Методическая разработка для проведения учебного занятия по теме: «Подготовка к итоговой аттестации» по учебной дисциплине: «Товароведение пищевых продуктов»

ОГБОУ РТТ

Учебная дисциплина: Товароведение пищевых продуктов

Методическая разработка

для проведения учебного занятия по теме:

«Подготовка к итоговой аттестации» по учебной дисциплине:

«Товароведение пищевых продуктов»

Автор работы:

Биккиняева Рамиля Абдрякиповна

преподаватель специальных дисциплин

ОГБОУ РТТ,

Высшей квалификационной категории

р. п. Радищево

2015 г

Тема урока: «Подготовка к итоговой аттестации по учебной дисциплине:

«Товароведение пищевых продуктов»»

Цели урока:

Методическая: Использование группового метода обучения на учебном занятии для повторения и закрепления материала.

Обучающая: Углубить, систематизировать , совершенствовать и закрепить профессиональные умения и знания обучающихся по изученному материалу; научить проводить органолептическую оценку качества различных групп продовольственных товаров, определять виды пищевых продуктов; рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии и кондитерском производстве; правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Развивающая: Развить у обучающихся память, внимание, мышление,

наблюдательность; стимулировать деятельность обучающихся.

Воспитательная: Формировать интерес к собственному здоровью, повысить интерес к выбранной профессии , умение работать в малой группе , развивая чувство взаимовыручки(Слайд2)

Вид: учебное занятие

Тип учебного занятия: урок повторения и обобщения знаний

Форма организации урока: работа в малых группах

Междисциплинарные связи: Физиология питания, Русский язык и культура речи; Кулинария, Биология, География,Химия

Перечень литературы:

1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов изд.центр « Академия» 2010 учебник для начального профессионального образования

Перечень ТСО: мультимедийный проектор, ПК

Перечень методического обеспечения: презентация в программе Power Point, раздаточный материал.

Технологическая карта конструирования урока по теме:

«Подготовка к итоговой аттестации по учебной дисциплине: «Товароведение пищевых продуктов»»

Описание урока:

Кабинет готовится к уроку заранее: проветривание, подготовка интерактивной доски к работе, расстановка 4 учебных столов для работы в малых группах. На каждом столе установлены логотипы времен года: «Осень»- кленовый лист, «Зима»- снеговик, «Весна»-зеленая ветка, «Лето» -цветок (приложение 1-1). У входа в кабинет на специальном столике разложены билеты-приглашения, на которых написано с одной стороны «Приглашение на урок», с другой один из логотипов времени года - картинками вниз

Перед уроком на перемене, при входе в кабинет, обучающимся предлагается выбрать себе билет-приглашение и занять место за соответствующим столом.

Звенит звонок, обучающиеся приветствуют преподавателя стоя. Садятся.

Преподаватель:

В начале учебного года вы впервые переступили порог этого кабинета, я хорошо помню этот день, когда мы с вами проводили тренинг знакомства. Тогда мы вместе обозначили себе цель: используя знания и умения, полученные в ходе изучения дисциплины «Товароведение пищевых продуктов» не только подготовить себя к итоговой аттестации в виде дифференцированного зачёта, но и обогатить свой опыт. Умение мыслить и творить , публично представить знания все это пригодится в вашей жизни не раз. Недаром замечательный русский писатель А.П. Чехов сказал: «Чем выше человек по умственному и нравственному развитию, тем он свободнее, тем большее удовольствие доставляет ему жизнь» (слайд3)

Пусть эти слова станут эпиграфом нашего урока. Цель нашего урока повторить основные термины дисциплины, обобщить полученные знания и применить их практически.

Сегодня мы с вами работаем малыми группами и представляем все времена года:

Осень – начало учебного года, зовет нас учиться, учит трудиться. Приветствуем группу «Осень». Обучающиеся данной группы встают.

Зима – это учеба, каникулы, новый год, который мы все так любим. Приветствуем группу «Зима». Обучающиеся данной группы встают.

Весна – всегда долгожданна, ее приход радует нас новыми красками, для обучающегося пора мечтаний и сессии. Приветствуем группу «Весна».

Обучающиеся данной группы встают.

