Методична розробка уроку виробничого навчання з теми:"Приготування холодних закусок з риби: риба під маринадом, оселедець з цибулею, оселедець з гарніром, холодець з риби. Приготування закусок з сиру та яєць."

Чаплинський професійний аграрний ліцей

у року виробничого навчання

2019 рік

Укладач:

Майстер виробничого навчання

Кулик Людмила Володимирівна

Рецензенти:

Подолянчук В.В. – заступник директора з НВР.

Нижник С.П. - викладач предметів з професійної підготовки.

Бас Т.П. – методист ліцею.

Методична розробка уроку на тему: «Приготування холодних закусок з риби: риба під маринадом, оселедець з цибулею, оселедець з гарніром, холодець з риби. Приготування закусок з сиру та яєць: яєць фаршированих оселедцем і цибулею, яєць під майонезом. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск».

смт. Чаплинка, Херсонської обл, 2019рік.

Методична розробка уроку на тему:

«Приготування холодних закусок з риби: риба під маринадом, оселедець з цибулею, оселедець з гарніром, холодець з риби. Приготування закусок з сиру та яєць: яєць фаршированих оселедцем і цибулею, яєць під майонезом. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск».

Містить в собі: план-конспект уроку, інструкційно-технологічні картки, слайдову презентацію, фото уроку, випереджувальне завдання, корисні поради, виробничі ситуації .

Запропонована методична розробка може бути використана майстрами виробничого навчання з професії «Кухар».

Розглянуто на засіданні МК

викладачів професійної підготовки

та майстрів виробничого навчання

з професії «Кухар».

(протокол № ____ від ____________ 2019року)

Вступ

Метою і завданням уроків виробничого навчання з професії «Кухар» є формування вмінь та навичок в учнів. Вони знадобляться їм у їхній майбутній роботі, як кваліфікованих, професійно компетентних у своїй справі працівників. Під час проведення уроків виробничого навчання відбувається поєднання вивченого матеріалу та практичної діяльності, формуються уміння використовувати теоретичні знання на практиці. Між уроками теоретичного та виробничого навчання існує тісний взаємозв'язок з вивчення технологій приготування різних видів страв відповідно кваліфікаційної характеристики «Кухаря».

Сучасні технології приготування страв потребують творчого використання професійних знань, освоєння все нових і нових професійних дій.

Під час уроку виробничого навчання учень самостійно виконує ту чи іншу операцію. Самостійно включає та виключає електричне обладнання, слідкує за температурним режимом, вміє правильно підібрати посуд, інструмент, інвентар, знає як організувати робоче місце, вміє користуватися Збірником рецептур, відважує необхідну кількість сировини для приготування страв. Під час роботи слідкує за санітарним станом робочого місця, технікою безпеки. Може дати якісну оцінку страві, тому, що знає вимоги до якості. З кожною відпрацьованою темою учні все впевненіше почувають себе, та з почуттям відповідальності відносяться до приготування страви, підбору гарніру, соусу, оформлення.

Кухар повинен так підійти до приготування страви, щоб вона не тільки збуджувала апетит, а й приносила людині задоволення.

Методична розробка складена для проведення уроку виробничого навчання з професії кухар ІV розряду.

План – конспект

уроку виробничого навчання

Група №36 Дата проведення___________

Тема програми №11: Приготування холодних страв і закусок.

Тема уроку №4: Приготування холодних закусок з риби: риба під маринадом, оселедець з цибулею, оселедець з гарніром, холодець з риби.

Приготування закусок з сиру та яєць: яєць фаршированих оселедцем і цибулею, яєць під майонезом. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск.

Мета уроку:

- навчальна: закріпити в учнів теоретичні знання, уміння і навички з приготування закусок з сиру, яєць та риби, залучати учнів до сучасного виконання страви, дотримуватися правил ведення технологічного процесу, робити перерахунок сировини на задану кількість;

- розвивальна: розвивати професійну самостійність та пізнавальну активність під час роботи, логічне і критичне мислення, естетичний смак, вміння та навички самовдосконалення в обраній професії, працювати з додатковими джерелами інформації, вирішувати проблемні виробничі ситуації та виконувати практичні завдання;

-виховна: виховувати в учнів наполегливість в роботі, акуратність, раціональне використання сировини, бережливе ставлення до обладнання, повагу до праці, обраної професії.

