3 ч. ложки.

• Дрожжи сухие – 1 ч. ложка (без горки).

5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Нормативные документы:

1. Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 № 273-ФЗ (с изм. и доп.).

2. Приказ Министерства образования и науки РФ от 9 августа 2016 г. № 1019 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер».

3. Адаптированная основная профессиональная образовательная программа по профессии 43.01.09 Повар, кондитер ГБПОУ «Колледж индустрии питания и торговли».

Методическая и специальная литература:

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. – 10-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2020. – 400 с. (Использованы базовые рецептуры и технологии).

2. Воронкова В.В. Воспитание и обучение детей во вспомогательной школе: Книга для учителя. – М.: Школа-Пресс, 2019. – 416 с. (Использованы принципы коррекционной педагогики).

3.  Дульнев Г.М. Основы трудового обучения во вспомогательной школе. Психолого-педагогическое исследование. – М.: Педагогика, 2018. – 216 с. (Использованы методы формирования трудовых навыков).

4.  Матвеева Н.Б. Социально-бытовая ориентировка. 5-9 классы: методические рекомендации. – М.: ВЛАДОС, 2021. – 150 с. (Использованы подходы к формированию социально-бытовых компетенций)

5.  Мозговой В.М. Основы олигофренопедагогики: учебное пособие. – М.: ИЦ «Академия», 2020. – 224 с. (Использованы сведения о психофизических особенностях обучающихся).

6. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2019. – 296 с. (Использованы нормы закладки продуктов).

7.  Соколова Е.И., Тарасова Т.И. Методика профессионального обучения в коррекционных группах // Профессиональное образование. – 2022. – № 3. – С. 45-49.

Интернет-источники:

1. Федеральный портал «Российское образование»

13