Лето – самое теплое и желанное время года, сколько ждет нас новых впечатлений и открытий. Приветствуем группу «Лето». Обучающиеся данной группы встают.

Особенность нашей работы сегодня заключается в следующем: команда, получая различные задания, выполняет его совместно. Члены команды сами устанавливают регламент общения, самостоятельно направляют свою деятельность, отдавая предпочтение наиболее компетентному и организованному лидеру представить результаты работы команды. Все ваши старания будут оценены сегодня только как команда.

Итак, уважаемые обучающиеся, включаемся в работу, первая часть которой теоретическая.(слайд 4)

Первое задание: «Разминка» сейчас на экране появится ребус, то есть зашифрованное в картинках и буквах высказывание английского писателя Оноре де Бальзака. Каждая команда работает индивидуально, вслух не высказывается, свой ответ передает письменно на проверку преподавателю.

За правильный ответ команде начисляется 2 балла (дополнительно можно заработать 0,5 балла за первый ответ). Время на обдумывание -4 минуты.

После того, как все команды сдают свои версии, открывается следующая страница, где представлена вся фраза полностью «Даны нам науки не ради скуки».(слайд5,6) Ребус в приложении1- 2.

Следующее задание для всех команд одинаково.

Кроссворд (Сайд 7,8) из 14 слов представлен на доске, бланки ответов на столах команд. Время выполнения 13 минут. Команда работает совместно, свой ответ передает в экспертную группу письменно. Кроссворд в приложении1- 3.

После того, как все команды сдают свои версии, открывается следующая страница, где представлен кроссворд с ответами.

Домино 7 понятий и определений (Слайд 9,10) (приложение 1-4)

Каждая команда работает индивидуально, вслух не высказывается, свой ответ передает в жюри письменно. Время выполнения 5 минут

После того, как все команды сдают свои версии, открывается следующая страница, где представлены правильные ответы.

Микрозаключение:

Вы показали знания основных терминов и понятий дисциплины. Проявили смекалку при разгадывании ребуса. Действительно, даны нам науки не ради скуки. Дружно поработали над кроссвордом, в котором были использованы основные понятия дисциплины. Повторение данных понятий облегчит вашу работу на зачете, так как определение многих терминов войдет в итоговый тест по дисциплине.

Все ваши ответы я уже оценила и сейчас подведем итоги теоретической части нашего учебного занятия. (приложение 1-5)(слайд 19)

Сейчас нам предстоит перейти ко второй части нашего урока к практической. (слайд14)Вам предстоит выполнить ряд заданий. Работа по-прежнему малыми группами.

Первое задание в практической части учебного занятия «Тест –коктейль» «Ответственность и честность».(приложение 2-1)При выполнении заданий вы будете использовать наглядные пособия, которые представлены на ваших столах и цветную ручку. Вам предлагается тест с вариантами ответов .(слайд 15). Задание будет выполняться письменно. Затем Вы сами и проведете проверку своего выполненного задания. В процессе выполнения задания работаете совместно.

За каждый правильный ответ команде начисляется 1 балл. В общей сложности на Ваше обозрение предложено 5 вопросов и 4 минуты на его выполнение.

Второе задание «Определение качества пищевого продукта органолептическим методом .»

Каждой команде предлагается вид пищевого продукта для того, чтобы обучающиеся распознали вид пищевого продукта и охарактеризовали его по предложенной схеме.(слайд 16).

Защиту задания представляет каждый участник команды по 2 позиции. Если вам понятны условия, и нет ко мне вопросов, приглашаю к практическому действию. Необходимо дать характеристику пищевому продукту по 10 позициям, каждая позиция предполагает 1 балл. Некоторые характеристики будут Вами рассмотрены в нормативном документе- ГОСТе.(слайд 17-1,18-2,19-3,20-4)

Микрозаключение 2 части

Давайте еще раз вернемся к вашим практическим занятиям. Работая над тестом- сопоставлением, вы не только показали представление о том или ином понятии из дисциплины «Товароведение пищевых продуктов», но и проявили творческие способности, умение представить материал публично. Особо необходимо отметить задание по определению качества пищевого продукта органолептическим способом, думаю, что в вашей практической деятельности в дальнейшем, это не вызовет затруднения.