Ключові компетенції: володіння державною мовою, комунікативна, інформаційна, технічна, творча, уміння вчитися, реалізовувати свої здібності, орієнтуватися в нормах і етиці трудових відносин.

Тип уроку: урок формування та вдосконалення складних умінь.

Форма проведення уроку: практичне заняття.

Методи та прийоми навчання: «Ланцюжок», «Дискусія», випереджувальні завдання, технологічний ланцюжок «Крок за кроком», «Акваріум», «Корисна порада», вирішення виробничих ситуацій.

Дидактичне забезпечення: інструкційно-технологічні картки, технологічні схеми, Збірник рецептур, підручники.

Матеріально-технічне забезпечення:

Обладнання: електроплита, виробничі столи, холодильник, настільні ваги, мийні ванни.

Інвентар та посуд: каструлі, сковорідки, ножі кухарської трійки, дерев'яні дошки «ОС», «ОВ», «РС», миски різної ємності, тарілки, виделки.

Сировина: згідно інструкційно - технологічних карток.

Міжпредметні зв’язки:

Технологія приготування їжі з основами товарознавства – «Технологія приготування холодних страв і закусок з сиру, яєць та молока», «Технологія приготування страв і закусок з риби, рибних продуктів»; Санітарія і гігієна – «Гігієнічні вимоги до приготування страв з риби та морепродуктів, яєць та яєчних продуктів»; Охорона праці – «Правила т/б при роботі в холодному цеху» ; Калькуляція та облік – «Розрахунок сировини на задану кількість порцій»; Організація виробництва та обслуговування – «Підбір посуду для подачі холодних страв та закусок».

Перелік практичних завдань:

• П риготувати рибу під маринадом;

• Приготувати оселедець з цибулею;

• Приготувати оселедець з гарніром;

• Приготувати холодець з риби;

• Приготувати яйця фаршировані оселедцем і цибулею;

• Приготувати яйця під майонезом.

Список основної і додаткової літератури:

Доцяк В.С. «Українська кухня»; Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування; Старовойт Л.Я, Косовенко М.С, Смирнова Ж.М. «Кулінарія»; Шалимінов О.В. Дяченко Т.П. Кравченко Л.О. «Збірник рецептур»; Інтернет- ресурси.

Хід уроку:

І. Організаційна частина (3-5хв)

- Привітання.

Майстер в/н: Доброго дня. Всіх вітаю на сьогоднішньому уроці.

- Доповідь командира групи про наявність учнів, готовність їх до уроку, зовнішній вигляд: наявність спецодягу, дотримання правил особистої гігієни, наявність в учнів сировини.

- Повторення т/безпеки при холодному цеху інтерактивним методом «Ланцюжок» .

- Налаштування психологічного настрою учнів на продуктивну плідну роботу. Майстер в/н:

«Шлях до розвитку і, врешті - решт, до щастя людини, проходить через його роботу», говорив Дмитро Іванович Менделєєв.

Роботою вчений називав не будь-яку роботу, а роботу осмислену та корисну для людей. Мені б дуже хотілося побачити саме таку роботу на сьогоднішньому уроці.

ІІ. Вступний інструктаж

1. Актуалізація знань:

• Повідомлення теми програми і теми уроку:

Тема програми: Приготування холодних страв і закусок.

Тема уроку: Приготування холодних закусок з риби: риба під маринадом, оселедець з цибулею, оселедець з гарніром, холодець з риби.

Приготування закусок з сиру та яєць: яєць фаршированих оселедцем і цибулею, яєць під майонезом. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск.

• Цільова установка проведення уроку (мотивація, мета уроку):

Майстер в/н:

Холодні страви і закуски у харчуванні людини мають надзвичайно велике значення. Особливу роль вони відіграють в меню бенкетів, де їх буває від 5 до 10 видів. Різноманітність продуктів, що входять до їхнього складу, гострий смак, гарне оформлення, вони збуджують апетит, поліпшують засвоюваність їжі, а також стимулюють діяльність травних залоз, у зв’язку з цим їх подають на початку приймання їжі.

Тож сьогодні на уроці ми повинні з вами навчитися готувати закуски з риби, сиру та яєць, оригінально їх прикрашати та подавати.

• Перевірка опорних знань, умінь і навичок учнів, необхідних їм для подальшої роботи на уроці:

Майстер в/н: Перш ніж перейти до вивчення нової теми, давайте повторимо матеріал, вивчений на теоретичних заняттях технології приготування їжі.

Два учні складатимуть технологічний ланцюжок «Крок за кроком: Підготовка риби до приготування страви « Риба під маринадом»,

інші -повторимо матеріал, використовуючи інтерактивний метод «Феєрверк знань»:

• За якими ознаками класифікують холодні страви та закуски з риби ?

(за технологією приготування: бутерброди, салати, холодні страви і закуски з м'яса та м'ясопродуктів, холодні страви і закуски з яєць, холодні страви і закуски з овочів і грибів, холодні страви і закуски з риби, рибної гастрономії;

за видовою ознакою: холодні страви, холодні закуски, гарячі закуски;

за температурою подачі: холодні ( t = 10 - 14°C), гарячі ( t = 75 - 90°C);

за способом подачі: однопорційні, багатопорційні, та бенкетні).

• Яку рибу використовують для холодних страв і закусок? (для холодних страв і закусок використовують свіжу рибу і гастрономічні рибні продукти).

• Що роблять з свіжою рибою для холодних закусок?

( розбирають, фарширують, припускають, варять і смажать так, як і для гарячих страв).

• На якому маслі смажать рибу для холодних закусок? (на рослинному)

• Як потрібно обробити яйця перед використанням?

(Яйця, звільнені від упаковки, перевірені на свіжість овоскопом, укладають в решітчасту корзину або відро з отворами і поміщають у першу ванну, де витримують у теплій воді 10 хв - при потребі яйця миють волосяними щітками; потім корзину або відро з яйцями переставляють у другу ванну з 0,5-процентним розчином кальцинованої соди і витримують 5-10 хв. У третій ванні здійснюють дезінфекцію 0,5 - процентним розчином хлорного вапна протягом 5 хв. У четвертій — ополіскують проточною холодною водою протягом 5 хв)

• Яйця якої консистенції використовують для приготування фаршированими ? ( яйця зварені круто)

• Що додають до холодцю з риби щоб він краще застиг?

(додають желатин або агар-агар)

- Доповнюю відповіді учнів ( за потребою) та підводжу підсумок.

2. Викладання нового матеріалу:

- Повідомлення нової навчальної інформації

Випереджувальне завдання готує учениця (все про закуски)

Майстер в/н:

Існують сотні різноманітних заправок та маринадів для закусок з риби – від класичних до найекзотичніших, але замало правильно їх приготувати, необхідно знати, які до чого підходять. Чимало дресингів, якими нині іноді називають заправні соуси, є універсальними, але деякі найкращим чином підкреслять і нададуть вишуканості смаку певних продуктів.

На сьогоднішньому уроці я хочу вас познайомити з таким поняттям як – сюрстремінг  (швед.  surströmming, «кислий оселедець») - це ферментований (зброджений) оселедець з особливо міцним запахом, частина традиційної північно-шведської кухні щонайменше з 16 століття. Для сюрстремінгу використовується така кількість солі, якої якраз достатньо, щоб

запобігти гниттю,  тобто хімічному розкладанню сирої риби. Шестимісячний процес бродіння надає слабо - солоній рибі характерний сильний запах і трохи кислуватий смак. При відкриванні банки з сюрстремінгом виходить сильний, навіть задушливий запах, тому страву часто вживають на відкритому повітрі. За даними японського дослідження, щойно відкрита банка сюрстремінгу має один з найбільш гнилих запахів їжі в світі, навіть більше, ніж аналогічно ферментовані рибні страви, такі як корейська  hongeohoe (хенгое) або японська kusaya (кусая). Деякі великі авіалінії, заборонили перевозку цієї консервованої риби з огляду на те, що жерстянки під тиском можуть вибухати. Виробники сюрстремінгу ж назвали ці авіалінії «культурно неграмотними», мовляв, це міф, ніби консервована риба може вибухати.

А також, що стосується фаршированих яєць – це оригінальна, універсальна страва. Фаршировані яйця появились у нас дуже давно, ще в шістнадцятому столітті. Страва всім дуже смакувала. Та в 20 столітті з появою фуршетного столу ця холодна закуска набула ще більшого попиту, тому, що фарширувати яйця стали найрізноманітнішими інгрідієнтами, які надавали страві різного смаку та аромату, і стали окрасою бенкетних столів.