В ходе Вашей защиты я оценивала ваши ответы по образцу, что за собой предполагает объективную оценку каждой команды.(слайд 21)

Преподаватель: Работа команд оценена. Объявляются оценки. И, наконец, хочется подвести итог нашего учебного занятия: хотя, вы обучается по старым ФГОС, но все-таки мы находимся на переходном этапе от старых ФГОС к новым. И обучающей целью на свое учебное занятие я ставила достижение профессиональных компетенции их новых ФГОС: научить проводить органолептическую оценку качества различных групп продовольственных товаров, определять виды пищевых продуктов; рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии и кондитерском производстве; правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров; (слайд2)

Домашнее задание:

Уважаемые обучающиеся, сегодня мы с вами повторили основные термины и определения, изучаемые в дисциплине, закрепили полученные знания практически. Мы с вами подошли к заключительному этапу – зачетному занятию, которое будет проходить в форме дифференцированного зачёта. Сегодня я вас оценивала как команду. Но на зачёте каждому придется отвечать только лишь за себя. Поэтому, домашним заданием будет подготовка к зачёту.

Обратная связь:

Уважаемые обучающиеся, сейчас я предлагаю вам задание –обратная связь. (приложение 2-4)(слайд 22).

Предлагается ответить на 4 вопроса.

Обучающиеся заполняют карточку обратной связи и сдают преподавателю.

Заключительная формула вежливости

Сегодняшний урок еще раз доказал, что вы действительно владеете запасом знаний, которые можете реализовать в практической деятельности . Мы с вами не прощаемся, встретимся на зачете.

Спасибо за активную деятельность на уроке, мне было очень приятно работать с вами сегодня. До свидания.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1-1

Приложение 1-3

Вопросы для кроссворда

1. Наука, изучающая потребительные стоимости товаров, т.е.

изучающая природу и полезные свойства товаров,

удовлетворяющих определенную потребность человека.

1. Группа товаров в которую входят клубнеплоды, корнеплоды, лук, чеснок и другие.

2. Низкомолекулярные органические соединения различной

химической природы.

1. Масло, вырабатываемое из семян различных масличных культур.

2. Молочный продукт, получаемый из пастеризованного ,

стерилизованного цельного или обезжиренного молока

сквашиванием закваской чистых культур молочнокислых

бактерий термостатным способом.

1. Рыба, имеющая в толще мышечной ткани температуру

от -1 до+5*С

1. Мясо, которое используется в детских садах и ученических

столовых.

1. Продукт из группы вкусовых товаров, получаемый

пропариванием для разрушения ферментов и сохранения зеленой окраски листа, скручиванию и высушиванию.

1. Яйца, срок хранения которых 7 суток, не считая дня снесения.

2. Высушенные плоды тропического многолетнего растения из группы «Плодовые пряности».

3. Пищевые добавки, запрещенные и незапрещенные к применению в пищевой промышленности.

4. Кислота (С6Н8О7Н2О), содержащаяся во многих плодах

(цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах), придавая им кислый вкус.

1. Продукт в виде прозрачных пластин, крупинок или порошка бесцветного или светло-желтого цвета.

Приложение1- 4

Тест-сопоставление «Домино»

Эталоны ответов

1. Б

2. И

3. А

4. Ж

5. З

6. Л

7. К

8. В

9. Г

10. Д

Приложение 1-5

Критерии оценок – теоретическая часть

26.5 баллов— оценка «5» отлично

24.0 баллов---оценка «4» хорошо

19.0 баллов--- оценка «3» удовлетворительно

Приложение 2-1

Тест-коктейль «Ответственность и честность»

1. В составе клеток человека преобладает:

а) водород

б) кальций.

в) фосфор.

2. Нагревание продукта до температуры 100*С (113-120*С в течение 20-40 минут)

а) пастеризация

б) стерилизация

в) топление

3. Продукт, получаемый путем сепарирования молока в сепараторах, в которых под действием центробежной силы жир отделяется от

остальной части молока

а) сливки

б) сметана

в) кумыс

4.Температура плавления…… жира 40-51*С, а температура застывания 34-38*С

а) бараньего

б) свиного

в) говяжьего

5.Из ячменя получают крупу

а) перловую

б) толокно

в) ядрицу.