- Показ нових прийомів трудової діяльності

Майстер в/н: Згідно вимогам освітньо-кваліфікаційної характеристики кухар ІV розряду повинен вміти готувати холодні закуски з риби, сиру та яєць оформляти та подавати їх згідно вимог. Знати термін та умови їх зберігання.

Переходимо до удосконалення вмінь та виконання трудових прийомів.

П риготування риби під маринадом.

1. Підготувати філе: очистити, розділити на частини.

2. Овочі почистити, помити, подрібнити: цибулю ріпчасту півкільцями, моркву на тертці.

3 . У сковороді розігріти олію рослинну олію і спасерувати овочі. Додати томати, спеції, все добре перемішати.

4. Маринад тушкувати на повільному вогні до повної готовності хвилин двадцять. Додати оцет при бажанні перед закінченням готування, він додасть легку кислинку.

5. Філе посолити, акуратно обваляти в борошні. Викласти на сковороду, куди попередньо було налито соняшникову олію і обсмажити до утворення золотистої скоринки з двох сторін.

6. Викласти рибу на тарілку, зверху викласти маринад, прикрасити зеленню.

Приготування оселедця з цибулею.

1. Філе оселедця нарізаємо тоненькими кусочками.

2. Кладемо на тарілку для оселедця.

3. Зверху кладемо частину цибулі нарізаної кільцями.

4. Решту нарізаної ріпчастої цибулі поряд на тарілку.

5. Оселедець і цибулю поливаємо салатною заправкою.

6. Подаємо як самостійну страву або з гарніром.

Приготування яєць фаршированих оселедцем і цибулею.

1. В аримо круто яйця. Чистимо, розрізаємо навпіл.

2. Виймаємо жовтки, дрібно січемо або протираємо.

3. Філе оселедця дрібно ріжемо або перекручуємо на м’ясорубці з додаванням ріпчастої цибулі.

4. З’єднуємо з жовтком.

5. Д одаємо ½ майонезу згідно рецептури, перемішуємо.

6. Низ білка трішки зрізаємо для стійкості, заповнюємо начинкою.

7. Укладаємо на тарілку або блюдо, зверху фаршировані яйця поливаємо майонезом який залишився.

Прикрашаємо зеленню, подаємо.

Перегляд відео. (приготування холодцю з риби)

Зразки холодцю ( випереджувальне завдання підготував майстер і учень)

- Організація робочого місця; підбір посуду, інвентарю та інструментів:

Майстер в/н: Для організації робочого місця на сьогоднішньому уроці нам необхідно таке обладнання як: електрична плита, робочий стіл, мийні ванни.

Роздаю учням інструкційно-технологічні картки. Опрацьовуємо, робимо розрахунок сировини на задану кількість, записуємо в зошити.

• Питання по інструкційно-технологічних картках.

- відповідь майстра на запитання учнів.

- Пробне виконання учнями нових прийомів, показаних майстром

Майстер в/н: пропоную 1 учню повторити виконання нових прийомів, показаних мною. Спостерігаю за роботою учня, за потребою допомагаю.

Майстер в/н: А тепер до робочого столу запрошую ще декілька учнів.

(метод: «Акваріум» два учні працюють, інші спостерігають, коментують та аналізують виконання трудових прийомів)

Даю корисні поради:

• Спершу маринований або солоний оселедець потрібно вимочити в молоці або воді, тільки потім його розбирати на філе.

• Шкіру з оселедця знімайте в напрямку від голови до хвоста. Якщо вона погано знімається, потримайте оселедець 5 – 10 хв. у холодній воді.

• Твердого і сухого оселедця міцного посолу вимочуйте спочатку у холодній воді, а потім у молоці; ніжного і м'якого оселедця міцного посолу вимочуйте у міцній заварці чаю.

• Рибу, призначену для холодних закусок, смажте тільки на олії: інші жири при охолодженні застигають, закуска стає несмачною.

• Морська риба смачна під маринадом. Деякі види риб перед тим як залити маринадом, відваріть, а деякі - обсмажте.

• Холодець і заливні страви не зберігайте при мінусовій температурі: вода, яка міститься в них, замерзає і відокремлюється від загальної маси, при кімнатній температурі лід перетворюється на воду, яка збирається на поверхні страви . Страва втрачає не тільки зовнішній вигляд, а й смак.

Виробничі ситуації

1. Кухар готуючи закуску оселедець з цибулею допустив помилку. Цибуля в закусці тверда, гостра, суха. Яка помилка, та як виправити ситуацію?

(ріпчасту цибулю для закуски потрібно промаринувати. Вона буде більш м’яка, соковитіша, та не така гостра)

1. В їдальню завезли кисло - молочний сир, щоб приготувати закуску з сиру, але в ньому забагато вологи. Чи можна з нього приготувати закуску. Якщо так, то як виправити ситуацію?

(приготувати можна, але потрібно з сиру витиснути зайву вологу, поклавши його в марлю і під прес).

3. При приготуванні овочевої пасеровки для маринаду, морква у кухаря підгоріла. Що неправильно зробив працівник кухні? Як виправити ситуацію?

(Кухар не дотримався послідовної закладки овочів. Спочатку потрібно спасерувати цибулю до розм'якшення, а потім додати моркву і пасерувати разом).

- Повідомлення критеріїв оцінювання виконаних робіт

Майстер в/н: Звертаю увагу, що під час роботи потрібно дотримуватись рецептурної закладки сировини, вимог до якості виробів, які зазначені в інструкційно-технологічних картках.

- аналіз типових помилок;

- відповідь майстра на запитання учнів;

- підсумок вступного інструктажу.

ІІІ. Поточний інструктаж – 270 хв.

• Видача завдань учням для самостійної роботи;

• Розподіл учнів за робочими столами;

-Цільові обходи:

- Перевіряю стан робочих місць та додержання правил охорони праці.

- Слідкую за правильністю виконання трудових прийомів.

- Надаю індивідуальну допомогу окремим учням.

- Перевіряю правильність ведення самоконтролю учнями та виконання прийомів ними.

- Звертаю увагу на безпеку виконання технологічних операцій та прийомів.

- Звертаю увагу на санітарно-гігієнічні правила.

- Перевіряю роботу в бригадах.

- Прищеплюю культуру праці при виконанні завдання.

- Звертаю увагу на завершення виконання завдання.

IV. Заключний інструктаж – 25хв.

- аналізую діяльність учнів у процесі всього уроку.

- визначаю помилки, порушення технологічного процесу

та техніки безпеки.

- рекомендую заходи по їх усуненню.

- повідомляю і обґрунтовую виставлені оцінки.

Інструктаж - видача домашнього завдання:

Тема : «Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар для приготування солодких страв і напоїв. Робота із Збірником рецептур. Перерахунок сировини, норми виходу, правила порціонування. Правила зберігання готових страв.

Відпуск натуральних плодів та ягід: кавун, диня, ананас. Свіжі цитрусові, банан з цукром, свіжі ягоди.

Приготування компотів із свіжих плодів та ягід, сухофруктів, киселів різної консистенції з ягід, молока, яблук. Відпуск. Вимоги до якості»

ст. 433 - 443, підручник «Українська кухня» В.С. Доцяк;

ст. 229 - 234, підручник «Кулінарія» Л.Я. Старовойт, М.С. Косовенко,

Ж.М. Смирнова

Майстер в/н: Прошу вас закінчити подані речення:

• Мені сподобався урок тим, що …..

• Сьогодні я зрозумів, що ….

• Я хотів би, щоб на уроці ….

Майстер в/н: _____________________ Кулик Л.В.

Додатки

Випереджувальне завдання «Все про закуски»

Закуска це - страва, яка подається перед вживанням гарячих страв. Холодні і гарячі закусочні страви, особливо рибні, дуже популярні і в сьогоденні. Закусками можуть бути салати, вінегрети, паштети, бутерброди, заливні страви, холодці, відварне і смажене м'ясо, риба, домашня птиця, дичина з гострими приправами і соусами, всілякі соління й маринади, і інші кулінарні вироби. До XVII ст. в російській мові слово «закуска» вживалося в іншому значенні, з прийменником «для» (наприклад - хліб для закуски з м'яса, з риби). З XVIII ст. вживається із прийменниками «до» і «на» (закуска до пива, до риби, на хлібі, на твердому сирі і т. д). До першої третини XVIII ст. «Закуска» часто була синонімом «сніданку». З середини XVIII ст. під закусками мали на увазі холодні страви: квашення, рибні соління, м'ясні копчення. У XIX ст. до складу закуски були включені страви німецького, шведського і французького столу - круті яйця, гусячий і печінковий паштети, ковбаси, вершкове масло, білий хліб, раніше подавалися виключно в обід до супів, або окремою стравою. У закусочний стіл були включені й такі страви, які готували заздалегідь і вживали холодними: холодець, паштети, консервовані фрукти і мариновані овочі, а також – бутерброди, солоні оселедці з цибулею. У XX ст. закусочний стіл поповнився консервами, які поступово зайняли в ньому домінуюче місце.