Эталоны ответов:

1.-б

2.-а

3.-а

4.-в

5.-а

клеток человека преобладает:
    а) водород
    б) кальций.
    в) фосфор.
. В составе клеток человека преобладает:
    а) водород
    б) кальций.
    в) фосфор.
. В составе клеток человека преобладает:
    а) водород
    б) кальций.
    в) фосфор.

Приложение 2-2

Эталоны ответов

1.1.Молочные товары

2.Сметана

3.Используется как самостоятельное блюдо; при переутомлении со снижением аппетита, при недостатке витаминов и малокровии.

4.жир-10-58%, белки- 2-3%,угдеводы -2,5-4%,

вода- 42-82%,витамины-А, группы В ,С,Е,РР,

минеральные вещества-0,5-1,2%.

5.6.Вкус и запах - чистые кисломолочные с выраженным вкусом и ароматом

7.Цвет- белый с кремовым оттенком,

равномерный по всей массе.

8.9.Консистенция и внешний вид- однородная, в меру густая масса без крупинок жира и белка, с глянцевой поверхностью.

10.Соответствие ГОСТу- соответствует

Эталоны ответов

2.1.Молочные товары

2.Сливки

3.Используется для приготовления кофе, какао, для заправки сладких фруктовых супов, сладких десертов и как самостоятельное блюдо; при язвенной болезни желудка и двенадцатипёрстной кишки и при усиленном питании.

4.Жир-10-58%,белки- 3-4,4%,углеводы-0,5%, минеральные вещества-0,5%,витамины- А,D,Е и РР.

5.6.Вкус и запах- характерные для сливок с лёгким привкусом кипячения, без посторонних привкусов и запахов.

7.Цвет- белый с кремовым оттенком,

равномерный по всей массе.

8.9.Консистенция и внешний вид- однородная непрозрачная жидкость, в меру вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.

10.Соответствие ГОСТу- соответствует

Эталоны ответов

3.1.Молочные товары

2.Кефир

3. Используется как самостоятельное блюдо,

добавляют во фруктовые и ягодные сиропы; при лечении ожирения, атеросклероза, гипертонии, диабете, при заболеваниях печени .

4.Жир-0,1-9,5%,белки-2,8-3%,углеводы-3,8-4,1%

5.6.Вкус и запах- кисломолочный, освежающий, слегка острый, специфический вкус, без посторонних привкусов и запахов, для фруктового- с привкусом фруктового сиропа.

7.Цвет-молочно-белый, слегка кремовый, для фруктового- соответствующий цвету фруктового сиропа.

8.9 .Консистенция и внешний вид- однородная, напоминающая жидкую сметану, допускается газообразование в виде отдельных глазков и незначительное выделение сыворотки.

10.Соответствие ГОСТу- соответствует

Эталоны ответов

4.1.Молочные товары

2.Ряженка

3. Используется как самостоятельное блюдо; при малокровии, атеросклероза, гипертонии, диабете, при заболеваниях печени и почек.

4.Жир-0,1-9,5%,белки-2,6-2,8%,углеводы-4,1%, воды-81%

5.6.Вкус и запах- кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов, привкус пастеризации.

7.Цвет-с буроватым оттенком.

8.9 .Консистенция и внешний вид- сгусток в меру плотный, ненарушенный, без газообразования, на поверхности допускается незначительное выделение сыворотки.

10.Соответствие ГОСТу- соответствует.

Приложение 2-3

Критерии оценок – практическая часть

14 баллов— оценка «5» отлично

12.0 баллов---оценка «4» хорошо

10.0 баллов--- оценка «3» удовлетворительно

Приложение 2-4

Метод обратной связи

1.Каким было для Вас учебное занятие «Товароведение пищевых продуктов» (одним предложением)? ________________________________________________________________________________________________________

2.Что- либо Вы познали на учебном занятии «Товароведение пищевых продуктов» (одним предложением)? ________________________________________________________________________________________________________

3.Какое место занимает учебная дисциплина «Товароведение пищевых продуктов» в Вашей будущей профессии? ________________________________________________________________________________________________________

4.Ваши пожелания преподавателю учебной дисциплины «Товароведение пищевых продуктов»? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________