Холодні страви відрізняються від закусок тим, що зазвичай їх подають з гарніром, вони більш ситні. Холодні закуски мають менший вихід, подають їх без гарніру (ікра, сьомга, сир, ковбаса), або з дуже малою кількістю гарніру (кілька, оселедець з цибулею).

Холодні закуски зазвичай подають на початку прийому їжі, вони грають роль збудника апетиту і доповнюють склад основних страв. Багато з них мають гострий смак (закуски з оселедця, кільки), ніжний смак (заливна риба, м'ясо), в цьому випадку до них подають гострі приправи і соуси - гірчицю, хрін, соус майонез. До групи холодних страв і закусок входять: бутерброди, закуски з гастрономічних продуктів, салати та вінегрети, закуски з риби і нерибних морепродуктів, м'яса, яєць, грибів.

Дуже велика увага приділяється оформленню холодних закусок.

Для відпуску холодних закусок використовують спеціальний посуд: керамічні та металеві таці; оселедниці; скляні вази для фруктів і сирих помідорів, огірків; керамічні вази для салатів; ікорниці; салатники одно або багатопорційні; розетки для лимона і зелені.

Особливо велику роль відіграють холодні закуски в меню бенкетів, де число їх досягає 5-10 найменувань. Такі закуски, як салати із зеленої цибулі, листового салату і свіжих огірків, малокалорійні і є головним засобом збудження апетиту і джерелом вітамінів і мінеральних солей.

Фото до уроку

Висновок

Майстер виробничого навчання повинен навчити учня вмінню бачити, відчувати, думати та аналізувати ситуації, які можуть виникнути під час його роботи не тільки в стінах навчального закладу, а також за його межами, на практиці, на виробництві. А для цього потрібно не лише дати учню знання та навички, але й формувати його, як особистість з високим рівнем свідомості, для подальшої конкурентоспроможності на ринку праці.

Проведений вступний інструктаж, є прикладом сукупності методів і прийомів виробничого навчання, які використовуються з метою підготовки учнів до активного, безпомилкового і свідомого виконання практичних завдань, трудових дій. У процесі вступного інструктажу я намагалася закріпити теоретичні знання, набуті учнями на уроках технології приготування їжі, повторили санітарні вимоги та гігієну кухаря, техніку безпеки при приготуванні страв. Продемонструвала нові прийоми трудових дій, під час приготування холодних страв і закусок з риби, сиру та яєць. Ознайомила з новим поняттям, як сюрстремінг. Учениця підготувала випереджувальне завдання. Переглянули відео матеріал. Дала корисні поради по приготуванню даних закусок. Розібрали виробничі ситуації. Весь урок супроводжувався слайдовою презентацією за допомогою мультимедійної установки.

Такі уроки посилюють інтерес до вивченого матеріалу, націлюють учнів на додаткове вивчення навчального матеріалу. Дають можливість практично кожному учню упевнитись в своїх знаннях, вміннях та навичках, допомагають підвищити мотивацію, створюють комфортне виробниче навчання, позитивно впливаючи на успішність кожного учня.

Список використаної літератури

1. Лабораторний практикум з предмета «Технологія приготування їжі» Антонець Л.І. Навчальний посібник для професійних закладів освіти - К. «Факт», 2003.

2. Українська кухня, підручник - Доцяк В.С. - Л. «Оріяна-Нова», 1998.

3. Кулінарія, підручник - Старовойт Л.Я. - К. «Вища школа», 1994.

4. Технологія приготування їжі, Шумило Г.І. Навчальний посібник.

5. Устаткування підприємств громадського харчування

підручник – Саєнко Н.П., Волошенко Д. К. ЛДЛ, 2005.

1. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування., Олійник О.М.

Інтернет - ресурси:

https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%96%D0%BD%D0%B3

https://www.olx.ua/obyavlenie/surstrmming-syurstremming-syurstremng-IDCsuuj.html

http://pervak.kiev.ua/menu-food-category/holodni-zakuski/

https://misteram.com.ua/cherkassy/elki-palki/cold-appetizers